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| − | [[Image:Illustration_Triticum-aestivum.jpg|thumb|Triticum aestivum]]
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| − | * Appélations: Froment, blé mou, blé sans barbes, blé barbu, Wheat (en), Trigo (es), Weizen (de).
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| − | * Nom scientifique: Triticum aestivum L.subsp. aestivum
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| − | * Type: 2n = 42, génome AABBDD, Blé hexaploïde
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| − | == La dureté des grains de blé ==
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| − | La dureté physique des grains se définit comme leur résistance à l'écrasement, à la fragmentation, à la réduction en [[farine]]. Il s'agit donc d'une propriété mécanique. '''Pour le [[blé]], il ne faut pas confondre cette dureté physique avec la caractéristique génétique "durum".'''
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| − | Le [[Blé dur]] "Triticum durum" est du groupe tétraploïde avec un équipement chromosomique 2n=28 chromosomes alors que le blé tendre "Triticum aestivum" du groupe hexaploïde, a 2n=42 chromosomes. Cette caractéristique génétique fixe, fait que Triticum durum est en principe vitreux avec une amande dure. Mais il peut perdre sa vitrosité et du même coup sa dureté physique, bien souvent à cause des conditions culturales, or il sera toujours un Triticum durum; et inversement pour Triticum aestivum qui peut être vitreux et avec une amande dure.
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| − | Aussi, pour prendre les mots "dur" et "tendre" dans le sens physique qui nous intéresse ici, il devient préférable d'employer respectivement les mots anglais "hard " et "soft", courant dans le langage et inclus depuis longtemps dans l'appellation des [[blé]]s américains.
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| − | Attention, il se peut qu'il y ait mauvaise compréhension. Ainsi, au Québec, le terme "blé dur" désigne un blé tendre (Triticum aestivum) dont le grain est dur. Il y a traduction du hard-soft. Au québec, pour faire référence à ce que les Français appèlent [[blé dur]], il faut parler de durum.
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| − | == Histoire ==
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| − | Ajourd'hui, en français, [[blé]] désigne le blé tendre, alors qu'il y a quelques centaines d'années, bleds désignait l'ensemble des [[céréale]]s et des légumes secs.
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| − | Le premier [[blé]] introduit en Chine entre 2000 et 1000 av. J.-C. était probablement un blé tendre.
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| − | == Culture ==
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| − | Il est de beaucoup le plus important, est davantage cultivé dans les hautes latitudes (par exemple en France, au Canada, en Ukraine).
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| − | == Types de blé tendre ==
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| − | Les très nombreux cultivars de [[blé]] peuvent se classer de diverses façons suivant le point de vue. Morphologiquement, on distingue ainsi les [[blé]]s barbus, munis de longues arêtes, et les [[blé]]s sans barbe.
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| − | Pour l'agriculteur, les [[blé]]s se classent en deux grands types suivant la période de semis. Les [[blé]]s de printemps, souvent sensibles aux gelées, n'ont pas besoin de froid pour la montaison, qui se déclenche en fonction de la longueur du jour; ils sont semés au printemps. Les [[blé]]s d'hiver ont besoin de 10 à 60 jours de froid pour monter à fleur; ils sont semés au début de l'hiver, qu'ils passent à l'état de jeune plante. Cela leur permet de croître plus vite au printemps.
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| − | Du point de vue technologique, l'élément essentiel est la valeur boulangère. Celle-ci dépend bien sur du cultivar, mais aussi des conditions de culture et du climat. On distingue ainsi les [[blé]]s vitreux (hard wheat), riches en protéines et à albumen résistant, ce qui facilite leur broyage, par opposition aux [[blé]]s farineux (soft wheat). Des [[blé]]s semés au printemps et mûrissant rapidement seront plus vitreux que des [[blé]]s semés à l'automne et à durée de végétation longue.
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| − | Parmi les [[blé]]s vitreux, on trouve les [[blé]]s de force (strong wheat) dont l'abondance et la qualité du gluten déterminent une forte absorption d'[[eau]] et une élasticité élevée de la pâte, favorable à la rétention de gaz; à l'opposé, les [[blé]]s faibles (weak wheat) sont plus pauvres en protéines, et se prêtent bien à l'utilisation en biscuiterie et en pâtisserie.
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| − | == Utilisations ==
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| − | Il est cultivé pour faire la [[farine]] panifiable utilisée pour le [[pain]].
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| − | Il est aussi utilisé pour creer du bioethanol
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| − | == Voir aussi ==
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| − | Les [[céréale]]s, le [[blé]], le [[blé dur]], le [[pain]], la [[farine]]...
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| − | == Webographie ==
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| − | * [http://museum.agropolis.fr/pages/expos/egypte/fr/cereales/genealogiebles/t_aestivum_aestivum.htm museum.agropolis.fr:le blé tendre]
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| − | == Bibliographie ==
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| − | [[Catégorie:Céréale]]
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