Konbu

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Le terme konbu (ou kombu) algue comestible est utilisé pour différentes algues du genre Laminaria . L'espèce Laminaria digitata est principalement consommée au Japon, en Chine et en Corée et ce depuis fort longtemps. Elle est consommée aussi maintenant en France et on trouve du kombu venant de Bretagne dans les magasins de produits bio.

Description[modifier]

Riche en oligo-éléments, iode, magnésium, fer, calcium et phosphore, elle contient des vitamines du groupe B (B3, B5, B6). Cette algue accélère la cuisson des céréales et des légumes secs. Elle peut être utilisée comme aromate et est excellente en bouillon ou cuisinée avec du poisson.

Recettes[modifier]

Papillote de kombu au poisson[modifier]

Mettre une algue kombu fraîche (ou réhydratée 1 heure dans de l'eau salée dans le cas d'une algue déshydratée) sur une feuille de brick, poser sur l'algue un filet de poisson assaisonné (fleur de sel et mélange poivre noir, curcuma) une rondelle de citron, quelques légumes coupés en spaghetti (ou fin bâtonnets), une branche de thym, un filet d'huile d'olive.
Refermer la feuille de brick, la badigeonner avec une dorure à l'œuf et passer la papillote 10 min au four à 180 °C.

Voir aussi[modifier]

Liste des articles concernant des espèces d'algues

Articles connexes[modifier]

Algue, kombucha, dulse, laitue de mer, spiruline, ...

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