Gluten

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Description

Il a été signifié "substance qui lie" (1515), puis a pris une valeur scientifique (1717) : "substance visqueuse contenue dans la graine des céréales".

Histoire

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En pratique

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Voir aussi

Liens internes

• Pain
• Céréale
• Farine
• Blé
• Avoine

Bibliographie

• Sans gluten naturellement par Valérie Cupillard, préface du docteur Jean Seignalet. ISBN 2842210859

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