Galette
Sommaire
Historique
Les galettes ou crêpes sont l'une des toutes premières formes de consommation élaborée connues dans le monde. La majorité des cultures, pour peu qu'elles possèdent la maîtrise du feu, possède des recettes de galettes à base de farine végétales. Cela constitue souvent la base de leur alimentation. Ces galettes peuvent être à base de farine céréalières (blé, riz, maïs), mais aussi à base de fruits (farine de chataignes), de féculents (pommes de terre).
Définition
Une galette est aliment cuisiné à base de pâte constitué de farine et d'eau, et cuit sur le feu à l'aide d'une poêle. Le façonnage peut se faire manuellement ou à l'aide d'une louche et d'un rateau, selon la consistance de la pâte. Celle-ci peut être, selon la recette de la consistance d'une pâte à pain à très liquide. La galette peut aussi être appelée crêpes, crumpets, pancakes selon la recette et la région.
Recette de Base
La recette de base de la galette est très basique : de l'eau et de la farine. D'autres ingrédients peuvent apporter du goût (sel, sucre, lait) ou de la consistance (oeufs, bicarbonate de soude...) Parfois, la farine est remplacé par un ingrédient plus consistant (pomme de terre, maïs, riz...)
Crêpes et Galettes à pâte liquide
Les galettes et crêpes à pâte liquide demandent à être façonné à l'aide d'un instrument (cuillère, louche, rateau...)
Pâte à crêpes
Mélanger les oeufs et la farine. Incorporer petit à petit le lait, jusqu'à obtention d'une pâte liquide. Laisser reposer une heure. Faire chauffer une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, l'huiler légèrement à l'aide d'un linge et verser la pâte à l'aide d'une louche. La répartir équitablement sur toute la surface de la crepière. Lorsqu'elle se colore légèrement, la retourner. Déguster avec une garniture sucré ou salé.
Pour un usage exclusivement sucré, il est possible de sucrer la pâte avant cuisson.
Blinis
à compléter
Pancakes
à compléter
Pancakes sans oeufs
- Un demi bol de farine
- 2-3 grosses cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique
- Du lait
Mélanger les ingrédients solides, puis ajouter progressivement le lait jusqu'à obtention d'une pâte à crêpes épaisse. Dans une poêle chaude et huilée, faire de petites crêpes à l'aide d'une cuillère à soupe. Lorsqu'elles ont bien gonflées et sont sèches, les retourner. Déguster avec de la confiture.
Galettes à pâte épaisse
Les galettes à pâte épaisse sont façonnées dans les paumes des mains ou étalées au rouleau avant la cuisson.
Galettes de riz
à compléter
Galettes de Pommes de terre
à compléter 1 Kg de pommes de terre 2 oignons 3 oeufs farine sel muscade
Eplucher les pommes de terre et les oignons Raper les pommes de terre et les oignons ensemble (via un mixer ou à la main pour les courageux) Saler et faire dégorger 5 minutes Mettre dans un saladier la pate obtenue ajouter un peu de muscade ajouter les oeufs et remuer jusqu'à obtention d'un petite mousse sur le dessus de la préparation mettre deux ou trois cuillères à soupe de farine afin d'obtenir une pate pas trop liquide laisser reposer 5 minutes remuer à nouveau
Disposer de l'huile dans une poele et faire cuire plusieurs galettes en même temps (une cuillère à soupe de pate par galette) pendant 3 minutes par face environ
Servir après une soupe de légumes
