Ail rocambole : Différence entre versions

De Ekopedia
Aller à : navigation, rechercher
m (orth)
(orth + mise en forme)
Ligne 3 : Ligne 3 :
 
| Nom=        Ail rocambole
 
| Nom=        Ail rocambole
 
| Image=      Allium scorodoprasum herbarium.jpg
 
| Image=      Allium scorodoprasum herbarium.jpg
−
| Legende=    Allium scorodoprasum L.<br/>subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
+
| Legende=    Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
 
| Regne=      Plantae
 
| Regne=      Plantae
 
| SousRegne=  Tracheobionta  
 
| SousRegne=  Tracheobionta  
Ligne 16 : Ligne 16 :
 
| Wikilien=   
 
| Wikilien=   
 
}}
 
}}
−
La '''rocambole''' ou '''ail rocambole''' (''[[Allium]] scorodoprasum subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille]]s [[fleur|floraux]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des bulbilles. Ceux-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Ils servent ainsi à la multiplication de la variété, mais ils sont surtout comestibles. Ces bulbilles sont utilisées en cuisine, émincées ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées d'une couleur vert pâle, et son bulbe est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail]] commun.</br>
+
La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium]] scorodoprasum subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille]]s [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des bulbilles. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces bulbilles sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son bulbe est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail]] commun.
 +
 
 
Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').
 
Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').
 +
  
 
== Description ==
 
== Description ==
Ligne 27 : Ligne 29 :
 
</gallery>
 
</gallery>
  
−
L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais les feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref>{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa dénomination de variété d'ail dite "à tige dure". La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées à une dizaine de bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.
+
L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref>{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa dénomination de variété d'ail dite "à tige dure". La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées à une dizaine de bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.
 +
 
 +
À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante.
  
−
À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et redonner un bulbe l’année suivante.
 
 
Le [[bulbe]] est formé de [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé.
 
Le [[bulbe]] est formé de [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé.
  
−
Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.</br>
+
Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.
 +
 
 
L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>
 
L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>
 +
  
 
== Dénominations ==
 
== Dénominations ==
 
=== Étymologie ===
 
=== Étymologie ===
−
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''*rotica'' du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. il s'agit donc d'un "''bulbe qui tourne''"<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>
+
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''*rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un "''bulbe qui tourne''"<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>
  
 
=== Nom binomial ===
 
=== Nom binomial ===
−
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...<br/>
+
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...
 +
 
 
''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...  
 
''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...  
 +
 
=== Nom trinomial ===
 
=== Nom trinomial ===
 
''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''
 
''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''
 
   
 
   
 
=== Synonymes botaniques ===
 
=== Synonymes botaniques ===
−
Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.  
+
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.  
−
A. scorodoprasum Linné, A. controversum Schrader, A. ophioscorodon Link, A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
+
* A. scorodoprasum Linné, A. controversum Schrader, A. ophioscorodon Link, A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
−
Allium erubescens auct., non K.Koch
+
* Allium erubescens auct., non K.Koch
  
 
=== Nom en différentes langues ===
 
=== Nom en différentes langues ===
Ligne 124 : Ligne 131 :
 
|{{zh}} :||葫
 
|{{zh}} :||葫
 
|}
 
|}
 +
  
 
== Sous-espèces ==
 
== Sous-espèces ==
−
Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn<br/>
+
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
−
Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae<br/>
+
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae
  
−
C'est deux sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental. </br>
+
C'est deux sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.
  
 
Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol. Ce qui lui confère une apparence en étage, ce qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).
 
Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol. Ce qui lui confère une apparence en étage, ce qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).
 +
  
 
== Aire d'origine et répartition ==
 
== Aire d'origine et répartition ==
−
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|aire de répartition de la rocambole]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.<br />
+
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.
 +
 
 
L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].
 
L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].
−
L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref> Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en Région flamande et sérieusement menacées en Région wallonne<ref>{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>.
+
 
 +
L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref> Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref>{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>.
 +
 
  
 
== Historique ==
 
== Historique ==
−
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>
+
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>
 +
 
  
 
== Mode de culture ==
 
== Mode de culture ==
−
L'ail rocambole fait partie des ''[[légume perpétuel|légumes perpétuels]]'', catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.</br>
+
L'ail rocambole fait partie des ''[[légume perpétuel|légumes perpétuels]]'', catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.
−
[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]] : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s) en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].<br />
+
 
−
Soins : très facile<br />
+
'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].
−
Rusticité : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid. [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9<br />Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant. <br />
+
 
−
Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles ou couper les hampes florales avant maturité.</br>
+
'''Soins''' : très facile.
−
Sol : normal ou sablonneux, perméable et profond<br />
+
 
−
pH : neutre<br />
+
'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid. [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.
−
Humidité du sol : normal<br />
+
 
−
Exposition : ensoleillée<br />
+
Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.
−
Période de plantation : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.<br />
+
 
−
Distance de plantation :  
+
'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.
−
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang<br />
+
 
 +
'''pH''' : neutre.
 +
 
 +
'''Humidité du sol''' : normal.
 +
 
 +
'''Exposition''' : ensoleillée.
 +
 
 +
'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.
 +
 
 +
'''Distance de plantation''' :
 +
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
 
: bulbilles : 3 cm sur le rang
 
: bulbilles : 3 cm sur le rang
−
Profondeur de plantation :
+
 
 +
'''Profondeur de plantation''' :
 
: caïeux : 3 cm maximum
 
: caïeux : 3 cm maximum
 
: bulbilles : 1 cm maximum
 
: bulbilles : 1 cm maximum
−
Hauteur : 20 à 40 cm
+
 
−
Hauteur à maturité : 1 m<br />
+
'''Hauteur''' : 20 à 40 cm
−
Binage : régulier<br />
+
 
−
Arrosage : régulier<br />
+
'''Hauteur à maturité''' : 1 m
−
Traitements : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.<br />
+
 
 +
'''Binage''' : régulier
 +
 
 +
'''Arrosage''' : régulier
 +
 
 +
'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.
 +
 
 
=== Multiplication ===  
 
=== Multiplication ===  
−
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité ou mieux : consommer les bulbilles.</br>
+
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.
 +
 
 
La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des plants plus gros. Veillez à bien distinguer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu.
 
La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des plants plus gros. Veillez à bien distinguer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu.
−
* Par les caïeux : empêcher la montée en graine pour favoriser les 7 à 8 caïeux produits<br />
+
* '''Par les caïeux''' : empêcher la montée en graine pour favoriser les 7 à 8 caïeux produits.
−
* Par les bulbilles :  
+
 
 +
* '''Par les bulbilles''' :  
 
** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement.  
 
** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement.  
−
** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.  
+
** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.  
−
** Semis en couche froide : les petites capsules suivant les fleurs contiennent des graines noires. Les semer au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.</br>
+
** Semis en couche froide : les petites capsules suivant les fleurs contiennent des graines noires. Les semer au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
−
* Par les graines : l'ail rocambole est stérile. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée.
+
 
−
* Par les touffes : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.
+
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée.
 +
 
 +
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.
  
 
=== Récolte ===  
 
=== Récolte ===  
−
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.
+
Il faudra souvent attendre l'année suivante la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.
−
: feuillage : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol lorsqu'il est encore jeune.
+
* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
−
: caïeux : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais.
+
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais.
−
: bulbilles : se récoltent lorsqu'ils se détachent facilement. Veiller à ne pas meurtrir la plante. Lorsqu'ils commencent à germer, leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de ne vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.
+
* '''Bulbilles''' : se récoltent lorsqu'elles se détachent facilement. Veiller à ne pas meurtrir la plante. Lorsqu'elles commencent à germer, leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.
  
 
=== Calendrier ===
 
=== Calendrier ===
−
: toute l'année : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et l'automne
+
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et l'automne.
−
: février / mars : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon</br>
+
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
−
: juin à août : floraison
+
* '''Juin à août''' : floraison.
−
: été : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
+
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
−
: fin de l'été : les tiges commencent à réapparaître.
+
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.
 +
 
  
 
== Maladies ==
 
== Maladies ==
Ligne 191 : Ligne 226 :
  
 
=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
 
=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
−
Prévention :
+
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.
−
Le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.</br>
+
 
 
La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
 
La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
 
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.
 
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.
 +
 
: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
 
: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
−
* infusion de [[pissenlit]]
+
* Infusion de [[pissenlit]].
−
* infusion de [[camomille]]
+
* Infusion de [[camomille]].
−
* macération d'[[ortie]]
+
* Macération d'[[ortie]].
−
* purin de [[prêle]]
+
* Purin de [[prêle]].
 +
 
 
Symptômes :
 
Symptômes :
−
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges
+
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
−
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord)
+
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).
 +
 
 
Gravité :
 
Gravité :
−
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère
+
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.
 +
 
 
Traitement :
 
Traitement :
−
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement
+
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
−
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !)
+
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).
  
 
=== [[Uromyces ambiguus]] ===
 
=== [[Uromyces ambiguus]] ===
 
Plus rare.
 
Plus rare.
 +
  
 
== Prédateurs ==
 
== Prédateurs ==
 
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.
 
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.
 +
  
 
== Conservation ==
 
== Conservation ==
−
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].</br>
+
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].
−
Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservés 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].
+
 
 +
Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].
 +
 
  
 
== Utilisation ==
 
== Utilisation ==
−
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile)
+
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).
 +
 
 
=== Agrément ===
 
=== Agrément ===
 
==== Arrangements floraux ====
 
==== Arrangements floraux ====
 
Vu sa sculputuralité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.
 
Vu sa sculputuralité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.
 
==== Jardin d'agrément ====
 
==== Jardin d'agrément ====
−
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin. </br>
+
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.
−
En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.</br>
+
 
 +
En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.
 +
 
 
=== Agroalimentaire ===
 
=== Agroalimentaire ===
 
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.
 
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.
Ligne 233 : Ligne 279 :
  
 
=== Associations de culture ===
 
=== Associations de culture ===
 +
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.
  
−
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.
 
 
=== Commerce ===
 
=== Commerce ===
 
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>
 
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>
Ligne 240 : Ligne 286 :
 
=== Cuisine ===
 
=== Cuisine ===
 
Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
 
Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
 +
 
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.
 
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.
 +
 
Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.
 
Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.
−
Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.<br />
+
 
−
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.<br />
+
Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
−
Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.</br>
+
 
 +
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.
 +
 
 +
Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.
 +
 
 
La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.
 
La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.
  
Ligne 254 : Ligne 306 :
 
===== Vinaigre aux fines herbes =====
 
===== Vinaigre aux fines herbes =====
 
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.
 
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.
 +
 
=== Repoussant ===
 
=== Repoussant ===
 
==== Anti-Taupes ====
 
==== Anti-Taupes ====
Ligne 259 : Ligne 312 :
 
==== [[Insectifuge]] ====
 
==== [[Insectifuge]] ====
 
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.
 
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.
 +
 
=== Santé ===
 
=== Santé ===
−
valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile)
+
valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).
  
 
==== Propriétés ====
 
==== Propriétés ====
 
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s.
 
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s.
  
−
L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).<br />
+
L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).
 +
 
 
Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.
 
Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.
  
 
==== Contre-indications ====
 
==== Contre-indications ====
 
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.
 
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.
 +
  
 
== Références ==
 
== Références ==
 
<references />
 
<references />
 
* Tela-métro|3216|''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''
 
* Tela-métro|3216|''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''
−
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource). (Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon]  
+
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
 +
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).
  
−
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur)
+
== Voir aussi ==
 +
=== Liens internes ===
 +
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
 +
* [[Légume perpétuel]]
 +
* [[Permaculture]]
  
−
=== En français ===
+
=== Bibliographie ===
 +
==== En français ====
 
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
 
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
 
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
 
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
Ligne 286 : Ligne 348 :
 
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.
 
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.
  
−
=== En anglais ===
+
==== En anglais ====
 
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
 
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
 
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
 
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
Ligne 318 : Ligne 380 :
 
* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]
 
* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]
  
−
=== En allemand ===
+
==== En allemand ====
 
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
 
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
 
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
 
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
Ligne 325 : Ligne 387 :
 
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)
 
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)
  
−
== Voir aussi ==
 
−
 
−
=== Liens internes ===
 
−
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
 
  
 
{{Multi bandeau|Portail Cultiver|Portail S'alimenter|Portail Prendre soin}}
 
{{Multi bandeau|Portail Cultiver|Portail S'alimenter|Portail Prendre soin}}
 
[[Catégorie:Plante]][[Catégorie:Plante aromatique]][[Catégorie:Plante condimentaire]][[Catégorie:Plante médicinale]][[Catégorie:Plante potagère]][[Catégorie:Plante sauvage comestible]][[Catégorie:Plante sauvage cultivable]] [[Catégorie:Légume perpétuel]][[Catégorie:récolte au printemps]] [[Catégorie:récolte en été]] [[Catégorie:récolte à l'automne]]
 
[[Catégorie:Plante]][[Catégorie:Plante aromatique]][[Catégorie:Plante condimentaire]][[Catégorie:Plante médicinale]][[Catégorie:Plante potagère]][[Catégorie:Plante sauvage comestible]][[Catégorie:Plante sauvage cultivable]] [[Catégorie:Légume perpétuel]][[Catégorie:récolte au printemps]] [[Catégorie:récolte en été]] [[Catégorie:récolte à l'automne]]
−
[[Catégorie:feuille comestible]] [[Catégorie:tige comestible]] [[Catégorie:fleur comestible]] [[Catégorie:graine comestible]], [[Catégorie:racine comestible]] [[Catégorie:Plante sauvage cultivable]] [[Catégorie:pousse au soleil]] [[Catégorie:culture par semis]] [[Catégorie:culture par repiquage]] [[Catégorie:Plante mellifère]]
+
[[Catégorie:feuille comestible]] [[Catégorie:tige comestible]] [[Catégorie:fleur comestible]] [[Catégorie:graine comestible]] [[Catégorie:racine comestible]] [[Catégorie:Plante sauvage cultivable]] [[Catégorie:pousse au soleil]] [[Catégorie:culture par semis]] [[Catégorie:culture par repiquage]] [[Catégorie:Plante mellifère]]

Version du 11 février 2011 à 07:07

Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Ail (homonymie)   
Ail rocambole
Ail rocambole


Allium scorodoprasum L.
subsp. scorodoprasum

Classification classique
Règne : Plantae
Sous-règne : Tracheobionta
Division : Magnoliophyta
Classe : Liliopsida
Sous-Classe : rocambole&action=edit inconnu
Ordre : Liliales
Famille : Liliaceae
Sous-Famille : rocambole&action=edit inconnu
Genre : Allium
Classification phylo-génétique
Ordre : Asparagales
Famille : Amaryllidaceae
Liens internes

- Catégorie:Flore - Logo ekopedia 2009.svg.png - Catégorie:Plante -

Liens externes
Photos Allium sur la BASE d'images (FLORE)

Commons-Logo.svg.png

La Médiathèque Commons propose des IMAGES et vidéos libres sur la thèmatique : « Ail rocambole »

La rocambole, ou ail rocambole (Allium scorodoprasum subsp. scorodoprasum), aussi appelée ail d’Espagne ou oignon d’Égypte, est une plante herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son bulbe et ses bulbilles florales. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de fleurs mêlées à des bulbilles. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces bulbilles sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les conserves au vinaigre), ou en assaisonnement de salades. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son bulbe est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’ail commun.

Elle est souvent confondue avec l'oignon rocambole (cepa var viviparum ou fistulosum).


Description

  • Allium scorodoprasum prata.jpg

    Rocambole dans une prairie

  • Planche botanique

  • Feuille et tige

  • Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs

L'ail rocambole présente des particularités botaniques par rapport à l'ail commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des caïeux, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large[1]. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa dénomination de variété d'ail dite "à tige dure". La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées à une dizaine de bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante.

Le bulbe est formé de caïeux (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'ail commun et d'une couleur grisâtre plus foncé.

Une odeur, forte en soufre, se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'alliine prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.[2]


Dénominations

Étymologie

Rocambole vient de l'allemand Rockenbolle, composé de Rocken (moyen haut-allemand rocke, vieil haut-allemand rocko) provenant lui-même du latin vulgaire *rotica, du verbe latin rotare, tourner et Bolle, bulbe. Il s'agit donc d'un "bulbe qui tourne"[3]

Nom binomial

Allium scorodoprasum : Allium vient du latin pour ail, tandis que scorodoprasum vient des mots grecs skorodon (ail) et pradon (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ail oignon-ail...

Allium sativum var. ophioscorodon est un synonyme largement utilisé. Sativum vient du latin cultivé tandis qu' ophioscorodon vient du grec ophio pour serpent. Nous avons donc à faire à un ail cultivé ail-serpent...

Nom trinomial

Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum

Synonymes botaniques

  • Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
  • A. scorodoprasum Linné, A. controversum Schrader, A. ophioscorodon Link, A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
  • Allium erubescens auct., non K.Koch

Nom en différentes langues

(arb) : tbum-al-amlak
(cat) : rocambole
(cym) : craf y nadroedd, craf y natred (ail des serpents)
(ces) : česnek ořešec
(dan) : skovløg, rokambolløg (ail sauvage, ail rocambole)
(deu) : Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch (ail-serpent, ciboulette des Alpes, oignon perlé, ail perpétuel, ail italien)
(ell) : κρόμμυον το σκοροδόπρασον
(eng) : sandleek ; rocambole, Babbington leek, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic (poireau des sables, rocambole, poireau de Babbington, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent)
(spa) : ajo negro, ajo pardo, ajo romano, ajo de Egipto, rocambola (ail noir, ail brun, ail romain, ail d'Égypte)
(est) : metslauk, pärlsibul (ail sauvage, ciboule perlée)
(fin) : käärmeenlaukka, hillosipuli (ail serpent,ail confit)
(fra) : ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, échalotte d'Espagne, petit poireau, ail rouge
(gle) : creamh na gcreag
(hrv) : Stogodišnji luk, luk pjeskovnjak (ail centenaire, -)
(hsb) : ješćerći kobołk
(hun) : kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage)
(ido) : rokambolo
(isl) : skógarlaukur (ail sauvage)
(ita) : aglio romano, rocambola, aglio d'India (ail romain, ail d'Inde)
(lit) : ķiploku sīpols (ail à bulbilles)
(lav) : porinis česnakas (ail double)
(mlt) : Tewm ta’ ras hoxna
(nld) : slangenlook, slangelook (poireau-serpent)
(nor) : bendellauk (ail coudé)
(pol) : czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł (-,ail perlé, ail rocambole)
(por) : alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito (ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
(ron) : Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental (ail russe, ail serpent, ail oriental)
(rus) : лук причесночный, лук-рокамболь
(slv) : divji luk (ail sauvage)
(slk) : cesnak orešec, cesnak orešcový
(swe) : skogslök, kajp, kaip, keipe, råckenboll
(tgl) : buhangin sibuyas (poireau des sables)
(tur) : Taşsarımsağı, dev sarımsak (-, ail géant)
(urd) : لہسن ر
(cmn) : 葫


Sous-espèces

  • Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
  • Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

C'est deux sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' allium cepa var. proliferum, qui est une variété d'oignon. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol. Ce qui lui confère une apparence en étage, ce qui lui vaut son nom allemand d'Etagenzwiebel (oignon à étage).


Aire d'origine et répartition

Aire de répartition de la rocambole
L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les vignes, champs, jachères, talus et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'agriculture intensive chimique non durable.

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.[4] Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne[5].


Historique

Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.[6]


Mode de culture

L'ail rocambole fait partie des légumes perpétuels, catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

Compagnonnage : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des fabacées (légumineuses), en particulier la luzerne. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les roses, les carottes, les bettes et la camomille.

Soins : très facile.

Rusticité : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid. Zone de rusticité : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

Sol : normal ou sablonneux, perméable et profond.

pH : neutre.

Humidité du sol : normal.

Exposition : ensoleillée.

Période de plantation : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

Distance de plantation :

caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
bulbilles : 3 cm sur le rang

Profondeur de plantation :

caïeux : 3 cm maximum
bulbilles : 1 cm maximum

Hauteur : 20 à 40 cm

Hauteur à maturité : 1 m

Binage : régulier

Arrosage : régulier

Traitements : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

Multiplication

L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des plants plus gros. Veillez à bien distinguer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu.

  • Par les caïeux : empêcher la montée en graine pour favoriser les 7 à 8 caïeux produits.
  • Par les bulbilles :
    • Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement.
    • Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
    • Semis en couche froide : les petites capsules suivant les fleurs contiennent des graines noires. Les semer au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
  • Par les graines : l'ail rocambole est stérile. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée.
  • Par les touffes : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

Récolte

Il faudra souvent attendre l'année suivante la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

  • Feuillage : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
  • Caïeux : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais.
  • Bulbilles : se récoltent lorsqu'elles se détachent facilement. Veiller à ne pas meurtrir la plante. Lorsqu'elles commencent à germer, leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

Calendrier

  • Toute l'année : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et l'automne.
  • Février / mars : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
  • Juin à août : floraison.
  • Été : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
  • Fin de l'été : les tiges commencent à réapparaître.


Maladies

Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres aulx.

Rouille de l'ail - Puccinia allii

Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs. Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :

Symptômes :

pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :

disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :

Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
La bouillie bordelaise est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le cuivre s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

Uromyces ambiguus

Plus rare.


Prédateurs

L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.


Conservation

Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la vapeur.

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au réfrigérateur.


Utilisation

Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

Agrément

Arrangements floraux

Vu sa sculputuralité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

Jardin d'agrément

L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'ail serpent dans certaines langues.

Agroalimentaire

L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

Apiculture

Plante mellifère attirant les insectes pollinisateurs, dont les papillons.

Associations de culture

Planté au pied des rosiers, l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

Commerce

En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.[7]

Cuisine

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa culture, car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.

La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'ail. Outre l'utilisation comme condiment pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en pickles ou être écrasés dans une vinaigrette à salade afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées crues, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.

En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

Recettes

Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole

Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des pommes de terre ou autres racines et tubercules pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole

Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de pain brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de beurre à l’alliaire.

Vinaigre aux fines herbes

180 g d'estragon, 60 g de basilic, 60 g de feuilles de laurier, 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de vinaigre. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

Repoussant

Anti-Taupes

Le jus de l'ail rocambole éloignerait les taupes, mais qui souhaiterait se débarrasser de telles alliées ?

Insectifuge

Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

Santé

valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

Propriétés

L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en polyphénols.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

Contre-indications

La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.


Références

  1. ↑ (nld)slangenlook
  2. ↑ (eng)Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung
  3. ↑ (eng)http://www.thefreedictionary.com/rocamboles
  4. ↑ (fra)Espèce protégée
  5. ↑ (nld)slangenlook
  6. ↑ (eng)Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook. Clifford A. Wright
  7. ↑ (swe)matkultur på Gotland
  • Tela-métro|3216|Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum
  • Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) Allium sativum ophioscorodon.
  • Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

Voir aussi

Liens internes

Bibliographie

En français

  • (fra) Les plantes potagères, description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
  • (fra) L’ail et l’oignon de J. L. Danneyrolles
  • (fra) Les légumes de Désiré Bois (SNHP)
  • (fra) Trucs et astuces des anciens jardiniers, Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
  • (fra) Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine, Volume 29
  • (fra) Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.

En anglais

  • (eng) The plant book (Cambridge University Press)
  • (eng) Flora of the British Isles. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
  • (eng) The New RHS Dictionary of Gardening. 1992. Huxley. A.
  • (eng) Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.
  • (eng) Food for Free,Mabey. R.
  • (eng) Companion Plants, Philbrick H. & Gregg R. B.
  • (eng) Companion Planting for Successful Gardenin,Riotte. L.
  • (eng) Alternative Foods Sholto-Douglas. J.
  • (eng) The Vegetable Garden,Vilmorin. A.
  • (eng) The Gardener's Assistant,Thompson. B.
  • (eng) Dictionary of Economic Plants, Uphof. J. C. Th.
  • (eng) How to Enjoy your Weeds, Hatfield. A. W.
  • (eng) A Dictionary of Plants Used by Man, Usher. G. .
  • (eng) Chinese Materia Medica, Stuart. Rev. G. A. .
  • (eng) A Source Book of Edible Plants, Facciola. S. Cornucopia
  • (eng) A - Z of Companion Planting, Allardice.P. .
  • (eng) The Ornamental Onions, Davies. D. Alliums. .
  • (eng) Medicinal Plants of China, Duke. J. A. &Ayensu. E. S.
  • (eng) Perennial Garden Plants, Thomas. G. S.
  • (eng) Encyclopaedia of Herbs and their Uses, [238]Bown. D.
  • (eng) PFAF - Plants for a future
  • (eng) World spice plants Par Johannes Seidemann
  • (eng) Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
  • (eng) Craker, L. E. & J. E. Simon, eds. 1986–1987. Herbs, spices, and medicinal plants, 2 vols. (HerbSpices)
  • (eng) Facciola, S. 1990. Cornucopia, a source book of edible plants. (Cornucopia) [= A. sativum Ophioscorodon Group].
  • (eng) Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
  • (eng) Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
  • (eng) Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Hortus third. (Hortus 3)
  • (eng) Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (Food Feed Crops US)
  • (eng) United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) Allium sativum L. var. ophioscorodon

En allemand

  • (deu) Rockenbolle et autres légumes d'autosubsistance
  • (deu) Rockenbolle
  • (deu) Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
  • (deu) Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
  • (deu) Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)


Nuvola apps kuickshow.png Portail Cultiver – Accédez aux articles d'Ékopédia concernant l'agriculture.
Noia 64 apps cookie.png
Portail S'alimenter – Articles Ékopédia concernant l'alimentation et les aliments bio.
Noia 64 apps kcmdrkonqi.png
Portail Prendre soin qui présente des articles sur : « Prendre soins des autres et de soi-même. »
Récupérée de « https://www.ekopedia.fr/index.php?title=Ail_rocambole&oldid=91320 »

Menu de navigation