Genièvre - Historique des versions

Zawer : orthographe

2010-03-22T19:55:46Z

orthographe

ZeSword le 17 juillet 2008 à 18:33

2008-07-17T18:33:04Z

79.83.40.133 : /* Le levurage */

2008-06-30T14:27:43Z

‎Le levurage

Jay64 : catégories

2007-12-31T13:38:51Z

catégories

Jay64 : correction lien

2007-12-22T09:41:16Z

correction lien

Jay64 : +autres noms

2007-12-22T09:22:44Z

+autres noms

Jay64 : +liens genévrier

2007-12-22T09:18:10Z

+liens genévrier

HertzZ : wikification

2007-05-09T00:06:55Z

wikification

Jujucece : {{S'alimenter}}

2006-02-22T19:08:21Z

Neja : liens

2005-05-09T22:11:57Z

liens

← Version précédente		Version du 22 mars 2010 à 19:55
Ligne 26 :		Ligne 26 :

	=== La distillation ===		=== La distillation ===
−	Et voilà la dernière étape, la [[distillation]]. L'[[eau]] bout à 100°C et l'alcool à 78,43°C. Il faut donc essayer que l'[[eau]] reste liquide et que l'alcool devienne gazeux. Le liquide précédemment obtenu va chauffer à plus de 80°C, à cette température l'alcool va donc se transformer en gaz et remonter dans des tuyaux pour y être refroidi et retrouver son état liquide avec un degré d'alcool de 38% (flegmes). Puis on va procéder à une deuxième [[distillation]] pour récupérer "le ~~coeur~~ du distillat", dans lequel on rajoutera les baies du genévrier qui donnera l'arôme.	+	Et voilà la dernière étape, la [[distillation]]. L'[[eau]] bout à 100°C et l'alcool à 78,43°C. Il faut donc essayer que l'[[eau]] reste liquide et que l'alcool devienne gazeux. Le liquide précédemment obtenu va chauffer à plus de 80°C, à cette température l'alcool va donc se transformer en gaz et remonter dans des tuyaux pour y être refroidi et retrouver son état liquide avec un degré d'alcool de 38% (flegmes). Puis on va procéder à une deuxième [[distillation]] pour récupérer "le cœur du distillat", dans lequel on rajoutera les baies du genévrier qui donnera l'arôme.

@@ Ligne 39 : / Ligne 39 : @@
 === Liens externes ===
-* http://www.chez.com/palmflandres/g_fabricat.htm
+* http://www.wambrechies.com/index.php?lg=fpdb/wambr_fr&page1=e-genievre.htm&page2=e-b-process.htm&rep=e-genievre
 === Bibliographie ===

@@ Ligne 23 : / Ligne 23 : @@
 === Le levurage ===
-Quand le liquide à retrouver la température ambiante c'est-à-dire à peu près 20°C on ajoutera aux six tonnes de [[céréale]]s: 50 000 litres d'[[eau]] et environ 40Kg de [[levure (champignon)|levure boulangère]]. On laissera fermenter pendant 48 heures pour obtenir une sorte de bière entre 4 et 5 degrés d'alcool.
+Quand le liquide à retrouvé la température ambiante c'est-à-dire à peu près 20°C on ajoutera aux six tonnes de [[céréale]]s: 50 000 litres d'[[eau]] et environ 40Kg de [[levure (champignon)|levure boulangère]]. On laissera fermenter pendant 48 heures pour obtenir une sorte de bière entre 4 et 5 degrés d'alcool.
 === La distillation ===

@@ Ligne 44 : / Ligne 44 : @@
 === Bibliographie ===
-[[Catégorie:Alcool]]
+[[Catégorie:Boisson]][[Catégorie:Alcool]]
 {{Portail S'alimenter}}

@@ Ligne 23 : / Ligne 23 : @@
 === Le levurage ===
-Quand le liquide à retrouver la température ambiante c'est-à-dire à peu près 20°C on ajoutera aux six tonnes de [[céréale]]s: 50 000 litres d'[[eau]] et environ 40Kg de [[levure]] boulangère. On laissera fermenter pendant 48 heures pour obtenir une sorte de bière entre 4 et 5 degrés d'alcool.
+Quand le liquide à retrouver la température ambiante c'est-à-dire à peu près 20°C on ajoutera aux six tonnes de [[céréale]]s: 50 000 litres d'[[eau]] et environ 40Kg de [[levure (champignon)|levure boulangère]]. On laissera fermenter pendant 48 heures pour obtenir une sorte de bière entre 4 et 5 degrés d'alcool.
 === La distillation ===

← Version précédente		Version du 22 décembre 2007 à 09:22
Ligne 3 :		Ligne 3 :
	[[Image:Hollandse Graanjenever 0495.JPG\|thumb\|Bouteille de Genièvre]]		[[Image:Hollandse Graanjenever 0495.JPG\|thumb\|Bouteille de Genièvre]]
	Le '''genièvre''' est un [[alcool]] fort fabriqué à base de grains (orge malté, [[blé]], [[seigle]], parfois [[avoine]]) auquel on ajoute quelques [[Genévrier\|baies de genièvre]]. Les baies de genièvre sont ajoutées au moût lors de la [[fermentation]], et parfois utilisées lors de la [[distillation]]. [[Alcool]] incolore, il est rarement vieilli sous bois (il est alors ambré). Il est distillé et consommé des Flandres françaises aux Pays-Bas. Il se sert de préférence glacé.		Le '''genièvre''' est un [[alcool]] fort fabriqué à base de grains (orge malté, [[blé]], [[seigle]], parfois [[avoine]]) auquel on ajoute quelques [[Genévrier\|baies de genièvre]]. Les baies de genièvre sont ajoutées au moût lors de la [[fermentation]], et parfois utilisées lors de la [[distillation]]. [[Alcool]] incolore, il est rarement vieilli sous bois (il est alors ambré). Il est distillé et consommé des Flandres françaises aux Pays-Bas. Il se sert de préférence glacé.
		+
		+	'''Autres noms''' : gin, peket, aquavit...

@@ Ligne 2 : / Ligne 2 : @@
 [[Image:Hollandse Graanjenever 0495.JPG|thumb|Bouteille de Genièvre]]
-Le genièvre est un [[alcool]] fort fabriqué à base de grains (orge malté, [[blé]], [[seigle]], parfois [[avoine]]) auquel on ajoute quelques baies de genièvre. Les baies de genièvre sont ajoutées au moût lors de la [[fermentation]], et parfois utilisées lors de la [[distillation]]. [[Alcool]] incolore, il est rarement vieilli sous bois (il est alors ambré). Il est distillé et consommé des Flandres françaises aux Pays-Bas. Il se sert de préférence glacé.
+Le '''genièvre''' est un [[alcool]] fort fabriqué à base de grains (orge malté, [[blé]], [[seigle]], parfois [[avoine]]) auquel on ajoute quelques [[Genévrier|baies de genièvre]]. Les baies de genièvre sont ajoutées au moût lors de la [[fermentation]], et parfois utilisées lors de la [[distillation]]. [[Alcool]] incolore, il est rarement vieilli sous bois (il est alors ambré). Il est distillé et consommé des Flandres françaises aux Pays-Bas. Il se sert de préférence glacé.
@@ Ligne 9 : / Ligne 9 : @@
 * '''Les [[céréale]]s''': pour fabriquer un bon genièvre il faut commencer par sélectionner les meilleurs ingrédients, seules quatre [[céréale]]s sont permises pour le Flandres-Artois: le [[blé]], le [[seigle]], l'[[orge]] (sous forme maltée) et l'[[avoine]]. Le malt est capital pour la qualité du genièvre.
 * '''L'[[eau]]''': sa qualité également joue un rôle considérable pour les distilleries comme pour les brasseries.
-* '''Les baies de genièvre'''
+* '''Les baies de genièvre''': fruit du [[genévrier]] commun (''Juniperus communis'') ou de l'oxycèdre (''Juniperus oxycedrus'').
 === La meunerie ===
@@ Ligne 34 : / Ligne 34 : @@
 === Liens internes ===
 * [[Alcool]]
 === Liens externes ===

@@ Ligne 1 : / Ligne 1 : @@
 {{S'alimenter}}
-Le genièvre est un [[alcool]] fort fabriqué à base de grains (orge malté, [[blé]], [[seigle]], parfois [[avoine]]) auquel on ajoute quelques baies de genièvre. Les baies de genièvre sont ajouté au moût lors de la [[fermentation]], et parfois utilisées lors de la [[distillation]]. [[Alcool]] incolore, il est rarement vieilli sous bois (il est alors ambré). Il est distillé et consommé des Flandres françaises aux Pays-Bas. Il se sert de préférence glacé.
+[[Image:Hollandse Graanjenever 0495.JPG|thumb|Bouteille de Genièvre]]
 == Fabrication ==
 === Ingrédients ===
-* '''Les [[céréale]]s''': pour fabriquer un bon genièvre il faut commencer par sélectionner les meilleurs ingrédients, seul quatre [[céréale]]s sont permises pour le Flandres-Artois: le [[blé]], le [[seigle]], l'[[orge]] (sous forme maltée) et l'[[avoine]]. Le malt est capital pour la qualité du genièvre.
+* '''Les [[céréale]]s''': pour fabriquer un bon genièvre il faut commencer par sélectionner les meilleurs ingrédients, seules quatre [[céréale]]s sont permises pour le Flandres-Artois: le [[blé]], le [[seigle]], l'[[orge]] (sous forme maltée) et l'[[avoine]]. Le malt est capital pour la qualité du genièvre.
 * '''L'[[eau]]''': sa qualité également joue un rôle considérable pour les distilleries comme pour les brasseries.
 * '''Les baies de genièvre'''
 === La meunerie ===
-La première étape s'appelle la meunerie. Les [[céréale]]s, l'orge et le seigle sont amenés dans un trieur-ventilateur appelé un Tararre. Cette machine nettoie les grains et enlève la [[poussière]] et la [[paille]]. Puis les [[céréale]]s seront transformées en [[farine]]. Mis dans des sacs de 100Kg ils rejoindront la salle de cuisson pour la prochaine étape.
+La première étape s'appelle la meunerie. Les [[céréale]]s, l'orge et le seigle sont amenés dans un trieur-ventilateur appelé un Tarare. Cette machine nettoie les grains et enlève la [[poussière]] et la [[paille]]. Puis les [[céréale]]s seront transformées en [[farine]]. Mis dans des sacs de 100Kg ils rejoindront la salle de cuisson pour la prochaine étape.
 === La cuisson ===
@@ Ligne 16 : / Ligne 18 : @@
 === Le refroidissement ===
-Puis on va refroidir le liquide obtenu après cuisson car celui ci doit passer de 70°C à 20°C pour continuer la fabrication. Il devra donc passer dans les refroidisseurs sous les cuiseurs.
+Puis on va refroidir le liquide obtenu après cuisson, car celui-ci doit passer de 70°C à 20°C pour continuer la fabrication. Il devra donc passer dans les refroidisseurs sous les cuiseurs.
 === Le levurage ===
-Quand le liquide à retrouver la température ambiante c'est à dire à peut près 20°C on ajoutera au six tonnes de [[céréale]]s: 50 000 litres d'[[eau]] et environ 40Kg de [[levure]] boulangère. On laissera fermenter pendant 48 heures pour obtenir une sorte de bière entre 4 et 5 degrés d'alcool.
+Quand le liquide à retrouver la température ambiante c'est-à-dire à peu près 20°C on ajoutera aux six tonnes de [[céréale]]s: 50 000 litres d'[[eau]] et environ 40Kg de [[levure]] boulangère. On laissera fermenter pendant 48 heures pour obtenir une sorte de bière entre 4 et 5 degrés d'alcool.
 === La distillation ===
-Et voila la dernière étape, la [[distillation]]. L'[[eau]] bout à 100°C et l'alcool à 78,43°C. Il faut donc essayer que l'[[eau]] reste liquide et que l'alcool devienne gazeux. Le liquide précédemment obtenu va chauffer à plus de 80°C, à cette température l'alcool va donc se transformer en gaz et remonter dans des tuyaux pour y être refroidi et retrouver son état liquide avec un degré d'alcool de 38% (flegmes). Puis on va procéder à une deuxième [[distillation]] pour récupérer "le coeur du distillat", dans lequel on rajoutera les baies du genévrier qui donnera l'arôme.
+Et voilà la dernière étape, la [[distillation]]. L'[[eau]] bout à 100°C et l'alcool à 78,43°C. Il faut donc essayer que l'[[eau]] reste liquide et que l'alcool devienne gazeux. Le liquide précédemment obtenu va chauffer à plus de 80°C, à cette température l'alcool va donc se transformer en gaz et remonter dans des tuyaux pour y être refroidi et retrouver son état liquide avec un degré d'alcool de 38% (flegmes). Puis on va procéder à une deuxième [[distillation]] pour récupérer "le coeur du distillat", dans lequel on rajoutera les baies du genévrier qui donnera l'arôme.
 == Le produit ==
 La fabrication étant terminée on obtient un alcool à 49 degrés, il restera six mois en cuve avant d'être mis en bouteille, ou vieillira cinq ans en fûts de [[chêne]] pour le "vieux malt".
-== Webographie ==
 * http://www.chez.com/palmflandres/g_fabricat.htm
 * http://www.wambrechies.com/fr/geniev/process.cfm
-== Bibliographie ==
+=== Bibliographie ===
 [[Catégorie:Alcool]]