Le
marc (mar) est le résidu des fruits, que l'on a pressé pour en extraire le jus.
Utilisation
Le Marc est le résidu du pressurage du
raisin, et par extension d'autres fruits comme les
pommes. Une fois que le raisin entre dans le
pressoir, il est soit pressé soit mis en cuve directement. Cette opération sépare généralement la partie liquide: le moût ou encore jus de raisin, de la partie "solide". Le marc de raisin est cette partie dite "solide": l'ensemble des pellicules et pépins de raisin.
Histoire
Provient du vieux français : marcher, fouler.
Voir aussi
Liens internes
Liens externes
Bibliographie