Discussion:Fromage

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j'ai mis ici mes expérimentations en temp réel ...

--Hysope 10 jun 2005 à 04:49 (EDT)

Excellent!!! :D

A+ jluc

Elle sont bonne (ca je sais po) elles sont fraiches mes tômes (pour l'instant). :-) C'est du bonheur !

--Hysope 10 jun 2005 à 12:45 (EDT)

Expérimentation loupé :

  • Réchauffer lait à 50°C
  • peut-être -2 brins de sommités fleuries (parties hautes de la plante fleurie) pour un litre.
  • Aprés 2 h fritration des brins
  • 10 h après constater rien ... nada ouiloou ... une dose de pésure et on ratrape le coup ...

Erreurs possible :

  • Pas assés de fleurs ?
  • Ne pas filtrer, ne pas remuer la bête ?
  • Réchauffer un coup à +2 h ?


Le fait de garder la plante dans le fromage donne un gout piquant. Il parait utile de filtrer cette plante.

--Hysope 18 jun 2005 à 13:14 (EDT)

Je viens de remmettre une recette qui fonctionne ... Je me pause la question de l'utilité de du caille lait ... --Hysope 28 jun 2005 à 09:30 (EDT)

Fromage non préssé sans présure Vache Affinage 10 Jour

Celui ci a été dégusté à 14 jours : Il a été trouvé : -Onctueux -Mousseux -Crémeux Bref bon à très bon pouvant être affiné encore 8-15 jours.

--Hysope 15 jul 2005 à 04:20 (EDT)


Bonjour, suite à votre remarque, ci-dessus : "Je me pause la question de l'utilité de du caille lait ..." je vous propose de consulter la ressource suivante : Le caille-lait caille-t-il le lait ? qui, à partir d'expériences récentes appuyées sur celles relatées par Parmentier, met sérieusement en doute la propriété supposée du galium verum (gaillet jaune ou caille-lait) de cailler le lait.

Christian Domec.

MERCI ![modifier]

Je serais donc un des rares a avoir expérimenté ... et doutés ... :)

J'ajouterai que frais, il ne pose pas d'ennuis gastrique ... plus affiné (+ 15 jours) oui (légers) ! Je dirai que je suis un bon testeur ... etant devenu sensible au lait ... Je me pose de plus en plus la question de l'utlité du lait ...

Il y a personnes qui veux tester quelques choses ? (mais qu'il est con)

--Hysope 19 sep 2005 à 08:18 (EDT)

Bonjour, A noter cependant que la chardonnette (cardon) remplit très bien le rôle de présure végétale (une pincée pour un litre de lait suffit, elle fut utilisé pendant plus de 10 ans par mes parents pour confectionner de magnifiques fromages de chèvre), le problème est... de s'en procurer.

Christian Domec.


salut à tous, est il possible d'affiné le fromage à une température de 30° ??? et non pas dans un cave !!! Ramzi2005

/// deplacé ici car c'est vrai que cette phrase demande un peu d'explication.

Risque de la consommation[modifier]

La consommation du fromage est à modérer ( pourquoi ? )

si c'est modérer dans le sens de ne pas manger que cela tous les jours, c'est valable pour tous les aliments, l'excès nuit en tout, et ce pour tout aliment. --Juliane 26 aoû 2006 à 10:39 (EDT)