Utilisateur:Saint amand/brouillon2 - Historique des versions

Saint amand : /* Nom scientifique */

2011-03-20T10:19:31Z

‎Nom scientifique

Saint amand : /* Alimentation */

2011-03-17T14:59:25Z

‎Alimentation

Saint amand : /* Autres ravageurs */

2011-03-17T14:49:59Z

‎Autres ravageurs

Saint amand : /* Culture */

2011-03-17T14:44:51Z

‎Culture

Saint amand : /* Tubercules */

2011-03-17T14:42:39Z

‎Tubercules

Saint amand : /* Nom vernaculaire */

2011-03-17T14:34:30Z

‎Nom vernaculaire

Saint amand : /* Nom vernaculaire */

2011-03-15T20:04:57Z

‎Nom vernaculaire

Saint amand : /* Nom vernaculaire */

2011-03-15T19:09:56Z

‎Nom vernaculaire

Saint amand : /* Nom vernaculaire */

2011-03-15T19:08:12Z

‎Nom vernaculaire

Saint amand : /* Nom vernaculaire */

2011-03-15T18:49:29Z

‎Nom vernaculaire

@@ Ligne 183 : / Ligne 183 : @@
 === Nom scientifique ===
 {{taxon|Helianthus tuberosus}} : de {{lang=ell|Ἥλιος}}, soleil et {{lang=ell|ανθός}}, fleur et de {{lang=lat|tuber}}, renflement. C'est donc une fleur du soleil à renflement. <br>
-* Synonymes scientifiques : {{taxon|Helianthus esculentus}}, {{taxon|Helianthus tuberosus var. subcanescens}}, {{taxon|Helianthus tomentosus}}, {{taxon|Helianthus serotinus}}, {{taxon|Helianthus mollissimus}}, {{taxon|Aster peruvianus}}, {{taxon|Helianthus strumosus}}, {{taxon|Helianthus doronicoides}}, {{taxon|Helianthus besseyi}}, {{taxon|Helianthus neomexicanus}}, {{taxon|Helianthus strumosus L. subsp. tomentosus}}, {{taxon|Helianthus subcanescens}}, {{taxon|Helianthus vicetinus}}
+* Synonymes scientifiques : {{taxon|Helianthus decapetalus}}, {{taxon|Helianthus esculentus}}, {{taxon|Helianthus tuberosus var. subcanescens}}, {{taxon|Helianthus tomentosus}}, {{taxon|Helianthus serotinus}}, {{taxon|Helianthus mollissimus}}, {{taxon|Aster peruvianus}}, {{taxon|Helianthus strumosus}}, {{taxon|Helianthus doronicoides}}, {{taxon|Helianthus besseyi}}, {{taxon|Helianthus neomexicanus}}, {{taxon|Helianthus strumosus L. subsp. tomentosus}}, {{taxon|Helianthus subcanescens}}, {{taxon|Helianthus vicetinus}},
 * variétés :
 {{taxon|Helianthus tuberosus L. var. albus}} {{taxon|Helianthus tuberosus L. var. albus}} {{taxon|Helianthus tuberosus L. var. alexandri}} {{taxon|Helianthus tuberosus L. var. fusiformis}} {{taxon|Helianthus tuberosus L. var. lutescens}} {{taxon|Helianthus tuberosus L. var. multituberculatus}} {{taxon|Helianthus tuberosus L. var. nebrascensis}} {{taxon|Helianthus tuberosus L. var. oblongifolius}} {{taxon|Helianthus tuberosus L. var. purpurellus}}, {{taxon|Helianthus tuberosus L. var. purpureus}} {{taxon|Helianthus tuberosus L. var. ruber}} {{taxon|Helianthus tuberosus L. var. subcanescens}} {{taxon|Helianthus tuberosus L. var. typicus}}

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 * Recettes : Les tubercules ayant été soumis au gel sont plus sucrés. <br> Les topinambours peuvent remplacer la châtaigne d'eau chinoise dans les recettes.
 ** Cru, ce légume peut aussi bien être salé que sucré : coupé en lanière il améliorera toute salade ou dessert ou constituera la base d'une rémoulade. Il peut aussi être découpé en carpaccio. La variété ''Gute Gelbe'' est particulièrement adaptée à ces usages. On peut aussi croquer à pleines dents dans un tubercule fraîchement déterré.
-** Cuit :  Ne pas conserver une fois cuits, car cela les rendraient encore plus indigestes. Pour éviter les désagréments, ajoutez une feuille de sauge, du bicarbonate de soude (1/2 cuillérée à café par litre), une branche d céleri ou des pommes de terre pour la cuisson. La cuisson à l'eau ne devrait pas dépasser les 15mn.   <br>
+** Cuit :  Ne pas conserver une fois cuits, car cela les rendraient encore plus indigestes. Pour éviter les désagréments, ajoutez une feuille de sauge, du bicarbonate de soude (1/2 cuillérée à café par litre), une branche d céleri ou des pommes de terre pour la cuisson. La cuisson à l'eau ne devrait pas dépasser les 15mn. Pour éviter que les tubercules n'explosent à l'eau bouillante, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, puis portez lentement à petits bouillons. Pour vérifier la cuisson, piquez-les. Quans vous avez atteint le degré de cuisson souhaité, passez-les à l'eau froide, surtout si vous souhaitez les peler (ce qui n'est pas recommandé car la plupart des nutriments se trouvent dans la peau).   <br>
 Brièvement cuit dans une sauce aigre-douce, ils peuvent être servis comme les salsifis. Les tubercules bien cuits permettront quant à eux de préparer un délicieux velouté (FR, UK), mais il est recommandé de ne pas ôter la peau pour garder encore plus de saveur. Faites un velouté moitié céleri-rave pour changer. Des bâtonnets dorés à l'huile de tournesol et salés deviendront des frites gouteuses, au goût sucré mais presque sans sucre. On peut aussi les consommer comme les pommes de terre en chemise ou en gratin au fromage. Ils accompagneront sautés la viande ou la volaille. Ils peuvent aussi entrer dans les ingrédients d'un tajine de légumes. Pensez à les cuire à la braise.<br>
 En dessert, préparez-le en papillote avec des fruits secs, de la vanille, de la canelle ou de l'anis étoilé.

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 ==== Autres ravageurs ====
 * Escargots et limaces : adorent tellement les jeunes pousses qu'ils en détruisent la plante. Les tubercules sont un peu moins touchés. Dans les endroits infestés, il est recommandé de récolter les tubercules en fin d'automne afin de les entreposer durant l'hiver.
-* Campagnols : aiment les tubercules.
+* Campagnols et mulots : aiment les tubercules. Pour les éloigner, creusez un fossé autour de la plate-bande, tassez-y des feuilles de noyer sèches et recouvrez. Épandez les feuilles aussi sur le sol.
 * Lapins : presque jamais.
 * Cervidés : presque jamais.

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 * Difficulté : facile, toutes les indications ci-dessous sont optimales. Le topinambour s'accomodera de toute situation. Il est d'ailleurs idéal pour les sols pauvres et les climats secs car son rendement surpassera alors celui des pommes de terre.
-* Plante invasive : ne la plantez pas à proximité d'autres plantes (2m minimum !). Arrachez les tubercules s'aventurant hors des limites imparties.
+* Plante invasive : ne la plantez pas à proximité d'autres plantes (2m minimum !). Arrachez les tubercules s'aventurant hors des limites imparties. Pour la maintenir en place, utilisez des plaques rigides enfouies à 50cm, évitez le plastique qui souple ou dur ne résistera pas.
 * Polluants : attention, cette plante ne dépollue pas la terre. Vous risquez d'ingérer les polluants en même temps que le tubercule.
 === Exigences ===

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 ** Cru, ce légume peut aussi bien être salé que sucré : coupé en lanière il améliorera toute salade ou dessert ou constituera la base d'une rémoulade. Il peut aussi être découpé en carpaccio. La variété ''Gute Gelbe'' est particulièrement adaptée à ces usages. On peut aussi croquer à pleines dents dans un tubercule fraîchement déterré.
 ** Cuit :  Ne pas conserver une fois cuits, car cela les rendraient encore plus indigestes. Pour éviter les désagréments, ajoutez une feuille de sauge, du bicarbonate de soude (1/2 cuillérée à café par litre), une branche d céleri ou des pommes de terre pour la cuisson. La cuisson à l'eau ne devrait pas dépasser les 15mn.   <br>
-Brièvement cuit dans une sauce aigre-douce, ils peuvent être servis comme les salsifis. Les tubercules bien cuits permettront quant à eux de préparer un délicieux velouté (FR, UK), mais il est recommandé de ne pas ôter la peau pour garder encore plus de saveur. Faites un velouté moitié céleri-rave pour changer. Des bâtonnets dorés à l'huile de tournesol et salés deviendront des frites gouteuses, au goût sucré mais presque sans sucre. On peut aussi les consommer comme les pommes de terre en chemise ou en gratin au fromage. Ils accompagneront sautés la viande ou la volaille. Ils peuvent aussi entrer dans les ingrédients d'un tajine de légumes. Pensez à les cuire à la braise.
+Brièvement cuit dans une sauce aigre-douce, ils peuvent être servis comme les salsifis. Les tubercules bien cuits permettront quant à eux de préparer un délicieux velouté (FR, UK), mais il est recommandé de ne pas ôter la peau pour garder encore plus de saveur. Faites un velouté moitié céleri-rave pour changer. Des bâtonnets dorés à l'huile de tournesol et salés deviendront des frites gouteuses, au goût sucré mais presque sans sucre. On peut aussi les consommer comme les pommes de terre en chemise ou en gratin au fromage. Ils accompagneront sautés la viande ou la volaille. Ils peuvent aussi entrer dans les ingrédients d'un tajine de légumes. Pensez à les cuire à la braise.<br>
 ** Au vinaigre : le topinambour est excellent en pickle.
 ** En farine : les tubercules réduits en poudre fournissent une farine très nourissante (Amérindiens), qui peut être intégrée dans un pain complet (55% farine de blé, 45 % de farine de seigle, 10 % de farine de topinambour.

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 Les Améridiens appelaient ce légume ''racine soleil''
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 |{{lang=aze|yerarmudu, kökyumrulu günəbaxan}}

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 |{{lang=chv|Топинамбур}}
 |-
-|{{lang=cmn|菊芋}}
+|{{lang=cmn-hans|菊芋}}; {{lang=cmn-hant|洋姜}}
 |-
-|{{lang=dan|Jordskok}}
+|{{lang=dan|jordskok • jordartiskok}}
 |-
-|{{lang=deu|'''Topinambur''', Erdbirne, Ross-Erdapfel (Südbaden), Korbblütler. Indianerknolle, Erdschocke, Diabetiker-Kartoffel · Erdapfel · Erdartischocke · Ewigkeitskartoffel · Furswurzel · Indianerkartoffel · Jerusalem-Artischocke · Knollensonnenblume · Knollige Sonnenblume · Topinamboer · Zuckerkartoffel}}
+|{{lang=deu|'''Topinambur''', Erdbirne, Ross-Erdapfel (Südbaden), Korbblütler. Indianerknolle, Erdschocke, Diabetiker-Kartoffel · Erdapfel · Erdartischocke · Ewigkeitskartoffel · Furswurzel · Indianerkartoffel · Jerusalem-Artischocke · Knollensonnenblume · Knollige Sonnenblume · Topinamboer · Zuckerkartoffel}} ; {{lang=als|Roshärdebfel}} ; {{lang=ltz|Russesch Gromper}}
 |-
 |{{lang=eng|'''Jerusalem artichoke''', sunflower artichoke, Jerusalem sunflower, girasole, earth-apple, topinambur, Canada potato, fire opal}}, {{lang=gamf|sunchoke, sun root, woodland sunflower }}
@@ Ligne 115 : / Ligne 117 : @@
 |{{lang=est|Maapirn, Mugul-artishokk, Mugulpäevalill, Näiteks maapirn, Topinambur}}
 |-
-|{{lang=fin|Maa-artisokka}}
+|{{lang=fin|maa-artisokka • mukula-artisokka}}
 |-
-|{{lang=fra|'''topinambour'''hélianthe tubéreux, artichaut de Jérusaleme, artichaut du Canada, artichaut des neiges, truffe du Canada, noix de terre, poire de terre, patate indienne, cartofle, patate de Virginie, taratout, soleil vivace, topine, artichaut d'hiver}}
+|{{lang=hsb|'''topinambur''', dulkata słónčnica}}
 |-
 |{{lang=hun|Csicsóka}}
 |-
-|{{lang=ita|'''topinambur''', carciofo di terra, carciofo di Gerusalemme, elianto tuberoso, girasole del Canada, patata del Canada, tartufo di canna, tupinambur, rapa tedesca}}
+|{{lang=ido|topinamburo}}
 |-
 |{{lang=jap|キクイモ}}
 |-
 |{{lang=kor|뚱딴지}}
 |-
-|{{lang=nld|Aardaartisjok, '''Aardpeer''', Topinamboer, Vruchtenjenever}}
+|{{lang=kur|sêvarxin, sêvaxîn, sêvaxînk, sêvsêvok, sêvarxin, sêvaxîn, sêvaxînk, qencelîsk, sêvetalk, sêva binerdê, xencelîsk, binerdî}}
 |-
-|{{lang=nor|Jordskokk}}
+|{{lang=lav|Jeruzalemes artišoks}}
 |-
-|{{lang=pol|Slonecznik bulwiasty , Topinambur}}
+|{{lang=lit|'''topinambas''', bulvinė saulėgrąža • <s>Jeruzalės artišokas </s> }}
 |-
-|{{lang=por|tupinambor, girassol-batateiro, alcachofra de Jerusalém }}, {{lang=bsil|batata-tupinambá, girassol-de-batata, tupinambá, tupinambor}}
+|{{lang=nld|'''aardpeer''', topinamboer, aardaartisjok, vruchtenjenever, Jeruzalemartisjok }}
 |-
-|{{lang=ron|'''topinambur''', para pamantului, radacina soarelui, anghinare de Jerusalem, floarea-soarelui salbatica, nap porcesc, rapacioica}},
+|{{lang=nor|jordskokk}}, {{lang=nno|jordskokk}}, {{lang=nob|jordskokk}}
 |-
 |{{lang=slk|'''slnečnica hľuznatá''', jeruzalemský artičok}}
@@ Ligne 143 : / Ligne 167 : @@
 |{{lang=spa|'''tupinambo''', pataca, marenquera, aguaturma, castaña de tierra, námara, patata de caña, alcachofa de Jerusalém, papa alcachofa}} , {{lang=espa|pataca macuca}}, {{lang=espv|patata pedorra}} (intérieur de Castellón)
 |-
-|{{lang=swe|Jordärtskocka}}
+|{{lang=swe|jordärtskocka}}
 |-
 |{{lang=tur|yerelması çiçeği, beyaz yer elması, tavuk gökü, yıldız kökü}}
 |}

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 {|
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-|{{lang=aze|yerarmudu}}
+|{{lang=aze|yerarmudu, kökyumrulu günəbaxan}}
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 |{{lang=bul|Земна ябълка, гулия}}
 |-
-|{{lang=ces|'''slunečnice hlíznatá''', topinambur}}
+|{{lang=cat|nyàmera, pataca, patata de canya}}
 |-
 |{{lang=cmn|菊芋}}
@@ Ligne 105 : / Ligne 111 : @@
 |{{lang=eng|'''Jerusalem artichoke''', sunflower artichoke, Jerusalem sunflower, girasole, earth-apple, topinambur, Canada potato, fire opal}}, {{lang=gamf|sunchoke, sun root, woodland sunflower }}
 |-
-|{{lang=est|Maapim, Mugul-artishokk, Mugulpäevalill, Näiteks maapirn, Topinambur}}
+|{{lang=est|Maapirn, Mugul-artishokk, Mugulpäevalill, Näiteks maapirn, Topinambur}}
 |-
 |{{lang=fin|Maa-artisokka}}
@@ Ligne 133 : / Ligne 139 : @@
 |{{lang=slv|'''laška repa''', topinambur}}
 |-
-|{{lang=spa|'''tupinambo''', pataca, marenquera, aguaturma, castaña de tierra, námara, patata de caña, alcachofa de Jerusalém}}
+|{{lang=spa|'''tupinambo''', pataca, marenquera, aguaturma, castaña de tierra, námara, patata de caña, alcachofa de Jerusalém, papa alcachofa}} , {{lang=espa|pataca macuca}}, {{lang=espv|patata pedorra}} (intérieur de Castellón)
 |-
 |{{lang=swe|Jordärtskocka}}