Blé dur - Historique des versions

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‎Voir aussi

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 == La dureté des grains de blé ==
 La dureté physique des grains se définit comme leur résistance à l'écrasement, à la fragmentation, à la réduction en [[farine]]. Il s'agit donc d'une propriété mécanique. '''Pour le [[blé]], il ne faut pas confondre cette dureté physique avec la caractéristique génétique "durum".'''
-Le blé dur "Triticum durum" est du groupe tétraploïde avec un équipement chromosomique 2n=28 chromosomes alors que le [[blé tendre]] "Triticum aestivum" du groupe hexaploïde, a 2n=42 chromosomes. Cette caractéristique génétique fixe, fait que Triticum durum est en principe vitreux avec une amande dure. Mais il peut perdre sa vitrosité et du même coup sa dureté physique, bien souvent à cause des conditions culturales, or il sera toujours un Triticum durum; et inversement pour Triticum aestivum qui peut être vitreux et avec une amande dure.
+Le blé dur "Triticum durum" est du groupe tétraploïde avec un équipement chromosomique 4n=28 chromosomes alors que le [[blé tendre]] "Triticum aestivum" du groupe hexaploïde, a 6n=42 chromosomes. Cette caractéristique génétique fixe, fait que Triticum durum est en principe vitreux avec une amande dure. Mais il peut perdre sa vitrosité et du même coup sa dureté physique, bien souvent à cause des conditions culturales, or il sera toujours un Triticum durum; et inversement pour Triticum aestivum qui peut être vitreux et avec une amande dure.
 Aussi, pour prendre les mots "dur" et "tendre" dans le sens physique qui nous intéresse ici, il devient préférable d'employer respectivement les mots anglais "hard " et "soft", courant dans le langage et inclus depuis longtemps dans l'appellation des [[blé]]s américains.

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 {{S'alimenter}}
 * Appellations: blé dur, durum wheat (en), durhum weath (en), blé durhum, Trigo duro (es),
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 * Type: 2n = 28, génome AABB, Blé tétraploïde
 == La dureté des grains de blé ==
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 Aussi, pour prendre les mots "dur" et "tendre" dans le sens physique qui nous intéresse ici, il devient préférable d'employer respectivement les mots anglais "hard " et "soft", courant dans le langage et inclus depuis longtemps dans l'appellation des [[blé]]s américains.
-Attention, il se peut qu'il y ait mauvaise compréhension. Ainsi, au Québec, le terme "blé dur" désigne un [[blé tendre]] (Triticum aestivum) dont le grain est dur. Il y a traduction du hard-soft. Au québec, pour faire référence à ce que les Français appèlent blé dur, il faut parler de durum.
+Attention, il se peut qu'il y ait mauvaise compréhension. Ainsi, au Québec, le terme "blé dur" désigne un [[blé tendre]] (Triticum aestivum) dont le grain est dur. Il y a traduction du hard-soft. Au Québec, pour faire référence à ce que les Français appellent blé dur, il faut parler de durum.
 == Histoire ==
 Le blé dur est probablement apparu dès le Néolithique à partir de la subsp. dicoccum. On le trouve dès le 7<sup>e</sup> millénaire av. J.-C. à Can Hasan III (Turquie) et Tell Aswad (Syrie), puis en proportions croissantes à la fin du néolithique, et au 5<sup>e</sup> millénaire en Grèce et dans l'ouest de la Méditerranée.
 == [[Culture du blé|Culture]] ==
 C'est le type de [[blé]] le plus important après le [[blé tendre]], avec des superficies de l'ordre de 10% de ce dernier. Il est surtout [[Culture du blé|cultivé]] dans la Méditerranée, en Éthiopie, dans le Caucase, en Asie centrale, en Inde, au Pakistan, en Sibérie, en Amérique du Nord, en Argentine, au Chili, en Afrique du Sud et en Australie.
 == Types de blé dur ==
 Le blé dur (Triticum turgidum ou Triticum vulgare) est une [[céréale]] de haute taille (80 à 120 cm), présentant un faible tallage, à épis barbus et à gros grains. Elle est surtout cultivé dans les zones chaudes et sèches (sud de l'Europe, par exemple sud de la France ou Italie). Le blé dur est très riche en gluten. Il est utilisé pour produire les semoules et les [[pâtes alimentaires]].
 == Utilisations ==
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 Il est cultivé pour faire de la semoule et des [[pâtes alimentaires|pâtes]].
 == Voir aussi ==
-Les [[céréale]]s, le [[blé]], le [[blé tendre]], les [[pâtes alimentaires]]...
+=== Liens internes ===
-le blé dur est exclusivement réservé a la fabrication des pâtes alimentaires ( spaghetti,couscous,vermicelles. en fonction de l'utilisation ,des caractéristiques bien particuliéres sont recherchées dans le blé  mis en oeuvre. ainsi, le fabrication du couscous nécessite que la semoule de blé dur soit de couleur jaune ambrée, avec une granulométrie comprise entre 500 et 700 micrometre.
+* Les [[céréale]]s
-== Webographie ==
+=== Liens externes ===
 * [http://museum.agropolis.fr/pages/expos/egypte/fr/cereales/genealogiebles/t_turgidum_durum.htm museum.agropolis.fr:le blé dur]
-== Bibliographie ==
+{{Portail S'alimenter}}
 [[Catégorie:Céréale]]

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	Il est cultivé pour faire de la semoule et des [[pâtes alimentaires\|pâtes]].		Il est cultivé pour faire de la semoule et des [[pâtes alimentaires\|pâtes]].
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	== Voir aussi ==		== Voir aussi ==

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	== Voir aussi ==		== Voir aussi ==

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 {{Ebauche}}
 * Appellations: blé dur, durum wheat (en), durhum weath (en), blé durhum, Trigo duro (es),
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 Blé non panifiable ou alors en mélange avec du blé tendre.Sert à l'élaboration des pâtes alimentaires ou à la semoule
 == La dureté des grains de blé ==
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 Attention, il se peut qu'il y ait mauvaise compréhension. Ainsi, au Québec, le terme "blé dur" désigne un [[blé tendre]] (Triticum aestivum) dont le grain est dur. Il y a traduction du hard-soft. Au québec, pour faire référence à ce que les Français appèlent blé dur, il faut parler de durum.
 == Histoire ==
 Le blé dur est probablement apparu dès le Néolithique à partir de la subsp. dicoccum. On le trouve dès le 7<sup>e</sup> millénaire av. J.-C. à Can Hasan III (Turquie) et Tell Aswad (Syrie), puis en proportions croissantes à la fin du néolithique, et au 5<sup>e</sup> millénaire en Grèce et dans l'ouest de la Méditerranée.
 == [[Culture du blé|Culture]] ==
 C'est le type de [[blé]] le plus important après le [[blé tendre]], avec des superficies de l'ordre de 10% de ce dernier. Il est surtout [[Culture du blé|cultivé]] dans la Méditerranée, en Éthiopie, dans le Caucase, en Asie centrale, en Inde, au Pakistan, en Sibérie, en Amérique du Nord, en Argentine, au Chili, en Afrique du Sud et en Australie.
 == Types de blé dur ==
 Le blé dur (Triticum turgidum ou Triticum vulgare) est une [[céréale]] de haute taille (80 à 120 cm), présentant un faible tallage, à épis barbus et à gros grains. Elle est surtout cultivé dans les zones chaudes et sèches (sud de l'Europe, par exemple sud de la France ou Italie). Le blé dur est très riche en gluten. Il est utilisé pour produire les semoules et les [[pâtes alimentaires]].
 == Utilisations ==
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 Il est cultivé pour faire de la semoule et des [[pâtes alimentaires|pâtes]].
 == Voir aussi ==
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 == Bibliographie ==
 [[Catégorie:Céréale]]

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	* Type: 2n = 28, génome AABB, Blé tétraploïde		* Type: 2n = 28, génome AABB, Blé tétraploïde

−	~~Ble~~ non panifiable ou alors en mélange avec du blé tendre.Sert à l'élaboration des pâtes alimentaires ou à la semoule	+	Blé non panifiable ou alors en mélange avec du blé tendre.Sert à l'élaboration des pâtes alimentaires ou à la semoule

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	* Nom scientifique: Triticum turgidum L. subsp. durum (Desf.) Husn.		* Nom scientifique: Triticum turgidum L. subsp. durum (Desf.) Husn.
	* Type: 2n = 28, génome AABB, Blé tétraploïde		* Type: 2n = 28, génome AABB, Blé tétraploïde
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		+	Ble non panifiable ou alors en mélange avec du blé tendre.Sert à l'élaboration des pâtes alimentaires ou à la semoule