Marc : Différence entre versions
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Version du 22 mai 2009 à 22:24
Le marc (prononcer mar) est le résidu des fruits, que l'on a pressé pour en extraire le jus.
Description
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Utilisation
Fichier:Cidre jus presse 0.JPG
Jus de pomme lors du pressage.
Le Marc est le résidu du pressurage du raisin, et par extension d'autres fruits comme les pommes.
Une fois que le raisin entre dans le pressoir, il est soit pressé soit mis en cuve directement.
Cette opération sépare généralement la partie liquide: le moût ou encore jus de raisin, de la partie "solide".
Le marc de raisin est cette partie dite "solide": l'ensemble des pellicules et pépins de raisin.
Histoire
Le terme marc vient du vieux français marcher, fouler.
Voir aussi
Articles connexes
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