Pain - Historique des versions

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ortho

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 {{Écologie}}
-Le '''pain''' est un aliment de base dans de nombreuses sociétés. Il est un des plus anciens aliments fabriqués : son nom dérive du sanscrit ''pâ'', nourrir.
+Le '''pain''' est un aliment de base dans de nombreuses sociétés. Il est l'un des plus anciens [[aliment]]s fabriqués : son nom dérive du sanscrit ''pâ'', nourrir.
 <br />
 Les [[four à pain|fours à pain]], où les pains sont cuits, sont l'une des plus anciennes technologies humaines.
@@ Ligne 12 : / Ligne 12 : @@
 La farine provient principalement de céréales panifiables : blé et seigle. On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d'autres provenances : autres céréales (orge, maïs), châtaigne, noix… En effet, les céréales panifiables se caractérisent par la présence d'une protéine, le gluten, qui a la propriété d'emprisonner les bulles de gaz carbonique dégagées par la fermentation et permet ainsi la levée de la pâte.<br />
 <br />
 <br />
 <br />
@@ Ligne 22 : / Ligne 23 : @@
 <br />
 == Histoire ==
-[[Image:Four-a-pain-sole.JPG|thumb|200px|right|Construction d'un '''[[four à pain]]''' en [[brique réfractaire|briques réfractaires]]. La voute du four reste à réaliser]]
+[[Image:Four-a-pain-sole.JPG|thumb|220px|right|Construction d'un '''[[four à pain]]''' en [[brique réfractaire|briques réfractaires]]. La voute du four reste à réaliser]]
 On attribue l'invention du pain aux Égyptiens, qui l’auraient découvert par hasard. De la [[Pâte (homonymie)|pâte]] à pain sans levain (eau, lait et farine d'orge et de millet) aurait été oubliée, se serait « gâtée », mais aurait tout de même été cuite, permettant la découverte du pain avec levain.
@@ Ligne 31 : / Ligne 32 : @@
 * - 3 000 : la civilisation Sumérienne en Mésopotamie a connu, entre autres choses, une période de prospérité agricole due à l'invention de la [[charrue]]. La base de l'[[alimentation]] reposait sur l'orge et l'amidonnier, mais nous ne disposons pas d'éléments attestant la consommation de pain levé. Toutefois les Sumériens maîtrisaient la fabrication de la [[bière]].
 <br />
 === La pâte ===
 Les ingrédients de base pour la [[Pâte (homonymie)|pâte]] sont la [[farine]], la [[levure (champignon)|levure]] (ou [[levain]]) et l'[[eau]].
@@ Ligne 43 : / Ligne 43 : @@
 Ce phénomène permet à la pâte d'avoir une élasticité et une structure, il permet aussi au pâton de retenir le {{CO2}} fourni par la [[fermentation]].
-{{Voir homonymes|Pâte (homonymie)}}
+{{Loupe|Pâte (homonymie)}}
-[[Fichier:Pano.jpg|thumb|200px|right|Un pain à l'ancienne]]
+[[Image:Pain Levain Farine 110.JPG|thumb|right|220px|Pain au levain avec farine type 110.]]
 === Le levain ===
 Le levain est un mélange fermenté de farine et d'eau, il sert à la fabrication du pain au levain (pain dit "à l'ancienne") et fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le pain. Il est très difficile de dater la découverte du [[levain]], les premières représentations de celui-ci datent de l'ancien empire égyptien. Selon les versions le levain aurait été découvert par les babyloniens ou par les hébreux. Mais l'origine la plus fréquemment citée est celle de l'Égypte, une personne aurait oublié sa pâte de céréale sans la cuire, et celle-ci, sous l'effet de la fermentation se serait mise à gonfler, créant ainsi le premier pain levé.
@@ Ligne 53 : / Ligne 53 : @@
 {{Loupe|Levure (champignon)}}
-[[Image:Bagels-Montreal-REAL.jpg|thumb|250px|left|Bagels à la Montréalaise (Canada) avec graines de [[sésame]] ou de [[pavot]].]]
+[[Image:Bagels-Montreal-REAL.jpg|thumb|220px|left|Bagels à la Montréalaise (Canada) avec graines de [[sésame]] ou de [[pavot]].]]
 === La farine ===
@@ Ligne 65 : / Ligne 65 : @@
 <br />
 {{S'alimenter}}
-= Quelques chiffres sur le pain =
+== Quelques chiffres sur le pain ==
 === Évolution de la consommation ===
@@ Ligne 87 : / Ligne 87 : @@
 ''Source : Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie''
-----
 === Évolution du prix du Pain en France ===
@@ Ligne 106 : / Ligne 105 : @@
 <br />
 '''À Paris''' :<br />
 * en 2003, la baguette de pain blanc coûtait 0,75 euro. Pour une baguette à l'ancienne avec quelques graines dessus, le prix atteignait les 1,50 euro (10 francs).
 * De mai 2008 à mai 2010, le prix moyen de la baguette de 250 grammes de pain blanc est de 95 centimes d'euro.
@@ Ligne 123 : / Ligne 123 : @@
 {{Article détaillé|Farine}}
 <br />
-= Fabrication de "pains maison" =
+<center>
 <br />
 == Quelques types de pains ==
-[[Image:Casse croute complet (Oeuf + Graines germées + fromage).jpg|thumb|200px|right|Casse-croûte : Vient du latin crusta (« ce qui enveloppe, recouvre »). Il y a fort longtemps, le casse-croûte était un instrument de fer ou d'acier pour casser, broyer les croûtes.
+[[Image:Casse croute complet (Oeuf + Graines germées + fromage).jpg|thumb|220px|right|Casse-croûte : Vient du latin crusta (« ce qui enveloppe, recouvre »). Il y a fort longtemps, le casse-croûte était un instrument de fer ou d'acier pour casser, broyer les croûtes.
 Aujourd'hui c'est un ensemble des aliments qui composent ce repas et qui sont caractérisés par leur portabilité.]]
 Il existe des milliers de recettes de pain, en voici quelques uns.
@@ Ligne 142 : / Ligne 144 : @@
 <br />
 === Pains levés ===
-[[File:Bread-and-beer.jpg|thumb|left|200px|Pain et '''[[Bière]]''', deux des plus vieux aliments transformés de l'humanité]]
+[[File:Bread-and-beer.jpg|thumb|left|220px|Pain et '''[[Bière]]''', deux des plus vieux aliments transformés de l'humanité]]
 * Le [[pain tout simple]]
 * La [[baguette]] : le terme baguette étant dans ce cas réservé à la baguette de 250 grammes.
@@ Ligne 156 : / Ligne 158 : @@
 * Le [[pain au son]] ou [[naân]]<br />
 <br />
-[[Image:FrenchToast.JPG|thumb|200px|right|Pain perdu dénommé par les britanniques « ''French toast'' » (toast français).]]
 ==Idées de plats==
 '''Avec du pain, fabrication de :'''
 * hot-dog
@@ Ligne 171 : / Ligne 174 : @@
 == Voir aussi ==
 {{Base|category:Breads|les pains}}
 ===Liens internes===
 * Les [[recettes de base]]
@@ Ligne 182 : / Ligne 184 : @@
 ===Liens externes===
+{{Wiktionnaire|pain}}
 * [http://museum.agropolis.fr/pages/expos/egypte/fr/cereales/index.htm Les céréales fondatrices de l'agriculture en Égypte et dans le Croissant fertile]
 * [http://www.boulangerie.org Le site de confédération nationale de la boulangerie]

@@ Ligne 22 : / Ligne 22 : @@
 <br />
 == Histoire ==
-[[Image:Four-a-pain-sole.JPG|thumb|300px|right|Construction d'un '''[[four à pain]]''' en [[brique réfractaire|briques réfractaires]]. La voute du four reste à réaliser]]
+[[Image:Four-a-pain-sole.JPG|thumb|200px|right|Construction d'un '''[[four à pain]]''' en [[brique réfractaire|briques réfractaires]]. La voute du four reste à réaliser]]
 On attribue l'invention du pain aux Égyptiens, qui l’auraient découvert par hasard. De la [[Pâte (homonymie)|pâte]] à pain sans levain (eau, lait et farine d'orge et de millet) aurait été oubliée, se serait « gâtée », mais aurait tout de même été cuite, permettant la découverte du pain avec levain.
@@ Ligne 31 : / Ligne 31 : @@
 * - 3 000 : la civilisation Sumérienne en Mésopotamie a connu, entre autres choses, une période de prospérité agricole due à l'invention de la [[charrue]]. La base de l'[[alimentation]] reposait sur l'orge et l'amidonnier, mais nous ne disposons pas d'éléments attestant la consommation de pain levé. Toutefois les Sumériens maîtrisaient la fabrication de la [[bière]].
 <br />
-[[Image:Boulangerie.png|thumb|left|300px|Boulangerie au 19{{e}} siècle - Le mot « pain » est dérivé du sanscrit ''pâ'', nourrir.]]
+[[Image:Boulangerie.png|thumb|left|200px|Boulangerie au 19{{e}} siècle - Le mot « pain » est dérivé du sanscrit ''pâ'', nourrir.]]
 <br />
 = Définitions des ingrédients pour la pâte à pain =
@@ Ligne 45 : / Ligne 45 : @@
 {{Voir homonymes|Pâte (homonymie)}}
-[[Fichier:Pano.jpg|thumb|260px|right|Un pain à l'ancienne]]
+[[Fichier:Pano.jpg|thumb|200px|right|Un pain à l'ancienne]]
 === Le levain ===
 Le levain est un mélange fermenté de farine et d'eau, il sert à la fabrication du pain au levain (pain dit "à l'ancienne") et fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le pain. Il est très difficile de dater la découverte du [[levain]], les premières représentations de celui-ci datent de l'ancien empire égyptien. Selon les versions le levain aurait été découvert par les babyloniens ou par les hébreux. Mais l'origine la plus fréquemment citée est celle de l'Égypte, une personne aurait oublié sa pâte de céréale sans la cuire, et celle-ci, sous l'effet de la fermentation se serait mise à gonfler, créant ainsi le premier pain levé.
@@ Ligne 88 : / Ligne 88 : @@
 ''Source : Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie''
 ----
-[[Image:Pain Levain Farine 110.JPG|thumb|right|330px|Pain au levain avec farine type 110.]]
+[[Image:Pain Levain Farine 110.JPG|thumb|right|220px|Pain au levain avec farine type 110.]]
 === Évolution du prix du Pain en France ===
@@ Ligne 142 : / Ligne 142 : @@
 <br />
 === Pains levés ===
-[[File:Bread-and-beer.jpg|thumb|left|240px|Pain et '''[[Bière]]''', deux des plus vieux aliments transformés de l'humanité]]
+[[File:Bread-and-beer.jpg|thumb|left|200px|Pain et '''[[Bière]]''', deux des plus vieux aliments transformés de l'humanité]]
 * Le [[pain tout simple]]
 * La [[baguette]] : le terme baguette étant dans ce cas réservé à la baguette de 250 grammes.
@@ Ligne 156 : / Ligne 156 : @@
 * Le [[pain au son]] ou [[naân]]<br />
 <br />
-[[Image:FrenchToast.JPG|thumb|280px|right|Pain perdu dénommé par les britanniques « ''French toast'' » (toast français).]]
+[[Image:FrenchToast.JPG|thumb|200px|right|Pain perdu dénommé par les britanniques « ''French toast'' » (toast français).]]
 ==Idées de plats==
 '''Avec du pain, fabrication de :'''
@@ Ligne 168 : / Ligne 168 : @@
 * croûtons pour salade ou [[soupe]]
 * chapelure : on fait griller le pain avant de le réduire en miettes.<br />
-<br />
 == Voir aussi ==
-{{Wiktionnaire|pain|Définition de pain|alignement=right}}
+{{Base|category:Breads|les pains}}
 ===Liens internes===
 * Les [[recettes de base]]
@@ Ligne 180 : / Ligne 177 : @@
 * L'[[alimentation]]
 * Que faire de son [[vieux pain]]
-*[[Construire un four à pain]]
+* [[Four à pain]]
 * [[:Catégorie:Pain]]
 ===Liens externes===
-{{Wikimedia Commons|Category:Breads|Pains|alignement=right}}
 * [http://museum.agropolis.fr/pages/expos/egypte/fr/cereales/index.htm Les céréales fondatrices de l'agriculture en Égypte et dans le Croissant fertile]
 * [http://www.boulangerie.org Le site de confédération nationale de la boulangerie]
@@ Ligne 201 : / Ligne 199 : @@
 * ''Pains et brioches'' de Chantal et Lionel Clergeaud. ISBN 2703305400
 * ''Pains'', Ed. Petits Pratiques Hachette. ISBN 2016208244
-<br />
 {{Portail|Permaculture|S'alimenter|Écologie}}
-----
 [[en:Bread]]
 [[eo:Pano]]

@@ Ligne 184 : / Ligne 184 : @@
 * ''Pains et brioches'' de Chantal et Lionel Clergeaud. ISBN 2703305400
 * ''Pains'', Ed. Petits Pratiques Hachette. ISBN 2016208244
+----
 {{Portail|Permaculture|S'alimenter|Écologie}}
 [[Catégorie:Produits de base]]
 [[Catégorie:Pain]]
 [[Catégorie:Listes]]
-[[en:Bread]]
+[[Catégorie:Appel à témoignages !]]

@@ Ligne 174 : / Ligne 174 : @@
 * [http://membres.lycos.fr/clo7/grammaire/pain2.htm Vocabulaire du pain]
 * [http://www.faire-son-pain.com/ Faire son pain] : Recettes conseils et ressources autour du pain
 ===Références===

@@ Ligne 6 : / Ligne 6 : @@
 ==Description==
 '''Pain :''' Du latin "Panis".
-Le pain est fabriqué à partir de farine, de levure de boulanger ou [[Pain au levain|levain]], de sel et d'eau. La [[Pâte (-Liste homonymes)|pâte]] du pain est ensuite soumise à un gonflement (pâte levée) dû à la fermentation par « levure de boulanger ». C'est ce qui caractérise le pain par rapport à la [[galette]]. Elle est ensuite cuite au four.
+Le pain est fabriqué à partir de farine, de levure de boulanger ou [[Pain au levain|levain]], de sel et d'eau. La [[Pâte (homonymie)|pâte]] du pain est ensuite soumise à un gonflement (pâte levée) dû à la fermentation par « levure de boulanger ». C'est ce qui caractérise le pain par rapport à la [[galette]]. Elle est ensuite cuite au four.
 == Histoire ==
 [[Image:Four-a-pain-sole.JPG|thumb|310px|right|Construction en cours d'un '''[[four à pain]]''' en [[brique réfractaire|briques réfractaires]]. La voute du four reste à réaliser]]
-On attribue l'invention du pain aux Égyptiens, qui l’auraient découvert par hasard. De la [[Pâte (-Liste homonymes)|pâte]] à pain sans levain (eau, lait et farine d'orge et de millet) aurait été oubliée, se serait « gâtée », mais aurait tout de même été cuite, permettant la découverte du pain avec levain.
+On attribue l'invention du pain aux Égyptiens, qui l’auraient découvert par hasard. De la [[Pâte (homonymie)|pâte]] à pain sans levain (eau, lait et farine d'orge et de millet) aurait été oubliée, se serait « gâtée », mais aurait tout de même été cuite, permettant la découverte du pain avec levain.
 C'est en Égypte qu'on a retrouvé les plus anciennes représentations de pain, datant du IIe millénaire av. J.-C. Pain est issu du latin ''panis'', dérivé du sanscrit ''pâ'', nourrir.
@@ Ligne 19 : / Ligne 19 : @@
 * - 5 000 : premiers villages agricoles et cultures de plusieurs variétés de [[blé]]s.
 * - 3 000 : la civilisation Sumérienne en Mésopotamie a connu, entre autres choses, une période de prospérité agricole due à l'invention de la [[charrue]]. La base de l'[[alimentation]] reposait sur l'orge et l'amidonnier, mais nous ne disposons pas d'éléments attestant la consommation de pain levé. Toutefois les Sumériens maîtrisaient la fabrication de la [[bière]].
-<br />
+[[Image:Boulangerie.png|thumb|left|400px|Boulangerie au 19{{e}} siècle - Le mot « pain » est issu du latin ''panis'', dérivé du sanscrit ''pâ'', nourrir.]]
-[[Image:Boulangerie.png|thumb|left|400px|- Boulangerie au 19éme S- Pain est issu du latin ''panis'', dérivé du sanscrit ''pâ'', nourrir.]]
 == Définitions des ingrédients pour la pâte à pain ==
 === La pâte ===
-Les ingrédients de base pour la [[Pâte (-Liste homonymes)|pâte]] sont la [[farine]], la [[levure (champignon)|levure]] (ou [[levain]]) et l'[[eau]].
+Les ingrédients de base pour la [[Pâte (homonymie)|pâte]] sont la [[farine]], la [[levure (champignon)|levure]] (ou [[levain]]) et l'[[eau]].
 Ce qui caractérise le pain par rapport à la galette, c'est le fait que la pâte soit soumise à un gonflement (pâte levée) dû à la [[fermentation]].
 En plus de la levure ou levain, le pain a besoin d'une farine panifiable pour lever. Les [[céréale]]s panifiables (blé, épeautre et [[seigle]]) contiennent des protéines insolubles (gliadine et gluténine) qui formeront le [[gluten]] lors du mélange avec du liquide.
-Ce phénomène permet à la pâte d'avoir une élasticité et une structure, il permet aussi au pâton de retenir le {{CO2}} fourni par la [[fermentation]].<br />
+Ce phénomène permet à la pâte d'avoir une élasticité et une structure, il permet aussi au pâton de retenir le {{CO2}} fourni par la [[fermentation]].
-<br />
 {{Voir homonymes|Pâte (homonymie)}}
 === Le levain ===
 Le levain est un mélange fermenté de farine et d'eau, il sert à la fabrication du pain au levain et fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le pain. Il est très difficile de dater la découverte du [[levain]], les premières représentations de celui-ci datent de l'ancien empire égyptien. Selon les versions le levain aurait été découvert par les babyloniens ou par les hébreux. Mais l'origine la plus fréquemment citée est celle de l'Égypte, une personne aurait oublié sa pâte de céréale sans la cuire, et celle-ci, sous l'effet de la fermentation se serait mise à gonfler, créant ainsi le premier pain levé.
 === La levure ===
-La levure est un [[champignon]] unicellulaire apte à la fermentation des matières organiques, animales ou végétales, utilisé pour la fermentation alcoolique des solutions sucrées, ou pour faire lever la [[Pâte (-Liste homonymes)|pâte]] du pain.
+La levure est un [[champignon]] unicellulaire apte à la fermentation des matières organiques, animales ou végétales, utilisé pour la fermentation alcoolique des solutions sucrées, ou pour faire lever la [[Pâte homonymie)|pâte]] du pain.
 {{Loupe|Levure (champignon)}}
 [[Image:Bagels-Montreal-REAL.jpg|thumb|280px|left|Bagels à la Montréalaise (Canada) avec graines de [[sésame]] ou de [[pavot]].]]
 === La farine ===
-La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou des graines . La farine issue de céréales contenant du gluten, comme le blé, est un des principaux éléments de la [[nourriture]] de tous les peuples du monde. Elle est à la base de la fabrication des pains, des [[Pâte (-Liste homonymes)|pâte]]s, des [[crêpe]]s, des pâtisseries et de plusieurs mets préparés.
+La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou des graines . La farine issue de céréales contenant du gluten, comme le blé, est un des principaux éléments de la [[nourriture]] de tous les peuples du monde. Elle est à la base de la fabrication des pains, des [[Pâte (homonymie)|pâte]]s, des [[crêpe]]s, des pâtisseries et de plusieurs mets préparés.
 L'activité de fabrication de la farine s'appelle la minoterie. Le meunier est celui qui l'exerce. Le lieu où l'on moud le blé est le moulin.
@@ Ligne 75 : / Ligne 75 : @@
 ''Source : Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie''
-[[Image:Pain Levain Farine 110.JPG|thumb|right|330px|<center>- Pain au levain avec farine type 110 -</center>]]
+[[Image:Pain Levain Farine 110.JPG|thumb|right|330px|Pain au levain avec farine type 110.]]
 === Évolution du prix du Pain en France ===
@@ Ligne 141 : / Ligne 141 : @@
 * Le [[pain de seigle]]
 * Le [[pain au son]] ou [[naân]]
-<br />
 ==Idées de plats==
 [[Image:FrenchToast.JPG|thumb|270px|right|Pain perdu dénommé par les britanniques « ''French toast'' » (toast français).]]
@@ Ligne 154 : / Ligne 154 : @@
 * croûtons pour salade ou [[soupe]]
 * chapelure : on fait griller le pain avant de le réduire en miettes.
-<br />
 == Voir aussi ==
 ===Liens internes===
 * Les [[recettes de base]]
@@ Ligne 184 : / Ligne 183 : @@
 * ''Pains et brioches'' de Chantal et Lionel Clergeaud. ISBN 2703305400
 * ''Pains'', Ed. Petits Pratiques Hachette. ISBN 2016208244
-<br />
 {{Portail|Permaculture|S'alimenter|Écologie}}
 [[Catégorie:Produits de base]]

@@ Ligne 190 : / Ligne 190 : @@
 {{Témoignage|alignement=right}}
 {{Base|Category:Bio|Liste de produits Bio|alignement=right}}
-{{Wikimedia Commons|Category:Bread|Pains|alignement=left}}
+{{Wikimedia Commons|Category:Breads|Pains|alignement=left}}
 <br />
 [[Image:Logos_Colibris_et_Ékopédia.jpg|130px|center]]

Pain - Historique des versions

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