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Version du 10 mars 2011 à 23:22

icônes : plante alimentaire, plante médicinale, plante fourragère, Modèle:Taxon

tableau synoptique des composants

• nutriments : la peau en est très riche.
• Contient beaucoup de glucides, de fructose et de sels minéraux de potassium, de calcium, de magnésium, de fer, de phosphore ; Amidon, protéines, vitamines B1, 2, 6, C, D; bétaïne, carotènes, choline, acides aminés, des acides gras polyinsaturés, saponines, phénols bio et beaucoup d'inuline (17 %), mais guère de nitrate

• Propriétés organoleptiques : cuits avec la peau, les topinambours développent complêtement leur arôme.

Variétés

Les variétés claires à peau lisse sont plus recherchées : variétés allemandes : Bianka, Gigant, Gute Gelbe, Topstar, Volkenröder Spindel

Culture

Cet article fait partie du Thème Cultiver Haie Apiculture Agriculture : bio-dynamique ou naturelle Jardinage : (Potager et Verger) Potager en carrés Cultures associées Outils agricoles Compost et Paillage Plante (liste) Liste de fleurs comestibles Cueillette sauvage et domestique Producteurs AMAP Récolter les semences Reproduire les plantes Semis, graines Bio Graines germées Bouturage / Greffage / Marcottage Calendrier (lunaire) Voir aussi : Catégorie:Cultiver Portail:Cultiver

Les tubercules doivent comporter au moins deux bourgeons.

• Difficulté : facile

Exigences

C'est une plante robuste avec peu d'exigences quant au sol ou au climat.

• • Sol : sableux humifère pour les meilleurs résultats. Meuble, légèrement calcaire, enrichi de compost. Les sols limoneux ou argileux, caillouteux ou détrempés sont moins adaptés.
  • Exposition : ensoleillé, chaud ; à l'ombre, l'espacement entre les plants doit être plus grand.

Plantation

• • Densité : 1 kg de tubercules pour 5 m².
  • Espacement : 40 à 60 cm entre les rangs ; 20 à 30 (voire 50) cm dans le rang.
  • Profondeur : 5 à 10 cm. Plus le sol est lourd, moins on plante profond.
  • Période de plantation : au mieux au printemps jusqu'en mai ; possible aussi en automne (octobre-novembre) voire en hiver quand il ne gèle pas.
  • Température de germination : >7°C

Soins

absolument pas nécessaires, la plante devient souvent envahissante. Elle est peu sujette aux maladies.

• • Stade juvénile : empêchez la concurrence d'autres plantes
  • Buttage : mai-juin, à plusieurs reprises, pour améliorer le rendement.
  • Éclaircissement : en juin, à partir de la 2eme année, en cas de trop forte densité, supprimez les pousses en surnombre.
  • Désherbage : inutile car le topinambour supplante toutes les autres plantes, y compris les adventices, grâce à son feuillage dense et ses tubercules.
  • Arrosage : en cas de sécheresse, surtout en fin d'été car les tubercules se forment à cette époque.
  • Mildiou : peut survenir en cas de culture intensive, mais le développement des tubercules n'en est que peu affecté.
  • Engrais : seulement si vraiment nécessaire, avec du compost, des algues calcaires ; un riche apport d'azote entraine le pourrissement.

Floraison

au plus tôt en juillet, mais des variétés tardives fleurissent en septembre. Certaines variétés ne fleurissent pas sous tous les climats. 

• • Hauteur : tige florale jsuq'à 4 mètres de haut. Bien adapté pour protéger le compost du vent et pour le soustraire à la vue.
  • Après la floraison (fin de l'automne), la partie aérienne de la plante disparait.

Récolte

• • volume : 8 fois le volume de tubercules plantés
  • saison : après que le feuillage ait disparu, en automne (octobre), hiver et printemps car les tubercules sont extrêmement résistants au gel (jusqu'à -30°C). La récolte cesse quand les jeunes pousses apparaissent.
  • technique : un tubercule est chaque fois laissé en terre pour la récolte de l'année suivante.

Rotation des cultures

• Baisse de production : après quelques années, la récolte et la taille des tubercules baissent. Il faut alors utiliser l'emplacement pour d'autres cultures
• Préparation du sol : il est conseillé d'ôter toutes les nouvelles pousses, au plus tard en début d'été, afin de pouvoir utiliser la planche autrement.

Conservation

l'entreposage est assez difficile, ce qui explique la rareté des topinambours dans le commerce. Sinon comme les pommes de terre.

• • Récolte sur pied : directement du jardin
  • Récolte à sol ouvert : retirer la terre jusqu'aux tubercules et recouvrir d'une épaisse couche de paille. Ceci permet d'accéder aux tubercules en cas de gel.
  • Ensilage : dans du sable humide. il faut conserver des températures supérieures à 0°C ainsi que l'humidité.
  • Ensilage en seau : avant les gelées, arrachez plusieurs plants avec tubercules, tiges et terre et les mettre en seau, recouvrir de terre et couvrir de carton épais.
  • Réfrigérateur : 1 à 2 semaines, mais les topinambours se dégradent à vue d'oeil. Ralentissez ce processus en enveloppant les tubercules dans un torchon humide et introduisez le tout dans un sac plastique

Alimentation

Cet article fait partie du Thème S'alimenter Cueillette sauvage Agriculture Permaculture Apiculture Potager et Verger Alimentation Aliments biologiques Fruits et légumes de saison Chasse Pêche Recettes de base Végétarisme Voir aussi : Catégorie:S'alimenter Portail:S'alimenter

Peut être consommé cru ou cuit.

• Saveur : rappelle cru la noisette fraîche, cuit le salsifi
• Nettoyage : relativement facile, car la peau est généralement lisse.
• Épluchage : si les tubercules sont très ramifiés, cela peut devenir une corvée. La peau peut heureusement être consommée même crue. Si l'on veut cuire le topinambour sans la peau, l'ébouillanter facilite l'épluchage, surtout pour les ramifications. Il est toutefois préférable de garder la peau, qui contient de précieux nutriments. Cuits avec la peau, les topinambours développent complêtement leur arôme.
• Oxydation : le brunissement peut être évité avec du jus de citron ou de l'eau vinaigrée.
• Recettes :
  • Cru, ce légume peut aussi bien être salé que sucré : coupé en lanière il améliorera toute salade ou dessert.
  • Cuit : brièvement cuit dans une sauce aigre-douce, il peut être servi comme les salsifis. Les tubercules bien cuits permettront quant à eux de préparer un délicieux velouté. Des bâtonnets dorés à l'huile de tournesol et salés deviendront des amuse-gueules gouteux, au goût sucré mais presque sans sucre.

Santé

Cet article fait partie du Thème Prendre soin Hygiène de vie Hutte de sudation Hygiène de l'esprit Relaxation Reiki Shiatsu Sophrologie Hygiène du corps Bienfaits et méfaits du soleil Soins du corps Cosmétique Fabriquer ses cosmétiques Santé Plante médicinale Huile essentielle Catégorie:Prendre soin (?)

Précautions

La teneur élevée en inuline, probiotique, stimule allègrement la flore intestinale. Habituez graduellement vos symbiotes à cette nouvelle qualité de vie : mieux vaut consommer des tubercules en augmentant progressivement la quantité que d'organiser tout à coup une orgie de topinambours !

Contre-indications

• ballonnements et flatulences si consommé en grandes quantités
• diahrée si consommé en grandes quantités

Indications

• diabète ( 17% d'inuline)
• freine le désir de sucré, le fructose passe directement dans le métabolisme sans besoin d'insuline
• digestion
• diarrhée
• obesité
• calcium

Agriculture, élevage, potage

• Structure du sol : le topinambour permet d'ameublir les sols.
• Compost : rideau pour cacher la vue et protéger du vent.