Konbu
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Le konbu (ou kombu) est une algue comestible du genre Laminaria (laminaria digitata) principalement consommée au Japon, en Chine et en Corée. Elle est consommée aussi maintenant en France et on trouve du kombu venant de Bretagne dans les magasins de produits bio. Elle est riche en oligo-éléments, iode, magnésium, fer, calcium, phosphore et contient des vitamines du groupe B (B3, B5, B6). Cette algue accélère la cuisson des céréales et des légumes secs.
Elle peut être utilisée comme aromate et est excellente en bouillon ou cuisinée avec du poisson.
Papilotte au kombu et poisson : mettre une algue kombu fraîche (ou réhydratée 1 heure dans de l'eau salée dans le cas d'une algue déshydratée) sur une feuille de brick, poser sur l'algue un filet de poisson assaisonné (fleur de sel-poivre noir-curcuma) une rondelle de citron, quelques légumes coupés en spaghetti (ou fin bâtonnets), une branche de thym, un filet d'huile d'olive. Refermer la feuille de brick, la badigeonner avec une dorure à l'oeuf et passer la papillote 10 mn au four à 180 °C.
Voir aussi
Liste des articles concernant des espèces d'algues
Articles connexes
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