Cuisson à la vapeur
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La cuisson à la vapeur est un mode de cuisson respectueux des oligo-éléments et des vitamines contenus dans les aliments. À ce titre, il est le mode de cuisson privilégié des végétariens ou de ceux qui ont adopté un régime tel que préconisé par Catherine Kousmine ou Jean Seignalet, qui font consommer en priorité des fruits & légumes.
Mode d'action
Comme la chaleur est véhiculée plus rapidement par l'eau sous forme de vapeur que par l'air, la cuisson à la vapeur permet une cuisson plus rapide et moins détériorante que la cuisson où c'est l'air qui est chauffé, tel que dans un four.
Inconvénients
Les légumes cuits à la vapeur sont "rincés", aussi bien que les aliments soient moins détériorés qu'avec une cuisson au fout ou a l'huile, il y a quand même une perte conséquence de vitamines et autres. A ce titre, il vaux mieux privilégier la cuisson basse température.
Voir aussi
Liens internes
Liens externes
Bibliographie
- 100 recettes vapeur, par Anne Dufour & Laurence Wittner. ISBN 2848990376
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