Sucre

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Sucre

Le sucre simple (ou saccharose) est issu de la betterave ou de la canne à sucre. Le sucre de canne est connu depuis l'Antiquité. Le procédé d'extraction du sucre de betterave date de 1812, alors que la France subissait un blocus qui l'empêchait d'importer du sucre de canne des Antilles.

La saccharose a pour formule chimique brute C₁₂H₂₂O₁₁. Le sucre est soluble dans l’eau.

Le sucre blanc est plus purifié que le sucre roux qui contient des impuretés. Le sucre roux contient plus de vitamines, mais la quantité de vitamines en plus est minime. La vergeoise est un sucre roux qui provient du sirop de betterave, la cassonade est un sucre roux de canne.

Le sucre doit être stocké à température ambiante mais à l'abri de l'humidité

Autres produits sucrants

Miel

Article détaillé : Miel

Sirop d'érable

Le sirop d'érable est obtenu en entaillant un arbre, l'érable. On récolte alors une sève que l'on fait bouillir pour faire du sirop d'érable.

Sirop d'agave

Le sirop d'agave est issu du fruit d'un cactus.

Mélasse

La mélasse est un sirop dérivé du sucre.

Fruits

Les fruits sont naturellement sucrés. On peut utiliser des fruits secs ou des fruits frais pour apporter un goût sucré à une préparation.