Fromage : Différence entre versions
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=== Affinage === | === Affinage === | ||
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== Voir aussi == | == Voir aussi == | ||
Version du 10 juin 2005 à 10:59
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TODO
Technique de fabrication
Caillage
Lait cru
Trouver une ferme bio ou une ferme qui alimente le mieux possible sans ensillage. Raccourcir au maximum le délai entre traite et caillage.
Présure
- Acheter en pharmacie
- Réchauffer à – ou + 40°C caillage – ou + rapide – ou + plastique
- Suivre la dose prescrite sur le flacon
– ou + 2 h après constater le caillage : masse – ou + homogène
Sans présure
Caille lait - Gaillet vrai
- Réchauffer entre 40 et 60°C caillage – ou + rapide – ou + plastique
- 2 brins de sommité fleurie (arties hautes de la plante fleurie) pour un litre.
– ou + 10 h après constater le caillage : masse – ou + homogène
Pressage
- Prendre un torchon de tissage léger.
- Mettre le cailler à égoutter quelques instant
- Faire une papillote avec le torchon et presser pour extraire le petit lait jusqu'à ce que un peu de formage sort.
- Transférer le fromage dans un récipient pour le mouler.
- Presser avec un « couvercle » compatible avec votre moule
- Démouler
Affinage
En cave A l'abrit des mouche :)
Tous les jours les Tremper qeulques instant dans un bol d'eau et de sel
Voir aussi
Les recettes de base, les yaourts, le tofu...
Webographie
Bibliographie
- "Le lait...une sacrée vacherie?", par Nicolas Le Berre, éd. Equilibres aujourd'hui, 1992. ISBN 2877240568
- "Soyons moins lait", par Nicolas Le Berre et Hervé Queinnec, éd. Terre Vivante, 2000. ISBN 2904082832
