Mayonnaise - Historique des versions

Sylvain59 : /* Dans un bol */ Changement du genre d'un article (le) et d'un pronom (celui)

2012-03-22T13:12:55Z

‎Dans un bol : Changement du genre d'un article (le) et d'un pronom (celui)

Wibil : /* En cas de non réussite */ orth

2011-05-30T04:11:59Z

‎En cas de non réussite : orth

Stéphane : /* En cas de non réussite */

2011-05-29T22:16:29Z

‎En cas de non réussite

125.74.87.124 : /* Dans un bol */

2008-11-21T10:56:17Z

‎Dans un bol

Anthony : réorganisation

2008-08-19T14:58:26Z

réorganisation

81.57.112.117 : /* Conditions préalables */

2008-04-26T08:39:17Z

‎Conditions préalables

82.254.57.142 : /* Dans un bol */

2008-04-13T09:49:51Z

‎Dans un bol

Anthony : /* Liens externes */

2007-12-04T09:16:03Z

‎Liens externes

Anthony : mef

2007-10-27T16:10:20Z

mef

82.124.90.74 : Mise en valeur des conditions de conservations

2007-09-02T21:01:51Z

Mise en valeur des conditions de conservations

@@ Ligne 24 : / Ligne 24 : @@
 Il ne faut surtout pas s'arrêter de tourner, à aucun moment : on ne met pas un peu d'huile puis on touille. On ajoute l'huile tout en la mélangeant .
-Préférez l'[[huile d'olive]], ou ce que vous voulez, tant qu'à faire celui qui vous semble le plus écolo...<br /> N'hésitez pas non plus à utiliser plusieurs [[huile]]s à la fois (l'[[huile d'olive]] peut être trop forte au goût).
+Préférez l'[[huile d'olive]], ou ce que vous voulez, tant qu'à faire celle qui vous semble la plus écolo...<br /> N'hésitez pas non plus à utiliser plusieurs [[huile]]s à la fois (l'[[huile d'olive]] peut être trop forte au goût).
 Certains n'aiment pas la mayo à l'huile d'olive (ça lui donne un goût très spécial) préférant la réserver pour l'[[aïoli]].

@@ Ligne 34 : / Ligne 34 : @@
 Ou comment rattraper sa mayonnaise!
-Déjà la première question à se poser est, mais qu'est ce que j'ai fait de mal ? La réponse peut être une des choses suivantes : huile trop froide, addition trop vive de l'huile...
+Déjà la première question à se poser est, mais qu'est ce que j'ai fait de mal ? La réponse peut être une des choses suivantes : huile trop froide, addition trop rapide de l'huile...
-Solution: pour rattraper une mayonnaise, il suffit de stopper l'addition d'huile, ajouter un dé à coudre d'eau chaude sur un de bord de la mayonnaise puis incorporer progressivement l'eau à la mayonnaise jusqu'à retrouver la bonne consistance. Vous pourrez à ce moment recommencer à ajouter de l'huile.
+Solution: pour rattraper une mayonnaise, il suffit de stopper l'addition d'huile, ajouter un dé à coudre d'eau chaude sur le bord de la mayonnaise puis incorporer progressivement l'eau à la mayonnaise jusqu'à retrouver la bonne consistance. Vous pourrez à ce moment recommencer à ajouter de l'huile.
-Cette astuce est valable pour toutes les émulsions froides, elles se rattrapent avec de l'eau chaude. Les émulsions chaudes quand à elles se rattrapent avec de l'eau froide.
+Cette astuce est valable pour toutes les émulsions froides, elles se rattrapent avec de l'eau chaude. Les émulsions chaudes quant à elles se rattrapent avec de l'eau froide.
 == Conditions de bonne conservation ==

@@ Ligne 34 : / Ligne 34 : @@
 Ou comment rattraper sa mayonnaise!
-Déjà la première question à se poser est, mais qu'est ce que j'ai fait de mal? La réponse peut être une des choses suivantes: huile trop froide, addition trop vive de l'huile...
+Déjà la première question à se poser est, mais qu'est ce que j'ai fait de mal ? La réponse peut être une des choses suivantes : huile trop froide, addition trop vive de l'huile...
-Solution: pour rattraper une mayonnaise, il suffit de stopper l'addition d'huile, ajouter un dé à coudre d'eau, mélanger avec la fourchette en attendant d'avoir atteint une bonne consistance. Vous pourrez à ce moment recommencer à ajouter de l'huile.
+Solution: pour rattraper une mayonnaise, il suffit de stopper l'addition d'huile, ajouter un dé à coudre d'eau chaude sur un de bord de la mayonnaise puis incorporer progressivement l'eau à la mayonnaise jusqu'à retrouver la bonne consistance. Vous pourrez à ce moment recommencer à ajouter de l'huile.
 == Conditions de bonne conservation ==

@@ Ligne 12 : / Ligne 12 : @@
 === Dans un bol ===
-* '''Un jaune d'oeuf''' (s'il vient de vos propres poules ce serait le pied!)
+* '''Un jaune d'oeuf'''
-* Une petit cuillère de '''[[moutarde]]''' (mais bon là aussi s'il faut acheter le pot de moutarde industriel pour faire une ''mayo maison'', ça fait rire!)
+* Une petit cuillère de '''[[moutarde]]'''
-* Trois cuillères à soupe de '''[[vinaigre]]''' fait maison (à partir de vin ou cidre eclusivement issu de vos récoltes)
+* Trois cuillères à soupe de '''[[vinaigre]]'''
-* Du '''[[jus de citron]]''' de votre citronnier... (pas trop, enfin c'est vous qui voyez...)
+* Du '''[[jus de citron]]''' de votre citronnier...
-* Du '''[[sel]]''' (si vous avez un marais salant dans votre jardin bien sûr… une pincée, enfin là aussi c'est au feeling... )
+* Du '''[[sel]]'''
-Vous touillez bien avec un mini fouet (façonnée dans votre forge), ou à la fourchette (idem), bien énergiquement!
+Vous touillez bien avec un mini fouet, ou à la fourchette, bien énergiquement!
 Alors là vient le tour du chef !
-L'ajout progressif de l''''[[huile]]!''' (pressée à froid par vos soins à partir de votre champ d'oléagineux) Mais petit à petit, c'est à dire un petit filet qui coule tout doucement et continuellement, tout en continuant à battre énergiquement.
+L'ajout progressif de l''''[[huile]]!''' Mais petit à petit, c'est à dire un petit filet qui coule tout doucement et continuellement, tout en continuant à battre énergiquement.
-Il ne faut surtout pas s'arrêter de tourner, à aucun moment : on ne met pas un peu d'huile puis on touille. On ajoute l'huile tout en la mélangeant (heureusement, la nature nous à munis de deux mains).
+Il ne faut surtout pas s'arrêter de tourner, à aucun moment : on ne met pas un peu d'huile puis on touille. On ajoute l'huile tout en la mélangeant .
 Préférez l'[[huile d'olive]], ou ce que vous voulez, tant qu'à faire celui qui vous semble le plus écolo...<br /> N'hésitez pas non plus à utiliser plusieurs [[huile]]s à la fois (l'[[huile d'olive]] peut être trop forte au goût).

@@ Ligne 31 : / Ligne 31 : @@
 == En cas de non réussite ==
 Ou comment rattraper sa mayonnaise!
@@ Ligne 36 : / Ligne 37 : @@
 Solution: pour rattraper une mayonnaise, il suffit de stopper l'addition d'huile, ajouter un dé à coudre d'eau, mélanger avec la fourchette en attendant d'avoir atteint une bonne consistance. Vous pourrez à ce moment recommencer à ajouter de l'huile.
 == Conditions de bonne conservation ==
@@ Ligne 45 : / Ligne 45 : @@
 '''ATTENTION : ça se garde au frigo 24/48h maximum''', au delà risque d'intoxication aux Salmonelles !
 Donc prévoyez d'être un gros mangeur, ou d'avoir une bonne tablée de goinfres !
 == Voir aussi ==
@@ Ligne 59 : / Ligne 59 : @@
 === Bibliographie ===
 [[Catégorie:Produits de base]]

@@ Ligne 7 : / Ligne 7 : @@
 * L'[[huile]] et les jaunes d'oeuf doivent être à la même température.
 * Le [[sel]] doit être mis en début de préparation.
-* Le rapport [[huile]]/jaune ne doit pas dépasser 1.75 dl/jaune d'oeuf.
+* Le rapport [[huile]]/jaune ne doit pas dépasser 1.75 dl/jaune pour un oeuf de taille moyenne (60 gr).
 Pour les puristes: La mayonnaise authentique ne contient jamais de [[moutarde]].

@@ Ligne 55 : / Ligne 55 : @@
 === Liens externes ===
-* [http://www.afssa.fr/ftp/afssa/basedoc/MIC2001sa271.pdf] Avis de l'AFSSA sur la conservation de la mayonnaise
+* [http://www.afssa.fr/ftp/afssa/basedoc/MIC2001sa271.pdf Avis de l'AFSSA] sur la conservation de la mayonnaise.
 === Bibliographie ===