Ekopedia:Saviez-vous/42 2008
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Le yaourt , ou yoghourt, est un produit laitier produit par la fermentation bactérienne du lait. N'importe quelle sorte de lait peut être employée pour faire du yaourt, mais la production moderne est dominée lait de vache. L'origine du mot date de 1798 et vient du turc yogurt, de yogurmak (pétrir).
On pense que le yaourt est une invention des Turcs d'Asie centrale, toutefois il y avait (4500 ans de cela) des produits laitiers fermentés dans d'autres cultures. Les premiers yaourts ont probablement fermenté spontanément grâce à des bactéries sauvages résidant à l'intérieur des sacs de peau de chèvre, utilisés pour le transport.
