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Bière

2006-11-19T17:38:19Z

Flerhun : Correction du lien mort "la bière des pirates"

{{Ebauche}}
{{S'alimenter}}

La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation fabriquée à partir d'[[eau]], de malt ([[orge]] germé et torréfié ou autres [[céréale]]s), de houblon et de diverses [[levure]]s.

== Histoire ==
''Source: [http://fr.wikipedia.org/wiki/Bi%C3%A8re wikipedia] ''
La culture de l'[[orge]] est attestée en Mésopotamie dès le IXe millénaire av. J.-C et le brassage de la bière vers le IVe millénaire av. J.-C.. Consommée en famille et utilisée comme moyen de paiement à Babylone, puis boisson des dieux en Égypte, la bière devint dans la Grèce antique et dans l'Empire romain celle du pauvre, et le [[vin]] celle des dieux. Elle resta cependant la boisson de choix des peuples du nord, celtes et germains. La préférence pour le [[vin]] se confirma dans l'Europe chrétienne au début du Moyen Âge. Il fallut attendre le VIIIème siècle pour voir le brassage de la bière y reprendre de l'importance, en particulier en Bavière. Par la suite, aux environs du XIIème siècle, certains monastères (par exemple en Belgique et en Bavière) se spécialisèrent dans le brassage de la bière, bue par la population à la place d'une [[eau]] souvent impotable.

Aujourd'hui, la bière jouit d'un succès mondial en tant que boisson désaltérante et de dégustation. Ce succès remonte au XIXème siècle où la maîtrise de la fermentation basse grâce à la réfrigération et la pasteurisation permirent la production de nouvelles variétés de bière ainsi que leur exportation. Par exemple, la Pilsener, née en Bohême (République tchèque) en 1842, a conquis la planète au point de représenter 90% de la consommation mondiale.

== Les types de bières ==
''Source: [http://fr.wikipedia.org/wiki/Bi%C3%A8re wikipedia] ''
On distingue généralement les bières par le type de fermentation et la couleur.
=== La fermentation ===
La fermentation peut être haute ou basse selon le type de levure en jeu. Lors de la fermentation haute, les levures migrent vers le haut une fois le processus terminé, ce qui lui donne son nom. Elle a lieu entre 15 et 20 degrés. La fermentation basse a lieu à plus basse température, entre 5 et 10 degrés. À la fin du processus la [[levure]] coule au fond du fût.

Les bières de fermentation basse sont couramment appelées lager biere ou pilsener et celles de fermentation haute, ales. Ces dernières ont des arômes plus complexes et peuvent atteindre un degré d'[[alcool]] plus élevé.

Existent également la fermentation spontanée, typique de la région bruxelloise, et la fermentation mixte.
=== La couleur ===
La couleur résulte du type de malt utilisé. Les brunes font généralement intervenir un malt torréifié, de couleur foncée.

Les bières qui contiennent de la [[levure]] sont généralement troubles. Certaines, comme la Pils ou la Kölsch, sont filtrées après fermentation, ce qui leur confère une certaine limpidité.

== Fabrication ==
===Généralités===
===Les matières premières nécessaires à la fabrication===
====L'orge====
L'orge est une céréale de la famille des graminées dont le nom scientifique est Hordeum vulgare. Cette orge est utilisée pour préparer le malt. Après la récolte, la céréale subit une maturation, appelée période de dormance, d'une durée approximative de deux mois. Le grain est ensuite nettoyé à l'eau pour humidifier l'enveloppe (le grain atteint un taux de 40 à 45% d'humidité) et éliminer toute trace d'impureté. La phase suivante est la germination qui dure environ huit jours. Suit une phase de chauffage et de séchage du grain germé appelée touraillage, qui ramène son taux d'humidité à environ 3%. Enfin, l'orge est concassée pour le brassage.
====L'eau====
L'eau représente plus de 90% de la composition d'une bière. L'eau détermine en partie la saveur d'une bière, ceci grâce à sa composition en éléments minéraux.

====Le houblon====
Le houblon, Humulus lupulus, appartient à la famille des cannabinacées. Seules les inflorescences femelles sont utilisées en brasserie. Elles sont ajoutées au brassin pour des raisons gustatives (pour bénéficier de l'amertume de ses résines) et dans le but de profiter de ses vertus antiseptiques et conservatrices.
====La levure====
La levure utilisée pour la fabrication des ales est Saccharomyces cerevisiae et provoque une fermentation haute à la surface de la cuve, qui se produit à une température d'environ 20°C. Cette fermentation dure environ trois jours. Tandis que pour la fermentation des lagers, la levure utilisée est Saccharomyces carlsbergensis donnent la fermentation basse, en fond de cuve, à une température d'environ 10°C qui peut durer jusqu'à deux semaines.

===Les étapes de la fabrication===
====Le brassage====
Le malt est mélangé manuellement avec de l'eau chaude. C'est lors de cette étape que pourront être ajoutés éventuellement du blé torréfié ou non, du riz, ou d'autres produits céréaliers. La méthode par infusion implique que l'on chauffe le tout à environ 65°C pendant une heure, ce qui permet à l'amidon du malt de se saccharifier, c'est-à-dire de se transformer en sucres susceptibles de réagir à un processus de fermentation. Puis le breuvage est transféré dans une cuve où il subira le houblonnage après une suite de plusieurs lavages pour extraire le maximum de sucres fermentescibles.
====Le houblonnage====
Cette phase, pendant laquelle le houblon est ajouté, permet de concentrer le mélange et d'en affiner la saveur. Le breuvage est porté à ébullition pendant 90 minutes, ce qui le stérilise, élimine les enzymes devenues superflues et extrait les principes actifs du houblon. Cette phase est suivie par un refroidissement et la mise en cuve de fermentation.
====La fermentation====
Le liquide est refroidi (grâce à un échangeur à plaques) avant d'être transvasé dans une cuve de fermentation où l'on ajoute la levure réactivée. La levure utilisée pour la fabrication des ales est Saccharomyces cerevisiae et provoque une fermentation haute à la surface de la cuve, qui se produit à une température d'environ 20°C. Cette fermentation dure environ trois jours. Tandis que pour la fermentation des lagers, les levures utilisées sont Saccharomyces carlsbergensis donnent la fermentation basse, en fond de cuve, à une température d'environ 10°C qui peut durer jusqu'à deux semaines.
====La garde====
C'est la deuxième phase de fermentation qui s'effectue dans des tanks de garde. Pendant cette période, la bière mûrit, et s'affine. Pendant cette phase, la bière peut subir des traitements complémentaires tels qu'un rajout de sucre ou de houblon en cours de fermentation.

===Techniques de fabrication ===
* [[Vores Øl|Présentation puis recette de la bière Vores Øl ("Notre Bière")]]
===Bières spéciales===
*[[Bière d'ortie]]

==Glossaire==
*[[fermentation]]
*[[levure]]
*[[malt]]
*[[orge]]

== Législation ==

== Bibliographie ==
* Comment faire de la bonne bière chez soi par Jean-François Simard Paperback. ISBN 2-89249-462-1
* Faites votre bière par J.A. CHANDON. ISBN 2868191533

== Webographie ==
===généralités===
* [http://agrimentaire.free.fr/ Agrimentaire : l'association pour la valorisation des aliments fermentés]
* [http://www.bieremaison.com/ bieremaison.com: bonne adresse pour trouver tous les ustensiles et ingrédients pour se lancer dans la brasserie]
*http://mendeleiev.cyberscol.qc.ca/chimisterie/9604/JDugas.html

===fabrication===
* [http://www.fepete.ch/site/index.php?id=185 La bière des pirates des P4]

*http://www.surrealiste.org/modules/wiwimod/index.php?page=Biere+des+punks
* http://www.maitrebrasseur.free.fr/fabrication.php3
* [http://christian.seon.free.fr/biere.html#recette Méthode de fabrication et recettes pour le brasseur amateur]
*http://biere.jg-laurent.com

[[Catégorie:Bière]]

Utilisateur:Flerhun

2006-10-17T21:52:37Z

Flerhun :

Utilisateur:Flerhun

2006-10-17T21:52:23Z

Flerhun :

{{Boîte Utilisateur | fr | en-3 | de-1 | wa-0 | habite France | bière | anarchie | Religion/Athée | âme sœur | celte | cuisine | Desproges | detruirplanete | geek | ingénieur | aéronautique | Linux | logiciels libres | Vienne | zététique }}

Alcool

2006-10-17T21:39:34Z

Flerhun : /* Les différentes techniques */ ajout de la méthode par solidification

{{S'alimenter}}
Bon, c'est vrai que l'alcool n'est pas bon au volant. Mais s'il est consommé avec sagesse... alors tout est permis !

== Les différentes sortes d'alcools ==
Notre propos ici est simple: il s'agit de faire passer des arômes et des saveurs qui appartiennent à des corps solides (les fruits) dans un liquide. Ce passage doit se faire doucement pour éviter toute altération et toute détérioration des arômes recherchés. Le produit doit être le plus « pur » possible afin qu'il ne se dégrade pas avec le temps et garde un long temps de conservation. C'est pourquoi les procédés sont souvent multiples et adaptés à chaque herbe ou fruit.
* '''L'[[eau de vie]]''' : se dit d'un liquide comestible obtenu par [[distillation]].
* '''Les [[liqueurs]]''' : boissons à base d'alcool (fermenté ou par adjonction) auxquelles sont ajoutés sucre, aromates et sirop.
* '''Les spiritueux''' : boissons qui contiennent de l'''"esprit"'' (alcool).
* '''Les [[élixirs]]''' : mot qui vient de l'arabe. Mot qui signifie ''"essence"''. Solution de plantes dans de l'alcool souvent destinée à un usage médicamenteux interne par voie buccale.
* '''Les crèmes''': liqueurs très sucrées et très épaisses.
* '''Les brandy, fine, french brandy''': tout produit qui provient de la [[distillation]] du vin. Idéalement, le liquide original est incolore et ne prend une teinte qu'après avoir séjourné de longs mois dans des tonneaux de bois.
* '''Le marc''': produit de la [[distillation]] des marcs de vins.
* '''La lie''': moins courant que les marcs, la lie est obtenue par [[distillation]] des lies (dépôts restant dans les tonneaux après soutirage).
* '''Le ratafia''': viendrait du créole ou de l'indien. Il s'agit d'empêcher la fermentation des moûts (c'est-à-dire des jus de fruits) par adjonction directe d'alcool. Sachant que les ferments sont tués vers 16°, on ajoutera la quantité d'alcool nécessaire pour que le degré alcoolique du mélange moût-alcool dépasse les 16° et se situent entre 18° et 20°.
* '''Vin doux naturel''': se dit d'un vin en cours de fermentation auquel on ajoute une certaine quantité d'alcool pour stopper les levures.
* '''Le [[vin]]''': boisson obtenue par fermentation des moûts du raisin.
* '''Les [[vins de fruits]]''': vins obtenus à partir d'un autre moût que le raisin. Vin de rhubarbe, vin de groseille...
* '''Le [[genièvre]]''': alcool fort, à base d’orge malté, auquel on ajoute quelques baies de genièvre. Il est distillé et consommé des Flandres françaises aux Pays-Bas. Il se sert de préférence glacé.
* '''La [[bière]]''': boisson alcoolique obtenue par la fermentation de l'orge germée et aromatisée de houblon. La bière était déjà connue des Égyptiens. La cervoise est faite de blé, d'orge ou d'une autre céréale que l'on buvait aussi dans l'Antiquité et au Moyen-Age. Toutefois, l'introduction du houblon, qui lui apporte amertume et arôme, ne date que du treizième siècle.
* '''Le [[cidre]]''': boisson obtenue à partir de jus de pomme fermenté. Il peut être brut (fort en alcool) ou doux (sucré) et peut être utilisé pour la fabrication de [[vinaigre]]. La France est le premier producteur mondial de cidre (le cidre français vient principalement de Normandie et de Bretagne).
* '''Le calvados''': boisson alcoolisée obtenue par [[distillation]] du [[cidre]].
* '''Le soju''': boisson alcoolisée coréenne obtenue à partir de patate douce.
* Le '''[[vin chaud]]''': boisson chaude alcoolisée et aromatisée à base de vin rouge.
* le '''grog''': boisson chaude alcoolisée à base d'eau de vie ou de rhum, d'eau chaude sucrée et de citron.

== Effets sur la santé ==
La consommation excessive d’alcool reste un problème sanitaire majeur en France. La répartition de la population française au regard de la consommation d’alcool permet de prendre conscience de l’importance de ce phénomène :

- les abstinents : 5 %

- les consommateurs occasionnels : 40 %

- les consommateurs quotidiens modérés : 30 %

- les consommateurs quotidiens excessifs : 17 %

- les malades alcooliques : 8 %

En France, on compte chaque année environ '''45 000 décès''' dans lesquels l’alcool a joué un rôle direct ou associé, dont :

- près de 12 000 décès par cancers (lèvres, cavité buccale, pharynx, œsophage, larynx, foie),

- près de 9 000 décès par atteinte digestive (notamment cirrhoses),

- plus de 7 500 décès par accident cardio-vasculaire,

- plus de 7 000 décès par accidents (de la route, du travail, etc) ou empoisonnements,

- environ 2 500 décès suite à des atteintes mentales,

- plus de 1 000 décès par atteinte respiratoire.

Après le tabac, c’est la deuxième cause de mort « évitable » en France. L’alcool associé au tabac augmente fortement les risques de développer un cancer de la langue, de la gorge, de l'œsophage du pharynx, du sein ou du foie. Entre 10 et 20 % des accidents du travail seraient dus à l’alcool.

Tous les verres de boissons alcoolisées contiennent la même quantité d’alcool pur : '''il y a autant d'alcool dans un verre de bière, de vin ou de whisky (sachant que le demi fait 25 cl, le ballon de vinenviron 10 cl, et le verre de whisky 4 cl).''' En moyenne, chaque verre consommé fait monter le taux d'alcoolémie de 0,2 à 0,25 gramme par litre de sang. Par ailleurs, certains paramètres comme l'état de santé, le degré de fatigue, l’alimentation, le tabagisme ou le stress contribuent à augmenter ce taux pour une même consommation.

Quelle que soit la quantité d'alcool consommée, le taux maximal d’alcoolémie est atteint une demi-heure après l’absorption à jeun et une heure après l’absorption au cours d'un repas. En revanche, l’élimination de l’alcool est très lente : 0,1 à 0,15 gramme par litre de sang et par heure. Contrairement aux idées reçues, ni le café, ni une cuillerée d'huile ni de grands verres d'eau, ni aucune autre « recette » ne permettent d'éliminer l'alcool plus rapidement. Cependant, boire de grandes quantités d'eau après avoir bu de l'alcool permet d'éviter la gueule de bois du lendemain, conséquence de la déshydratation.

Déjeuners de travail, pots entre amis, dîners en famille… Bien souvent l’alcoolisation se fait au quotidien et le buveur pense être « dans la norme ». Il est donc important de rappeler les seuils d’une consommation modérée :

- Chez l'homme : 3 verres d’alcool par jour maximum (soit 3,6 g d'alcool pur) ;

- Chez la femme : 2 verres d’alcool par jour maximum (soit 2,4 g d'alcool pur) ;

- '''Femmes enceintes et enfants : consommation zéro.'''

L'alcool devrait être totalement proscrit pour les femmes enceintes, car il traverse le placenta et atteint le fœtus. L'alcool pris pendant la grossesse peut causer des graves problèmes chez l'enfant; on parle alors de syndrome d'alcoolisation foetale (SAF). Cela se caractérise plus précisément par des malformations cranio-faciales, un retard de croissance et des handicaps comportementaux et cognitifs.

Les risques de malformations sont particulièrement importants dès le dixième jour et tout au long de la grossesse. Au deuxième et au troisième trimestre, la consommation d'alcool peut être responsable d’un accouchement prématuré.

Les dangers d’une consommation excessive, même occasionnelle (par exemple cinq verres lors d’une soirée), sont probables. En effet, l'alcool traverse facilement la barrière placentaire. Le taux d’alcool présent dans le sang du fœtus est alors comparable voire supérieur à celui mesuré dans le sang maternel.

En France, l'abus de boissons alcoolisés est la première cause de retard mental d'origine non génétique.

== Les différentes techniques ==
* '''La [[distillation]]''' qui consiste à faire chauffer un mélange à des températures précises pour en récolter par évaporation dans un alambic ledit alcool. Dans la plupart des cas le produit ainsi obtenu est lui-même redistillé (repasse ou rectification). Attention, dans la plupart des pays la [[distillation]] est interdite ou très contrôlée.
* '''La macération''' qui est le procédé le plus simple. Il consiste simplement à mettre en contact les matières solides aromatiques avec l'élément liquide froid. Si la macération est trop courte, les arômes ne passent qu'incomplètement ou sont trop faiblement dissous à tel point qu'on ne distinguera pas le goût de la plante ou du fruit qu'on a voulu faire passer. A l'inverse, si la macération est trop longue, la plante ou le fruit peut entrer en décomposition et apporter des goûts malvenus. La macération est la seule opération qui ne nécessite pas l'intervention de la chaleur.
* '''L'infusion'''. Il s'agit, comme pour le thé, de verser un liquide bouillant (donc supérieur ou égal à 100° C) sur des matières aromatiques. Dans ce cas encore, la durée de contact entre le liquide et le solide importe. Ces contacts sont en général très brefs : quelques minutes seulement.
* '''La digestion'''. C'est une infusion pratiquée à 50° environ. Le liquide étant maintenu à cette température constante par chauffage pendant tout le temps que dure l'opération. Ce temps peut varier de plusieurs heures à plusieurs jours.
* '''La décoction'''. Il s'agit d'une digestion dont la température est la plus élevée possible dans des conditions normales d'ébullition (c'est-à-dire l'alcool à 78°C et l'eau à 100° C). Le temps de décoction est important en fonction des plantes utilisées et du résultat recherché.
* '''La solidification'''. En plaçant un jerrycan de mélange alcoolisé dans un congélateur, on isole l'alcool par changement de phase. En séparant la partie liquide du glaçon, on peut obtenir un mélange jusqu'à 60% vol. On peut faire varier le taux de sucre en adaptant la température de congélation. On veillera cependant à ne pas utiliser de mélange gazeux, pour éviter toute compression rapide par dégazage !

== Législation ==
=== Résumé de la législation Française ===
En 1953, Mendès France supprime le droit de distiller gratuitement 10 litres d'alcool pur pour la consommation personnelle. Aujourd'hui, même si ce privilège de bouilleur de cru n'existe plus, tout propriétaire peut distiller sa récolte en demandant à sa mairie un certificat de récoltant, puis en se déclarant au service des douanes.
...

=== Résumé de la législation Belge ===
...

=== Résumé de la législation Suisse ===
...

=== Résumé de la législation Québecoise ===
...

==Alcool non alimentaire==
L'alcool à 70° se trouve en pharmacie, parapharmacie et grande surface. Il est utilisé comme désinfectant (l'alcool à 70° désinfecte mieux que l'alcool à 90°).

L'[[alcool camphré]] est un mélange d'alcool médicinal à un certain degré (par exemple : 70°) et de [[camphre]].

L'alcool à brûler se trouve en droguerie ou en grande surface. On l'utilise pour l'[[Entretenir son habitat|entretien de la maison]].

L'alcool est un [[solvant]]. Il élimine les [[tache]]s de [[graisse]], de feutre, de vernis et de résine sur les tissus.

Avec un [[chiffon]] propre imbibé d'alcool dilué dans l'eau puis essoré, on nettoie les touches de piano, de téléphone ou d'ordinateur. De la même façon, on enlève les traces sur les écrans de [[télévision]] et d'[[ordinateur]]. Mais attention si l'écran est recouvert d'une couche anti-reflet, car l'alcool peut alors la "nettoyer" aussi !

Pour les [[cosmétique]]s faits maison, on emploie de l'alcool à 70° ou parfois de la vodka. Il faut faire attention au dosage car l'alcool peut être desséchant. C'est aussi un [[conservateur]].

L'alcool est [[biodégradable]] et n'est pas nuisible aux organismes aquatiques. Il doit être utilisé avec précaution car il est inflammable.

== Webographie ==
* [http://www.doctissimo.fr/html/grossesse/mag_2004/mag0813/gr_7966_alcool_grossesse_dangers_foetus.htm Doctissimo: Quand maman boit bébé trinque !]

== Bibliographie ==

[[Catégorie:Alcool]]

Gaz de pétrole liquéfié

2006-10-03T21:40:58Z

Flerhun : Précisions techniques, ajout de ==Aspect administratif==

Parmis les [[carburant|carburants]] aisément disponibles aujourd’hui en France pour les particuliers, le '''GPL''' ou '''gaz de pétrole liquéfié''' est celui dont l’usage [[automobile]] pollue le moins. Il est composé principalement de butane (C4H10) et de propane (C3H8), dont le rapport H/C (nombre d'atome de carbone / nombre d'atome d'hydrogène) est meilleur que l'essence (C8H18 pour l'isooctane). Les réactions d'oxydation durant la combustion du GPL vont donc créer, pour une énergie équivalente, plus de d'eau (H2O) que de dioxyde de carbone (CO2) ou de monoxyde de carbone (CO) qu'à l'essence.

Cela reste un produit pétrolier issu de la distillation du [[pétrole]] ou récupéré dans les puits.

Faire le plein ne nécessite pas de compétence particulière (faites vous expliquer par le pompiste si vous avez un doute face à un nouveau système de remplissage, en effet il existe plusieurs systèmes remplaçant le pistolet).
Attention toutefois les pompes GPL sont interdites de fonctionnement sans présence humaine.
Donc la nuit c’est plus dur de trouver du gaz....

==Sécurité==
Pas plus dangereux que l’essence, les célèbres accidents ayant conduit à la réputation de dangerosité de ce carburant ne concernent qu’un type de réservoir (sans soupapes à joint « fusible ») adopté seulement en France on ne sait pas pourquoi et celui ou ceux qui sont à l’origine de ce règlement n’en revendiquent pas la paternité.
Il reste des parkings « interdits aux véhicules GPL non munis de soupape de sécurité »...
De toute façon depuis l'année 2000 tous les réservoirs ont été modifiés (ou auraient du l'être), à vérifier en cas d’achat d’occasion.

==Consommation ==
La consommation est supérieure de 10 à 15 % à celle qu’aurait la même voiture fonctionnant à l’essence, ce qui s'explique par un Pouvoir Calorifique Inférieur volumique moins bon (1 litre de gaz dégage moins de chaleur en brûlant qu’un litre d’essence).

==Agrément moteur ==
Par rapport à l’essence : moins de puissance pour les systèmes à injection aspirée (10% maximum) mais fonctionnement plus silencieux. Il n'y a presque plus de perte de puissance pour les systèmes récents, de type "injection séquentielle gazeuse". 
Intervalle entre les vidanges augmenté (la combustion ne produit pas de suies qui finissent par passer dans l’huile). Cependant l'huile moteur perd de ses qualités lubrifiantes au cours du temps, l'huile "encore propre" nécessitant donc malgré tout un remplacement 
Longévité du moteur : 
L'absence de suies dans la combustion du GPL évite l'encrassement du moteur et améliore la stabilité de la combustion. Il est couramment admis qu'un moteur tournant au GPL multiplie sa durée de vie par 2 environ. Cependant les conditions de pression et de température peuvent créer des échauffements de soupape sur certains moteurs. Il convient donc de bien se renseigner sur la faisabilité de l'adaptation avant de s'équiper.

==Aspect administratif==
En France, l'adaptation d'un véhicule de moins de 3 ans au GPL fait profiter d'un crédit d'impot représentant environ 2/3 du prix de l'installation. De plus, certains départements font profiter de baisse de tarif (ou même de gratuité) sur la carte grise. Cependant le test de pollution lors du Contrôle Technique se fait à l'essence, ce qui semble curieux.

==Voir aussi==

[[Véhicules à carburants alternatifs]]

==Webographie==

Le site du comité Français du Propane Butane (assez orienté mais toutes les adresses utiles) http://www.cfbp.fr/

==Bibliographie==

[[Catégorie:Automobile]]