Gluten
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Description
Il a été signifié "substance qui lie" (1515), puis a pris une valeur scientifique (1717) : "substance visqueuse contenue dans la graine des céréales".
Histoire
En pratique
Voir aussi
Bibliographie
- "Sans gluten naturellement", par Valérie Cupillard, préface du docteur Jean Seignalet, ISBN 2842210859