Câpre : Différence entre versions
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Version du 26 juillet 2011 à 19:41
La câpre est le bouton floral du câprier (Capparis spinosa).
Elle est utilisée dans la cuisine méridionale. Pour son utilisation en cuisine, les câpres doivent macérer dans du vinaigre de cidre ou bien lactofermentées dans une solution saline. Les petites câpres sont prisées par les connaisseurs car leur arôme est plus soutenu et leur saveur plus délicate. Elles entrent dans la composition du pesto de câpres, de la sauce béarnaise, de la sauce gribiche, du steak tartare et bien sûr de la ... sauce aux câpres !
Le câprier pousse dans le pourtour des pays méditerranéens et à l'état sauvage dans l'île de Malte.
A défaut de câpres, vous pouvez utiliser les graines fraîches de capucine. Elles se préparent comme les câpres, macérées dans du vinaigre de cidre ou lactofermentées. Elles ont un goût qui se rapproche des câpres comme les fleurs de capucines.
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