Vinaigrette

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La vinaigrette est une sauce à base de vinaigre, d'huile et de condiments. C'est une sauce pour les salades.

Ingrédients et matériel[modifier]

  • Huile (d'olive c'est mieux, evitez celle à frites...)
  • Vinaigre
  • Moutarde
  • Sel (en option)
  • Saladier
  • Fourchette
  • Cuillère (mais au bout d'un moment on peut s'en passer)

Ingrédients optionnels:

Manoeuvres[modifier]

Important : toujours commencer par dissoudre le sel dans le vinaigre avant de mettre les autres ingrédients (le sel de se dissout pas dans l'huile)

Dosage pour une salade verte entière :

  • 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre (selon votre goût)
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 1/2 fourchette (équivalent d'une cuillère à café) de moutarde
  • Ajustez en sel, poivre et herbes (persil, ciboulette & autres) à la demande

Fouettez avec la fourchette pour obtenir une émulsion. (30 secondes à une minute) Vous avez maintenant une sauce qui peut varier en fonction de la couleur du vinaigre de jaune à rosé.

Goutez avec la sauce qui est restée sur la fourchette après le fouettage. Quatre cas se présentent :

  • Ça fait faire la grimace (c'est naturel) : trop de vinaigre. Rajoutez de l'huile et un peu de moutarde
  • Ça pique trop : trop de moutarde, rajoutez de l'huile
  • C'est de l'huile : ajoutez plus des autres ingrédients
  • Ça fait sourire : vous avez bien équilibré les ingrédients

Attention : Si vous "rectifiez" trop la vinaigrette, elle risque de prendre un trop gros volume! Évitez de mettre trop de sel !

Intérêt de la vinaigrette[modifier]

Elle est LA sauce passe-partout : salade verte, salade de pâtes ou de riz, carottes, céleri, tomates ...

De plus, avec le temps, on développe des habiletés à associer les ingrédients au type de salade. On peut utiliser différents types d'huiles et de vinaigres et ainsi faire d'infinies variations!

Voir aussi[modifier]

Bibliographie[modifier]

Webographie[modifier]