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Tawashi

2010-06-10T14:31:35Z

Paumadou : création de l'article

Un tawashi est une éponge originaire du Japon, crochetée ou tricotée, en coton ou en acrylique, qui permet d'être utiliser comme les éponges du commerce. Il est lavable et réutilisable. Sa durée de vie est supérieure à celle d'une éponge végétale.

Facilement adaptable à tous les besoins de la vie quotidienne : vaisselle, ménage, lavage corporel...

==Liens Externes==
* [http://crochodile.canalblog.com/archives/2009/04/02/12876205.html Quelques modèles pour fabriquer ces propres tawashi]

Vaisselle

2010-06-10T14:24:01Z

Paumadou : refonte et augmentation de l'article

Faire la '''vaisselle''' consiste à nettoyer les plats, assiettes et couverts qui ont servi au repas en éliminant les salissures laissées par les aliments.

== La vaisselle : un enjeu pour la maîtrise de sa consommation d'eau ==

La vaisselle est un acte quotidien concernant, dans notre société occidentale, la consommation courante de l'eau. En France, beaucoup de foyer pratiquent encore une vaisselle manuelle, bien que l'utilisation des lave-vaisselle a tendance à se développer. Cet acte quotidien, tout comme le fait de jeter ces ordures, est le reflet de ces convictions écologiques. Il doit être l'objet d'une prise de conscience quotidienne. C'est également un moyen de passer à l'écologie au quotidien en changeant un peu ces habitudes.

La pire façon de faire la vaisselle consiste à la faire de la manière dite "à la parisienne" : c'est à dire de manière manuelle, en laissant couler le robinet en continu pendant toute la durée de votre vaisselle sur les plats que l'on arrose de [[détergent]]. L'eau, comme le liquide vaisselle, doivent être utilisés avec mesure. Si l'on n'utilise pas d'[[aérateur économique d'eau]] le débit d'un robinet ouvert à plein est de 15 litres d'eau en moyenne par minute.Si votre vaisselle dure 15 minutes, vous aurez utilisé 225 litres d'eau !
De plus, avec cette pratique, vous devez régulièrement verser du [[détergent]] sur votre éponge pour continuer à laver, ce qui augmente votre consommation de liquide vaisselle.

Une prise de conscience du volume d'eau utilisé pour cet acte quotidien permettrait souvent de réduire ces pratiques très consommatrice d'eau et d'énergie (car l'eau utilisée est le plus souvent chaude). Il suffirait que l'on utilise un [[aérateur économique d'eau]] pour réduire par 3 la consommation d'eau d'une vaisselle à la parisienne. Il suffirait de mettre le bouchon et de couper l'eau lorsque le lavabo est plein pour économiser encore plus d'eau et de détergent !

==La vaisselle écologique à la main==

Toute vaisselle s'exécute en trois parties : une phase de lavage, une phase de rinçage et une phase de séchage. En optimisant chacune de ces phases, on peut procéder à une vaisselle vraiment plus économique en eau, détergent et énergie (musculaire autant que fossile ou électrique).

===Bien préparer sa vaisselle===

Afin d'être vraiment efficace, une vaisselle doit être bien conçue et préparée. Ainsi on évite des pertes de temps et avec elle d'eau, d'énergie et de détergents. Faire la vaisselle une fois par jour, au lieu d'après tous les repas, voire avec une fréquence moins grande (deux ou trois fois par semaine selon votre consommation de vaisselle), permet de diminuer sa consommation d'eau et de temps.

====Astuces====
* Les accessoires de lavages (bacs, éponges, brosses, lavettes, tawashi, égouttoir, torchon...) doivent être propre afin d'éviter de salir l'eau et la vaisselle.
* Utiliser deux bacs d'eau au lieu de laisser l'eau s'écouler au robinet afin de maîtriser le volume d'eau utilisée. Inutile de remplir les deux bacs, des demi-bacs permettent d'utiliser moins d'eau, il vaut mieux salir un demi-bac d'eau et le renouveler que de salir un bac plein et de devoir également le renouveler. On peut réduire ainsi considérablement sa consommation (5-6 litres au lieu de 225 !) Si vous ne possédez pas d'évier à double bac, utiliser une bassine pour votre eau de rinçage.
* Pour le bac de lavage/trempage, on peut utiliser de l'eau tiède et non brûlante (cela évite également les chocs thermiques et la casse des verres). Il faut utiliser un détergent biodégradable ou écologique. Inutile d'en mettre beaucoup : la solution n'a pas besoin de mousser pour être efficace (la mousse est psychologique, ce n'est pas elle qui lave). Certaines personnes utiliseront simplement une poignée de cristaux de soude (dans ce cas, utilisez des gants pour éviter les irritations).
* Pour le bac de rinçage, on peut utiliser une eau tiède ou même froide. Elle doit être potable. Attention néanmoins d'accorder sa température à celle de l'eau de lavage afin d'éviter la casse des verres à cause des chocs thermiques. Si vous avez une eau très calcaire ou une vaisselle très graisseuse (même après lavage), il est possible d'ajouter un trait de vinaigre dans l'eau de rinçage. Attention alors de ne pas réutiliser cette eau pour l'arrosage des plantes.
* Afin de conserver une eau de lavage le plus propre possible et éviter de devoir la changer, il faut bien vider les assiettes, plats et récipients avant de commencer.

===La phase de trempage/lavage===
Certains plats ne nécessitent pas beaucoup d'effort de lavage : un verre d'eau est bien plus rapide à laver qu'un plat à gratin. D'autres nécessitent une phase de trempage. Inutile de salir votre eau de lavage avec votre casserole de raviolis en la laissant tremper dès le début de la vaisselle dans le bac de lavage. Verser juste un peu d'eau dans le fond de celle-ci et placer là de côté, en attendant son tour.

L'eau chaude est un luxe pour la vaisselle : elle sert surtout au confort du laveur, elle est inutile en bien des cas. Certains plats nécessitent un trempage et l'eau chaude est alors utile pour aider à détacher les restes. Cependant une eau tiède suffit à faire ce travail, une eau froide peut également faire l'affaire (le trempage sera peut-être un peu plus long). Certains plats nécessitent également une eau de trempage froide : le fromage, par exemple, réchauffé devient mou et colle encore plus. Il préfère l'eau froide.

Afin de conserver une eau de lavage le plus propre possible et éviter de devoir la changer, il faut bien vider les assiettes, plats et récipients avant de commencer. Ensuite, il faut laver du plus "propre" au plus "sale". On veillera donc à laver d'abord les verres (très peu sales), puis les couverts, les assiettes, les bols et tasses (contenant des restes de céréales, de thés ou de café), puis les finir par les ustensiles de cuisines les plus sales : plats, casseroles, ustensiles ayant servi à la préparation du repas. Ces derniers nécessitent parfois un trempage plus long : pour éviter de salir votre eau de lavage, faites tremper ces récipients à part (un fond d'eau à l'intérieur d'eux ceux-ci suffit, les ustensiles pouvant être déposer à l'intérieur de ceux-ci, inutile de prévoir un troisième bac !)

====Astuces====
* Utiliser une eau tiède ou froide : cela évite la casse due aux chocs thermiques courant pour les verres. Si l'eau froide vous dégoute trop, n'hésitez pas à utiliser des gants.
* L'eau de cuisson des pâtes, riz et autres féculents (facile à récupérer quand on utilise une casserole à pâtes) est idéale pour dégraisser la vaisselle.
* Il est aussi possible de faire la vaisselle simplement avec de l'eau froide et une [[éponge]], surtout si on la fait après le repas : l'eau de cette vaisselle sans produit peut alors être récupérée pour arroser des plantes.
* Laver du plus "propre" au plus "sale" permet d'éviter de changer l'eau de lavage trop fréquemment.
* On peut se passer d'eau pour cette phase : frotter légèrement avec du sable, de la terre, de l'argile propre (pratique pour les personnes en nomadisme) en s'aidant éventuellement d'un tissu. Ce sytème fonctionne très bien pour les casseroles, les couverts et les récipients en faïence, grès... pour la vaisselle fragile et certains verres, il faut être prudent étant donné la fragilité de ces matières à la rayure. Cela risque de rayer aussi les récipients en plastique. Il faut tester.

===La phase de rinçage===
La phase de rinçage est essentielle pour que la vaisselle soit effectivement propre. Il est indispensable d'avoir une eau propre et potable (en camping éviter donc les eaux croupies). Il n'est pas utile d'en avoir beaucoup : le fond d'une bassine permet de rincer beaucoup de vaisselle. Elle peut être froide sans aucun souci.

====Astuces====
* Une demie-bassine (2-3 litres) d'eau froide permet de rincer une vaisselle d'un repas de 4 personnes sans souci.
* Si vous utiliser un détergent qui mousse (type liquide vaisselle du commerce), rincer votre plat au maximum avec l'eau de lavage afin d'évacuer le plus de mousse possible avant de placer ce plat dans l'eau de rinçage. Cela vous évitera de changer cette eau trop souvent. Lorsque votre eau de rinçage devient trop mousseuse, il est temps de la changer.
* Si vous utiliser de simples cristaux de soude, vous n'avez pas besoin de changer votre eau de rinçage : ce produit n'est pas toxique, et un simple passage dans l'eau de rinçage suffit.
* Si vous avez une eau très calcaire ou une eau de lavage très grasse : il est possible d'ajouter un trait de vinaigre dans l'eau de rinçage afin d'apporter un côté anti-calcaire et dégraissant à cette eau. Attention alors de ne pas réutiliser cette eau pour l'arrosage des plantes.

===La phase de séchage===
Consiste à faire sécher la vaisselle après lavage. En vaisselle manuelle, il y a deux techniques qui peuvent être associée :La première consiste à laisser la vaisselle sécher toute seule sur l'égouttoir de l'évier ou sur un égouttoir indépendant. La deuxième technique consiste à essuyer la vaisselle à l'aide d'un torchon absorbant propre.

====Astuces====
* Pour le séchage, laisser toujours la vaisselle s'égoutter à l'envers une ou deux minutes avant de l'essuyer à l'aide d'un torchon propre. Vous éviterez de tremper votre torchon dès les premiers verres. Si vous n'êtez pas à cheval sur les traces de séchage (et que vous avez la place), vous pouvez également attendre que votre vaisselle sèche toute seule.

==Les Accessoires de Vaisselle==

===Bacs d'évier, bassines===
Si l'on possède un évier à deux bacs, il est peut-être inutile d'investir dans des bacs ou bassines supplémentaire. Cependant, les évier deux bacs sont souvent constitué d'un petit bac (adapté au rinçage) et d'un grand bac grand consommateur d'eau. Ce grand bac, selon sa dimension pourrait être réduit par l'usage d'une bassine plus petite : il n'est pas utile d'avoir un bac de lavage très grand.
Si l'on a qu'un évier unique ou pas d'évier du tout, il est utile d'investir dans des bassines. La plupart des bassines du commerce sont en plastique, donc très polluantes. Choisissez les avec soin afin qu'elles aient une durée de vie de nombreuses années. Vous pouvez également optez pour des bassines en zinc (recyclable) ou même en bois !
Pour une famille de 4 personnes, des bassines de 5 litres (à demi-remplies) suffisent à des vaisselles même importantes.

===Eponges, brosses, tawashi===
La plupart des éponges vendues dans le commerce pour la vaisselle sont des éponges "végétales". Il s'agit d'éponges reconstituées à base de cellulose (choisir une éponge 100% végétale pour qu'elle soit biodégradable à 100%). Elles sont donc fabriquées par des industriels et sont gourmandes en énergie. Ces éponges sont toutes lavables en machine. Afin d'augmenter leur durée de vie, laver-les dans un filet et éviter les essorages à grande vitesse. Pour augmenter leur durée de vie, laisser les sécher entre les utilisations.

Les grattoirs, parfois collé sur les éponges, sont réalisés en matière synthétique. Ceux-ci sont parfois métalliques. Ils sont d'une manière générale à éviter. Un bon trempage (long) permet de aisément de s'en passer.

Les brosses sont une alternative aux grattoirs et ont une durée de vie bien plus grande. Cependant la plupart sont en matières plastiques. Si vous utilisez une brosse, choisissez-là en bois et poils naturels plutôt qu'en plastique.

Le [[Tawashi]] est une bonne alternative aux éponges et grattoirs. Il s'agit d'une éponge-grattante d'origine japonnaise réaliser en crochet ou en tricot à l'aide de fil de coton (pour les plus écologiques) ou en acrylique. Il est facile d'en réaliser facilement soi-même à moindre coût (ou de la faire faire par une connaissance sachant crocheter ou tricoter). Le [[tawashi]] est lavable en machine, et possède une durée de vie bien plus longue que les éponges végétales. Il peut également servir à essuyer la vaisselle, laver les vitres, faire les poussière ou laver le corps.

===Les liquides vaisselle du commerce===
Le liquide vaisselle est un [[détergent]] composé principalement d'agents nettoyants appelés tensioactifs et d'autres ingrédients : [[colorant]]s, [[conservateur]]s, [[parfum]] de synthèse...

Il faut noter que les liquides vaisselle [[antibactérien]]s sont à éviter absolument. D'abord parce qu'ils ne servent à rien : ils n'éliminent qu'une partie des bactéries, les bactéries restantes ne mettent que quelques instants à se multiplier pour être aussi nombreuses qu'au départ. De plus il est inutile de chercher à désinfecter la vaisselle (par exemple à l'[[eau de Javel]]) pour l'essuyer ensuite avec un torchon qui n'est pas stérile. L'autre inconvénient des agents antibactériens est qu'ils favorisent des bactéries plus résistantes.

Même si les tensioactifs ont l'obligation d'être [[biodégradable]]s à 90%, les liquides vaisselle ne sont pas bons pour l'environnement. Ils se rejetés avec les eaux usées et se retrouvent dans les cours d'eau ou les sols.

On peut trouver dans les magasins biologiques des liquides vaisselle à base de tensioactifs végétaux qui sont moins nocifs pour l'environnement. En grande surface, on peut chercher des liquides vaisselle avec un [[écolabel]] qui sont moins polluants que leurs concurrents. Ces produits restent néanmoins polluants et parfois toxiques pour l'environnement.

Pour prolonger la durée de vie d'un liquide vaisselle, on peut le couper avec de l'eau.

===Des recettes de liquides vaisselle===
Pour laver la vaisselle, on peut utiliser un savon naturel liquide, par exemple du [[savon de Marseille]] ou du [[savon noir]]. Il importe de vérifier la composition pour vérifier que le savon est bien naturel.

On peut également utiliser de simples cristaux de soudes qui, bien qu'ils ne moussent pas, dégraissent efficacement une vaisselle. La mousse n'est que psychologique : ce n'est pas elle qui lave.

==Le lave-vaisselle==

Un lave-vaisselle est un appareil [[électroménager]] servant à laver la vaisselle.
Les lave-vaisselle modernes sont conçus pour économiser l'eau et l'énergie. Ils consomment parfois moins d'eau qu'une vaisselle à la main, si l'on compare une vaisselle manuelle normale (sans volonté d'économiser l'eau) et la consommation affiché par le fabricant du lave-vaisselle (qui est différente de la consommation réelle !).

Mais la comparaison avec la vaisselle à la main n'est pas à l'avantage des lave-vaisselle car la consommation d'eau n'est pas le seul critère à prendre en compte. Le lave-vaisselle consomme de l'électricité, principalement pour faire chauffer l'eau. Le lavage à la main demande également de l'énergie pour chauffer l'eau, si l'on utilise de l'eau chaude ou même tiède. 
Un lave-vaisselle nécessite des matières premières, de l'énergie pour la fabrication et le transport. Les détergents pour lave-vaisselle sont plus aggressifs que les liquides vaisselle. Après quelques années d'utilisation, le lave-vaisselle devient un [[déchet]] encombrant.

Lors de l'achat la consommation d'eau et la consommation électrique sont des critères de choix importants. Un lave-vaisselle gourmand en énergie risque de faire augmenter la facture d'électricité. En France, les lave-vaisselle sont classés selon leur consommation à l'aide de lettres comprises entre A et G. Les lave-vaisselle les plus économiques sont désignés par la lettre A.

Pour économiser de l'[[eau]] et de l'[[électricité]], on peut attendre que le lave-vaisselle soit bien rempli avant de le faire tourner. Si on fait tremper la vaisselle avant de la mettre au lave-vaisselle, alors il n'y a pas d'intérêt à avoir un lave-vaisselle.
Pour éviter de gaspiller de l'eau en rinçant la vaisselle avant le lavage en lave-vaisselle, il suffit de bien enlever tous les déchets au-dessus de la poubelle et pour les déchets plus résistants, il faut utiliser du vieux papier journal comme si c'était un chiffon par exemple.

On trouve encore du [[phosphate]] dans certains [[détergent]]s pour lave-vaisselle. Les phosphates sont responsables des marées vertes qui asphyxient les cours d'eau.

Il est aussi à noter que pour se débarrasser des mauvaises odeurs dans son lave vaisselle on peut y placer un demi-citron. C'est plus sain que les produits de synthèses en tout genre et beaucoup plus efficaces.

'''Recette de produit lave-vaisselle''' {{Témoignage}}

Utiliser 2 cuillères de ce produit à la place du produit classique.

Ingrédients: 3 citrons non traités, 400 ml d'eau, 200 gr de sel, 100 ml de vinaigre de vin blanc.

Couper les citrons en 4-5 rondelles, en enlevant les pépins et en gardant la peau
Mixer à l'aide d'un robot à immersion (celui pour la soupe) avec un peu d'eau et le sel. Afin d'éviter que le filtre du lave-vaisselle ne se bouche, mixer longuement et très finement le mélange.
Mettre le mélange dans une casserole, ajouter toute l'eau et le vinaigre et faire bouillir pendant environ 10 minutes en mélangeant afin que ça n'accroche pas au fond (utiliser une vieille casserole si possible). Une fois que le mélange aura épaissi, éteindre le feu et verser immédiatement dans des pots en verre (des pots recyclés feront l'affaire). Bien refermer les couvercles aussitôt, et mettre les pots à l'envers (comme pour les confitures) pour créer le vide et conserver le mélange plus longtemps.

Essais, améliorations et modification possible:

sans eau: remplacer l'eau par du vinaigre, ce qui permet de ne plus mettre de produit de rinçage et de sel.

filtration et épaississement: le produit filtré (type passoire a thé) devient très puissant et très fluide, il est possible d'épaissir avec de la farine de maïs cuite (pour ne pas qu'elle épaississe dans le lave vaisselle).

jus de citron: avec un prix record en magasin discount de 1€ le Litre, le jus de citron tout pret se révèle très économique (faites le calcul: 1 citron moyen = 2 c. à soupe = 30ml de jus), bien sur cela ne conviendra pas aux partisans du tout bio (le jus n'est pas issu de la culture biologique).

savon noir liquide: il est possible d'ajouter un peu de savon noir au mélange (attention pas plus d'une cuillère à café par lavage, la quantité au mélange est donc a adapter a votre consommation).

conseil de conservation: le mélange sans eau est peu propice au développement des microbes, mais pour allonger la durée de vie du mélange il peut être conservé au frigo dans une bouteille non alimentaire; pour ceux qui on des enfants en bas âges cette méthode est déconseillée.

À la place du liquide de rinçage, utiliser du vinaigre de vin blanc, au lieu de jeter des citrons vidés de leur jus, un demi citron retourné dans le bac a couvert fait parfois des miracles.

Cette recette peut aussi être utilisée pour nettoyer cuivres, cuisinières et fourneaux (à gaz), et pour laver la vaisselle à la main.

==Faire moins de vaisselle==

Les couverts [[jetable]]s sont une fausse bonne idée lorsqu'il s'agit d'alléger la corvée de vaisselle. D'abord il reviennent très cher et ensuite ils produisent des [[déchet]]s qui ne sont en général pas [[recyclable]]s. Même lorsqu'ils sont biodégradables, ces couverts proviennent d'industries polluantes et consommatrices d'énergie.

Pour faire moins de vaisselle, il faut commencer par ne pas être maniaque sur les conventions. On peut très bien garder la même assiette pour l'entrée, le plat principal et le [[fromage]] (et parfois même pour le dessert). Et si saucer son assiette n'est soi-disant pas poli quand on est au [[restaurant]], à la maison ça évite de laver le double d'assiettes. Ramasser la sauce ou bien récupérer les restes permet aussi d'économiser l'eau, qui devient moins rapidement graisseuse.

On peut aussi tous manger dans un seul et même plat, comme le couscous. Entre amoureux, c'est d'ailleurs très sympa de manger dans la même assiette et de boire dans le même verre. Il est même possible de se passer d'assiettes individuelles en mangeant sur des galettes, des crèpes ou du pain comme cela se fait dans de très nombreux pays.

Dans certains foyers, chaque habitant de la maison peut avoir un verre et une tasse attitrés, reconnaissables à leur couleur. Chacun peut ainsi s'en resservir plusieurs fois avant d'être lavés.
Néanmoins, la garantie d'hygiène impeccable est remise en cause dès lors qu'intervient la notion de bactérie pouvant se développer sur une vaisselle "apparemment" propre mais non lavée : il ne s'agit donc pas de se servir de la même tasse plusieurs jours de suite.

==Voir aussi==

{{Témoignage}}

===Liens internes===
* [[Poudre à récurer]]

===Liens externes===
* [http://raffa.grandmenage.info/post/2005/06/28/Liquide_vaisselle_Moumoune___heu_non__Raffa__ Une recette de liquide vaisselle]

===Bibliographie===

[[catégorie:Entretenir son habitat]]

Fusain

2010-06-06T11:38:27Z

Paumadou : /* Fabriquer ses propres fusains */

{{Créer}}

Le '''fusain''' est un morceau de [[charbon]] de bois utilisé pour réaliser des [[dessin]]s ou des esquisses. Il provient de la combustion d'une fine branche de [[saule]], de [[tilleul]], de [[platane]], de [[noyer]] ou de [[buis]]. <ref>[http://geny1310.free.fr/demonstration-fus.htm http://geny1310.free.fr]</ref> L'essence du bois employé détermine la dureté du fusain et le type de rendu sur le papier (plus ou moins noir, plus ou moins estompé).

== Fabriquer ces fusains ==

Il est facile de fabriquer ces propres fusains. Il suffit de faire un feu de bois et de s'assurer que le bois ne se consume pas complètement (la combustion ne doit pas être trop efficace pour récupérer du [[charbon]] de bois en plus des cendres).

Une fois le feu éteint, filtrer les cendres à l'aide d'une passoire et récupérer les morceaux de [[charbon]] pour les utiliser pour dessiner.

Toutes les essences de bois peuvent être utilisées, même si les essences cités ci-dessus sont les plus aptes à la création de fusains.

== Fixation ==

[[Image:Portrait of Nadezhda Zabela-Vrubel 1904.jpg|thumb|right|Le fusain permet d'effectuer du travail fin ou au contraire de remplir de larges zones comme les ombres. ''Portrait de Nadezhda Zabela-Vrubel'', par Mikhail Alexandrovich Vrubel (1904)]]

Les dessins au fusain sont fragiles et doivent être protégés en appliquant de la laque. La solution la plus radicale consiste à vaporiser le papier avec de la laque à cheveux mais celle-ci contient des produits chimiques en quantité importante à l'instar du [[xylène]]. <ref>[http://www.dotapea.com/fixatifs.htm http://www.dotapea.com]</ref>

De plus, la laque à cheveux a tendance à jaunir avec le temps et il est difficile de la répartir de manière uniforme. Il est impératif de vaporiser dans un endroit aéré, si possible avec un masque pour éviter d'inhaler les composés volatils du spray. Il existe des fixatifs commerciaux spécialement prévus pour le fusain dont la composition varie, avec une meilleure résistance au temps et à la lumière.

Finalement, il est possible de préparer sa propre solution pour fixer le dessin. Une solution composée d'eau sucrée et d'alcool constitue un fixatif rudimentaire mais potentiellement poisseux que l'on déposera avec un pulvérisateur.

Un meilleur fixatif est généralement composé d'un mélange d'[[alcool à brûler]] avec de la [[résine dammar]]. <ref>[http://www.dotapea.com/resinedammar.htm#fixatif Fixatifs] : la résine dammar</ref> La solution obtenue peut contenir des hydrocarbures. Une recette simple consiste à prendre de la résine dammar et à la mélanger avec de l'alcool, puis à laisser reposer hermétiquement la solution pendant un jour.

On peut ensuite faire un essai et si le liquide est trop visqueux, on peut ajouter de l'alcool.

==Voir aussi==

===Liens internes===
* [[Loisirs créatifs]]

===Liens externes===

=== Références ===
<references />
===Bibliographie===

{{Portail Créer}}

[[Catégorie:Artisanat]]

Pâtes alimentaires

2010-06-06T11:26:11Z

Paumadou : réorganisation

{{S'alimenter}}
Le terme '''pâtes alimentaire''' fait référence aux '''nouilles''' et autres produits fabriqués à partir de [[farine]], de l'[[eau]] et parfois aussi d'[[oeuf]] et de [[sel]]. Les pâtes peuvent également désigner les plats dans lesquels les pâtes sont l'ingrédient primaire servis avec de la sauce ou des assaisonnements.

==Description==
Le terme pâte vient de l'italien ''pasta'' lui même signifiant de la pâte. Elles peuvent être fraîches ou sèches, sont un aliment fabriqué à partir d'une pâte préparée généralement de la semoule de [[blé dur]] et de l'[[eau]]. En Asie, on fabrique également les pâtes avec de la [[farine]] de [[riz]]. Elle se présente sous des formes très variées, lames (lasagnes), rubans (nouilles), fils (vermicelles, spaghettis), tubes (macaronis), etc.

== Histoire ==
* '''Véme siècle avant J-C''': Premières références aux pâtes sur des bas reliefs étrusques. Il y est décrit la procédure de fabrication et les ustensiles utilisés.
* '''Véme siècle après J-C''': un texte d'Apicius décrit un met qui ressemble à s'y méprendre aux lasagnes.
* '''1150''': Le géographe arabe Al Idrisi fait référence aux pâtes dans ses écrits. Les caravanes qui traversaient l'Empire arabe se nourrissaient déjà de pâtes séchées. C'est l'une des premières traces écrites relative aux pâtes.
* '''1295''': Marco Polo rentre à Venise après son fabuleux voyage en Chine. Une légende certainement fausse veut qu'il ait introduit les pâtes en Italie, par contre il a peut être contribué à la diffusion des pâtes en Italie.
* '''XIIIéme siècle''': La Papauté établit des standards de qualité pour les pâtes
* '''XIVéme siècle''': Les pâtes commencent à être farcies.
* '''XVIéme siècle''': Les pâtes sont importées en France suite au mariage de Catherine de Médicis avec Henri II.
* '''Début XIXéme siècle''': "Le Macaroni Journal", l’organe de presse de la National Macaroni Manufacturers Association (États-Unis), crée le mythe selon lequel Marco Polo serait le premier à avoir introduit les pâtes en Italie.
* '''1933''': L'Italie met au point une loi réglementant le commerce et la production des pâtes.
* '''1934''': En France, une loi impose de fabriquer les pâtes alimentaires à partir de semoule de [[blé dur]].

== Technique de fabrication ==
=== Les ingrédients ===
En Occident, les pâtes alimentaires de bonne qualité sont préparées avec une variété de [[blé dur]], le blé durum, qui a une haute teneur en [[protéine]]s et qui est donc riche en [[gluten]] et pauvre en [[amidon]]. Le grain de [[blé]] durum est moulu en fines particules ([[semoule]]) ou en [[farine]]. Le [[blé]] durum demeure granuleux même moulu, ce qui donne une pâte qui résiste mieux à la cuisson, et qui reste plus ferme et peu collante. Les pâtes peuvent aussi être fabriquées à partir de [[farine]] de [[blé tendre]], d'un mélange de [[blé dur]] et de [[blé tendre]], de [[farine]] de [[sarrasin]], de [[farine]] de [[riz]] ou de [[farine]] de [[maïs]]. On peut aussi leur ajouter divers autres ingrédients dont une petite quantité de [[farine]] de [[soja]] ou de [[haricot]]s mungo, des légumes (épinards, tomates, betteraves, carottes), des [[œuf]]s, des fines herbes, des épices. Les pâtes dites «aux œufs» sont généralement fabriquées à partir de [[farine]] de [[blé tendre]]. En Asie, le [[riz]], le [[blé tendre]] et le [[sarrasin]] sont plus fréquemment utilisés.

=== Recette de pâtes de base ===
* 500g de [[farine]] ou de [[semoule]] fine de [[blé dur]] (de préférence)
* Eau
* Un peu d'huile (facultatif)

Mettre la farine dans un saladier, faire fontaine et ajouter une cuillère d'huile de votre choix (facultatif) et peu à peu de l'eau en mélangeant. Il faut peu d'eau, vous devez obtenir une pâte ferme qui ne colle pas (sinon rajouter de la farine).

Vous pouvez également saler, ajouter des épices pour parfumer cette pâte.

Façonner vos pâtes (à la main ou à la machine). Cette préparation peut servir à faire toutes sortes de pâtes (lasagnes, tortelinis, raviolis...)

Faites bouillir une casserole d'eau salée (n'oubliez pas le couvercle) et plongez vos pâtes dans l'eau bouillante. Lorsqu'elles remontent à la surface c'est qu'elles sont cuites. Assaisonner et déguster.

=== Recette de pâtes aux œufs ===
* 500g de [[farine]] de [[blé dur]]
* 4 [[œuf]]s
* [[Eau]] (si nécessaire)

* Ajouter les œufs à la [[farine]] et mélanger premièrement avec une cuillère en bois, puis avec les mains.
* Il est très important de former une boule lisse et non collante. Ajustez donc la quantité de [[farine]] ou d'[[eau]] nécessaire pour remplir ces objectifs.

* on peut colorer les pâtes en ajoutant à la préparation originale une cuillère à café de curry, de safran ou de curcuma (le curcuma ayant un goût moins fort), du jus de betterave ou de carottes, des fines herbes ou des épinards.

=== Mettre en forme les pâtes ===
Une fois votre boule de pâte formée, il vous reste encore à mettre cette boule en forme afin de créer des spaghettis, lasagnes, tagliatelles, raviolis... Il est conseillé de laisser sécher les pâtes mises en forme quelques minutes avant de les cuire pour qu'elles tiennent mieux à la cuisson.
==== Lasagnes ====
Pour les lasagnes, c'est simple, il vous suffit d'avoir un rouleau à pâte et d'étaler la boule pour lui donner la forme et l'épaisseur désirée.

==== Tagliatelles ====
[[Image:Découpage-tagliatelles.png]]

Étalez la pâte sur quelques millimètres d'épaisseur. Afin que la pâte ne colle pas lors de la mise en forme, farinez abondamment la pâte. Roulez-là, puis découpez des lanières de la largeur voulue.

==== Raviolis ====
Pour les raviolis, ce n’est pas vraiment compliqué. Il suffit d'étaler deux plaques de pâtes de taille et de forme quasi-similaires (la seconde devant juste être un peu plus grande). D'en poser une à plat et de la recouvrir de petits tas de farce (avec ce que vous souhaitez dedans, mais pas trop humide). Puis il vous faudra prendre l'autre plaque afin de couvrir la première pour enfin découper avec un couteau les raviolis.

Il est également possible de former des raviolis en demi-cercle. Pour cela il vous suffit de découper des cercles de 6-7 cm de diamètre dans la pâte étalée. Déposez la farce en son centre, humidifiez les bords avec un peu d'eau et refermez-les en pliant les cercles en deux. Pressez les bords pour bien les coller.

==== Spätzle Alsaciens ====
Posez la pâte sur une planche à découper. A l'aide d'un couteau sans dent, raclez la pâte pour former des petits morceaux de pâtes de la taille d'une fève qui tomberont directement dans l'eau bouillante.

Pour faire plus simple, il est possible d'utiliser une machine à pâtes. Elle aura pour fonction de mettre en forme la pâte afin de donner spaghettis, lasagnes, tagliatelles, raviolis...

== Séchage et Conservation des Pâtes sèches ==
Il est facile de réaliser des pâtes sèches soi-même : il suffit de suivre les recettes ci-dessus et de laisser sécher les pâtes au soleil pendant 1 à 2 jours (selon le temps : il est préférable de préparer ce type de pâte en été afin que le séchage soit rapide et efficace).

Une fois bien sèches, les pâtes doivent être conservés dans un récipient à l'abri de l'humidité. Elles peuvent ainsi être conservées ainsi pendant plus d'un an.

La conservation de pâtes sèches s'appliquent particulièrement bien aux tagliatelles, spaghetti, spätzle... Les raviolis, en raison de leur garniture souvent humide, se sèchent difficilement.

== La cuisson des pâtes ==
Il convient de cuire les pâtes « al dente » pour en tirer le meilleur tant sur le plan gustatif que digestif.

Il faut mettre dans un récipient, de préférence de grande capacité, un litre d'eau pour 100 g de pâtes. Ajouter 10 g de gros sel marin par litre. Ajouter les pâtes dès que l'eau se met à bouillir. Elles doivent être complètement immergées et il convient de les remuer de temps à autre à l'aide d'une cuiller en bois. Cuisson : maintenir l'ébullition pendant le temps recommandé par le fabricant : l'utilisation d'un couvercle est recommandée car permet de réduire fortement le feu sans perdre l'ébullition. Quand la cuisson est terminée, ajouter un verre d'eau froide dans la casserole pour arrêter la cuisson, puis verser les pâtes dans une passoire pour les égoutter.

== Conservation ==
* Les pâtes fraîches doivent être consommées dans les heures suivant leur fabrication (du fait de leur haute teneur en [[eau]]).
* Les pâtes sèches ont une teneur en eau de 7% à 12% ce qui leur permet d'être conservées durant plusieurs mois.

== Intérêts ==
Les pâtes sèches présentent de nombreux avantages: aliment économique, facile à conserver grâce à la déshydratation, énergétique et facile à cuire puisqu'il suffit d'une casserole d'[[eau]] de la chaleur et du [[sel]].

==Voir aussi==
===Liens internes===

===Liens externes===
===Bibliographie===

{{Portail S'alimenter}}
[[Catégorie:Produits de base]]

Pâtes alimentaires

2010-06-06T11:22:03Z

Paumadou : /* Séchage et Conservation des Pâtes sèches */ ajout

{{S'alimenter}}
Le terme '''pâtes alimentaire''' fait référence aux '''nouilles''' et autres produits fabriqués à partir de [[farine]], de l'[[eau]] et parfois aussi d'[[oeuf]] et de [[sel]]. Les pâtes peuvent également désigner les plats dans lesquels les pâtes sont l'ingrédient primaire servis avec de la sauce ou des assaisonnements.

==Description==
Le terme pâte vient de l'italien ''pasta'' lui même signifiant de la pâte. Elles peuvent être fraîches ou sèches, sont un aliment fabriqué à partir d'une pâte préparée généralement de la semoule de [[blé dur]] et de l'[[eau]]. En Asie, on fabrique également les pâtes avec de la [[farine]] de [[riz]]. Elle se présente sous des formes très variées, lames (lasagnes), rubans (nouilles), fils (vermicelles, spaghettis), tubes (macaronis), etc.

== Histoire ==
* '''Véme siècle avant J-C''': Premières références aux pâtes sur des bas reliefs étrusques. Il y est décrit la procédure de fabrication et les ustensiles utilisés.
* '''Véme siècle après J-C''': un texte d'Apicius décrit un met qui ressemble à s'y méprendre aux lasagnes.
* '''1150''': Le géographe arabe Al Idrisi fait référence aux pâtes dans ses écrits. Les caravanes qui traversaient l'Empire arabe se nourrissaient déjà de pâtes séchées. C'est l'une des premières traces écrites relative aux pâtes.
* '''1295''': Marco Polo rentre à Venise après son fabuleux voyage en Chine. Une légende certainement fausse veut qu'il ait introduit les pâtes en Italie, par contre il a peut être contribué à la diffusion des pâtes en Italie.
* '''XIIIéme siècle''': La Papauté établit des standards de qualité pour les pâtes
* '''XIVéme siècle''': Les pâtes commencent à être farcies.
* '''XVIéme siècle''': Les pâtes sont importées en France suite au mariage de Catherine de Médicis avec Henri II.
* '''Début XIXéme siècle''': "Le Macaroni Journal", l’organe de presse de la National Macaroni Manufacturers Association (États-Unis), crée le mythe selon lequel Marco Polo serait le premier à avoir introduit les pâtes en Italie.
* '''1933''': L'Italie met au point une loi réglementant le commerce et la production des pâtes.
* '''1934''': En France, une loi impose de fabriquer les pâtes alimentaires à partir de semoule de [[blé dur]].

== Technique de fabrication ==
=== Les ingrédients ===
En Occident, les pâtes alimentaires de bonne qualité sont préparées avec une variété de [[blé dur]], le blé durum, qui a une haute teneur en [[protéine]]s et qui est donc riche en [[gluten]] et pauvre en [[amidon]]. Le grain de [[blé]] durum est moulu en fines particules ([[semoule]]) ou en [[farine]]. Le [[blé]] durum demeure granuleux même moulu, ce qui donne une pâte qui résiste mieux à la cuisson, et qui reste plus ferme et peu collante. Les pâtes peuvent aussi être fabriquées à partir de [[farine]] de [[blé tendre]], d'un mélange de [[blé dur]] et de [[blé tendre]], de [[farine]] de [[sarrasin]], de [[farine]] de [[riz]] ou de [[farine]] de [[maïs]]. On peut aussi leur ajouter divers autres ingrédients dont une petite quantité de [[farine]] de [[soja]] ou de [[haricot]]s mungo, des légumes (épinards, tomates, betteraves, carottes), des [[œuf]]s, des fines herbes, des épices. Les pâtes dites «aux œufs» sont généralement fabriquées à partir de [[farine]] de [[blé tendre]]. En Asie, le [[riz]], le [[blé tendre]] et le [[sarrasin]] sont plus fréquemment utilisés.

=== Recette de pâtes de base ===
* 500g de [[farine]] ou de [[semoule]] fine de [[blé dur]] (de préférence)
* Eau
* Un peu d'huile (facultatif)

Mettre la farine dans un saladier, faire fontaine et ajouter une cuillère d'huile de votre choix (facultatif) et peu à peu de l'eau en mélangeant. Il faut peu d'eau, vous devez obtenir une pâte ferme qui ne colle pas (sinon rajouter de la farine).

Vous pouvez également saler, ajouter des épices pour parfumer cette pâte.

Façonner vos pâtes (à la main ou à la machine). Cette préparation peut servir à faire toutes sortes de pâtes (lasagnes, tortelinis, raviolis...)

Faites bouillir une casserole d'eau salée (n'oubliez pas le couvercle) et plongez vos pâtes dans l'eau bouillante. Lorsqu'elles remontent à la surface c'est qu'elles sont cuites. Assaisonner et déguster.

=== Recette de pâtes aux œufs ===
* 500g de [[farine]] de [[blé dur]]
* 4 [[œuf]]s
* [[Eau]] (si nécessaire)

* Ajouter les œufs à la [[farine]] et mélanger premièrement avec une cuillère en bois, puis avec les mains.
* Il est très important de former une boule lisse et non collante. Ajustez donc la quantité de [[farine]] ou d'[[eau]] nécessaire pour remplir ces objectifs.

* on peut colorer les pâtes en ajoutant à la préparation originale une cuillère à café de curry, de safran ou de curcuma (le curcuma ayant un goût moins fort), du jus de betterave ou de carottes, des fines herbes ou des épinards.

=== Mettre en forme les pâtes ===
Une fois votre boule de pâte formée, il vous reste encore à mettre cette boule en forme afin de créer des spaghettis, lasagnes, tagliatelles, raviolis... Il est conseillé de laisser sécher les pâtes mises en forme quelques minutes avant de les cuire pour qu'elles tiennent mieux à la cuisson.
==== Lasagnes ====
Pour les lasagnes, c'est simple, il vous suffit d'avoir un rouleau à pâte et d'étaler la boule pour lui donner la forme et l'épaisseur désirée.

==== Tagliatelles ====
[[Image:Découpage-tagliatelles.png]]

Étalez la pâte sur quelques millimètres d'épaisseur. Afin que la pâte ne colle pas lors de la mise en forme, farinez abondamment la pâte. Roulez-là, puis découpez des lanières de la largeur voulue.

==== Raviolis ====
Pour les raviolis, ce n’est pas vraiment compliqué. Il suffit d'étaler deux plaques de pâtes de taille et de forme quasi-similaires (la seconde devant juste être un peu plus grande). D'en poser une à plat et de la recouvrir de petits tas de farce (avec ce que vous souhaitez dedans, mais pas trop humide). Puis il vous faudra prendre l'autre plaque afin de couvrir la première pour enfin découper avec un couteau les raviolis.

Il est également possible de former des raviolis en demi-cercle. Pour cela il vous suffit de découper des cercles de 6-7 cm de diamètre dans la pâte étalée. Déposez la farce en son centre, humidifiez les bords avec un peu d'eau et refermez-les en pliant les cercles en deux. Pressez les bords pour bien les coller.

==== Spätzle Alsaciens ====
Posez la pâte sur une planche à découper. A l'aide d'un couteau sans dent, raclez la pâte pour former des petits morceaux de pâtes de la taille d'une fève qui tomberont directement dans l'eau bouillante.

Pour faire plus simple, il est possible d'utiliser une machine à pâtes. Elle aura pour fonction de mettre en forme la pâte afin de donner spaghettis, lasagnes, tagliatelles, raviolis...

== La cuisson des pâtes ==
Il convient de cuire les pâtes « al dente » pour en tirer le meilleur tant sur le plan gustatif que digestif.

Il faut mettre dans un récipient, de préférence de grande capacité, un litre d'eau pour 100 g de pâtes. Ajouter 10 g de gros sel marin par litre. Ajouter les pâtes dès que l'eau se met à bouillir. Elles doivent être complètement immergées et il convient de les remuer de temps à autre à l'aide d'une cuiller en bois. Cuisson : maintenir l'ébullition pendant le temps recommandé par le fabricant : l'utilisation d'un couvercle est recommandée car permet de réduire fortement le feu sans perdre l'ébullition. Quand la cuisson est terminée, ajouter un verre d'eau froide dans la casserole pour arrêter la cuisson, puis verser les pâtes dans une passoire pour les égoutter.

== Conservation ==
* Les pâtes fraîches doivent être consommées dans les heures suivant leur fabrication (du fait de leur haute teneur en [[eau]]).
* Les pâtes sèches ont une teneur en eau de 7% à 12% ce qui leur permet d'être conservées durant plusieurs mois.

== Séchage et Conservation des Pâtes sèches ==
Il est facile de réaliser des pâtes sèches soi-même : il suffit de suivre les recettes ci-dessus et de laisser sécher les pâtes au soleil pendant 1 à 2 jours (selon le temps : il est préférable de préparer ce type de pâte en été afin que le séchage soit rapide et efficace).

Une fois bien sèches, les pâtes doivent être conservés dans un récipient à l'abri de l'humidité. Elles peuvent ainsi être conservées ainsi pendant plus d'un an.

La conservation de pâtes sèches s'appliquent particulièrement bien aux tagliatelles, spaghetti, spätzle... Les raviolis, en raison de leur garniture souvent humide, se sèchent difficilement.

== Intérêts ==
Les pâtes sèches présentent de nombreux avantages: aliment économique, facile à conserver grâce à la déshydratation, énergétique et facile à cuire puisqu'il suffit d'une casserole d'[[eau]] de la chaleur et du [[sel]].

==Voir aussi==
===Liens internes===

===Liens externes===
===Bibliographie===

{{Portail S'alimenter}}
[[Catégorie:Produits de base]]

Jeu coopératif

2008-08-20T15:27:04Z

Paumadou : /* Conseils et réflexions sur le jeu : */ mise en page

Jeu coopératif

2008-08-20T15:26:18Z

Paumadou : /* à partir de 12 ans */ suppression du jeu du tao car n'est pas dans l'esprit complètement coopératif (jugement des autres, notations, 1 gagnant) et avec lien publicitaire

Jeu coopératif

2008-08-20T15:23:46Z

Paumadou : fusion des conseils et réflexions sur le jeu, suppression des conseils de "récompenses" qui n'ont pas lieu d'être dans le jeu coopératif

{{Wikifier}}

{{Se divertir}}

Le '''jeu coopératif''' permet aux adeptes de développer l'esprit d'entraide. Le monde est violent... C'est un fait ! Faut-il que les jeux reproduisent cette violence ?
Et si les jeux proposaient autre chose que de dresser les joueurs les uns contre les autres en ne valorisant que le plus fort, le plus performant, le plus chanceux... Et si les jeux fondaient le plaisir de jouer sur la solidarité et l'entraide ? Oui, ce serait sûrement une bonne base pour fournir à nos enfant un monde moins violent.

== Définition ==

Un jeu de société coopératif a toujours les 3 caractéristiques suivantes:
# Les joueurs gagnent ou perdent tous ensemble.
# Les joueurs se mesurent par rapport à un défi extérieur : pirates, incendie, le temps...
# Il existe une ou plusieurs possibilités d'entraide entre les joueurs.

== Principe ==

Chaque participant peut donner sa pleine mesure et réaliser l'importance d'aider et de se faire aider pour augmenter les chances de gagner la partie. Par ailleurs les jeux coopératifs offrent parfois la possibilité aux plus jeunes de la famille de participer au jeu au même titre que les plus grands.
Ils doivent s'entraider pour gagner ensemble. Les jeux coopératifs sont basés sur la solidarité.

Il ne s'agit plus de gagner sur l'adversaire, mais de faire équipe et cause commune pour gagner ensemble.

== Objectifs ==

S'amuser, développer son imaginaire et surtout permettre à l'enfant de comprendre la notion d'interdépendance et de relations des uns aux autres. Ils participent pleinement à l'éducation et donnent à la solidarité, une dimension essentielle de la vie en société.

Ils doivent s'entraider pour gagner ensemble. La démarche des jeux coopératifs est basée sur la solidarité.

== Liste de jeux ==
=== 3 à 8 ans ===
=== 5 à 8 ans ===
==== La poursuite de la lune et du soleil ====
* nombre de participants illimité
* n'importe où
* matériel: un gros ballon et un petit ballon
Les jeunes sont placés en cercle, face vers l'extérieur. Le moniteur donne le signal du départ pour le petit ballon (lune). Celui-ci se promène de jeune en jeune en faisant le tour du cercle. Ensuite, le gros ballon (soleil) part dans la même direction que le petit et doit tenter de rattraper la lune. C'est un jeu qui n'a pas de fin, alors à vous d'y mettre fin. Ce jeu peut s'avérer utile pour les temps d'attente entre deux activités.

=== 6 à 12 ans ===

==== La Chenille ====
* nombre de participants illimité
* n'importe où
* aucun matériel
Un premier joueur se met à quatre pattes. Un second se met à quatre pattes en plaçant ses mains sur les chevilles du premier. Ainsi de suite pour tous les participants. Quand tout le monde est placé, le premier commence à avancer et tous doivent le suivre et garder le rythme.
==== Variante de la chenille : Le Serpent gesticulant ====
* nombre de participants illimité
* n'importe où
* aucun matériel
Chaque jeune est placé l'un derrière l'autre avec les jambes écartées. Tous se tiennent par la taille. Au signal de départ, ils avancent au même rythme en essayant d'aller le plus vite possible en gardant la forme de départ.

Pour la chenille et le serpent, il est possible de créer tout un parcours avec des obstacles (pont, tunnel, zig-zag entre des cônes...)

==== Formez moi ====
* équipes de 3 ou 4 participants
* n'importe où
* aucun matériel
L'animateur demande aux équipes de former soit un animal, un objet, un chiffre ou une lettre. Chacune a, alors, 2 minutes ou plus pour se placer et former ensemble ce qui est demandé. Très bonne activité pour les petits avec les chiffres ou les lettres. Lorsqu'ils sont plus vieux, vous pouvez demander à 2 ou 3 équipes de former un petit mot ou un nombre.

==== Les Sculptures ====
* nombre illimité de participant, en équipes de 3
* n'importe où
* aucun matériel
Une personne fait le sculpteur, une autre fait le modèle et la dernière est la [[pâte à modeler]]. Le modèle prend une position pendant que le sculpteur a les yeux fermés. Après, le sculpteur tente de refaire le modèle dans la pâte à modeler en touchant le modèle et en ayant toujours les yeux fermés. Lorsqu'il croit que c'est pareil, il ouvre les yeux et compare son oeuvre au modèle original. Le résultat est souvent farfelu.

==== Le ventre qui rit ====
''Source: Geneviève'' 

Tous les jeunes se couchent sur le dos en ayant la tête appuyée sur le ventre d'un de ses camarades et le but du jeu est de réussir à faire rire un des joueurs. Vous verrez, ils riront tous. Aussitôt que vous défaites la chaîne, ils ne riront plus. Essayez, c'est vraiment amusant et les jeunes adoreront.

=== 8 à 12 ans ===

==== L'histoire des mots ====
* environ 20 participants divisés en 4 équipes
* n'importe où
* matériel: enveloppes ayant 5 ou 6 mots chaque, les mêmes pour chaque enveloppe
Chaque équipe prend une enveloppe et doit faire une histoire sans faire d'énumération. Elle doit avoir une suite logique et intégrer tous les mots de l'enveloppe. L'équipe peut choisir faire une mini pièce de théâtre ou simplement de raconter l'histoire. Il est intéressant d'ajouter un mot inconnu pour voir ce que chaque équipe donnera comme sens à ce mot. Il n'est pas nécessaire de faire de concours, mais simplement de faire remarquer aux jeunes que chaque équipe a fait une histoire très différente tout en ayant les mêmes mots.
Il est aussi possible de mettre des mots différents dans chaque enveloppe pour éviter les comparaisons.

==== La course de pieds ====
Divisez les jeunes en deux équipes égales et faites-les asseoir sur des chaises en deux rangs se faisant face, pieds joints et jambes tendues en avant. Le but est de passer un balle de tennis le long du rang en n'utilisant que les pieds et les jambes. La balle ne doit être touchée avec la main que si elle est tombée.

=== à partir de 12 ans ===
==== Le jeu du TAO ====
* nombre de participant minimum 2 (3 est mieux), à 7 en jeu de société, voire nombre illimité sur le net.
* n'importe où
* matériel: Le jeu du TAO (SBN : 2 226 16796 0) contactez Taovillage : 01.44.75.80.00 ou le site : http://www.taovillage.com

Le jeu des jeux 
Le jeu du Tao est un jeu légendaire de sagesse et de réflexion qui invite à coopérer à la réalisation des souhaits énoncés par les autres joueurs. Par le questionnement mutuel et la connaissance des loi de l'univers il nous éclaire sur les stratégies idéales qui permettent la réalisation d'un objectif personnel ou collectif bien réèl.

C'est un jeu "gagnant - gagnant" 
C'est un art de l'échange et du dialogue qui permet à chacun de trouver en soi les qualités à sa disposition pour servir autrui. Aider, c'est gagner ! L'esprit de la règle est de jouer avec, et non pas contre ses partenaires. L'art du Tao demande à chacun de s'engager à la bienveillance, la clarté, l'écoute et le respect de la liberté de parole.
C'est un moment inoubliable d'ouverture et de dialogue, une expérience qui change réèlement la vie.

But du jeu 
Le but de ce jeu est d'aider les autres joueurs à réaliser leur quête.
Une quête doit pouvoir s'accomplir dans la non-violence vis-à-vis de soi-même et des autres.
Un des joueurs est le TaoMaster : le maître de jeux, le juge.

Aider les autres c'est gagner. 
Le jeu du Tao est un art de l'échange et du langage qui invite à la bienveillance, à la clarté et à la liberté de parole. L'esprit de la règle est de jouer avec et non pas contre ses partenaires. Il s'agit d'utiliser le questionnement mutuel, le bon sens des autres joueurs pour identifier les croyances et préjugés qui nous freinent dans l'accomplissement de nos objectifs et de trouver en soit les qualités pour les réaliser.

Important : Rôle et qualités du Taomaster 
Pour fonctionner, le jeu invite a des protocoles précis, définis et régulés par les joureurs eux-même, qui peuvent d'ailleurs créer de nouvelles épreuves et rituels à leur goût.
Il est conseillé de choisir un Taomaster qui sera le gardien de la règle et des rituels établis, le modérateur et l'animateur de la partie.
Elu par les joueurs ou tiré au sort, idéalement il ne joue pas. 

Déroulement d'une partie 
Aprés avoir choisit le Taomaster. Il lit le rituel de début : "L'art du jeu du Tao est celui de la coopération. En choisissant la pierre (le pion) qui vous représentera sur le Taoban (l'aire de jeu), vous acceptez de mettre votre expérience au service de chaque joueur pendant la partie, et d'assister le gagnant dans sa quête au-delà de la partie. Êtes-vous d'accord ? 
Un joueur de tao écoute, questionne, propose des solutions conrètes, prend des engagements précis. Il s'engage à la bienveillance, la clarté, l'écoute et le respect de la liberté de parole de chacun. Êtes-vous d'accord ?
A présent, énoncez votre quête et posez votre pierre au centre du taoban (l'aire de jeu)"

Les joueurs acceptent les quêtes énoncées par un top-la. 
Le joueur à la gauche du taomaster commence : 
1 - jette ses dés, avance et tire une carte. Il lit la carte à haute voix, et réfléchit quelques instant. 
2 - quand il est prêt le joueur retourne le sablier et suit les instructions de la carte. Les autres joueurs peuvent le questionner pour demander des précisions. 
3 - feed-back : lorsque le temps est écoulé, le joueur doit écouter et se taire. Aprés quoi, chaque joueur prennent des points dans la banque et à remettre de 0 à 2 points en fonction de ce qu'ils pensent de la réponse en justifiant ce choix. Le Tomaster veille à ce que personne ne coupe une feed-back. 
4 - si besoin le taomaster reformule brièvement les réponses, puis donne les dés et le sablier au joueur suivant. (qui recommence comme à l'étape 1 et ainsi de suite). 

Le Taomaster prévient les joueurs au début du dernier tour. quand le tour est fini, celui qui a le plus de points gagne la partie. Les autres joueurs topent la main du gagnant et lui proposent une aide précise pour l'assister dans la réalisation de son engagement au-delà de la partie. chacun écris son engagement sur une feuille et la garde avec lui. Chacun dit alors rapidement ce qu'il pense de la partie et ce qu'il a ressenti. Le vainqueur prend rendez-vous pour une prochaine partie dont il sera le taomaster... et ainsi de suite...

C'est vraiment un jeu trés constructif et qui aide vraiment les joueurs, en plus il ressèrent les liens des participants, car en fin de partie on se sent concerné par les souhaits des autres.

== Conseils et réflexions sur le jeu :==
N'oubliez pas que le plus important n'est pas de gagner, mais de jouer ! Le principe des jeux coopératifs est que c'est le jeu, le groupe (l'ensemble des joueurs et non les différentes équipes) qui compte et non le fait de gagner ou de perdre.
Un jeu coopératif réussi est un jeu pour lequel les joueurs, même en ayant perdu, sont prêts à recommencer à jouer sans aucun esprit de revanche, juste pour jouer ensemble et s'amuser.
Restez vous-même positif. Encouragez un enfant en difficulté. Ne laissez pas les enfants se moquer du perdant. Faites remarquer au groupe les talents de chacun et pas ses faiblesses.
Si un petit incident survient, réglez-le rapidement puis proposez une nouvelle activité dans la foulée pour ne pas laisser le malaise s'installer.

Si on fait un gagnant, on fait un perdant. Il ne s'agit pas de simplement "féliciter" (on pourrait préférer parler de valoriser) le gagnant, mais aussi de valoriser tous les autres joueurs. Le jeu est un réel engagement de la part des enfants, et cela mérite donc d'être souligné. Certains enfants ne gagnent pas les jeux, mais mettent en oeuvre des trésors d'ingéniosité, d'énergie, de courage pour tenter d'être le vainqueur, et cette démarche peut être beaucoup plus louable que la démarche de l'enfant qui aurait des "facilités" et gagnerai sans efforts.
Et enfin, la récompense mérite une vraie réflexion. La coopération, c'est aussi jouer pour jouer, la récompense vient détruire la noblesse du jeu, privilégiant la course au profit. Certains y verront une vrai éducation au monde actuel, mais on peut aussi considérer que le jeu pour le jeu est un excellent moyen de faire changer les mentalités. C'est de "l'éducation populaire"...

Un type de jeu sans gagnant et sans perdant qui existe depuis la fin des années 70 est le Jeu de rôles. Les joueurs interpretent des personnages confrontés à une intrigue et forment une équipe pour la résoudre. Pas de gagnant pas de perdant, juste le plaisir d'imaginer ensemble des interactions dans univers donné.

==Voir aussi==

===Liens internes===
* [[Musique libre et gratuite]]
* [[Se distraire]]

===Liens externes===
Des idées de jeux coopératifs simples et gratuits :
* http://www.hutteenpiste.overblog.com
* http://www.nonviolence-actualite.org/jeux_coop/jeux_coop.htm
* http://www.lelutin.com/index.php?title=Petits_jeux
* http://www.chez.com/brez30/pagehtml/jeux/coope.htm
* http://www.chicheweb.org/article.php3?id_article=12
* http://www.ecole-et-nature.org/~ressourc/fiches_thematiques/fiches/jeux_cooperatifs.htm
* http://membres.lycos.fr/valhoule/jcoop.html
* http://www.mon-anniversaire.com/anniversaire.php?rub=jeux&menu=jeux_cooperatifs
* http://www.occuper-ses-enfants.com/-Jeux-en-groupe-
* [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89ducation_populaire éducation populaire sur Wikipedia]

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Jeu coopératif

2008-08-20T15:16:36Z

Paumadou : /* Liste de jeux */ suppression des jeux de groupes non coopératifs et à notion de compétition

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{{Se divertir}}

Le '''jeu coopératif''' permet aux adeptes de développer l'esprit d'entraide. Le monde est violent... C'est un fait ! Faut-il que les jeux reproduisent cette violence ?
Et si les jeux proposaient autre chose que de dresser les joueurs les uns contre les autres en ne valorisant que le plus fort, le plus performant, le plus chanceux... Et si les jeux fondaient le plaisir de jouer sur la solidarité et l'entraide ? Oui, ce serait sûrement une bonne base pour fournir à nos enfant un monde moins violent.

== Définition ==

Un jeu de société coopératif a toujours les 3 caractéristiques suivantes:
# Les joueurs gagnent ou perdent tous ensemble.
# Les joueurs se mesurent par rapport à un défi extérieur : pirates, incendie, le temps...
# Il existe une ou plusieurs possibilités d'entraide entre les joueurs.

== Principe ==

Chaque participant peut donner sa pleine mesure et réaliser l'importance d'aider et de se faire aider pour augmenter les chances de gagner la partie. Par ailleurs les jeux coopératifs offrent parfois la possibilité aux plus jeunes de la famille de participer au jeu au même titre que les plus grands.
Ils doivent s'entraider pour gagner ensemble. Les jeux coopératifs sont basés sur la solidarité.

Il ne s'agit plus de gagner sur l'adversaire, mais de faire équipe et cause commune pour gagner ensemble.

== Objectifs ==

S'amuser, développer son imaginaire et surtout permettre à l'enfant de comprendre la notion d'interdépendance et de relations des uns aux autres. Ils participent pleinement à l'éducation et donnent à la solidarité, une dimension essentielle de la vie en société.

Ils doivent s'entraider pour gagner ensemble. La démarche des jeux coopératifs est basée sur la solidarité.

== Liste de jeux ==
=== 3 à 8 ans ===
=== 5 à 8 ans ===
==== La poursuite de la lune et du soleil ====
* nombre de participants illimité
* n'importe où
* matériel: un gros ballon et un petit ballon
Les jeunes sont placés en cercle, face vers l'extérieur. Le moniteur donne le signal du départ pour le petit ballon (lune). Celui-ci se promène de jeune en jeune en faisant le tour du cercle. Ensuite, le gros ballon (soleil) part dans la même direction que le petit et doit tenter de rattraper la lune. C'est un jeu qui n'a pas de fin, alors à vous d'y mettre fin. Ce jeu peut s'avérer utile pour les temps d'attente entre deux activités.

=== 6 à 12 ans ===

==== La Chenille ====
* nombre de participants illimité
* n'importe où
* aucun matériel
Un premier joueur se met à quatre pattes. Un second se met à quatre pattes en plaçant ses mains sur les chevilles du premier. Ainsi de suite pour tous les participants. Quand tout le monde est placé, le premier commence à avancer et tous doivent le suivre et garder le rythme.
==== Variante de la chenille : Le Serpent gesticulant ====
* nombre de participants illimité
* n'importe où
* aucun matériel
Chaque jeune est placé l'un derrière l'autre avec les jambes écartées. Tous se tiennent par la taille. Au signal de départ, ils avancent au même rythme en essayant d'aller le plus vite possible en gardant la forme de départ.

Pour la chenille et le serpent, il est possible de créer tout un parcours avec des obstacles (pont, tunnel, zig-zag entre des cônes...)

==== Formez moi ====
* équipes de 3 ou 4 participants
* n'importe où
* aucun matériel
L'animateur demande aux équipes de former soit un animal, un objet, un chiffre ou une lettre. Chacune a, alors, 2 minutes ou plus pour se placer et former ensemble ce qui est demandé. Très bonne activité pour les petits avec les chiffres ou les lettres. Lorsqu'ils sont plus vieux, vous pouvez demander à 2 ou 3 équipes de former un petit mot ou un nombre.

==== Les Sculptures ====
* nombre illimité de participant, en équipes de 3
* n'importe où
* aucun matériel
Une personne fait le sculpteur, une autre fait le modèle et la dernière est la [[pâte à modeler]]. Le modèle prend une position pendant que le sculpteur a les yeux fermés. Après, le sculpteur tente de refaire le modèle dans la pâte à modeler en touchant le modèle et en ayant toujours les yeux fermés. Lorsqu'il croit que c'est pareil, il ouvre les yeux et compare son oeuvre au modèle original. Le résultat est souvent farfelu.

==== Le ventre qui rit ====
''Source: Geneviève'' 

Tous les jeunes se couchent sur le dos en ayant la tête appuyée sur le ventre d'un de ses camarades et le but du jeu est de réussir à faire rire un des joueurs. Vous verrez, ils riront tous. Aussitôt que vous défaites la chaîne, ils ne riront plus. Essayez, c'est vraiment amusant et les jeunes adoreront.

=== 8 à 12 ans ===

==== L'histoire des mots ====
* environ 20 participants divisés en 4 équipes
* n'importe où
* matériel: enveloppes ayant 5 ou 6 mots chaque, les mêmes pour chaque enveloppe
Chaque équipe prend une enveloppe et doit faire une histoire sans faire d'énumération. Elle doit avoir une suite logique et intégrer tous les mots de l'enveloppe. L'équipe peut choisir faire une mini pièce de théâtre ou simplement de raconter l'histoire. Il est intéressant d'ajouter un mot inconnu pour voir ce que chaque équipe donnera comme sens à ce mot. Il n'est pas nécessaire de faire de concours, mais simplement de faire remarquer aux jeunes que chaque équipe a fait une histoire très différente tout en ayant les mêmes mots.
Il est aussi possible de mettre des mots différents dans chaque enveloppe pour éviter les comparaisons.

==== La course de pieds ====
Divisez les jeunes en deux équipes égales et faites-les asseoir sur des chaises en deux rangs se faisant face, pieds joints et jambes tendues en avant. Le but est de passer un balle de tennis le long du rang en n'utilisant que les pieds et les jambes. La balle ne doit être touchée avec la main que si elle est tombée.

=== à partir de 12 ans ===
==== Le jeu du TAO ====
* nombre de participant minimum 2 (3 est mieux), à 7 en jeu de société, voire nombre illimité sur le net.
* n'importe où
* matériel: Le jeu du TAO (SBN : 2 226 16796 0) contactez Taovillage : 01.44.75.80.00 ou le site : http://www.taovillage.com

Le jeu des jeux 
Le jeu du Tao est un jeu légendaire de sagesse et de réflexion qui invite à coopérer à la réalisation des souhaits énoncés par les autres joueurs. Par le questionnement mutuel et la connaissance des loi de l'univers il nous éclaire sur les stratégies idéales qui permettent la réalisation d'un objectif personnel ou collectif bien réèl.

C'est un jeu "gagnant - gagnant" 
C'est un art de l'échange et du dialogue qui permet à chacun de trouver en soi les qualités à sa disposition pour servir autrui. Aider, c'est gagner ! L'esprit de la règle est de jouer avec, et non pas contre ses partenaires. L'art du Tao demande à chacun de s'engager à la bienveillance, la clarté, l'écoute et le respect de la liberté de parole.
C'est un moment inoubliable d'ouverture et de dialogue, une expérience qui change réèlement la vie.

But du jeu 
Le but de ce jeu est d'aider les autres joueurs à réaliser leur quête.
Une quête doit pouvoir s'accomplir dans la non-violence vis-à-vis de soi-même et des autres.
Un des joueurs est le TaoMaster : le maître de jeux, le juge.

Aider les autres c'est gagner. 
Le jeu du Tao est un art de l'échange et du langage qui invite à la bienveillance, à la clarté et à la liberté de parole. L'esprit de la règle est de jouer avec et non pas contre ses partenaires. Il s'agit d'utiliser le questionnement mutuel, le bon sens des autres joueurs pour identifier les croyances et préjugés qui nous freinent dans l'accomplissement de nos objectifs et de trouver en soit les qualités pour les réaliser.

Important : Rôle et qualités du Taomaster 
Pour fonctionner, le jeu invite a des protocoles précis, définis et régulés par les joureurs eux-même, qui peuvent d'ailleurs créer de nouvelles épreuves et rituels à leur goût.
Il est conseillé de choisir un Taomaster qui sera le gardien de la règle et des rituels établis, le modérateur et l'animateur de la partie.
Elu par les joueurs ou tiré au sort, idéalement il ne joue pas. 

Déroulement d'une partie 
Aprés avoir choisit le Taomaster. Il lit le rituel de début : "L'art du jeu du Tao est celui de la coopération. En choisissant la pierre (le pion) qui vous représentera sur le Taoban (l'aire de jeu), vous acceptez de mettre votre expérience au service de chaque joueur pendant la partie, et d'assister le gagnant dans sa quête au-delà de la partie. Êtes-vous d'accord ? 
Un joueur de tao écoute, questionne, propose des solutions conrètes, prend des engagements précis. Il s'engage à la bienveillance, la clarté, l'écoute et le respect de la liberté de parole de chacun. Êtes-vous d'accord ?
A présent, énoncez votre quête et posez votre pierre au centre du taoban (l'aire de jeu)"

Les joueurs acceptent les quêtes énoncées par un top-la. 
Le joueur à la gauche du taomaster commence : 
1 - jette ses dés, avance et tire une carte. Il lit la carte à haute voix, et réfléchit quelques instant. 
2 - quand il est prêt le joueur retourne le sablier et suit les instructions de la carte. Les autres joueurs peuvent le questionner pour demander des précisions. 
3 - feed-back : lorsque le temps est écoulé, le joueur doit écouter et se taire. Aprés quoi, chaque joueur prennent des points dans la banque et à remettre de 0 à 2 points en fonction de ce qu'ils pensent de la réponse en justifiant ce choix. Le Tomaster veille à ce que personne ne coupe une feed-back. 
4 - si besoin le taomaster reformule brièvement les réponses, puis donne les dés et le sablier au joueur suivant. (qui recommence comme à l'étape 1 et ainsi de suite). 

Le Taomaster prévient les joueurs au début du dernier tour. quand le tour est fini, celui qui a le plus de points gagne la partie. Les autres joueurs topent la main du gagnant et lui proposent une aide précise pour l'assister dans la réalisation de son engagement au-delà de la partie. chacun écris son engagement sur une feuille et la garde avec lui. Chacun dit alors rapidement ce qu'il pense de la partie et ce qu'il a ressenti. Le vainqueur prend rendez-vous pour une prochaine partie dont il sera le taomaster... et ainsi de suite...

C'est vraiment un jeu trés constructif et qui aide vraiment les joueurs, en plus il ressèrent les liens des participants, car en fin de partie on se sent concerné par les souhaits des autres.

== Conseils ==
N'oubliez pas que le plus important n'est pas de gagner, mais de jouer ! Le principe des jeux coopératifs est que c'est le jeu, le groupe (l'ensemble des joueurs et non les différentes équipes) qui compte et non le fait de gagner ou de perdre.
Un jeu coopératif réussi est un jeu pour lequel les joueurs, même en ayant perdu, sont prêts à recommencer à jouer sans aucun esprit de revanche, juste pour jouer ensemble et s'amuser.

Source: [http://www.mon-anniversaire.com/Jeux/Jeux_cooperatifs.htm mon-anniversaire.com]

* Ne pas récompenser systématiquement le gagnant du jeu par un prix mais signaler qu'il est le vainqueur en ajoutant un commentaire positif ("Bien joué, Simon", "Cette fois, tu as été la plus rapide, Marine", "Tu es malin pour cacher des objets, Adam")
* Si vous donnez des récompenses, choisissez des lots de peu de valeur (bonbons, billes, autocollants, etc…) Le prix ne doit pas être l'enjeu du jeu.
* Si vous souhaitez distribuer des lots plus importants, organisez un jeu où chaque participant recevra un [[cadeau]] (pêche à la ligne, passe le paquet, etc…) ou une activité ou les différents talents sont récompensés (prix du plus rapide, de la plus drôle, du plus créatif, de la plus maline, etc…)
* Prévoir différents types de jeux. Un enfant malhabile à des jeux d'adresse sera peut-être plus à l'aise aux devinettes et inversement.
* Restez vous-même positif. Encouragez un enfant en difficulté. Ne laissez pas les enfants se moquer du perdant. Faites remarquer au groupe les talents de chacun et pas ses faiblesses.
* Si un petit incident survient, réglez-le rapidement puis proposez une nouvelle activité dans la foulée pour ne pas laisser le malaise s'installer.

==D'autres réflexions sur le jeu :==

Si on fait un gagnant, on fait un perdant. Il ne s'agit pas de simplement "féliciter" (on pourrait préférer parler de valoriser) le gagnant, mais aussi de valoriser tous les autres joueurs. Le jeu est un réel engagement de la part des enfants, et cela mérite donc d'être souligné. Certains enfants ne gagnent pas les jeux, mais mettent en oeuvre des trésors d'ingéniosité, d'énergie, de courage pour tenter d'être le vainqueur, et cette démarche peut être beaucoup plus louable que la démarche de l'enfant qui aurait des "facilités" et gagnerai sans efforts.
Et enfin, la récompense mérite une vraie réflexion. La coopération, c'est aussi jouer pour jouer, la récompense vient détruire la noblesse du jeu, privilégiant la course au profit. Certains y verront une vrai éducation au monde actuel, mais on peut aussi considérer que le jeu pour le jeu est un excellent moyen de faire changer les mentalités. C'est de "l'éducation populaire"...

Un type de jeu sans gagnant et sans perdant qui existe depuis la fin des années 70 est le Jeu de rôles. Les joueurs interpretent des personnages confrontés à une intrigue et forment une équipe pour la résoudre. Pas de gagnant pas de perdant, juste le plaisir d'imaginer ensemble des interactions dans univers donné.

==Voir aussi==

===Liens internes===
* [[Musique libre et gratuite]]
* [[Se distraire]]

===Liens externes===
Des idées de jeux coopératifs simples et gratuits :
* http://www.hutteenpiste.overblog.com
* http://www.nonviolence-actualite.org/jeux_coop/jeux_coop.htm
* http://www.lelutin.com/index.php?title=Petits_jeux
* http://www.chez.com/brez30/pagehtml/jeux/coope.htm
* http://www.chicheweb.org/article.php3?id_article=12
* http://www.ecole-et-nature.org/~ressourc/fiches_thematiques/fiches/jeux_cooperatifs.htm
* http://membres.lycos.fr/valhoule/jcoop.html
* http://www.mon-anniversaire.com/anniversaire.php?rub=jeux&menu=jeux_cooperatifs
* http://www.occuper-ses-enfants.com/-Jeux-en-groupe-
* [http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89ducation_populaire éducation populaire sur Wikipedia]

{{Portail Se divertir}}

Discussion:Jeu coopératif

2008-08-20T11:03:21Z

Paumadou :

bonjour,
avez-vous des idées de jeux coopératifs pour adultes ?

merci

Claire
------------------------
bonjour

il existe un jeu disponible en boutique qui s'apelle terra et est basé sur l'écologie... les participants ne peuvent pas gagner s'ils ne jouent pas en équipe

olympe
------------------------
Est-ce qu'il est possible d'ajoutter des lieux qui vendent des jeux coopératifs (on a bien besoin de pub) ?

Nous sommes une association qui vendons des jeux à la fois dans une boutique physique et en ligne: www.jeux-cooperatifs.com . Merci et bonne continuation.
Hervé

--
Maison de l'écologie
4, rue Bodin 69001 Lyon (M° Croix-Rousse)
Tel. : 04-78-27-29-82
Ouvert du lundi au vendredi de 15h à 19h - Sam. 15h à 18h

Bonjour 
Ekopedia n'est pas un annuaire donc nous ne donnons pas de liens commerciaux ni d'adresses de magasins dans les articles. La seule exception étant les sites qui donnent des informations complémentaires aux articles. 
Avez-vous déjà proposé votre site sur l'annuaire Dmoz ( http://www.aef-dmoz.org ) ? 
Cordialement 
[[Utilisateur:Neja|Neja]] 24 avr 2006 à 10:19 (EDT)

== Le Seigneur des Anneaux ==
Se joue de 2 à 5, chaque joueur représentant un Hobbit
LE jejavascript:insertTags('\'\'\'','\'\'\'','Texte gras');au profit de la Communauté.
Le jeu est peut-être difficile la 1ère fois, mais palpitant, prenant et 100% coopératif : l'égoïsme se paye ici au prix d'une diminution immédiate et drastique des chances de gagner !
cf http://reixou.free.fr/critique/seigneur_des_anneau
-----------------------
Bonjour,
Beaucoup des jeux cités sur cette page ne sont pas coopératifs (faire un jeu d'une équipe contre une autre équipe n'est pas coopératif, à la limite semi-coopératif, mais pas toujours au sens entraide du terme...)
Quand aux conseils de mon-anniversaire, ils ne sont pas du tout dans l'optique coopération (le simple fait de parler de récompense pousse les enfants à jouer par intérêt et non par envie), désigner un meilleur joueur quelque soit son titre (drôle, débrouillard...) revient établir une hiérarchie des gagnants et n'est absolument pas dans l'esprit coopératif...
Est-il possible (je veux bien m'y coller, mais je préfère demander l'autorisation avant) de remettre un peu d'ordre dans cette longue liste où les jeux de groupes ne sont pas tous coopératifs ?

Paumadou

Couture

2007-02-26T15:29:56Z

Paumadou : /* Description */

{{Créer}}
{{Ébauche}}

==Description==
La couture est l'acte d'assembler des [[tissu|tissus]] entre eux à l'aide de fils et d'aiguilles, afin d'obtenir des [[vêtement|vêtements]], du linge de maison ou divers objets en tissu (sacs, portes-bébés...).

==En pratique==
En pratique la couture peut être réalisée soit à la main à l'aide d'une aiguille et d'un simple fil. C'est la technique la moins coûteuse en argent et en énergie, mais la plus longue, soit à l'aide de machines à coudre ou à surjeter, ce qui est plus rapide mais moins précis.

===La couture à la main===
*Technique
*Les points de base et leurs utilisations

===La couture à la machine à coudre===
*Technique : fonctionnement d'une machine à coudre
*Les points de base et leurs utilisations

===La couture à la surjeteuse===
*Technique : différence avec la machine à coudre classique
*Les points de base et leurs utilisations

==Voir aussi==
[[Raccommoder]]

==Bibliographie==
==Liens externes==

Couture

2007-02-26T15:29:18Z

Paumadou : /* Voir aussi */

{{Créer}}
{{Ébauche}}

==Description==
La couture est l'acte d'assembler des [[tissus]] entre eux à l'aide de fils et d'aiguilles, afin d'obtenir des [[vêtements]], du linge de maison ou divers objets en tissu (sacs, portes-bébés...).

==En pratique==
En pratique la couture peut être réalisée soit à la main à l'aide d'une aiguille et d'un simple fil. C'est la technique la moins coûteuse en argent et en énergie, mais la plus longue, soit à l'aide de machines à coudre ou à surjeter, ce qui est plus rapide mais moins précis.

===La couture à la main===
*Technique
*Les points de base et leurs utilisations

===La couture à la machine à coudre===
*Technique : fonctionnement d'une machine à coudre
*Les points de base et leurs utilisations

===La couture à la surjeteuse===
*Technique : différence avec la machine à coudre classique
*Les points de base et leurs utilisations

==Voir aussi==
[[Raccommoder]]

==Bibliographie==
==Liens externes==

Couture

2007-02-26T15:27:42Z

Paumadou : New page: {{Créer}} {{Ébauche}} ==Description== La couture est l'acte d'assembler des tissus entre eux à l'aide de fils et d'aiguilles, afin d'obtenir des vêtements, du linge de maison ...

{{Créer}}
{{Ébauche}}

==Description==
La couture est l'acte d'assembler des [[tissus]] entre eux à l'aide de fils et d'aiguilles, afin d'obtenir des [[vêtements]], du linge de maison ou divers objets en tissu (sacs, portes-bébés...).

==En pratique==
En pratique la couture peut être réalisée soit à la main à l'aide d'une aiguille et d'un simple fil. C'est la technique la moins coûteuse en argent et en énergie, mais la plus longue, soit à l'aide de machines à coudre ou à surjeter, ce qui est plus rapide mais moins précis.

===La couture à la main===
*Technique
*Les points de base et leurs utilisations

===La couture à la machine à coudre===
*Technique : fonctionnement d'une machine à coudre
*Les points de base et leurs utilisations

===La couture à la surjeteuse===
*Technique : différence avec la machine à coudre classique
*Les points de base et leurs utilisations

==Voir aussi==
[[racommoder|Racommoder]]

==Bibliographie==
==Liens externes==

Portage (enfant)

2007-01-13T15:29:06Z

Paumadou : /* Webographie */

{{Ebauche}}
{{Naître}}

Porter son enfant, c'est possible. En effet, depuis l'origine de l'humanité, le porte-bébé est un instrument de survie des petits enfants. Récemment, les expériences de portage en kangourou ont montré qu'il n'avait rien perdu de sa valeur, bien au contraire. Il rend leur mobilité aux pères et aux mères d'aujourd'hui, les réintroduit au coeur de la vie sociale, les investit à nouveau du rôle indispensable qui est le leur.

[[Image:Portage-babysister.jpg|thumb|Portage traditionnel kenyan]]
== Histoire ==
''source: http://echarpes.ouvaton.org/site/textes/histoire.html'' 

Le petit de l'homme s'est adapté au portage au cours de l'évolution. Pendant des centaines de milliers d'années, la survie d'un bébé dépendait du fait d'être porté. Nos ancêtres menaient alors une vie nomade, vivaient de la chasse et de la cueillette et se déplaçaient en permanence.

Il était beaucoup trop dangereux de poser un nourrisson quelque part, les dangers et les prédateurs attendaient partout.

Ce n'est que depuis quelques milliers d'années, depuis le développement de la civilisation, que l'homme s'est sédentarisé et qu'il est devenu possible de poser un bébé quelque part en toute sécurité. Or, cette période est relativement récente dans l'évolution, et beaucoup trop récente pour que le petit d'homme se soit adapté. Être posé, seul, sans contact physique avec une autre personne, signifiait alors pour un nouveau-né "danger de mort", être livré aux bêtes féroces, abandonné ou oublié par sa mère. La solitude ou le manque de signaux de ses parents est toujours ressenti comme un danger d'abandon par le nourrisson qui essaie donc d'appeler les personnes familières. Et son seul moyen de se faire entendre, ce sont ses cris.

Quand on regarde un nouveau-né, il a le réflexe inné de s'agripper avec ses mains, comme son cousin le singe l'a fait autrefois pour s'agripper à la fourrure de sa mère. Quand on allonge un nouveau-né sur le dos, il plie automatiquement ses jambes et prend une position idéale pour s'agripper et être porté. Pour cette raison, la biologie du comportement a classé l'homme en "primate porteur (ou porté) actif, contrairement aux bébés kangourous par exemple, qui sont placés dans une poche sans se tenir activement ("portage passif").

== Bienfaits du portage ==
* C'est agréable, à la fois pour le porteur et le porté.
* Le nouveau-né retrouve la chaleur, l'odeur, la voix de sa mère, tout ce qui l'a accompagné pendant la grossesse.
* La mère y trouve le plaisir du peau à peau, le plaisir animal de sentir son tout-petit contre soi. * Le père peut aussi éprouver ces sensations, puissant moyen d'attachement, dans une société où tout est fait pour éviter les contacts physiques.
* Remède souverain contre les coliques (testez le si vous avez des doutes...)
* Calme les peines et douleurs mystérieuses des premiers mois
* Aide l'enfant à s'endormir (mieux que de le laisser pleurer, avouez!!!)
* Corrige et prévient les problèmes de hanches (grâce à la position jambes écartées)
* Stimule le bébé qui est à hauteur d'homme.
* Plus de problèmes dûs a l'encombrement d'une poussette...
* Faire ses courses , son ménage , toutes les taches de la vie quotidienne sans perturber Bébé qui est bienheureux dans son echarpe au chaud contre sa Maman (ou son Papa)
* Facile de faire têter Bébé en toute discrétion dans n'importe quelle circonstance

*Les effets psychologiques qu'engendre cette façon de porter le bébé profitent tout aussi bien à la tendre relation parents-enfant qu'à la stimulation de l'intelligence de l'enfant. L'enfant a besoin de ce sentiment de sécurité, de confiance, sentiment qui lui est donné par le contact étroit avec sa mère ou son père. Ses parents sont en permanence dans son champ visuel, il n'y a aucune capote de landau qui lui obstrue l'horizon.
Extrait d'un article rédigé par H. Peters,
sage-femme, paru dans le journal allemand des sages-femmes "Deutsche Hebammenzeitschrift"

== Qu'est-ce qu'une écharpe de portage ? ==
Il s'agit d'une bande de tissu plus ou moins longue (de 2 m à 6 m) d'environ 70 cm de largeur.

Avec cette bande de tissu, on peut réaliser différents noeuds qui vont permettre de porter un bébé confortablement contre soi, sur la hanche, devant soi ou sur le dos, de la naissance à environ 3 ans.

Ce mode de portage trouve son origine en Amérique latine (même si l'on porte aussi les bébés dans des pièces de tissu dans d'autres régions du monde) et s'est beaucoup développé en Allemagne avant de faire son apparition récente en France.

== Techniques ==
Attention aux porte-bébés classiques ! Ils font adopter au bébé une position où il repose sur ses parties génitales, ses jambes pendant dans le vide. Et ils sont assez désagréables pour le porteur (le poids mal réparti est finalement inconfortable et parfois même facteur de douleurs). Il faut aussi éviter le portage face vers l'extérieur car les jambes de l’enfant pendent le plus souvent dans le vide. Cette position ne respecte pas la largeur du bassin, empêchant un bon développement des hanches. Privilégiez plutôt les porte-bébés et écharpes de portage où votre enfant est en position grenouille, avec les jambes écartées et relevées (cuisses à l'horizontale et genoux environ à hauteur du nombril).
[[Image:Portage-anneau.jpg|thumb|Écharpe de portage avec anneau]]
=== Choix du tissus ===
Dans l'idéal, il faut un tissu très souple et résistant. On peut se contenter d'un simple coton léger ou chercher un coton tissé en diagonale comme le tissu de certaines marques d'écharpes de portage, ce tissage rend la matière légèrement extensible et permet de s'ajuster pleinement aux formes du bébé pour bien le soutenir. Attention les tissus doivent aussi pouvoir permettre au bébé de respirer (au cas où il se trouve en dessous).
Si vous choisissez un tissu extensible, pour une écharpe de 5 m, le tissu doit se détendre dans la largeur, mais pas dans la longueur. Mais sachez qu'un tissu extensible n'est pas obligatoire. Il a ses avantages et inconvénients; les noeuds ont tendance à se défaire plus facilement qu'avec un tissu standard.

=== Écharpe porte-bébé ===

=== Porte-bébé chinois ===

=== Autres techniques ===
* Tikamak
* porte-calin
* porte-bébé ERGO
* ...

== Voir aussi ==
* [[Naître:Fournitures]]
* [[Préparation à la naissance]]
* [[Allaitement]]

== Webographie ==
* [http://www.peau-a-peau.be/defaultn.htm Peau à Peau]
* [http://perinatalite.chez.tiscali.fr/portage.htm Enfant bien porté, enfant bien portant... Les bienfaits du portage]
* [http://portebebe.free.fr/ Porte-bébé chinois]
* http://echarpes.ouvaton.org/ (Lien commercial)
* [http://www.naturellementbebe.com/ Association Naturellement Bébé]
* [http://bzou.net/Sling/index.html un porte-bébé hamac (sling) à faire soi-même]
* [http://www.bebe-portage.com/ Bébé Portage]
* [http://larbreabebes.free.fr/Pages/p_portage.htm L'arbre à bébé]
* [http://www.surmonventre.com/forum/viewforum.php?f=11&sid=f0b7a0927c03f6bd39aea99e0200500c Forum autour du portage en écharpe] (Forum d'un lien commercial)
* [http://petitsreveurs.com/blog/archives/50 Vidéos montrant comment nouer une écharpe] (Blog d'un lien commercial)

== Bibliographie ==
* La méthode Kangourou. Introduction à cette technique médicale, qui permet aux prématurés de vivre hors de la couveuse grâce au contact peau à peau avec leur mère. Nathalie Charpak, Zita de Calume, Annick Hamel. ISBN 2710111691
* "Les bienfaits du portage", [http://www.lllfrance.org/pages/boutique/allaiter_auj.htm revue Allaiter Aujourd'hui n°40 par la lllfrance.org].
* ''Porter Bébé, Avantages et Bienfaits'', Claude-Suzanne Didierjean-Jouveau, Editions Jouvence, ISBN 2-88353-465-9

Chauffe-eau

2007-01-13T15:24:18Z

Paumadou :

{{Ebauche}}
{{Se loger}}

Appareil destiné à chauffer l'[[eau]] pour l'utilisation sanitaire (boisson, hygiène, cuisine, ...). Il existe plusieurs type de chauffe eau.
== Fonctionnement ==
Le chauffe eau électrique fonctionne à l'aide d'une résistance éléctrique qui peut-être au contact directe de l'eau à chauffer ou isolée.
Le chauffe eau au gaz fonctionne sur le même principe qu'une chaudière. Un bruleur à gaz chauffe directement l'eau.

Il existe également des chauffe-eau possédant un ou plusieurs serpentins intérieurs. Un fluide caloporteur (souvent de l'eau) circule alors à l'intereur de ce serpentin pour transmettre la chaleur à l'eau du chauffe-eau. Ce type de chauffe-eau peut être raccorder à n'importe qu'elle chaudière. Il peut également servir à la récuperation de l'énergie solaire à l'aide de capteur solaires.

== Chauffe-Eau Solaire ==
La meilleure alternative reste le chauffe-eau solaire : par thermosiphon (un liquide chauffe au soleil puis réchauffe l'eau contenu dans le ballon par échange thermique) ou par capteur photovoltaïque (avec lesquel on peut utiliser un chauffe électrique standard)

Le chauffe-eau solaire permet d'avoir, selon l'ensoleillement, de l'eau chaude, voire très chaude une bonne partie de l'année. Malgré tout, à moins d'habiter sous les tropiques où le soleil est présent toute l'année, il est nécessaire de coupler ce type d'installation avec un système de chauffage autre (gaz ou électrique) sous peine de devoir se passer d'eau chaude durant les moins les plus froids.

== Conseils ==
* [[isolation_thermique|Isolez]]-le correctement, un chauffe-eau mal isolé consomme plus de temps et d'énergie à chauffer.
* Verifier la bonne combustion des chauffe-eau au gaz, de nombreuses personnes sont '''mortes''' parce que mal fonctionnant leur chauffe-eau à produit du CO gaz mortel, appelé aussi le tueur silencieux, inodore, incolore et insipide, il fait encore des ravages à l'heure actuelle. Ne bouchez pas les aérations dans les salles de bain et les cuisines ! Elles sont là pour renouveler l'air et éviter ce type d'accident.
* L'utilisation d'un chauffe-eau électrique ne pose pas de problème de combustion, mais n'est pas plus écologique (énergie nucléaire et pétrole utilisé par les centrales électriques) Si vous utilisez un chauffe-eau électrique, pensez à le faire chauffer qu'en heures creuses, et non tout le long de la journée. Si le chauffe-eau est bien isolé (très souvent le cas d'un chauffe-eau récent) l'eau peut rester chaude de nombreuses heures sans apport d'énergie.
*Pensez à détartrer votre chauffe-eau au moins une fois tous les deux ans (voire plus si vous avez une eau très calcaire). Afin d'éviter le dépot du calcaire sur la résistance, ce qui diminue son pouvoir chauffant et augmente donc la consommation d'énergie, veuillez à avoir une température d'eau inférieure à 60°C. Cela empêchera également les brûlures graves chez les adultes.

==Voir aussi==
[[Entretien du chauffe-eau]]

Dans le cas d'un chauffe eau à gaz : veillez à le placer dans un local où il n'y a pas trop de poussières. Une cause fréquente de mauvaise combustion est l'encrassement du serpentin. La présence d'un sèche-linge à proximité est souvent responsable de ce genre d'encrassement prématuré.

[[Capteur héliothermique]]

==Webographie==

[http://perso.orange.fr/michel.flegon/bri/solair01.htm Construire son chauffe-eau solaire par Thermosiphon]

==Bibliographie==

Chauffe-eau

2007-01-13T15:22:21Z

Paumadou : /* Conseils */

{{Ebauche}}
{{Se loger}}

Appareil destiné à chauffer l'[[eau]] pour l'utilisation sanitaire (boisson, hygiène, cuisine, ...). Il existe plusieurs type de chauffe eau.

Le chauffe eau électrique fonctionne à l'aide d'une résistance éléctrique qui peut-être au contact directe de l'eau à chauffer ou isolée.
Le chauffe eau au gaz fonctionne sur le même principe qu'une chaudière. Un bruleur à gaz chauffe directement l'eau.

Il existe également des chauffe-eau possédant un ou plusieurs serpentins intérieurs. Un fluide caloporteur (souvent de l'eau) circule alors à l'intereur de ce serpentin pour transmettre la chaleur à l'eau du chauffe-eau. Ce type de chauffe-eau peut être raccorder à n'importe qu'elle chaudière. Il peut également servir à la récuperation de l'énergie solaire à l'aide de capteur solaires.

== Conseils ==
* [[isolation_thermique|Isolez]]-le correctement, un chauffe-eau mal isolé consomme plus de temps et d'énergie à chauffer.
* Verifier la bonne combustion des chauffe-eau au gaz, de nombreuses personnes sont '''mortes''' parce que mal fonctionnant leur chauffe-eau à produit du CO gaz mortel, appelé aussi le tueur silencieux, inodore, incolore et insipide, il fait encore des ravages à l'heure actuelle. Ne bouchez pas les aérations dans les salles de bain et les cuisines ! Elles sont là pour renouveler l'air et éviter ce type d'accident.
* L'utilisation d'un chauffe-eau électrique ne pose pas de problème de combustion, mais n'est pas plus écologique (énergie nucléaire et pétrole utilisé par les centrales électriques) Si vous utilisez un chauffe-eau électrique, pensez à le faire chauffer qu'en heures creuses, et non tout le long de la journée. Si le chauffe-eau est bien isolé (très souvent le cas d'un chauffe-eau récent) l'eau peut rester chaude de nombreuses heures sans apport d'énergie.
*Pensez à détartrer votre chauffe-eau au moins une fois tous les deux ans (voire plus si vous avez une eau très calcaire). Afin d'éviter le dépot du calcaire sur la résistance, ce qui diminue son pouvoir chauffant et augmente donc la consommation d'énergie, veuillez à avoir une température d'eau inférieure à 60°C. Cela empêchera également les brûlures graves chez les adultes.

==Voir aussi==
[[Entretien du chauffe-eau]]

Dans le cas d'un chauffe eau à gaz : veillez à le placer dans un local où il n'y a pas trop de poussières. Une cause fréquente de mauvaise combustion est l'encrassement du serpentin. La présence d'un sèche-linge à proximité est souvent responsable de ce genre d'encrassement prématuré.

[[Capteur héliothermique]]

==Webographie==

[http://perso.orange.fr/michel.flegon/bri/solair01.htm Construire son chauffe-eau solaire par Thermosiphon]

==Bibliographie==

Chauffe-eau

2007-01-13T15:05:30Z

Paumadou : /* Webographie */

Techniques de tissage

2007-01-06T22:58:23Z

Paumadou :

Ceci est une ébauche de l'article Techniques de tissage. Pour l'instant il n'y a que le plan, mais j'espère bientôt le compléter quand j'aurai plus de temps. Si vous avez envie de le faire avant moi, n'hésitez pas !

== Généralités ==

== Historique ==

== Différentes techniques de tissages ==
=== Sur métier de Haute lisse ===
=== Sur métier de Basse Lisse ===
=== Autres métiers ===

== Fabriquer son métier à tisser ==

== Différents motifs de tissages ==
=== Le trame ===
=== Le sergé ===
=== Le jacquart ===

== Voir aussi ==
Voir aussi [[textile]], [[techniques de filage]], [[techniques de tricotage]]...

== Webographie ==
== Bibliographie ==

Cadeau

2007-01-06T22:56:44Z

Paumadou : /* Que faire des cadeaux qui ne plaisent pas */

{{Ebauche}}
{{Vivre ensemble}}

On offre des '''cadeaux''' aux personnes qu'on aime, pour leur prouver notre affection ou aux personnes que l'on fréquente pour les remercier ou par courtoisie.

De plus en plus, les cadeaux sont des objets que l'on achète, plutôt que des objets fabriqués ou des attentions non matérielles. Les cadeaux sont encouragés par la société de consommation car ils font vendre les magasins. Les occasions d'offrir des cadeaux se multiplient : [[Noël]], les anniversaires, les fêtes, les fêtes des mères, des pères, des grands-mères etc. Cela peut poser problème dans un budget qui est limité.

==Des idées de cadeaux==
Rappelez à vos proches que vous les aimez même si ils ne viennent pas vous voir les bras chargés de cadeaux et inversement, rappelez-vous que vos proches vous aiment même si vous ne les couvrez pas de cadeaux.

Quelques idées de cadeaux qui ne soient pas inutiles et ruineux :

===Des paniers cadeaux===
Un panier cadeau est un ensemble de plusieurs cadeaux souvent présentés dans un joli contenant. Cela permet d'offrir plusieurs objets et de combiner cadeaux faits maison et cadeaux achetés. 
Le contenant peut être un [[panier]], une boîte décorée, un sac en tissu ou [[carton]]né, un vêtement que l'on veut offrir ou un bocal.

===Des cadeaux qui se mangent===
dîner, biscuits, panier garni 
Un panier garni sucré peut contenir des produits faits maison : [[confiture]], caramels, truffes, mendiants, orangettes, pâte d'amande, cookies, fruits déguisés (pruneaux, dattes ou noix avec de la pâte d'amande) 
Un bon pour une invitation à dîner 
Des [[infusion]]s à base de plantes du [[jardin]], des sirops 
Une préparation pour gâteau : on prépare dans les bonnes proportions les ingrédients secs pour un gâteau auxquels on joint la recette correspondante. La recette doit être choisie simple pour qu'il n'y ait plus qu'à rajouter que du [[lait]] et des [[œuf]]s par exemple.

===Des cadeaux non matériels===
places de concert, de théâtre, d'exposition, de [[cinéma]]... 
Un abonnement à une activité culturelle ou sportive 
offrir ses services sous forme de bons : bon pour un babysitting, une aide pour le ménage, des cours pour transmettre vos compétences, un [[massage]] etc. 
un petit spectacle amateur où l'on exploite ses dons : musique, danse, chant, lecture de poèmes ou sketchs. 
un abonnement pour un vidéo club (plutôt que d'acheter des DVD souvent peu visionnés).

===Des cadeaux d'occasion===
on offre un objet que l'on possède déjà, par exemple des CD, des livres que l'on a déjà lus.

===Des cadeaux faits maison===
Les cadeaux faits maison nécessitent de s'y prendre à l'avance. Mais si on n'a pas fini le cadeau à temps, ce n'est pas si grave : on peut toujours l'offrir pour une prochaine occasion. 
Encadrer (si possible dans un cadre [[récup]]éré) un aggrandissement d'une photo, une peinture, un dessin, un poème ou un texte joliment calligraphié. 
un recueil de citations ou de recettes de cuisine 
poème, agenda décoré, album photo, bijoux, marque-page 
Des cadeaux pour la maison : objets en pâte à sel ou en [[argile]], calendrier décoré, meuble, décoration d'objets, [[bougie]], [[pot-pourri]] 
Des cadeaux cousus main : un [[vêtement]], une peluche, une poupée, un [[cabas]] 
D'autres travaux d'aiguille : du linge brodé (mouchoirs, serviettes, draps ou nappes), un tricot (pulls, écharpes, moufles, chaussettes) 
Des [[cosmétique]]s maison, présentés par exemple dans un petit [[panier]] : [[crème hydratante|crème]], [[huile de soin|huile]], [[savon]], [[huile de massage]], [[baume à lèvres]], gloss, sels de bain 
Un bouquet de fleurs ou une bouture du [[jardin]] 
pour Noël : des décorations de Noël faites maison 

===Des cadeaux qui ont un sens===
cadeau issu du [[commerce équitable]] ou cadeau écologique (une [[plante antipollution]]...) 
Offrir un cadeau à quelqu'un est l'occasion de lui faire découvrir des produits [[agriculture biologique|biologiques]], des spécialités [[végétarisme|végétariennes]] ou des [[cosmétique]]s non testés sur les animaux. 
faire un don à une association au nom de la personne

===Des cadeaux dont on est sûr qu'ils feront plaisir===
* Faire une liste de cadeaux, que l'on remplit quand on a des idées, tout au long de l'année. On note par exemple ce qui manque quand on fait le tri du placard à [[vêtement]]s. Cela permet de donner des idées de cadeaux au moment de Noël ou des anniversaires. On peut noter aussi ses tailles de vêtements et faire une liste de "j'aime/j'aime pas".
* On fait les courses avec la personne à qui on veut offrir quelques choses. Cela permet en plus de passer un moment agréable ensemble.
* On peut aussi se procurer des chèques cadeaux d'une boutique fréquentée par le destinataire du cadeau.

===Emballage===
On a rarement besoin d'acheter du papier cadeau si on prend l'habitude de récupérer l'emballage des cadeaux que l'on reçoit. Il suffit de découper le paquet au niveau des fixations au lieu de le déchirer.

De la même façon, on peut récupérer les rubans.

On peut emballer les petits objets dans des feuilles découpées dans des revues. Du papier kraft récupéré sur des colis peut faire un joli emballage si il est orné d'un ruban ou entouré de rafia. On peut aussi [[recycler]] des chutes de papier peint. 
De même un papier journal est un emballage original et facile à trouver. 
Une jolie boîte peut servir d'emballage cadeau. 
On peut décorer la boîte ou le simple papier qui entoure le cadeau. Quelques idées : peindre des motifs répétitifs avec des tampons (découpés dans une pomme de terre), faire faire des coloriage aux enfants, calligraphier un texte etc. 
L'emballage peut être fixé avec de la [[colle]] sans solvant plutôt qu'avec du scotch. Voire sans colle grace à des pliages de papier.

Un cadeau peut être emballé avec un autre cadeau : mug, chapeau, linge de maison, nappe, vêtement, écharpe ou foulard que l'on offre également.

On peut utiliser un emballage fait de tissu de récupération. On [[couture|coud]] une bourse par exemple, on noue dans un mouchoir ou un foulard.

Les cadeaux de Noël peuvent être déposés dans les chaussettes ou les chaussures.

==Que faire des cadeaux qui ne plaisent pas==
* Les revendre
** sur internet
** à l'occasion d'un vide-grenier
** à un brocanteur ou un dépot-vente
* Les échanger
* Les donner à des connaissances
* Les donner à une kermesse, à une association

Bien que cela soit mal vu par certains, les rendre à la personne qui vous les a offert en lui expliquant qu'elle s'est trompée et que ce n'est pas grave. C'est plus civil et honnête que de les revendre à bas prix ou les donner une fois la personne repartie.
Si la personne est gentille, elle reprendra le cadeau, ira l'échanger et vous en offrira sans doute un autre plus à votre convenance. Car ce qui compte c'est le fait qu'on pense à vous et pas le cadeau en lui-même !

==Voir aussi==
[[Noël]]

==Webographie==
[http://www.consommateur.qc.ca/union/images/PasDeCado.jpg Certificat d'exemption de cadeau à imprimer]

==Bibliographie==

Cadeau

2007-01-06T22:51:56Z

Paumadou : /* Emballage */

{{Ebauche}}
{{Vivre ensemble}}

On offre des '''cadeaux''' aux personnes qu'on aime, pour leur prouver notre affection ou aux personnes que l'on fréquente pour les remercier ou par courtoisie.

De plus en plus, les cadeaux sont des objets que l'on achète, plutôt que des objets fabriqués ou des attentions non matérielles. Les cadeaux sont encouragés par la société de consommation car ils font vendre les magasins. Les occasions d'offrir des cadeaux se multiplient : [[Noël]], les anniversaires, les fêtes, les fêtes des mères, des pères, des grands-mères etc. Cela peut poser problème dans un budget qui est limité.

==Des idées de cadeaux==
Rappelez à vos proches que vous les aimez même si ils ne viennent pas vous voir les bras chargés de cadeaux et inversement, rappelez-vous que vos proches vous aiment même si vous ne les couvrez pas de cadeaux.

Quelques idées de cadeaux qui ne soient pas inutiles et ruineux :

===Des paniers cadeaux===
Un panier cadeau est un ensemble de plusieurs cadeaux souvent présentés dans un joli contenant. Cela permet d'offrir plusieurs objets et de combiner cadeaux faits maison et cadeaux achetés. 
Le contenant peut être un [[panier]], une boîte décorée, un sac en tissu ou [[carton]]né, un vêtement que l'on veut offrir ou un bocal.

===Des cadeaux qui se mangent===
dîner, biscuits, panier garni 
Un panier garni sucré peut contenir des produits faits maison : [[confiture]], caramels, truffes, mendiants, orangettes, pâte d'amande, cookies, fruits déguisés (pruneaux, dattes ou noix avec de la pâte d'amande) 
Un bon pour une invitation à dîner 
Des [[infusion]]s à base de plantes du [[jardin]], des sirops 
Une préparation pour gâteau : on prépare dans les bonnes proportions les ingrédients secs pour un gâteau auxquels on joint la recette correspondante. La recette doit être choisie simple pour qu'il n'y ait plus qu'à rajouter que du [[lait]] et des [[œuf]]s par exemple.

===Des cadeaux non matériels===
places de concert, de théâtre, d'exposition, de [[cinéma]]... 
Un abonnement à une activité culturelle ou sportive 
offrir ses services sous forme de bons : bon pour un babysitting, une aide pour le ménage, des cours pour transmettre vos compétences, un [[massage]] etc. 
un petit spectacle amateur où l'on exploite ses dons : musique, danse, chant, lecture de poèmes ou sketchs. 
un abonnement pour un vidéo club (plutôt que d'acheter des DVD souvent peu visionnés).

===Des cadeaux d'occasion===
on offre un objet que l'on possède déjà, par exemple des CD, des livres que l'on a déjà lus.

===Des cadeaux faits maison===
Les cadeaux faits maison nécessitent de s'y prendre à l'avance. Mais si on n'a pas fini le cadeau à temps, ce n'est pas si grave : on peut toujours l'offrir pour une prochaine occasion. 
Encadrer (si possible dans un cadre [[récup]]éré) un aggrandissement d'une photo, une peinture, un dessin, un poème ou un texte joliment calligraphié. 
un recueil de citations ou de recettes de cuisine 
poème, agenda décoré, album photo, bijoux, marque-page 
Des cadeaux pour la maison : objets en pâte à sel ou en [[argile]], calendrier décoré, meuble, décoration d'objets, [[bougie]], [[pot-pourri]] 
Des cadeaux cousus main : un [[vêtement]], une peluche, une poupée, un [[cabas]] 
D'autres travaux d'aiguille : du linge brodé (mouchoirs, serviettes, draps ou nappes), un tricot (pulls, écharpes, moufles, chaussettes) 
Des [[cosmétique]]s maison, présentés par exemple dans un petit [[panier]] : [[crème hydratante|crème]], [[huile de soin|huile]], [[savon]], [[huile de massage]], [[baume à lèvres]], gloss, sels de bain 
Un bouquet de fleurs ou une bouture du [[jardin]] 
pour Noël : des décorations de Noël faites maison 

===Des cadeaux qui ont un sens===
cadeau issu du [[commerce équitable]] ou cadeau écologique (une [[plante antipollution]]...) 
Offrir un cadeau à quelqu'un est l'occasion de lui faire découvrir des produits [[agriculture biologique|biologiques]], des spécialités [[végétarisme|végétariennes]] ou des [[cosmétique]]s non testés sur les animaux. 
faire un don à une association au nom de la personne

===Des cadeaux dont on est sûr qu'ils feront plaisir===
* Faire une liste de cadeaux, que l'on remplit quand on a des idées, tout au long de l'année. On note par exemple ce qui manque quand on fait le tri du placard à [[vêtement]]s. Cela permet de donner des idées de cadeaux au moment de Noël ou des anniversaires. On peut noter aussi ses tailles de vêtements et faire une liste de "j'aime/j'aime pas".
* On fait les courses avec la personne à qui on veut offrir quelques choses. Cela permet en plus de passer un moment agréable ensemble.
* On peut aussi se procurer des chèques cadeaux d'une boutique fréquentée par le destinataire du cadeau.

===Emballage===
On a rarement besoin d'acheter du papier cadeau si on prend l'habitude de récupérer l'emballage des cadeaux que l'on reçoit. Il suffit de découper le paquet au niveau des fixations au lieu de le déchirer.

De la même façon, on peut récupérer les rubans.

On peut emballer les petits objets dans des feuilles découpées dans des revues. Du papier kraft récupéré sur des colis peut faire un joli emballage si il est orné d'un ruban ou entouré de rafia. On peut aussi [[recycler]] des chutes de papier peint. 
De même un papier journal est un emballage original et facile à trouver. 
Une jolie boîte peut servir d'emballage cadeau. 
On peut décorer la boîte ou le simple papier qui entoure le cadeau. Quelques idées : peindre des motifs répétitifs avec des tampons (découpés dans une pomme de terre), faire faire des coloriage aux enfants, calligraphier un texte etc. 
L'emballage peut être fixé avec de la [[colle]] sans solvant plutôt qu'avec du scotch. Voire sans colle grace à des pliages de papier.

Un cadeau peut être emballé avec un autre cadeau : mug, chapeau, linge de maison, nappe, vêtement, écharpe ou foulard que l'on offre également.

On peut utiliser un emballage fait de tissu de récupération. On [[couture|coud]] une bourse par exemple, on noue dans un mouchoir ou un foulard.

Les cadeaux de Noël peuvent être déposés dans les chaussettes ou les chaussures.

==Que faire des cadeaux qui ne plaisent pas==
* Les revendre
** sur internet
** à l'occasion d'un vide-grenier
** à un brocanteur ou un dépot-vente
* Les échanger
* Les donner à des connaissances
* Les donner à une kermesse, à une association

==Voir aussi==
[[Noël]]

==Webographie==
[http://www.consommateur.qc.ca/union/images/PasDeCado.jpg Certificat d'exemption de cadeau à imprimer]

==Bibliographie==

Osier

2007-01-06T22:37:04Z

Paumadou : /* Webographie */

L'osier est une plante utilitaire, facile à cultiver, cultivé depuis des siècles.

== Généralités ==
L'osier blanc, également appelé Saule des Vanniers (Salix Viminalis), est utilisé pour réaliser des objets de vannerie.
Vivant, il permet de réaliser par tressages des barrières vivantes, des cabanes...

C'est un arbre rustique à feuillage caduc. Il peut mesurer jusqu'à 10 mètres de hauteur pour 8 mètres de diamètre et vivre jusqu'à 30ans.

== Culture de l'Osier ==
L'osier se cultive dans un sol riche et frais, et préfère le plein ensoleillement.
La reproduction se fait par bouturage.

=== Plantation et entretien ===
Bouturer entre le mois de novembre et le mois d'avril, lorsque les plants n'ont plus de feuilles. Planter les tiges biseautées sur une profondeur de 20cm, et les couper ras du sol, dans une terre bien humide afin de faciliter l'enracinement. Il n'est pas nécessaire d'utiliser d'hormones de bouturage, une branche de saule reprendra toujours vie une fois en terre. Le sol n'a souvent même pas besoin d'être travaillé.

Pour une culture en vue d'une utilisation en [[vannerie]], compter 10-12 boutures par m².
Pour réaliser une haie tressée, planter en ligne 4-6 brins tous les 20-30cm. Réaliser le tressage dès le début si la hauteur de la bouture le permet.

La culture est simple, l'entretien est minimum : une fois tressée, votre haie ne demandera pas d'effort particulier, si ce n'est une taille de temps en temps et un arrosage si le temps est très sec. Vous pouvez même le cultiver en pot.

=== Récolte ===
Si vous avez planté votre osier en vue d'une utilisation en [[vannerie]], la récolte se fait une fois les feuilles tombées (entre octobre et janvier selon les régions).
Une fois récolté, les tiges d'osiers sont conservées les pieds dans de l'eau jusqu'au printemps. Lorsqu'il refait des nouvelles pousses et des racines au printemps, il est prêt à être transformer en osier de [[vannerie]].

== Voir aussi ==
Voir aussi pour le même usage l'article sur le [[noisetier]]

== Webographie ==
[http://pageperso.aol.fr/guedroit/ L'osier du Gué-Droit ] Une site de producteurs d'osier vivant et de vannerie montrant la réalisations de haies vivantes et les étapes de culture et transformation de l'osier de vannerie.

[http://www.vannerie-candas.fr/osier-artisanat-producteur.htm La Vannerie Candas] Producteur de vannerie et osiéculteur montrant les étapes de fabrication de l'osier

[http://blog.france3.fr/lavieenvert/index.php/2006/01/19/17315-plantation-dune-oseraie Plein Pot - Hubert le jardinier] Blog d'un jardinier montrant en images comment planter l'osier.
[[Catégorie:Plante]]

Osier

2007-01-06T22:36:06Z

Paumadou : /* Plantation et entretien */

L'osier est une plante utilitaire, facile à cultiver, cultivé depuis des siècles.

== Généralités ==
L'osier blanc, également appelé Saule des Vanniers (Salix Viminalis), est utilisé pour réaliser des objets de vannerie.
Vivant, il permet de réaliser par tressages des barrières vivantes, des cabanes...

C'est un arbre rustique à feuillage caduc. Il peut mesurer jusqu'à 10 mètres de hauteur pour 8 mètres de diamètre et vivre jusqu'à 30ans.

== Culture de l'Osier ==
L'osier se cultive dans un sol riche et frais, et préfère le plein ensoleillement.
La reproduction se fait par bouturage.

=== Plantation et entretien ===
Bouturer entre le mois de novembre et le mois d'avril, lorsque les plants n'ont plus de feuilles. Planter les tiges biseautées sur une profondeur de 20cm, et les couper ras du sol, dans une terre bien humide afin de faciliter l'enracinement. Il n'est pas nécessaire d'utiliser d'hormones de bouturage, une branche de saule reprendra toujours vie une fois en terre. Le sol n'a souvent même pas besoin d'être travaillé.

Pour une culture en vue d'une utilisation en [[vannerie]], compter 10-12 boutures par m².
Pour réaliser une haie tressée, planter en ligne 4-6 brins tous les 20-30cm. Réaliser le tressage dès le début si la hauteur de la bouture le permet.

La culture est simple, l'entretien est minimum : une fois tressée, votre haie ne demandera pas d'effort particulier, si ce n'est une taille de temps en temps et un arrosage si le temps est très sec. Vous pouvez même le cultiver en pot.

=== Récolte ===
Si vous avez planté votre osier en vue d'une utilisation en [[vannerie]], la récolte se fait une fois les feuilles tombées (entre octobre et janvier selon les régions).
Une fois récolté, les tiges d'osiers sont conservées les pieds dans de l'eau jusqu'au printemps. Lorsqu'il refait des nouvelles pousses et des racines au printemps, il est prêt à être transformer en osier de [[vannerie]].

== Voir aussi ==
Voir aussi pour le même usage l'article sur le [[noisetier]]

== Webographie ==
[[http://pageperso.aol.fr/guedroit/ L'osier du Gué-Droit ]] Une site de producteurs d'osier vivant et de vannerie montrant la réalisations de haies vivantes et les étapes de culture et transformation de l'osier de vannerie.

[[http://www.vannerie-candas.fr/osier-artisanat-producteur.htm La Vannerie Candas]] Producteur de vannerie et osiéculteur montrant les étapes de fabrication de l'osier

[[http://blog.france3.fr/lavieenvert/index.php/2006/01/19/17315-plantation-dune-oseraie Plein Pot - Hubert le jardinier]] Blog d'un jardinier montrant en images comment planter l'osier.
[[Catégorie:Plante]]

Osier

2007-01-06T22:34:44Z

Paumadou :

L'osier est une plante utilitaire, facile à cultiver, cultivé depuis des siècles.

== Généralités ==
L'osier blanc, également appelé Saule des Vanniers (Salix Viminalis), est utilisé pour réaliser des objets de vannerie.
Vivant, il permet de réaliser par tressages des barrières vivantes, des cabanes...

C'est un arbre rustique à feuillage caduc. Il peut mesurer jusqu'à 10 mètres de hauteur pour 8 mètres de diamètre et vivre jusqu'à 30ans.

== Culture de l'Osier ==
L'osier se cultive dans un sol riche et frais, et préfère le plein ensoleillement.
La reproduction se fait par bouturage.

=== Plantation et entretien ===
Bouturer entre le mois de novembre et le mois d'avril, lorsque les plants n'ont plus de feuilles. Planter les tiges biseautées sur une profondeur de 20cm, et les couper ras du sol, dans une terre bien humide afin de faciliter l'enracinement. Il n'est pas nécessaire d'utiliser d'hormones de bouturage, une branche de saule reprendra toujours vie une fois en terre. Le sol n'a souvent même pas besoin d'être travaillé.

Pour une culture en vue d'une utilisation en [[vannerie]], compter 10-12 boutures par m².
Pour réaliser une haie tressée, planter en ligne 4-6 brins tous les 20-30cm. Réaliser le tressage dès le début si la hauteur de la bouture le permet.

La culture est simple, l'entretient est minimum : une fois tressée, votre haie ne demandera pas d'effort particulier, si ce n'est une taille de temps en temps et un arrosage si le temps est très sec. Vous pouvez même le cultiver en pot.

=== Récolte ===
Si vous avez planté votre osier en vue d'une utilisation en [[vannerie]], la récolte se fait une fois les feuilles tombées (entre octobre et janvier selon les régions).
Une fois récolté, les tiges d'osiers sont conservées les pieds dans de l'eau jusqu'au printemps. Lorsqu'il refait des nouvelles pousses et des racines au printemps, il est prêt à être transformer en osier de [[vannerie]].

== Voir aussi ==
Voir aussi pour le même usage l'article sur le [[noisetier]]

== Webographie ==
[[http://pageperso.aol.fr/guedroit/ L'osier du Gué-Droit ]] Une site de producteurs d'osier vivant et de vannerie montrant la réalisations de haies vivantes et les étapes de culture et transformation de l'osier de vannerie.

[[http://www.vannerie-candas.fr/osier-artisanat-producteur.htm La Vannerie Candas]] Producteur de vannerie et osiéculteur montrant les étapes de fabrication de l'osier

[[http://blog.france3.fr/lavieenvert/index.php/2006/01/19/17315-plantation-dune-oseraie Plein Pot - Hubert le jardinier]] Blog d'un jardinier montrant en images comment planter l'osier.
[[Catégorie:Plante]]

Papier mâché

2007-01-06T21:19:24Z

Paumadou :

{{Créer}}
Le papier maché permet de réaliser des objets en recyclant du vieux papier : récipients, décors de théâtre (carton pâte), décorer des meubles en cartons...

== Fabrication ==
=== Fabriquer la colle ===
Faire une colle en mélangeant dans un bol, un volume d'eau et un demi-volume de farine pour obtenir un mélange homogène.
Faire cuire 5 volumes d'eau dans une casserole.
Lorsqu'elle arrive à frémissement, ajouter le mélange eau+farine précédent.

Continuer à cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une béchamel liquide.
Cette colle se conserve quelques jours au réfrigirateur dans un récipient fermé.

=== Fabriquer le papier mâché ===
Préparer la colle liquide (utiliser la recette précédente ou utiliser de la colle pour papier peint, moins écologique et moins économique) dans un récipient peu profond et très large pour faciliter le trempage.
Déchirer des bandelettes de papier journal de 3-4cm de large (plus grande si l'objet est de taille conséquante - décors, meubles...)
Tremper-les dans la colle. Essorer les bandelettes pour évacuer le surplus.
Appliquer les bandelettes sur le support (grillage préformé, cartons...) ou le moule huilé pour facilité le démoulage (bol, saladier...) croiser les bandelettes pour éviter les vides. Faire plusieurs épaisseurs de bandelettes (2-3 au minimum) afin d'obtenir l'épaisseur souhaitée.

Faire sécher plusieurs jours.

Une fois le séchage achever, vous pouvez peindre le papier mâché avec de la gouache. Attendre le séchage et vernir.

== Utilisation ==
Le papier mâché peut être utilisé pour réaliser des récipients : bols, assiettes ou boîtes décoratives.

Il peut recouvrir des objets afin de leur donner un aspect différent : reliures, boîtes, meubles en carton.

Enfin, il peut être utilisé pour la réalisation de décors de théâtre par exemple, appliqué sur des structures recouvertes de grillage de poulailler.

==Webographie==
[http://hooly.over-blog.com/article-1805593.html Hoolistique Blog-note : Papier Mâché pour boites écolos]

==Bibliographie==

[[Catégorie:Artisanat]]

Recettes de base

2007-01-06T20:33:39Z

Paumadou : /* Produits laitiers */

{{S'alimenter}}

Qui sait aujourd'hui comment fabriquer de la levure boulangère ?
Qui sait extraire l'huile des olives, noix ?...
Qui sait faire de la farine et quels sont les différents types de farines ?...

Ce chapitre sera donc consacré aux recettes de base dans l'alimentation.

== Féculents ==
* Le [[pain]]
* Les [[pâtes alimentaires]] ou nouilles
* Les [[galette]]s...

== Produits laitiers ==
Le [[yaourt]], le [[fromage]], le [[beurre]], le [[beurre clarifié]] ([[ghî]] ou encore [[ghee]]), le [[babeurre]]

== Boissons ==
Les [[laits végétaux]], les [[alcool]]s, les [[sirop]]s...

La liste détaillée est dans l'article : [[Boisson]]

== Conserves ==
* Les [[Confiture|confitures]]
* Les [[Fruits Confits]]
* Les [[gelée de fruit|gelées de fruit]]

== Divers ==
* Le [[vinaigre]]
* La [[vinaigrette]]
* Les [[levure]]s
* Le [[miel]]
* La [[mayonnaise]]
* L'[[huile]]
* La [[Lacto-fermentation]]
* Les [[graines germées]]
* Autres...

== Voir aussi ==
* [[Liste de produits alimentaires]]
* L'[[alimentation]]

== Webographie ==

== Bibliographie ==

Babeurre

2007-01-06T20:32:49Z

Paumadou :

{{S'alimenter}}
== Généralités ==
Le babeurre, aussi appelé petit lait ou lait de beurre, est à l'origine issu de la fabrication du beurre. Il se forme lorsque la crème se transforme en beurre.
Actuellement le babeurre industriel est obtenu par fermentation du lait.
C'est un liquide crémeux contenant moins de 1% de matière grasse, et constituant une excellente source de calcium, protéines et de vitamine B2. Son goût est plutôt aigre.

== Fabrication ==
Pour fabriquer votre babeurre il suffit de fabriquer votre [[beurre]], vous obtiendrez à la fois du [[beurre]] et du babeurre.
Pour cela prenez de la crème entière à température ambiante avec une pincée de sel, battez-la jusqu'à ce que le beurre et le babeurre se séparent. Filtrer le babeurre à travers un torchon.
Conservez le dans un récipient opaque sur les clayettes du réfrigirateur.

== Utilisation ==
L'utilisation du babeurre est actuellement tombé en désuétude en Europe. Il est encore utilisé sur le continent américain pour la confection de muffins et autres recettes.
Le babeurre peut être consommé froid, chaud ou cuisiné.
Si vous ne possédez pas de babeurre, vous pouvez le remplacer à du lait additionné de jus de citron ou de vinaigre.

== Recettes au babeurre ==
A compléter...

== Voir aussi ==
Les [[recettes de base]], le [[beurre]], le [[lait]], le [[yaourt]], le [[fromage]]...

== Webographie ==

== Bibliographie ==

[[Catégorie:Produits de base]]

Beurre

2007-01-06T20:08:53Z

Paumadou :

{{S'alimenter}}

== Introduction ==
Ce document à pour but de vous/nous permettre de fabriquer du beurre. Ce n'est pour l'instant qu'une ébauche, alors n'hésitez pas à critiquer, corriger....

== Histoire et statistiques ==
La France est le premier producteur européen de beurre, avec 448 000 tonnes fabriquées en 1999:
* 25% de la production de l'union européenne,
* 7% de la production mondiale

Du plus lointain que l'on sache, le beurre a accompagné tous les peuples éleveurs du Monde. Sa plus ancienne trace "écrite" date de 4500 ans: sa fabrication est figurée sur une plaque de calcaire gravée à l'époque sumérienne. Au musée de Bagdad, la scène décrit la traite des vaches par les employés d'un grand domaine, puis la fabrication du beurre dans une "baratte" primitive qui n'est autre qu'une grande jarre contenant le lait et qu'on fait rouler de droite à gauche.

On sait que les Aryens qui se sédentarisent en Inde il y 3300 ans y développent, outre l'écriture sanscrite, la technique de clarification du beurre pour le conserver, pratique toujours employée de nos jours par les nomades du Sahara.

Seules deux civilisations font exception, la Grèce antique puis Rome qui ne goûtent pas le beurre, l'attribuant aux "Barbares", entendez: tous ces peuples "non civilisés" qui les entourent !
L'influence de la culture romaine n'est peut être pas étrangère au fait que, chez nous, le beurre demeure "la graisse du pauvre" jusqu'à la fin du Moyen Age, époque à laquelle il commence à être recherché pour la table des élites.

<center>
http://www.abbaye-saintmichel.com/musee/Baratte.jpg

</center>

Dès la Renaissance, le beurre est hautement apprécié par les "bons becs" et, en 1590, on paie la livre de beurre salé breton un écu... Le morceau de beurre est alors enveloppé de feuilles fraîches.
Il est recouvert d'eau salée et conservé dans des pots de grès.
Paris, la capitale royale, connaît un cru fameux à un petit galop de ses premières maisons: celui du village de Vanves.
"Beurre frais, bon pour la morue !" est-il crié dans les rues.

Outre la Normandie, la Bretagne, d'autres terroirs se font peu à peu connaître comme bons producteurs: l'est, et les zones de montagne.
En 1880, à la suite des ravages dans les vignes par le phylloxéra, de nombreux herbages prennent le relais de terres viticoles en Poitou-Charentes.
Il en sort de grands crus: l'Echiré, le Surgères, le Saint-Varent...

En France, ce n'est que dans les années 60 que la production industrielle se généralise totalement, marginalisant la production fermière.
Barattes en bois et marques à beurre sont reléguées dans les musées avec l'apparition du butyrateur, qui permet la fabrication du beurre en continu.

Aujourd'hui, la France est le premier producteur européen de beurre, juste devant l'Allemagne et loin devant le groupe des pays laitiers du Nord, Irlande, Grande-Bretagne et Pays-Bas.

Avec 8,3 kilos par habitant et par an, le Français est le consommateur le plus gourmand de beurre au monde.
Il partage ce privilège avec son frère des antipodes, le Néo-zélandais (8,1 kg).
Tandis que l'Espagnol, le Brésilien et le Japonais l'ignorent presque superbement, avec moins de un kilo par habitant et par an !

'''Pour faire un kilo de beurre, il faut de nos jours 20 litres de lait entier.'''

== La fabrication ==
Le progrès technique, en portant essentiellement sur l'hygiène, la rapidité et la fiabilité de la production, n'a pas fondamentalement modifié les grandes étapes de la fabrication du beurre :

=== L'écrémage du lait ===
Le beurre est fait à partir de la crème du lait, matière grasse à la densité plus faible, qui lui permet de remonter à la surface lorsque le lait repose. La masse volumique de la crème est de 0,918 g/cm3 à 20°C. Le "crémage" consistait à récolter la crème, en une opération lente et discontinue.

Les paysans laissaient reposer le lait toute la nuit. Au matin, ils prélevaient la crème au moyen d'une cuiller en bois et la versaient dans la baratte.

Depuis 1878 l'écrémeuse-centrifugeuse a remplacé ce temps de repos. Aujourd'hui, le lait alimente celle-ci en continu. La force centrifuge sépare les éléments les plus lourds des plus légers qui se rassemblent au centre pour constituer la crème. Selon qu'on la prélève plus ou moins près de l'axe de rotation, la crème obtenue est plus ou moins riche en matière grasse.

=== La pasteurisation ===
Étape relativement récente, puisqu'elle a un siècle.
'''Est-elle réellement nécessaire ?'''
La plupart des laits et crèmes destinés à être transformés en beurre sont soumis à une température élevée (90°C) pendant une vingtaine de secondes, puis immédiatement refroidis.

=== La maturation ===
Autrefois naturelle, elle est désormais dirigée.

Son but : favoriser le meilleur développement à l'arôme du beurre, grâce à la formation de diacétyle.
On ensemençait la crème avec un levain de ferment lactiques provenant de crèmes ou de beurres sélectionnés pour leur goût.

Puis, on laissait maturer en cuve pendant une quinzaine d'heures, entre 14° et 16°C.

Aujourd'hui, cette maturation de la crème, à la fois biologique (acidification et aromatisation) et physique (cristallisation de la matière grasse) a été quasiment abandonnée.
Et la production de beurre à partir de crèmes maturées ne représente plus qu'environ 10% de la production nationale.
Elle ne concerne plus que la fabrication discontinue à l'aide de barattes et le procédé continu utilisant un butyrateur.
Elle est remplacée par le procédé continu, dit du "Nizo" qui permet l'utilisation de crèmes douces, non maturées, le réensemencement intervenant en fin de fabrication.

=== Le barattage ===

<center>
http://www.reaux.fr/Images/baratte4.jpg

Une personne tenait la baratte tandis qu'une seconde battait la crème jusqu'à obtention du beurre.

http://www.reaux.fr/Images/baratte2.jpg

Ce travail étant très fatigant, certains paysans astucieux avaient imaginé la baratte à axe horizontal munie d'une manivelle.
</center>

Cette agitation énergique de la crème fait éclater les globules de matière grasse et les soude entre eux, en libérant un liquide riche en protéines et en lactose : le petit lait ou [[babeurre]].

Les grains de beurre sont lavés à l'eau pure, puis malaxés dans une nouvelle agitation qui perfectionne leur agglomération et répartit uniformément l'eau nécessaire à la masse du beurre.
Aujourd'hui, les barattes en continu forment les grains de beurre en moins d'une seconde; le [[babeurre]] est automatiquement évacué, les grains de beurre sont lavés et malaxés et le ruban de beurre continu est immédiatement découpé et empaqueté.

=== Le Lavage ===
Le lavage permet d'éliminer les résidus de [[babeurre]] et le goût acide de la crème.

=== Le Malaxage ===
Le malaxage consiste à transformer les grains de beurre en une pâte homogène, et c'est à ce stade que le salage est effectué ( seulement pour le demi-sel ). Le dosage est de 2 %. Le malaxage dans une baratte traditionnelle permet une meilleure répartition de l'eau.

== Faire son propre beurre ==
Faire son propre beurre est extrêmement facile, il suffit de vous procurer de la crème entière. Cela fonctionne également avec de la crème U.H.T. en brique, mais le goût est plus fade. L'utilisation de crème épaisse donnera plus de goût.
20cl de crème donneront environ 60gr de beurre et 10cl de [[babeurre]].

Prendre la crème à température ambiante. La mettre dans un récipient avec une pincée de sel et la battre avec un fouet. Si la crème est trop froide, cela mettra plus de temps. A force de battre, la crème moussera, puis tournera en beurre (le [[babeurre]] se séparera à ce moment-là)
Filtrer le [[babeurre]] du beurre à l'aide d'un torchon, presser pour bien évacuer le [[babeurre]].
Malaxer les particules de beurre afin de les agglomérer en motte.
Conserver le beurre et le babeurre séparément au frais.

Plus facilement, vous pouvez faire réaliser du beurre à vos enfants :
Le faire mettre dans un récipient en verre (type bocal de confiture) de la crème à température ambiante, une pincée de sel et une pièce de 2 euros pour faire un battoir. Fermer le bocal.
Demandez à votre enfant d'agiter le bocal. Le beurre se formera simplement après quelques minutes à secouer.
Une fois formé, filtrer le beurre à travers un torchon.

== Conservation ==
La température idéale pour conserver le beurre se situe entre 5 et 6 degrés; les compartiments spéciaux des [[réfrigérateur]]s assurent cette température.
Le beurre a la propriété d'absorber rapidement les odeurs, il faut donc impérativement le garder dans son emballage d'origine et l'éloigner d'aliments odorants afin qu'il conserve son goût frais.
On peut également conserver le beurre au [[congélateur]] à - 18 degrés pendant quelques semaines.

=== Les pots en grès ===
Les mottes de beurre étaient conservées en pots de grès et recouvertes d'eau salée.

http://users.skynet.be/bk342309/Bokrijk2/images/pot.gif

=== Le beurre clarifié ===
Le [[beurre clarifié]], ou encore [[ghee]] ou [[ghî]] est une technique qui permet de dissocier les trois éléments qui constituent la matière: [[Caséine]], [[Lipide]]s, petit lait. Et ainsi de mieux pouvoir conserver les [[lipide]]s.

Pour en savoir plus consultez la page à ce sujet: [[beurre clarifié]].
===Le beurre sans frigo===
Pour conserver du beurre plus d'une semaine à tempréature ambiante (jusqu'à 25-30°C) il faut acheter du beurre frais (neuf) de bonne qualité et en petite quantité (entre 100 gr pour 1 personne et 250 gr pour une famille).

Le laisser fondre dans un bol dont il va occuper la moitié du volume ou bien l'y écraser de sorte qu'il n'y ait aucune bulle d'air.

Bien nettoyer les bords du bol pour leur retirer toute trace de beurre et recouvrir entièrement d'au moins un à deux centimètre d'eau (de source si possible). Changer cette eau tous les deux jours. Pour éviter la poussière, recouvrir d'un couvercle adapté.

Trouver un endroit frais (pas trop chaud) dans la cuisine (généralement au sol ou le bas d'un placard) pour l'y entreposer.

Pour prélever du beurre on le prend au couteau ou à la cuillère directement dans l'eau, ou alors on ôte l'eau qu'on remplacera rapidement.

Ainsi le beurre se conserve facilement plus d'une semaine et, quoi qu'on en pense, s'il n'est pas ''glacé'' il est frais.

====Note====
Il y a des beurriers en terre prévus pour une conservation sans frigo : il faut écarter ceux qui ne gardent pas isolé ''par de l'eau'' l'ensemble du beurre qui rancira sinon très vite au moindre contact avec l'air. En fait il n'y a pas d'avantage particulier à s'en procurer : un bon bol suffit !

== Voir aussi ==
Les [[recettes de base]], le [[lait]], le [[yaourt]], le [[fromage]]...

== Webographie ==
* [http://www.bmlisieux.com/normandie/beurre.htm Fabrication pratique du beurre (1886)]
* [http://www.legrenierdebibiane.com/trouvailles/autrefois/beurre/texte.htm Le moule à beurre d'autrefois]

== Bibliographie ==

[[Catégorie:Produits de base]]

Beurre

2007-01-06T20:02:46Z

Paumadou : Fabriquer son propre beurre

{{S'alimenter}}

== Introduction ==
Ce document à pour but de vous/nous permettre de fabriquer du beurre. Ce n'est pour l'instant qu'une ébauche, alors n'hésitez pas à critiquer, corriger....

== Histoire et statistiques ==
La France est le premier producteur européen de beurre, avec 448 000 tonnes fabriquées en 1999:
* 25% de la production de l'union européenne,
* 7% de la production mondiale

Du plus lointain que l'on sache, le beurre a accompagné tous les peuples éleveurs du Monde. Sa plus ancienne trace "écrite" date de 4500 ans: sa fabrication est figurée sur une plaque de calcaire gravée à l'époque sumérienne. Au musée de Bagdad, la scène décrit la traite des vaches par les employés d'un grand domaine, puis la fabrication du beurre dans une "baratte" primitive qui n'est autre qu'une grande jarre contenant le lait et qu'on fait rouler de droite à gauche.

On sait que les Aryens qui se sédentarisent en Inde il y 3300 ans y développent, outre l'écriture sanscrite, la technique de clarification du beurre pour le conserver, pratique toujours employée de nos jours par les nomades du Sahara.

Seules deux civilisations font exception, la Grèce antique puis Rome qui ne goûtent pas le beurre, l'attribuant aux "Barbares", entendez: tous ces peuples "non civilisés" qui les entourent !
L'influence de la culture romaine n'est peut être pas étrangère au fait que, chez nous, le beurre demeure "la graisse du pauvre" jusqu'à la fin du Moyen Age, époque à laquelle il commence à être recherché pour la table des élites.

<center>
http://www.abbaye-saintmichel.com/musee/Baratte.jpg

</center>

Dès la Renaissance, le beurre est hautement apprécié par les "bons becs" et, en 1590, on paie la livre de beurre salé breton un écu... Le morceau de beurre est alors enveloppé de feuilles fraîches.
Il est recouvert d'eau salée et conservé dans des pots de grès.
Paris, la capitale royale, connaît un cru fameux à un petit galop de ses premières maisons: celui du village de Vanves.
"Beurre frais, bon pour la morue !" est-il crié dans les rues.

Outre la Normandie, la Bretagne, d'autres terroirs se font peu à peu connaître comme bons producteurs: l'est, et les zones de montagne.
En 1880, à la suite des ravages dans les vignes par le phylloxéra, de nombreux herbages prennent le relais de terres viticoles en Poitou-Charentes.
Il en sort de grands crus: l'Echiré, le Surgères, le Saint-Varent...

En France, ce n'est que dans les années 60 que la production industrielle se généralise totalement, marginalisant la production fermière.
Barattes en bois et marques à beurre sont reléguées dans les musées avec l'apparition du butyrateur, qui permet la fabrication du beurre en continu.

Aujourd'hui, la France est le premier producteur européen de beurre, juste devant l'Allemagne et loin devant le groupe des pays laitiers du Nord, Irlande, Grande-Bretagne et Pays-Bas.

Avec 8,3 kilos par habitant et par an, le Français est le consommateur le plus gourmand de beurre au monde.
Il partage ce privilège avec son frère des antipodes, le Néo-zélandais (8,1 kg).
Tandis que l'Espagnol, le Brésilien et le Japonais l'ignorent presque superbement, avec moins de un kilo par habitant et par an !

'''Pour faire un kilo de beurre, il faut de nos jours 20 litres de lait entier.'''

== La fabrication ==
Le progrès technique, en portant essentiellement sur l'hygiène, la rapidité et la fiabilité de la production, n'a pas fondamentalement modifié les grandes étapes de la fabrication du beurre :

=== L'écrémage du lait ===
Le beurre est fait à partir de la crème du lait, matière grasse à la densité plus faible, qui lui permet de remonter à la surface lorsque le lait repose. La masse volumique de la crème est de 0,918 g/cm3 à 20°C. Le "crémage" consistait à récolter la crème, en une opération lente et discontinue.

Les paysans laissaient reposer le lait toute la nuit. Au matin, ils prélevaient la crème au moyen d'une cuiller en bois et la versaient dans la baratte.

Depuis 1878 l'écrémeuse-centrifugeuse a remplacé ce temps de repos. Aujourd'hui, le lait alimente celle-ci en continu. La force centrifuge sépare les éléments les plus lourds des plus légers qui se rassemblent au centre pour constituer la crème. Selon qu'on la prélève plus ou moins près de l'axe de rotation, la crème obtenue est plus ou moins riche en matière grasse.

=== La pasteurisation ===
Étape relativement récente, puisqu'elle a un siècle.
'''Est-elle réellement nécessaire ?'''
La plupart des laits et crèmes destinés à être transformés en beurre sont soumis à une température élevée (90°C) pendant une vingtaine de secondes, puis immédiatement refroidis.

=== La maturation ===
Autrefois naturelle, elle est désormais dirigée.

Son but : favoriser le meilleur développement à l'arôme du beurre, grâce à la formation de diacétyle.
On ensemençait la crème avec un levain de ferment lactiques provenant de crèmes ou de beurres sélectionnés pour leur goût.

Puis, on laissait maturer en cuve pendant une quinzaine d'heures, entre 14° et 16°C.

Aujourd'hui, cette maturation de la crème, à la fois biologique (acidification et aromatisation) et physique (cristallisation de la matière grasse) a été quasiment abandonnée.
Et la production de beurre à partir de crèmes maturées ne représente plus qu'environ 10% de la production nationale.
Elle ne concerne plus que la fabrication discontinue à l'aide de barattes et le procédé continu utilisant un butyrateur.
Elle est remplacée par le procédé continu, dit du "Nizo" qui permet l'utilisation de crèmes douces, non maturées, le réensemencement intervenant en fin de fabrication.

=== Le barattage ===

<center>
http://www.reaux.fr/Images/baratte4.jpg

Une personne tenait la baratte tandis qu'une seconde battait la crème jusqu'à obtention du beurre.

http://www.reaux.fr/Images/baratte2.jpg

Ce travail étant très fatigant, certains paysans astucieux avaient imaginé la baratte à axe horizontal munie d'une manivelle.
</center>

Cette agitation énergique de la crème fait éclater les globules de matière grasse et les soude entre eux, en libérant un liquide riche en protéines et en lactose : le petit lait ou babeurre.

Les grains de beurre sont lavés à l'eau pure, puis malaxés dans une nouvelle agitation qui perfectionne leur agglomération et répartit uniformément l'eau nécessaire à la masse du beurre.
Aujourd'hui, les barattes en continu forment les grains de beurre en moins d'une seconde; le babeurre est automatiquement évacué, les grains de beurre sont lavés et malaxés et le ruban de beurre continu est immédiatement découpé et empaqueté.

=== Le Lavage ===
Le lavage permet d'éliminer les résidus de babeurre et le goût acide de la crème.

=== Le Malaxage ===
Le malaxage consiste à transformer les grains de beurre en une pâte homogène, et c'est à ce stade que le salage est effectué ( seulement pour le demi-sel ). Le dosage est de 2 %. Le malaxage dans une baratte traditionnelle permet une meilleure répartition de l'eau.

== Faire son propre beurre ==
Faire son propre beurre est extrêmement facile, il suffit de vous procurer de la crème entière. Cela fonctionne également avec de la crème U.H.T. en brique, mais le goût est plus fade. L'utilisation de crème épaisse donnera plus de goût.
20cl de crème donneront environ 60gr de beurre et 10cl de babeurre.

Prendre la crème à température ambiante. La mettre dans un récipient avec une pincée de sel et la battre avec un fouet. Si la crème est trop froide, cela mettra plus de temps. A force de battre, la crème moussera, puis tournera en beurre (le babeurre se séparera à ce moment-là)
Filtrer le babeurre du beurre à l'aide d'un torchon, presser pour bien évacuer le babeurre.
Malaxer les particules de beurre afin de les agglomérer en motte.
Conserver le beurre et le babeurre séparément au frais.

Plus facilement, vous pouvez faire réaliser du beurre à vos enfants :
Le faire mettre dans un récipient en verre (type bocal de confiture) de la crème à température ambiante, une pincée de sel et une pièce de 2 euros pour faire un battoir. Fermer le bocal.
Demandez à votre enfant d'agiter le bocal. Le beurre se formera simplement après quelques minutes à secouer.
Une fois formé, filtrer le beurre à travers un torchon.

== Conservation ==
La température idéale pour conserver le beurre se situe entre 5 et 6 degrés; les compartiments spéciaux des [[réfrigérateur]]s assurent cette température.
Le beurre a la propriété d'absorber rapidement les odeurs, il faut donc impérativement le garder dans son emballage d'origine et l'éloigner d'aliments odorants afin qu'il conserve son goût frais.
On peut également conserver le beurre au [[congélateur]] à - 18 degrés pendant quelques semaines.

=== Les pots en grès ===
Les mottes de beurre étaient conservées en pots de grès et recouvertes d'eau salée.

http://users.skynet.be/bk342309/Bokrijk2/images/pot.gif

=== Le beurre clarifié ===
Le [[beurre clarifié]], ou encore [[ghee]] ou [[ghî]] est une technique qui permet de dissocier les trois éléments qui constituent la matière: [[Caséine]], [[Lipide]]s, petit lait. Et ainsi de mieux pouvoir conserver les [[lipide]]s.

Pour en savoir plus consultez la page à ce sujet: [[beurre clarifié]].
===Le beurre sans frigo===
Pour conserver du beurre plus d'une semaine à tempréature ambiante (jusqu'à 25-30°C) il faut acheter du beurre frais (neuf) de bonne qualité et en petite quantité (entre 100 gr pour 1 personne et 250 gr pour une famille).

Le laisser fondre dans un bol dont il va occuper la moitié du volume ou bien l'y écraser de sorte qu'il n'y ait aucune bulle d'air.

Bien nettoyer les bords du bol pour leur retirer toute trace de beurre et recouvrir entièrement d'au moins un à deux centimètre d'eau (de source si possible). Changer cette eau tous les deux jours. Pour éviter la poussière, recouvrir d'un couvercle adapté.

Trouver un endroit frais (pas trop chaud) dans la cuisine (généralement au sol ou le bas d'un placard) pour l'y entreposer.

Pour prélever du beurre on le prend au couteau ou à la cuillère directement dans l'eau, ou alors on ôte l'eau qu'on remplacera rapidement.

Ainsi le beurre se conserve facilement plus d'une semaine et, quoi qu'on en pense, s'il n'est pas ''glacé'' il est frais.

====Note====
Il y a des beurriers en terre prévus pour une conservation sans frigo : il faut écarter ceux qui ne gardent pas isolé ''par de l'eau'' l'ensemble du beurre qui rancira sinon très vite au moindre contact avec l'air. En fait il n'y a pas d'avantage particulier à s'en procurer : un bon bol suffit !

== Voir aussi ==
Les [[recettes de base]], le [[lait]], le [[yaourt]], le [[fromage]]...

== Webographie ==
* [http://www.bmlisieux.com/normandie/beurre.htm Fabrication pratique du beurre (1886)]
* [http://www.legrenierdebibiane.com/trouvailles/autrefois/beurre/texte.htm Le moule à beurre d'autrefois]

== Bibliographie ==

[[Catégorie:Produits de base]]

Fruits Confits

2006-02-27T12:45:19Z

Paumadou : /* Les Intérêts Nutritifs */

{{S'alimenter}}

Confire les fruits est un moyen de conserver plus longtemps des fruits entiers, ou seulement une partie de ceux-ci, comme leur écorce par exemple, en les cuisant dans un sirop de sucre afin qu'ils s'en imprègne intégralement.

=Les Intérêts Nutritifs=
A compléter

=Recettes=
==Les écorces d'agrumes==

Les écorces d'agrumes ne pouvant être mise au compost, les confire constitue un bon recyclage.

Plus que tout autre fruit, les agrumes que l'on souhaite confire doivent impérativement être issu de l'agriculture biologique et non traités. Car l'écorce d'un fruit non biologique, même s'il est indiqué comme "non traité après récolte" est recouverte de produits chimiques utilisés pendant sa culture.

La technique consiste à utiliser uniquement les écorces. Le reste du fruit peut donc être utilisé pour faire du jus ou des salades de fruits.

Lavez soigneusement les fruits en frottant doucement les écorces pour enlever d'éventuels polluants.
Coupez l'écorce précausionneusement en pour obtenir 6 ou 8 quartiers.

Faites les blanchir dans une casserole d'eau. Quand l'eau boue, retirez les quartiers. Raclez le blanc restant sur l'écorce (il donnerai de l'amertume) à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau. Changez l'eau de la casserole et recommencez l'opération.

Après ce deuxième blanchissage, laissez tremper 4heures les écorces dans leur eau de cuisson.

Puis sortez-les. Faites un sirop avec 1/4 de litre d'eau et 200g de sucre (cette dose est valable pour l'équivalent de 3 oranges).
Quand le sirop est chaud, mettez les écorces dedans et faites cuites à frémissement pendant 1h au minimum (1h30 si vous pouvez).

Puis laissez les écorces tremper toute la nuit (6h minimum) dans ce sirop.

Le lendemain matin, sortez les écorces et égouttez-les sur une grille.

Gardez le sirop utilisé pour faire du sirop à boire (pour cela réchauffez-le et ajoutez un peu de jus d'orange ou de citron)

Une fois sèches, les écorces confites se conservent longtemps dans une boite.

Vous pouvez aussi les couper en lanières et les tremper dans du chocolat fondu pour en faire des orangettes (ou des citronettes selon le fruit utilisé) mais là, elles risquent de se conserver moins longtemps s'il y a des gourmands dans votre entourage.

==Les cerises==
==Les Pommes==
==Les abricots==

Sirop

2006-02-27T12:42:18Z

Paumadou : /* Sirop de Menthe */

{{S'alimenter}}

Le sirop est une boisson composée de jus de fruits additionné de sucre, que l'on dilue dans de l'eau au moment de la boire. Le sirop est une manière de conserver naturellement et longtemps des jus de fruits.

=Recette de Base=
La recette de base d'un sirop de fruit est de mettre un même poids de jus de fruit et de sucre cristal. On mélange le tout et on fait chauffer à ébullition pendant 10-15min en remuant pour obtenir la consistance voulue.

==Sirop de Menthe==
Dans un récipient, verser 1/2 litre d'eau bouillante sur une grosse poignée de feuilles de menthe. Laisser infuser au minimum 12heures.
Filtrer.

Puis dans une casserole, verser l'infusion de menthe et 500gr de sucre. Porter à ébulition pendant 30min. Mettre en bouteille.

==Sirop de Citron==
==Sirop d'Orange==
==Sirop de Grenadine==
==Sirop de Coquelicot==

Fabriquer du papier

2006-02-27T00:01:18Z

Paumadou : /* Webographie */

{{wikipedia|Fabriquer_du_papier}}

{{Ebauche}}
{{Créer}}

Cette article a pour objectif de vous présenter les techniques de fabrication de [[papier]].
Le papier peut-être fabriqué à partir de pâte de bois, de tissus (chiffons), ou encore de végétaux tels que le [[chanvre]], le [[lin]].

== Histoire ==
La fabrication du papier s'est...

== Techniques ==
=== A base de journaux ===
==== Matériel ====
* Deux cuvettes
* Un mixeur
* Du papier journal
* Des feuilles de tissu
* Un saladier
* Un tamis et un cadre
* Quatre planches

==== Étapes ====
# Déchirer le [[papier]] journal en petits carrés, d'environ 2 ou 3 cm de côté. Les mettre dans le saladier rempli d'eau.
# Laisser tremper les petits morceaux et les mixer soigneusement pour obtenir une pâte liquide.
# Transférer la pâte dans une cuvette et y plonger le tamis recouvert du cadre en bois.
# Laisser égoutter le tamis, sur lequel la pâte s'est déposée.
# La deuxième cuvette est destinée à recevoir les feuilles pour qu'elles sèchent. Mettez-y d'abord une planche puis un journal plié, et enfin une feuille de tissu humide. Ensuite, vous pouvez y déposer votre feuille de [[papier]].
# Toutes vos feuilles iront dans ce bac, avec une feuille de tissu entre chacune.
# Mettez ensuite une planche au-dessus du « paquet ».
# Mettez le tout entre deux autres planches et pressez le tout.
# Retirez les planches, puis avec précaution chaque feuille de tissu.
# Laissez sécher les feuilles de papier pendant 24 heures environ.

== Webographie ==
[http://pageperso.aol.fr/planeteeco/FicheTechnique/FicheTechnique.html Planete Echo : Atelier de papier recyclé]

== Bibliographie ==

[[Catégorie:papier]]

Fabriquer du papier

2006-02-26T23:58:09Z

Paumadou : /* Webographie */

Fruits Confits

2006-02-26T23:56:17Z

Paumadou : /* Les écorces d'agrumes */

Confire les fruits est un moyen de conserver plus longtemps des fruits entiers, ou seulement une partie de ceux-ci, comme leur écorce par exemple, en les cuisant dans un sirop de sucre afin qu'ils s'en imprègne intégralement.

=Les Intérêts Nutritifs=

=Recettes=
==Les écorces d'agrumes==

Les écorces d'agrumes ne pouvant être mise au compost, les confire constitue un bon recyclage.

Plus que tout autre fruit, les agrumes que l'on souhaite confire doivent impérativement être issu de l'agriculture biologique et non traités. Car l'écorce d'un fruit non biologique, même s'il est indiqué comme "non traité après récolte" est recouverte de produits chimiques utilisés pendant sa culture.

La technique consiste à utiliser uniquement les écorces. Le reste du fruit peut donc être utilisé pour faire du jus ou des salades de fruits.

Lavez soigneusement les fruits en frottant doucement les écorces pour enlever d'éventuels polluants.
Coupez l'écorce précausionneusement en pour obtenir 6 ou 8 quartiers.

Faites les blanchir dans une casserole d'eau. Quand l'eau boue, retirez les quartiers. Raclez le blanc restant sur l'écorce (il donnerai de l'amertume) à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau. Changez l'eau de la casserole et recommencez l'opération.

Après ce deuxième blanchissage, laissez tremper 4heures les écorces dans leur eau de cuisson.

Puis sortez-les. Faites un sirop avec 1/4 de litre d'eau et 200g de sucre (cette dose est valable pour l'équivalent de 3 oranges).
Quand le sirop est chaud, mettez les écorces dedans et faites cuites à frémissement pendant 1h au minimum (1h30 si vous pouvez).

Puis laissez les écorces tremper toute la nuit (6h minimum) dans ce sirop.

Le lendemain matin, sortez les écorces et égouttez-les sur une grille.

Gardez le sirop utilisé pour faire du sirop à boire (pour cela réchauffez-le et ajoutez un peu de jus d'orange ou de citron)

Une fois sèches, les écorces confites se conservent longtemps dans une boite.

Vous pouvez aussi les couper en lanières et les tremper dans du chocolat fondu pour en faire des orangettes (ou des citronettes selon le fruit utilisé) mais là, elles risquent de se conserver moins longtemps s'il y a des gourmands dans votre entourage.

==Les cerises==
==Les Pommes==
==Les abricots==

Sirop

2006-02-26T23:54:02Z

Paumadou :

Le sirop est une boisson composée de jus de fruits additionné de sucre, que l'on dilue dans de l'eau au moment de la boire. Le sirop est une manière de conserver naturellement et longtemps des jus de fruits.

=Recette de Base=
La recette de base d'un sirop de fruit est de mettre un même poids de jus de fruit et de sucre cristal. On mélange le tout et on fait chauffer à ébullition pendant 10-15min en remuant pour obtenir la consistance voulue.

==Sirop de Menthe==
==Sirop de Citron==
==Sirop d'Orange==
==Sirop de Grenadine==
==Sirop de Coquelicot==

Recettes de base

2006-02-26T23:46:08Z

Paumadou : /* Boissons */

{{S'alimenter}}

Qui sait aujourd'hui comment fabriquer de la levure boulangère ?
Qui sait extraire l'huile des olives, noix ?...
Qui sait faire de la farine et quels sont les différents types de farines ?...

Ce chapitre sera donc consacré aux recettes de base dans l'alimentation.

== Féculents ==
* Le [[pain]]
* Les [[pâtes alimentaires]] ou [[nouilles]]
* Les [[galettes]]...

== Produits laitiers ==
Le [[yaourt]], le [[fromage]], le [[beurre]], le [[beurre clarifié]] ([[ghî]] ou encore [[ghee]])

== Boissons ==
Les [[laits végétaux]], les [[alcool]]s, les [[sirops]]...

== Divers ==
* Le [[vinaigre]]
* La [[vinaigrette]]
* Les [[levure]]s
* Le [[miel]]
* La [[mayonnaise]]
* L'[[huile]]
* Les [[gelée de fruit|gelées de fruit]]
* La [[Lacto-fermentation]]
* Les [[graines germées]]
* Les [[Fruits Confits]]
* Autres...

== Voir aussi ==
* [[Liste de produits alimentaires]]
* L'[[alimentation]]

== Webographie ==

== Bibliographie ==

Conservation des aliments

2006-02-26T23:45:11Z

Paumadou : /* Le sucre */

{{S'alimenter}}

La conservation des aliments a pour but la conservation de leurs propriétés gustatives et nutritives, et bien sûr leur comestibilité.

Les denrées périssables se dégradent sous l'action d'animaux (tels que certains [[insecte]]s et rongeurs), de [[champignon]]s, de germes microbiens, de substances (par exemple l'oxydation à l'air) ou du temps, sans aucun facteur externe. Ces dégradations provoquent des modifications de texture, de couleur et de goût, et peuvent rendre un aliment impropre à la consommation.

À l'origine de ces techniques, l'objectif était de pouvoir stocker des aliments en période d'abondance, afin d'éviter d'avoir à faire face à la disette ou la famine durant des périodes moins fastes (fin de l'hiver, année à faible productivité...).

== Le froid ==
=== Réfrigération ===
La conservation par le froid permet de ralentir, voire stopper, l'action de micro-organismes, et de conserver l'aliment pendant quatre à dix jours à basse température (entre 4 et 8 °C, dans les [[réfrigérateur]]s)

=== Congélation ===
La congélation a lieu à des températures inférieures, en pratique (dans les [[congélateur]]s) entre -18 °C et -30 °C. Si la vitesse de refroidissement est rapide, peu de cristaux de [[glace]] se développent, et les tissus cellulaires sont maintenus. La congélation permet de conserver les aliments plusieurs mois durant.

Il est possible de congeler les aliments acides sans les blanchir (tomates, poivrons, petits fruits et rhubarbe). Il suffit seulement de les mettre dans un bon sac à congélation épais, de l'identifier, de le dater et le tour est joué. Vos fruits seront bons encore pour une année.

Le blanchiment est nécessaire pour tous les autres légumes car sinon ils continueront leur processus de détérioration. Il s'agit de cuire quelques minutes les légumes, soit à la vapeur ou dans l'eau bouillante. Le temps de cuisson varie pour chaque espèce. Ensuite, il est important de bien éponger le légume car l'eau une fois congelée, formera un amas de glace. Après un temps de refroidissement, emballer les légumes dans un sac de congélation à cet effet, le dater et l'identifier.

Petit conseil : faites la liste de ce que vous avez emballé, et collez-la sur le [[congélateur]] pour ensuite facilement les cuisiner durant l'année!

=== La chambre froide ===
Entreposer ses légumes dans un caveau permet à ceux-ci de rester vivants et de conserver leurs valeurs nutritives jusqu'à la fin de l'hiver. Il suffit d'aménager une petite pièce dans le coin d'une cave en terre ou en [[ciment]] et d'y intégrer un système de ventilation passive. Cela veut dire d'installer deux bouches d'aération, une par le bas faisant entrer l'air froid et une autre par le haut faisant sortir l'air chaud.

Cela permet d'atteindre la température idéale qui se situe entre 0 et 2 degrés Celsius, quoiqu'elle puisse varier d'un légume à l'autre. Les courges par exemple se conservent idéalement à 15 degrés Celsius. Il faut donc les entreposer dans une armoire fraîche de la maison.

Voici la liste des légumes se conservant en chambre froide: ail, betteraves, carottes, choux, choux Siam, oignons, panais, et pommes de terre. Pour ce qui est de la pomme de terre, il faut l'isoler car elle dégage de l'éthylène, un gaz qui nuit à la conservation des autres légumes.

== la chaleur ==
A partir de 10°C les microbes se multiplient en nombre conséquent. Puis à partir de 63°C les microbes commencent à mourir.
* La pasteurisation (entre 65°C et 100°C)
* La stérilisation (entre 115°C et 120°C)

=== La mise en conserve ===
'''Il y a deux moyens de faire...'''
Le traitement à l''''eau bouillante''' et le traitement à '''pression'''. Le traitement a pour but de détruire les spores de Clostridium botulinum qui rendraient la conservation à température ambiante dangereuse. Lorsqu'on met un aliment en conserve, on choisit préférablement une recette éprouvée et on respecte les ingrédients, les quantités et le temps de traitement. On met alors toutes les chances de son côté pour avoir un produit de bonne qualité qui se conserve bien.

On traite à l'eau bouillante les aliments à haute acidité (les fruits et les tomates - on ajoute du [[jus de citron]] aux tomates pour augmenter l'acidité). Pour les aliments à plus faible acidité (légumes, viandes et gibier, poissons et fruits de mer, soupes, ragoûts et recettes de tomates et de légumes sans addition d'acide), on doit traiter à pression, car ce procédé permet d'atteindre la température de 116 degrés Celsius (240 degrés Fahrenheit) nécessaires pour que cette catégorie d'aliments se conserve bien et soit sans danger pour la santé.

==== Matériel requis ====
On utilise des pots Masson, les couvercles Snap et leurs bagues spécialement conçues pour la mise en conserve domestique. Ces pots sont plus épais que les pots ordinaires, ils sont donc plus résistants à la chaleur et offrent une bonne surface de scellage. On n'utilise les couvercles Snap qu'une seule fois, car une fois utilisé, le produit rouge de scellage devient moins élastique et ne reproduit plus l'ajustement serré recherché. On peut utiliser les bagues à plusieurs reprises. On a aussi besoin d'un entonnoir à grande ouverture. Une baguette munie d'un aimant est très utile pour agripper les couvercles Snap qu'on stérilise à l'eau bouillante avant de les mettre sur les pots.

Pour le traitement à l'eau bouillante, on a besoin d'une marmite dont les rebords sont assez hauts. Les pots doivent être sur support, on doit les recouvrir d'au moins un pouce d'eau et on calcule un à deux pouces de plus pour un bouillonnement vif. On peut utiliser une grille ronde à gâteau pour faire le support, et on a besoin d'un couvercle ajusté. On trouve des marmites spécialement conçues sur le marché, au prix d'environ 20$.

La marmite à pression s'appelle un "autoclave" et elle est munie d'un cadran qui indique la pression à l'intérieur. Le presto utilisé pour la cuisson des aliments n'est pas adéquat pour la mise en conserve car il maintient une pression plus basse que celle nécessitée. On choisira un autoclave à hauts rebords, de manière à pouvoir traiter les gros pots. Le prix de cette marmite est d'environ 140$.

De plus, il est préférable de faire nos conserves avec un brûleur à propane qui offre une plus grande chaleur que le feu de la cuisinière. Ceci permet d'amener l'eau à ébullition considérablement plus vite et de maintenir une pression appropriée.

==== Pour un bon scellage ====
La réussite de nos conserves repose sur le scellage du pot. Lors du traitement à la chaleur, l'air s'échappe du pot. Pour cela, on prend soin de ne pas trop serrer la bague autour du couvercle. Pendant le refroidissement,la vapeur d'eau (qui avait chassé l'air) se condense, laissant le vide. la [[nourriture]] se contracte et un effet de vide se produit, et alors le couvercle se bombe vers le bas avec un petit son caractéristique. C'est le son de la réussite! Après 24 heures de repos, on peut identifier les pots, retirer les bagues et entreposer dans un endroit sombre.

Enfin, la mise en conserve est un art. Si vous voulez l'apprendre, il est sécurisant de le faire avec une personne expérimentée. Considérez aussi que cela demande beaucoup de temps, de la cueillette (et pour certains, ça part de la semence) jusqu'au petit pot.

Par contre, on obtient un produit d'une qualité inégalée qui, une fois l'investissement de départ absorbé, nous revient à un prix dérisoire. La mise en conserve à pression est peut-être moins intéressante, puisque l'aliment est cuit à haute température pour un bon laps de temps, ce qui affecte inévitablement sa qualité nutritive. Néanmoins, cette méthode est intéressante si on veut diminuer notre dépendance à l'[[électricité]].

== Le séchage ou dessiccation ==
La dessiccation est l'action d'éliminer par séchage l'eau d'un produit ou d'un mélange. Cette opération se fait par chauffage, par le vide ou à l'aide de produits avides d'eau (acide sulfurique concentré, par ex.), ou par séchage progressif dans de bonnes conditions.

Ce mode de conservation découle du fait qu'on prive les microbes d'eau par la déshydratation des aliments et qu'ils se trouvent ainsi gênés dans leur développement.

La déshydratation est une technique de conservation très intéressante pour les herbes (utilisée en [[herboristerie]]), les fruits et même les légumes. Avec la [[lacto-fermentation]], ce sont les méthodes de conservation les plus saines. Les vitamines, les principes actifs de l'aliment sont conservés, et c'est facile après de les reconstituer en les faisant tremper. De plus, ça se traîne bien en camping, ça ne prend presque pas d'espace de rangement.

===Séchage ===
==== Séchoir solaire ou électrique ====

Une bonne alternative est de fabriquer soi-même un [[Séchoir solaire|séchoir solaire]] ou électrique.

Pour ce dernier, il suffit de faire une boîte en bois avec plusieurs étages de moustiquaires encadrés, un ventilateur et une ampoule pour chauffer. La lumière est idéalement peinte de couleur foncée car dans le noir, le séchage est de meilleure qualité. Ce type de séchoir est parfait pour sécher les herbes car la qualité de celles-ci est supérieure quand elles sont déshydratées rapidement.

De cette façon, les fines herbes et les plantes médicinales conservent à merveille leurs saveurs, leurs couleurs et leurs propriétés.

Il existe aussi des [[Séchoir solaire|séchoirs solaires]], c'est une méthode intéressante pour les pays froids ou tempérés (Québec, ...) mais seulement en plein été, car lorsque les nuits deviennent fraîches, le séchage se fait moins facilement, et l'humidité peut pénétrer dans la plante. Il est alors possible d'y intégrer du chauffage d'appoint durant la nuit.

Pour en savoir plus sur les séchoir solaire, techniques de fabrications, avantages, inconvénients, consultez la page sur les [[Séchoir solaire|séchoirs solaires]].

==== Séchage progressif====
Il est aussi possible de sécher les herbes à l'air libre, dans une pièce bien aérée, dans l'obscurité, pendues la tête en bas, ou sur un drap ou un moustiquaire. Mais cette technique demande plus de temps aux plantes pour sécher, elles sont donc de qualité inférieure.

== La fermentation ==
La [[fermentation]] est un principe ancien de conservation. Il est utilisé pour la fabrication des boissons alcoolisées, choucroutes, yaourts, fromages, kéfir....
Les deux types de [[levure#Les_diff.C3.A9rents_types_de_fermentations|fermentation]] les plus utilisés pour la conservation : la '''fermentation alcoolique''' et la '''fermentation lactique''' (appelée aussi [[lacto-fermentation]]). Ces techniques vieilles de 10 000 ans gagnent à être pratiquées plus souvent pour leurs propriétés remarquables, notamment pour conserver les légumes ; la choucroute est le légume lacto-fermenté le plus populaire mais il est possible de conserver de cette façon 20 autres variétés.
: Pour plus de détails, se reporter aux articles : [[fermentation]] et [[lacto-fermentation]].

== Les antiseptiques ==
Le sel, sucre, acides, fumage, [[alcool]]... sont utilisés prolonger la conservation des aliments.

=== Salaison ===
Elle consiste en l'incorporation de [[sel]], associée à divers ingrédients ou additifs. Ce traitement concerne le plus souvent la viande et est très généralement associé à un ou plusieurs autres traitements : fermentation, séchage, cuisson, fumage, chacun d'entre eux ayant un rôle complémentaire de celui du sel et des substances l'accompagnant dans le processus de conservation.

==== Salaison à sec ====
La salaison à sec, on compte environ 5 kg de sel pour 11 kg de viande. Frottement des morceaux de viande sur toutes leurs faces, au sel fin et à l'alcool, particulièrement autour des os pour faire pénétrer le sel. Dans un saloir, on dispose une couche de viande et une couche de sel de façon à recouvrir complètement la viande. Au bout de six semaines, la viande a perdu 25 % de son poids.
Pendant que les aliments sont en contact avec le sel, il y a un développement de bons microbes (les ferments lactiques comme dans la choucroute) qui sécrètent de l'acide lactique.
Le sel absorbe l'eau pour en priver les bactéries qui ne pourront donc pas se développer.

==== La salaison par saumure ====
La salaison par saumure, c'est immerger les aliments dans un bain d'eau et de sel (250 g par litre d'eau) utilisée pour les légumes (haricots, tomates, olives, cornichons) on peut aromatiser avec du thym et laurier.
Pour dessaler, Il doivent être trempés dans de l'eau pure pour perdre une partie du sel. Il faut changer l'eau plusieurs fois et faire cuire dans de l'eau non salée.

=== Fumage à sec ===
Considéré par certains comme dangereux pour la santé.
Le fumage, ou fumaison, est par définition, l'opération qui consiste principalement à soumettre une denrée alimentaire à l'action des composés gazeux qui se dégagent lors de la combustion de certains végétaux. A l'origine, le but recherché était d'agir sur la durée de conservation du produit traité: c'est ainsi qu'à côté de la salaison et du séchage, le fumage appartient au groupe des trois procédés les plus anciens de conservation des denrées alimentaires. Par la suite, la recherche principalement d'une qualité gustative, et accessoirement, celle d'un mode de présentation du produit ont prévalu.

Elle joue donc plusieurs rôles : aromatisation et coloration du produit, préservation du produit (effet antimicrobien), durcissement de la texture (p.ex. modification des constituants protéiques du boyau par les composants présents dans la fumée). La fumaison peut se faire à froid (12-25°C), à chaud (50-85°C : dénaturation des protéines et une destruction des micro-organismes) ou à une température intermédiaire (25-50°C : activation des enzymes endogènes améliorant la tendreté du produit).

=== Alcool ===
Antiseptique parfait, il tue les microbes. Utilisé pour conserver des fruits qui ne gardent pas toutes leurs qualités car les principes sucrés et aromatiques sont dissous dans l'[[alcool]]. Il faut pour être consommé, ajouter du sucre.
On emploie de l'eau-de-vie blanche sans goût ou de l'alcool pour fruits que l'on trouve dans le commerce.
Choisir des bocaux à large ouverture (pour les sortir). La fermeture doit être hermétique (bouchon de liège ou bocal à conserve avec couvercle de verre et rondelle caoutchouc)

=== Le sucre ===
La conservation par le [[sucre]] ne peut se faire qu'à chaud. L'aliment doit perdre par évaporation, une partie de l'eau qu'il contient. L'ébullition, la stérilisation de la conserve, favorisera la concentration du sucre.
Par l'ébullition et le sucre on va obtenir des préparations d'aspects différents.
* Les [[sirops]], conserves liquides.
* Les gelées et [[confiture]]s, aspect visqueux ou gelée.
* Les pâtes de fruits, aspect pâteux.
* Les [[Fruits Confits]], fruits imprégnés et enrobés de sucre.

=== Le vinaigre ===
Excellent antiseptique grâce à l'acide acétique. Les microbes ne peuvent se développer dans un milieu suffisamment acide.
Dégorger les aliments à conserver ou les faire blanchir à l'eau bouillante pour éliminer leur eau.
Un vinaigre d'alcool à 8°.
La préparation au [[vinaigre]] chaud (jusqu'à 80 degres maximum )permet de garder un légume vert et ferme.
Utiliser des bocaux à large ouverture avec une fermeture hermétique.

==Voir aussi==
* [[Conservation du raisin]],[[Conservation des pommes|des pommes]]
* [[Fruits et légumes de saison]],
* [[Alimentation]]
* [[Emballage alimentaire]]

== ... ==
''Contributions appréciées''

== Webographie ==
* http://sosbouffe.free.fr/pickles.html liste des légumes convenant à la lacto-fermentation
* http://nimasadi.kiosq.info/article.php3?id_article=163 lacto-fermentation : article de fond sur un site apparenté à Passerelle Eco
* http://www.aci-multimedia.net/feminin/nutrition/lacto_fermentation.htm aliments lacto-fermentés (Kéfir, Koumis, Tempeh ...)
* http://www.vignes.be/choucrou.htm recette de choucroute et nombreux autres liens proposés

== Bibliographie ==
* "Introduction au jardinage écologique", par Yves Gagnon, éd. Colloïdale.
* "Stocking up III", par Carol Hupping, éd. Rodale Foot.
* "Les conserves naturelles des 4 saisons, Les meilleures recettes de jardiniers Bio (conservation dans l'huile)", éd. Terre Vivante. ISBN 2904082255
* "L'art de vivre au Temps Jadis", collectif, éd Sélection du Readers Digest. ISBN 2709800772
* "Des crudités toute l'année, les légumes lacto- fermentés", par Annlies Schöneck, éd. Terre Vivante. ISBN 7059400257
* "Le guide de l'alimentation Saine et Naturelle", par Renée Frappier.

[[Catégorie:Conservation des aliments]]

Conservation des aliments

2006-02-26T23:41:51Z

Paumadou : /* Le sucre */

{{S'alimenter}}

La conservation des aliments a pour but la conservation de leurs propriétés gustatives et nutritives, et bien sûr leur comestibilité.

Les denrées périssables se dégradent sous l'action d'animaux (tels que certains [[insecte]]s et rongeurs), de [[champignon]]s, de germes microbiens, de substances (par exemple l'oxydation à l'air) ou du temps, sans aucun facteur externe. Ces dégradations provoquent des modifications de texture, de couleur et de goût, et peuvent rendre un aliment impropre à la consommation.

À l'origine de ces techniques, l'objectif était de pouvoir stocker des aliments en période d'abondance, afin d'éviter d'avoir à faire face à la disette ou la famine durant des périodes moins fastes (fin de l'hiver, année à faible productivité...).

== Le froid ==
=== Réfrigération ===
La conservation par le froid permet de ralentir, voire stopper, l'action de micro-organismes, et de conserver l'aliment pendant quatre à dix jours à basse température (entre 4 et 8 °C, dans les [[réfrigérateur]]s)

=== Congélation ===
La congélation a lieu à des températures inférieures, en pratique (dans les [[congélateur]]s) entre -18 °C et -30 °C. Si la vitesse de refroidissement est rapide, peu de cristaux de [[glace]] se développent, et les tissus cellulaires sont maintenus. La congélation permet de conserver les aliments plusieurs mois durant.

Il est possible de congeler les aliments acides sans les blanchir (tomates, poivrons, petits fruits et rhubarbe). Il suffit seulement de les mettre dans un bon sac à congélation épais, de l'identifier, de le dater et le tour est joué. Vos fruits seront bons encore pour une année.

Le blanchiment est nécessaire pour tous les autres légumes car sinon ils continueront leur processus de détérioration. Il s'agit de cuire quelques minutes les légumes, soit à la vapeur ou dans l'eau bouillante. Le temps de cuisson varie pour chaque espèce. Ensuite, il est important de bien éponger le légume car l'eau une fois congelée, formera un amas de glace. Après un temps de refroidissement, emballer les légumes dans un sac de congélation à cet effet, le dater et l'identifier.

Petit conseil : faites la liste de ce que vous avez emballé, et collez-la sur le [[congélateur]] pour ensuite facilement les cuisiner durant l'année!

=== La chambre froide ===
Entreposer ses légumes dans un caveau permet à ceux-ci de rester vivants et de conserver leurs valeurs nutritives jusqu'à la fin de l'hiver. Il suffit d'aménager une petite pièce dans le coin d'une cave en terre ou en [[ciment]] et d'y intégrer un système de ventilation passive. Cela veut dire d'installer deux bouches d'aération, une par le bas faisant entrer l'air froid et une autre par le haut faisant sortir l'air chaud.

Cela permet d'atteindre la température idéale qui se situe entre 0 et 2 degrés Celsius, quoiqu'elle puisse varier d'un légume à l'autre. Les courges par exemple se conservent idéalement à 15 degrés Celsius. Il faut donc les entreposer dans une armoire fraîche de la maison.

Voici la liste des légumes se conservant en chambre froide: ail, betteraves, carottes, choux, choux Siam, oignons, panais, et pommes de terre. Pour ce qui est de la pomme de terre, il faut l'isoler car elle dégage de l'éthylène, un gaz qui nuit à la conservation des autres légumes.

== la chaleur ==
A partir de 10°C les microbes se multiplient en nombre conséquent. Puis à partir de 63°C les microbes commencent à mourir.
* La pasteurisation (entre 65°C et 100°C)
* La stérilisation (entre 115°C et 120°C)

=== La mise en conserve ===
'''Il y a deux moyens de faire...'''
Le traitement à l''''eau bouillante''' et le traitement à '''pression'''. Le traitement a pour but de détruire les spores de Clostridium botulinum qui rendraient la conservation à température ambiante dangereuse. Lorsqu'on met un aliment en conserve, on choisit préférablement une recette éprouvée et on respecte les ingrédients, les quantités et le temps de traitement. On met alors toutes les chances de son côté pour avoir un produit de bonne qualité qui se conserve bien.

On traite à l'eau bouillante les aliments à haute acidité (les fruits et les tomates - on ajoute du [[jus de citron]] aux tomates pour augmenter l'acidité). Pour les aliments à plus faible acidité (légumes, viandes et gibier, poissons et fruits de mer, soupes, ragoûts et recettes de tomates et de légumes sans addition d'acide), on doit traiter à pression, car ce procédé permet d'atteindre la température de 116 degrés Celsius (240 degrés Fahrenheit) nécessaires pour que cette catégorie d'aliments se conserve bien et soit sans danger pour la santé.

==== Matériel requis ====
On utilise des pots Masson, les couvercles Snap et leurs bagues spécialement conçues pour la mise en conserve domestique. Ces pots sont plus épais que les pots ordinaires, ils sont donc plus résistants à la chaleur et offrent une bonne surface de scellage. On n'utilise les couvercles Snap qu'une seule fois, car une fois utilisé, le produit rouge de scellage devient moins élastique et ne reproduit plus l'ajustement serré recherché. On peut utiliser les bagues à plusieurs reprises. On a aussi besoin d'un entonnoir à grande ouverture. Une baguette munie d'un aimant est très utile pour agripper les couvercles Snap qu'on stérilise à l'eau bouillante avant de les mettre sur les pots.

Pour le traitement à l'eau bouillante, on a besoin d'une marmite dont les rebords sont assez hauts. Les pots doivent être sur support, on doit les recouvrir d'au moins un pouce d'eau et on calcule un à deux pouces de plus pour un bouillonnement vif. On peut utiliser une grille ronde à gâteau pour faire le support, et on a besoin d'un couvercle ajusté. On trouve des marmites spécialement conçues sur le marché, au prix d'environ 20$.

La marmite à pression s'appelle un "autoclave" et elle est munie d'un cadran qui indique la pression à l'intérieur. Le presto utilisé pour la cuisson des aliments n'est pas adéquat pour la mise en conserve car il maintient une pression plus basse que celle nécessitée. On choisira un autoclave à hauts rebords, de manière à pouvoir traiter les gros pots. Le prix de cette marmite est d'environ 140$.

De plus, il est préférable de faire nos conserves avec un brûleur à propane qui offre une plus grande chaleur que le feu de la cuisinière. Ceci permet d'amener l'eau à ébullition considérablement plus vite et de maintenir une pression appropriée.

==== Pour un bon scellage ====
La réussite de nos conserves repose sur le scellage du pot. Lors du traitement à la chaleur, l'air s'échappe du pot. Pour cela, on prend soin de ne pas trop serrer la bague autour du couvercle. Pendant le refroidissement,la vapeur d'eau (qui avait chassé l'air) se condense, laissant le vide. la [[nourriture]] se contracte et un effet de vide se produit, et alors le couvercle se bombe vers le bas avec un petit son caractéristique. C'est le son de la réussite! Après 24 heures de repos, on peut identifier les pots, retirer les bagues et entreposer dans un endroit sombre.

Enfin, la mise en conserve est un art. Si vous voulez l'apprendre, il est sécurisant de le faire avec une personne expérimentée. Considérez aussi que cela demande beaucoup de temps, de la cueillette (et pour certains, ça part de la semence) jusqu'au petit pot.

Par contre, on obtient un produit d'une qualité inégalée qui, une fois l'investissement de départ absorbé, nous revient à un prix dérisoire. La mise en conserve à pression est peut-être moins intéressante, puisque l'aliment est cuit à haute température pour un bon laps de temps, ce qui affecte inévitablement sa qualité nutritive. Néanmoins, cette méthode est intéressante si on veut diminuer notre dépendance à l'[[électricité]].

== Le séchage ou dessiccation ==
La dessiccation est l'action d'éliminer par séchage l'eau d'un produit ou d'un mélange. Cette opération se fait par chauffage, par le vide ou à l'aide de produits avides d'eau (acide sulfurique concentré, par ex.), ou par séchage progressif dans de bonnes conditions.

Ce mode de conservation découle du fait qu'on prive les microbes d'eau par la déshydratation des aliments et qu'ils se trouvent ainsi gênés dans leur développement.

La déshydratation est une technique de conservation très intéressante pour les herbes (utilisée en [[herboristerie]]), les fruits et même les légumes. Avec la [[lacto-fermentation]], ce sont les méthodes de conservation les plus saines. Les vitamines, les principes actifs de l'aliment sont conservés, et c'est facile après de les reconstituer en les faisant tremper. De plus, ça se traîne bien en camping, ça ne prend presque pas d'espace de rangement.

===Séchage ===
==== Séchoir solaire ou électrique ====

Une bonne alternative est de fabriquer soi-même un [[Séchoir solaire|séchoir solaire]] ou électrique.

Pour ce dernier, il suffit de faire une boîte en bois avec plusieurs étages de moustiquaires encadrés, un ventilateur et une ampoule pour chauffer. La lumière est idéalement peinte de couleur foncée car dans le noir, le séchage est de meilleure qualité. Ce type de séchoir est parfait pour sécher les herbes car la qualité de celles-ci est supérieure quand elles sont déshydratées rapidement.

De cette façon, les fines herbes et les plantes médicinales conservent à merveille leurs saveurs, leurs couleurs et leurs propriétés.

Il existe aussi des [[Séchoir solaire|séchoirs solaires]], c'est une méthode intéressante pour les pays froids ou tempérés (Québec, ...) mais seulement en plein été, car lorsque les nuits deviennent fraîches, le séchage se fait moins facilement, et l'humidité peut pénétrer dans la plante. Il est alors possible d'y intégrer du chauffage d'appoint durant la nuit.

Pour en savoir plus sur les séchoir solaire, techniques de fabrications, avantages, inconvénients, consultez la page sur les [[Séchoir solaire|séchoirs solaires]].

==== Séchage progressif====
Il est aussi possible de sécher les herbes à l'air libre, dans une pièce bien aérée, dans l'obscurité, pendues la tête en bas, ou sur un drap ou un moustiquaire. Mais cette technique demande plus de temps aux plantes pour sécher, elles sont donc de qualité inférieure.

== La fermentation ==
La [[fermentation]] est un principe ancien de conservation. Il est utilisé pour la fabrication des boissons alcoolisées, choucroutes, yaourts, fromages, kéfir....
Les deux types de [[levure#Les_diff.C3.A9rents_types_de_fermentations|fermentation]] les plus utilisés pour la conservation : la '''fermentation alcoolique''' et la '''fermentation lactique''' (appelée aussi [[lacto-fermentation]]). Ces techniques vieilles de 10 000 ans gagnent à être pratiquées plus souvent pour leurs propriétés remarquables, notamment pour conserver les légumes ; la choucroute est le légume lacto-fermenté le plus populaire mais il est possible de conserver de cette façon 20 autres variétés.
: Pour plus de détails, se reporter aux articles : [[fermentation]] et [[lacto-fermentation]].

== Les antiseptiques ==
Le sel, sucre, acides, fumage, [[alcool]]... sont utilisés prolonger la conservation des aliments.

=== Salaison ===
Elle consiste en l'incorporation de [[sel]], associée à divers ingrédients ou additifs. Ce traitement concerne le plus souvent la viande et est très généralement associé à un ou plusieurs autres traitements : fermentation, séchage, cuisson, fumage, chacun d'entre eux ayant un rôle complémentaire de celui du sel et des substances l'accompagnant dans le processus de conservation.

==== Salaison à sec ====
La salaison à sec, on compte environ 5 kg de sel pour 11 kg de viande. Frottement des morceaux de viande sur toutes leurs faces, au sel fin et à l'alcool, particulièrement autour des os pour faire pénétrer le sel. Dans un saloir, on dispose une couche de viande et une couche de sel de façon à recouvrir complètement la viande. Au bout de six semaines, la viande a perdu 25 % de son poids.
Pendant que les aliments sont en contact avec le sel, il y a un développement de bons microbes (les ferments lactiques comme dans la choucroute) qui sécrètent de l'acide lactique.
Le sel absorbe l'eau pour en priver les bactéries qui ne pourront donc pas se développer.

==== La salaison par saumure ====
La salaison par saumure, c'est immerger les aliments dans un bain d'eau et de sel (250 g par litre d'eau) utilisée pour les légumes (haricots, tomates, olives, cornichons) on peut aromatiser avec du thym et laurier.
Pour dessaler, Il doivent être trempés dans de l'eau pure pour perdre une partie du sel. Il faut changer l'eau plusieurs fois et faire cuire dans de l'eau non salée.

=== Fumage à sec ===
Considéré par certains comme dangereux pour la santé.
Le fumage, ou fumaison, est par définition, l'opération qui consiste principalement à soumettre une denrée alimentaire à l'action des composés gazeux qui se dégagent lors de la combustion de certains végétaux. A l'origine, le but recherché était d'agir sur la durée de conservation du produit traité: c'est ainsi qu'à côté de la salaison et du séchage, le fumage appartient au groupe des trois procédés les plus anciens de conservation des denrées alimentaires. Par la suite, la recherche principalement d'une qualité gustative, et accessoirement, celle d'un mode de présentation du produit ont prévalu.

Elle joue donc plusieurs rôles : aromatisation et coloration du produit, préservation du produit (effet antimicrobien), durcissement de la texture (p.ex. modification des constituants protéiques du boyau par les composants présents dans la fumée). La fumaison peut se faire à froid (12-25°C), à chaud (50-85°C : dénaturation des protéines et une destruction des micro-organismes) ou à une température intermédiaire (25-50°C : activation des enzymes endogènes améliorant la tendreté du produit).

=== Alcool ===
Antiseptique parfait, il tue les microbes. Utilisé pour conserver des fruits qui ne gardent pas toutes leurs qualités car les principes sucrés et aromatiques sont dissous dans l'[[alcool]]. Il faut pour être consommé, ajouter du sucre.
On emploie de l'eau-de-vie blanche sans goût ou de l'alcool pour fruits que l'on trouve dans le commerce.
Choisir des bocaux à large ouverture (pour les sortir). La fermeture doit être hermétique (bouchon de liège ou bocal à conserve avec couvercle de verre et rondelle caoutchouc)

=== Le sucre ===
La conservation par le [[sucre]] ne peut se faire qu'à chaud. L'aliment doit perdre par évaporation, une partie de l'eau qu'il contient. L'ébullition, la stérilisation de la conserve, favorisera la concentration du sucre.
Par l'ébullition et le sucre on va obtenir des préparations d'aspects différents.
* Les [[sirops]], conserves liquides.
* Les gelées et [[confiture]]s, aspect visqueux ou gelée.
* Les pâtes de fruits, aspect pâteux.
* Les [[fruits confits]], fruits imprégnés et enrobés de sucre.

=== Le vinaigre ===
Excellent antiseptique grâce à l'acide acétique. Les microbes ne peuvent se développer dans un milieu suffisamment acide.
Dégorger les aliments à conserver ou les faire blanchir à l'eau bouillante pour éliminer leur eau.
Un vinaigre d'alcool à 8°.
La préparation au [[vinaigre]] chaud (jusqu'à 80 degres maximum )permet de garder un légume vert et ferme.
Utiliser des bocaux à large ouverture avec une fermeture hermétique.

==Voir aussi==
* [[Conservation du raisin]],[[Conservation des pommes|des pommes]]
* [[Fruits et légumes de saison]],
* [[Alimentation]]
* [[Emballage alimentaire]]

== ... ==
''Contributions appréciées''

== Webographie ==
* http://sosbouffe.free.fr/pickles.html liste des légumes convenant à la lacto-fermentation
* http://nimasadi.kiosq.info/article.php3?id_article=163 lacto-fermentation : article de fond sur un site apparenté à Passerelle Eco
* http://www.aci-multimedia.net/feminin/nutrition/lacto_fermentation.htm aliments lacto-fermentés (Kéfir, Koumis, Tempeh ...)
* http://www.vignes.be/choucrou.htm recette de choucroute et nombreux autres liens proposés

== Bibliographie ==
* "Introduction au jardinage écologique", par Yves Gagnon, éd. Colloïdale.
* "Stocking up III", par Carol Hupping, éd. Rodale Foot.
* "Les conserves naturelles des 4 saisons, Les meilleures recettes de jardiniers Bio (conservation dans l'huile)", éd. Terre Vivante. ISBN 2904082255
* "L'art de vivre au Temps Jadis", collectif, éd Sélection du Readers Digest. ISBN 2709800772
* "Des crudités toute l'année, les légumes lacto- fermentés", par Annlies Schöneck, éd. Terre Vivante. ISBN 7059400257
* "Le guide de l'alimentation Saine et Naturelle", par Renée Frappier.

[[Catégorie:Conservation des aliments]]

Fruits Confits

2006-02-26T23:38:47Z

Paumadou :

Confire les fruits est un moyen de conserver plus longtemps des fruits entiers, ou seulement une partie de ceux-ci, comme leur écorce par exemple, en les cuisant dans un sirop de sucre afin qu'ils s'en imprègne intégralement.

=Les Intérêts Nutritifs=

=Recettes=
==Les écorces d'agrumes==

Les écorces d'agrumes ne pouvant être mise au compost, les confire constitue un bon recyclage.

Plus que tout autre fruit, les agrumes que l'on souhaite confire doivent impérativement être issu de l'agriculture biologique et non traités. Car l'écorce d'un fruit non biologique, même s'il est indiqué comme "non traité après récolte" est recouverte de produits chimiques utilisés pendant sa culture.

La technique consiste à utiliser uniquement les écorces. Le reste du fruit peut donc être utilisé pour faire du jus ou des salades de fruits.

Lavez soigneusement les fruits en frottant doucement les écorces pour enlever d'éventuel polluant.
Coupez l'écorce précausionneusement en pour obtenir 6 ou 8 quartiers.

Faites les blanchir dans une casserole d'eau. Quand l'eau boue, retirez les quartiers. Raclez le blanc restant sur l'écorce (il donnerai de l'amertume) à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau. Changez l'eau de la casserole et recommencez l'opération.

Après ce deuxième blanchissage, laissez tremper 4heures les écorces dans leur eau de cuisson.

Puis sortez-les. Faites un sirop avec 1/4 de litre d'eau et 200g de sucre (cette dose est valable pour l'équivalent de 3 oranges).
Quand le sirop est chaud, mettez les écorces dedans et faites cuites à frémissement pendant 1h au minimum (1h30 si vous pouvez).

Puis laissez les écorces tremper toute la nuit (6h minimum) dans ce sirop.

Le lendemain matin, sortez les écorces et égouttez-les sur une grille.

Gardez le sirop utilisé pour faire du sirop à boire (pour cela réchauffez-le et ajoutez un peu de jus d'orange ou de citron)

Une fois sèches, les écorces confites se conservent longtemps dans une boite.

Vous pouvez aussi les couper en lanières et les tremper dans du chocolat fondu pour en faire des orangettes (ou des citronettes selon le fruit utilisé) mais là, elles risquent de se conserver moins longtemps s'il y a des gourmands dans votre entourage.

==Les cerises==
==Les Pommes==
==Les abricots==