Cuisson à la vapeur : Différence entre versions
(→Inconvénients) |
|||
| (7 révisions intermédiaires par 6 utilisateurs non affichées) | |||
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
| − | {{ | + | {{Ebauche}} |
| + | |||
{{S'alimenter}} | {{S'alimenter}} | ||
La '''cuisson à la vapeur''' est un mode de cuisson respectueux des oligo-éléments et des vitamines contenus dans les aliments. À ce titre, il est le mode de cuisson privilégié des [[végétarisme|végétarien]]s ou de ceux qui ont adopté un régime tel que préconisé par Catherine [[Kousmine]] ou Jean [[Seignalet]], qui font consommer en priorité des [[fruit]]s & [[légume]]s. | La '''cuisson à la vapeur''' est un mode de cuisson respectueux des oligo-éléments et des vitamines contenus dans les aliments. À ce titre, il est le mode de cuisson privilégié des [[végétarisme|végétarien]]s ou de ceux qui ont adopté un régime tel que préconisé par Catherine [[Kousmine]] ou Jean [[Seignalet]], qui font consommer en priorité des [[fruit]]s & [[légume]]s. | ||
| + | |||
== Mode d'action == | == Mode d'action == | ||
| − | |||
Comme la chaleur est véhiculée plus rapidement par l'eau sous forme de vapeur que par l'air, la cuisson à la vapeur permet une cuisson plus rapide et moins détériorante que la cuisson où c'est l'air qui est chauffé, tel que dans un four. | Comme la chaleur est véhiculée plus rapidement par l'eau sous forme de vapeur que par l'air, la cuisson à la vapeur permet une cuisson plus rapide et moins détériorante que la cuisson où c'est l'air qui est chauffé, tel que dans un four. | ||
| − | |||
| − | + | == Inconvénients == | |
| + | Les légumes cuits à la vapeur sont "rincés", aussi bien que les aliments soient moins détériorés qu'avec une cuisson au four ou a l'huile, il y a quand même une perte conséquente de vitamines et autres. À ce titre, il vaux mieux privilégier la [[cuisson à basse température]]. | ||
== Voir aussi == | == Voir aussi == | ||
| + | ===Liens internes=== | ||
| + | *[[Bain marie]] | ||
| + | *[[Cuire à la braise]] | ||
| + | *[[Four]] | ||
| + | *[[Cuisson passive]] | ||
=== Liens externes === | === Liens externes === | ||
=== Bibliographie === | === Bibliographie === | ||
| + | * ''100 recettes vapeur'', par Anne Dufour & Laurence Wittner. <small>ISBN 2848990376</small> | ||
| − | + | [[Catégorie:cuisine]] | |
| − | + | {{Portail S'alimenter}} | |
| − | |||
Version actuelle en date du 9 février 2011 à 00:52
|
|
 |
| Cet article fait partie du Thème S'alimenter Cueillette sauvage Voir aussi : |
La cuisson à la vapeur est un mode de cuisson respectueux des oligo-éléments et des vitamines contenus dans les aliments. À ce titre, il est le mode de cuisson privilégié des végétariens ou de ceux qui ont adopté un régime tel que préconisé par Catherine Kousmine ou Jean Seignalet, qui font consommer en priorité des fruits & légumes.
Mode d'action[modifier]
Comme la chaleur est véhiculée plus rapidement par l'eau sous forme de vapeur que par l'air, la cuisson à la vapeur permet une cuisson plus rapide et moins détériorante que la cuisson où c'est l'air qui est chauffé, tel que dans un four.
Inconvénients[modifier]
Les légumes cuits à la vapeur sont "rincés", aussi bien que les aliments soient moins détériorés qu'avec une cuisson au four ou a l'huile, il y a quand même une perte conséquente de vitamines et autres. À ce titre, il vaux mieux privilégier la cuisson à basse température.
Voir aussi[modifier]
Liens internes[modifier]
Liens externes[modifier]
Bibliographie[modifier]
- 100 recettes vapeur, par Anne Dufour & Laurence Wittner. ISBN 2848990376
|
