Ekopedia - Contributions de l’utilisateur [fr]

Nettoyage d'une moquette

2006-02-25T08:09:54Z

Elihu : suppression d'une marque

{{Ebauche}}
{{Se loger}}

Pour rafraîchir et nettoyer la moquette, saupoudrer du [[bicarbonate de soude]], laisser reposer puis passer l'[[aspirateur]]. Brosser vigoureusement les taches avant d'aspirer.

Mettre du perrier puis frotter avec un papier essuie-tout permet de supprimer une tache sans avoir à utiliser un produit toxique.

==Webographie==

==Bibliographie==

[[Catégorie:Entretenir son habitat]]

Lessive

2005-07-09T00:49:00Z

Elihu : section noix de lavage

La '''lessive''' est un mélange liquide ou solide de produits chimiques utilisés pour le lavage domestique ou industriel. L'action nettoyante est notamment assurée par des produits détersifs comme le [[savon]].

Dans certains pays, la lessive se fait encore à base de cendres et d'eau, comme autrefois en Europe et en Amérique. Les quantités sont approximatives et les résultats viennent autant de la pratique que de l'enseignement par voie orale. Par le passé, elle était aussi fabriquée à base de plantes telle que la saponaire.

== Objectifs ==
Afin d'améliorer la qualité de vie sur Terre, ainsi que l'espérance de vie de cette dernière, il va être nécessaire de rendre écologique notre lessive.

Cette page a donc pour objectif de recencer les techniques anciennement utilisés et par la suite d'essayer de trouver des techniques alternatives pour le monde d'aujourd'hui.

== Les lessives industrielles ==

===Composition===

Les lessives contiennent :

* des [[détergent]]s ([[tensioactif]]s) qui augmentent le mouillage des tissus, enrobent les salissures, les détachent du linge puis les maintiennent dispersées dans l'eau (alkylbenzène-sulfonate, [[savon]], lauryl-sulfate, dodécylbenzène-sulfonate, etc.) ;
*des composés alcalins, qui augmentent l'efficacité des tensioactifs en agissant sur le [[ph|''p''H]] de l'eau pour qu'il reste élevé (borates, carbonates comme le [[carbonate de sodium]]) ;
* des agents séquestrants ([[chélation|chélatants]]), improprement appelés anti-calcaires, qui piègent le calcium, ce qui augmente l'efficacité des détergents (métaphosphates, polyphosphates, zéolites, EDTA, NTA, citrates, phosphonates). S'il n'y a pas d'anti-calcaires dans une formule, il faut utiliser plus de tensioactifs ;
* des produits complexants, appelés aussi agents antiredéposition, qui empêchent les salissures piégées par les tensioactifs de se redéposer sur le linge (ex : carboxyméthylcellulose, phosphonates) ;
* des [[enzyme]]s, qui dégradent les molécules organiques en les fractionnant en plus petites particules. Les différentes enzymes agissent sur diverses taches : les lipases agissent sur les taches grasses (lipides), les protéases agissent sur les taches de protéines (sang, herbe etc.). Les enzymes sont efficaces même en faible quantité et à basse température;
* des [[agent de blanchiment|agents de blanchiment]], qui oxydent les molécules (perborates, percarbonates tels que le [[percarbonate de sodium]], peroxydes) ;
* des azurants optiques, qui absorbent des rayons ultraviolets et réémettent de la lumière bleue, de sorte que le linge paraît plus lumineux et plus blanc ;
* du ballast, matériau granulaire de remplissage qui facilite la manipulation des poudres ;
* de l'eau, si la lessive est liquide.
* des [[conservateur]]s
* du [[parfum]]

==Impact sur l'environnement==
Les lessives se retrouvent dans les eaux usées. Après un traitement en [[station d'épuration]], les eaux usées sont libérées dans la nature.

Les lessives génèrent une importante [[pollution]], de par la présence de molécules plus ou moins instables, toxiques et rémanentes :

* Les détergents, en formant des mousses, diminuent l'oxygénation de l'[[eau]]. Leurs propriétés tensioactives leur permettent de solubiliser des molécules toxiques et, ainsi, d'assurer leur diffusion dans les milieux aquatiques. À l'instar des [[pesticides]] dits hormono-mimétiques ([[modulateurs endocriniens]]), certains détergents sont fortement suspectés d'interférer avec le métabolisme des animaux, en particulier des amphibiens (Anoures, Urodèles), des poissons et de l'homme. Ils pourraient être à l'origine des changements de sexe des mollusques et des poissons, du déclin drastique des populations de grenouilles et de la diminution de la spermatogenèse humaine. Les tensioactifs déversés dans l'eau réagissent au contact du [[sel]] et reviennent par voie aérienne détruisant les pins du littoral méditerranéen.
* En accroissant le [[pH]] de l'eau, les alcalins peuvent perturber l'équilibre des écosystèmes aquatiques, engendrant des modifications chorologiques.
* Les [[phosphate]]s ne sont pas toxiques par eux-mêmes — le phosphore est un élément majeur pour les organismes vivants — mais sont souvent à l'origine du phénomène d'[[eutrophisation]] (les marées vertes). Ils sont souvent remplacés par les zéolites qui ne causent pas d'eutrophisation mais sont peu [[biodégradable]]s.
* Les chélatants sont parfois très toxiques : L'EDTA (acide Éthylène Diamine Tétra-Acétique) forme des complexes extrêmement stables avec les métaux, tel le [[fer]] de l'hémoglobine, ce qui en fait un poison.
* les agents de blanchiment sont des oxydants puissants et peuvent donc détruire la matière organique.
* Les lessives contiennent des produits dérivés du pétrole qui est une industrie très polluante. Les additifs annexes (colorants, conservateurs, etc.) peuvent aussi agir sur l'environnement.

La fabrication maison réduit la consommation d'[[emballage]]s, la [[pollution]] par les matières plastiques et les métaux lourds contenus dans les teintes de ces matières. '''Achats faciles, conséquences complexes.'''

==Conseils d'utilisation==
Une attitude écologiquement responsable consiste à :

*privilégier les lessives moins polluantes :
** préférer les poudres aux liquides, plus riches en tensio-actifs ;
** choisir les lessives contenant des zéolites au lieu de phosphates ;
** éviter les adoucissants, parfums, colorants et autres composés de synthèse.
*utiliser rationnellement les lessives :
** trempage préalable : un simple trempage du linge permet de mouiller les fibres et d'ôter la crasse. Et mettre un peu de lessive ou de [[savon de Marseille]] sur les taches avant le lavage en machine permet souvent d'obtenir un meilleur résultat ;
** ne pas surdoser la lessive et utiliser moins de produit lorsqu'il y a peu de linge ou lorsqu'il est peu sale ;
** utiliser moins de produit si l'eau utilisée est douce (i.e. sa [[dureté totale]] est inférieure à 15 °f) ;
** l'activité enzymatique étant maximale vers une température de 40 °C, les lessives aux enzymes enlèveront mieux les taches organiques à basse température ;
** les balles de lavage sont des balles qui battent le linge dans la machine à laver et permettent d'utiliser moins de lessive ;
** une boule anti-calcaire ou anti-tartre modifie la structure du calcaire et adoucit l'eau, permettant ainsi de diminuer la quantité de lessive.
** Les lessives concentrées permettent de diminuer les [[déchet]]s d'[[emballage]] et de rejeter moins de produits toxiques... à condition de ne pas dépasser les doses prescrites.

== Définitions ==
=== La potasse ===
'''L'[[hydroxyde de potassium]]''', ou plus usuellement la '''[[potasse caustique]]''' ou simplement la '''[[potasse]]''', a pour formule KOH.
Le terme [[potasse]] est née de l’allemand "pot asche" ou de l'anglais "pot ashes" qui désigne les "cendres du pot" dans lequel l'on avait placé de l'eau pour en faire de la lessive. C'est cette lessive qui, pendant des siècles, servira comme réactif basique dans la fabrication des [[savon]]s. En effet la cendre contient une très grande quantité de [[potasse]].

'''Attention''': l'hydroxyde de potassium est un composé chimique corrosif (basique) et sa préparation dégage des vapeurs dangereuses!

=== La lessive ===
L'origine du terme est: français populaire, XIIIe siècle, eau coulée sur les cendres, lixiva (féminin substantif de lixivus).

Les lessives présentes dans les commerces contiennent du savon à la [[soude]] ([[hydroxyde de sodium]]) contrairement au [[savon]] à la cendre qui contient du potassium.

Ne pas confondre le nom chimique lessive de [[soude]] (solution de [[soude caustique]]) et la lessive pour le linge qui contient du [[carbonate de sodium]] (ou [[cristaux de soude]] de formule Na2CO3).

== Préparation de lessive à base de cendre ==
L'objectif est d'extraire la [[potasse]] de la cendre et l'utiliser comme détachant.

Encore une fois, '''la lessive est un produit dangereux''' à fabriquer et manipuler. Fabriquez-la à l'extérieur et avec précautions!

En cas de brûlure sur la peau, versez dessus du [[jus de citron]] ou du [[vinaigre blanc]] puis rincez à l'eau claire. Et surtout, gardez l'eau de lessive hors de portée des enfants!

=== Fournitures ===
==== cendre de bois ====
Les cendres de fougère étaient réputées pour la fabrication de lessive. L'on dit aussi que le pommier donne des [[savon]]s très blancs. Le bois ordinaire utilisé pour les feux de foyer ou les feux de camp peut aussi convenir.

Le bois employé devra être brûlé dans un feu très chaud pour en faire des cendres très blanches. Lorsqu'elles sont refroidies, entreposez les cendres dans un contenant de plastique avec couvercle, un baril de bois ou un contenant d'acier inoxydable. Un pot de terre cuite (et non un pot d'argile séché au soleil) convient aussi. De préférence, utilisez un baril de bois ayant un robinet dans le bas.

Il ne doit pas rester de morceaux de [[charbon]]! Idéalement vous devrez tamiser la cendre.

==== de l'eau douce ====
Si vous ne pouvez obtenir ni eau de source ni eau de pluie, utilisez de l'eau d'une rivière ou d'un puits en y ajoutant du [[bicarbonate de soude]] pour la neutraliser.

Il est aussi possible d'employer l'eau du robinet. Si vous avez de l'eau dure (difficulté à faire mousser) ajoutez du [[bicarbonate de soude]] jusqu'à ce qu'il soit facile de faire mousser votre eau. Ensuite, ajoutez la même quantité de [[bicarbonate de soude]] à l'eau que vous emploierez. Par exemple, si vous testez un litre d'eau et nécessitez 15 ml de [[bicarbonate de soude]], vous aurez besoin de 60 ml de [[bicarbonate de soude]] pour 4 litres d'eau. Entreposez cette eau dans un contenant de [[bois]], de [[plastique]] ou d'[[acier inoxydable]].

==== La lessiveuse ====
N'importe quelle taille de contenant de bois, de plastique ou de "terre cuite au four".
Attention les contenants en terre cuite au soleil ne conviennent pas pour des produits corrosifs comme l'eau de lessive.

=== Technique un peu compliquée ===
# Il faudra que la lessiveuse soit munie d'un robinet filtrant ou d'un trou sur lequel l'on aura placé un linge pour filtrer le liquide. Pensez à placer un caillou devant le trou de sorte que la cendre ne le bouche pas.
# Remplissez la lessiveuse de cendres blanches jusqu'à une dizaines de centimètres du bord.
# Faites bouillir de l'eau (la moitié du volume de la lessiveuse).
# Versez lentement l'eau bouillante sur les cendres jusqu'à ce que le liquide commence à dégoutter du trou. A ce moment, fermez l'ouverture du bas (fermez le robinet ou mettez un bouchon de liège).
# S'il reste de la place, ajouter de l'eau et de la cendre, mais ne mettez pas trop d'eau, car ceci ferait flotter la cendre.
# Laissez reposer quatre heures ou toute la nuit si vous en avez le temps.
# Laissez s'écouler par le robinet (ou trou), le liquide brunâtre dans un contenant sécuritaire puis reversez le dans le baril.
# Laissez l'eau de lessive goutter lentement dans un contenant sécuritaire.
# Quand le liquide brunâtre cesse de couler du baril, ajoutez de 3,5 à 4,5 litres d'eau douce dans les cendres, et collectez l'eau qui en résulte dans un autre contenant (cette eau de lessive sera moins forte que la précédente).
# Répétez avec de 1 à 2 litres d'eau, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide brun qui en sorte.
# Enterrez les cendres dans le jardin.

L'eau de lessive étant une tradition orale, il n'existe pas de recette écrite l'utilisant.
Utilisez cette eau de lessive à la place de votre lessive habituelle, mais attentions aux proportions utilisés!! Faites des essais en commençant par de très petites quantités.

=== La technique plus simple ===
* De l'eau douce (idéalement de l'eau de pluie).
* Une lessiveuse (grand contenant pouvant aller au feu)
* Un vieux torchon
* Un tamis.

==== Préparation ====
* Tamiser les cendres pour ne garder que les plus fines (il ne doit pas rester de morceaux de charbon).
* Remplir le torchon avec les cendres et le fermer avec un nœud solide.
* Faire bouillir l'eau.
* Plonger le torchon et laisser bouillir quelques minutes.
* Couper le feu et laisser infuser une heure.
* Tremper le linge dans cette infusion pendant quelques heures puis le rincer à l'eau chaude.

== La noix de lavage ==
En inde et au Népal pousse un arbre appelé arbre à savon (Sapindus Mukorossis) dont le fruit à la particularité de sécréter une substance gluante afin de se protéger des insectes nuisibles. Cette substance gluante possède une forte teneur en saponine et peut donc être utilisé comme savon naturel.

Pour une lessive en machine il faut utiliser 3 à 4 noix que l'on dispose dans un sachet en coton ou en lin ou même dans une chaussette directement dans le tambour de la machine. On peut rajouter une goutte d'huile essentielle si on le souhaite car le linge lavé par cette méthode n'a pas d'odeur.

Les mêmes noix peuvent être utilisées de 2 à 3 fois à 30 ou 40 degrés, 2 fois à 60 degrés et 1 fois à 90 degré. La saponine contenue dans les noix ne se libère pas dans l'eau froide. Comme on peut réutiliser les noix pour plusieurs lavages cela revient à réduire le budget lessive de moitié par rapport aux lessives «standards» : 1 kilo de noix dure un an pour 3 lessives par semaines et coute environ 20 euros.

Pour une machine de blanc on peut rajouter un cuillère à soupe de percarbonate de soude qui libèrera de l'oxygène dans l'eau et évitera le "voile gris" qui apparait après quelques lavages. Le percarbonate de soude est un composé chimique très simple qui n'est pas du tout nocif pour l'environnement.

Après avoir utilisé les noix pour la lessive la vie des noix n'est pas terminée car il reste encore assez de saponine en elles pour en faire une décoction. Et même après vous pouvez jetez les coquilles dans votre compost, elles serviront à enrichir votre jardin.

== Préparation de lessive à base de plantes ==
La [[saponine]] est une substance ayant le pouvoir de faire mousser l'eau. Il est possible de l'extraire en effectuant une décoction de certains végétaux: les racines de la [[saponaire]], les feuilles de [[lierre]], le marron d'inde épluché et râpé, l'écorce de Savonnier (Koelreuterie paniculata).

=== Lessive à la saponaire ===
La [[saponaire]] est une herbe que l'on utilisait abondamment en Europe avant le XVIIIe siècle, l'époque à laquelle commença la fabrication industrielle du [[savon]]. Les racines de saponaire contiennent la plus grande part des principes actifs de la plante. Mises en décoction à 60 g par litre d'eau, elles produisent une mousse détergente qui peut être employée comme [[shampooing]] ou [[savon]] végétal.

==== Recette de base ====
Coupez les racines de [[saponaire]] en petits morceaux, jetez-les dans l'eau (non calcaire) lorsqu'elle bout, mettez le linge dans cette eau et faites bouillir comme s'il s'agissait d'une lessive du commerce.

==== Recette secondaire ====
Faire une décoction (100 g de [[saponaire]] pour 1 litre d'eau): faire bouillir cinq minutes puis retirez les racines.
Mettez ce jus en bouteilles: cela donnera une lessive très douée pour la laine et les tissus de couleurs fragiles ('''attention avec les tissus blancs''', elle est légèrement jaunissante)

=== Lessive à la luzerne ===
* 100 g de racine de [[luzerne]].
* 1 litre d'eau.

La [[luzerne]] (Medicago sativa), appelée aussi sainfoin, est très couramment cultivée. C'est une plante vivace, dont vous arracherez la racine à n'importe quelle saison. Lavez, séchez cette racine, coupez-la en petits dés et jetez-la dans l'eau bouillante comme la racine de saponaire. Faites bouillir une demi-heure.

=== Lessive aux marrons d'Inde ===
1 kg de marrons d'Inde décortiqués pour 3 litres d'eau, 1 heure.

Le [[marronnier d'Inde]] (Aesculus hippocastanum) fleurit dans tous les jardins publics de France et de Navarre.

Ramassez un grand panier de marrons, et décortiquez-les, broyez-les dans un mortier et jetez le tout dans de l'eau bouillante (la décoction doit bouillir pendant une heure). Ensuite, passez au tamis, recueillez le jus, mettez-le en bouteilles, c'est votre lessive (pour les tissus et lainages de couleur sombre).

=== Lessive aux feuilles de lierre ===
Cent feuilles de lierre, 2 litres d'eau, 1/2 heure.

Le [[lierre]] grimpant (Hedera hélix) résiste bravement à toutes [[pollution]]s citadines, et il s'accommode de tous les sols ou presque. Cueillez une centaine de feuilles, jetez-les dans l'eau bouillante pendant dix minutes. Retirez du feu, et laissez refroidir. Ecrasez les feuilles au moulin à légumes à gros trous (ou pressez-les avec les mains). Remettez-les dans le jus, puis passez le tout au-dessus d'un tamis. Dans ce jus tiède, vous pourrez mettre à tremper les soieries, les lainages fragiles, tous les tissus que vous voudrez, exactement comme si vous utilisiez un détergent du commerce.

===Savon de Marseille===
Pour les lessives en machine, vous pouvez remplacer les lessives en poudre ou liquides et autres par du savon de Marseille en paillettes. On trouve des paillettes de savon en grande surface au rayon lessive ou en magasin biologique.

Commentaires :
* Bon lavage, le linge est doux.
* Quantité : 150 à 200ml, un verre par lessive .
* Santé : ne provoque pas d'allergie, recommandé pour les bébés et les gens qui ont des problèmes de peau.
* Ingrédients : contient entre autres de la glycérine.

Pour le lavage à la main des articles fragiles (comme la lingerie), le savon de Marseille est idéal, 100% biodégradable et ne provoque aucune pollution de l'environnement. On frotte délicatement le linge avec un cube de savon de Marseille végétal.

On peut utiliser du savon en copeaux ou en paillettes. On peut aussi râper soi-même pour obtenir des fragments de savon. On laisse alors tranquillement tremper le linge dans l'eau chaude savonneuse et on n'a pas trop à frotter (sachant que les frottements usent le linge délicat). L'eau doit être un minimum chaude car les paillettes de savon se dissolvent mal à basse température

== Annexes ==
=== Mesurer la force de l'eau de lessive ===
Il y a 2 paramètres différents à mesurer:
* concentration qui peut être mesuré par la densité.
* proportion de [[potasse caustique]] ([[hydroxyde de potassium]]) et de [[potasse]] ordinaire ([[carbonate de potassium]]).

La [[potasse caustique]] même peu concentré dissout la plume et brûle la peau. La [[potasse]] ordinaire ne brûle pas la peau mais ne produit pas de [[savon]].
Remarque: le gaz carbonique de l'air transforme lentement la [[potasse caustique]] en [[carbonate de potassium]].

Donc:
* Si un oeuf ou une pomme de terre flotte à mi-hauteur, ou si une plume de poulet commence à se dissoudre dans l'eau de lessive, elle est à la bonne force pour faire du [[savon]] ou être utilisée.
* Si l'oeuf ne flotte pas du tout, faites bouillir l'eau de lessive pour la renforcer.
* Si l'oeuf semble à peine se porter sur le liquide, l'eau de lessive est trop forte. Ajoutez une tasse d'eau douce à la fois, brassez l'eau de lessive, jusqu'à ce que l'oeuf flotte à mi-hauteur.

=== Fabrication du savon ===
Une fois que vous aurez fabriqués votre eau de lessive (aussi appelé lessie), il vous sera possible de fabriquer votre propre [[savon]]. Consultez [[savon|la page prévue à cet effet (le Savon)]].

Sachez aussi que la [[potasse]] donne du [[savon]] mou, le [[savon]] ordinaire (dur) étant fait avec de la [[soude]].

==Voir aussi==
[[Lave-linge]] - [[Entretenir ses vêtements]] - [[Blanchir le linge]]

== Webographie ==
* [http://www.belgochlor.be/fr/H202.htm Techniques de production du chlore (et donc de la [[soude caustique]]).]
* [http://www.google.fr/search?q=cache:qjgbw616ByEJ:www.chez.com/bricela/lesavonnier.htm+saponine&hl=fr Le Savonnier]
* [http://raffa.over-blog.com/article-496278-6.html Recettes de lessives]
* [http://plantarium.chez.tiscali.fr/1011.htm Recettes de lessives à partir de végétaux]

==Bibliographie ==

[[Catégorie:Se vêtir]]
[[Catégorie:Produit de nettoyage]]

Mayonnaise

2004-08-17T19:03:39Z

Elihu : /* Comment faire une bonne mayo maison... */

== Comment faire une bonne mayo maison... ==

Dans un bol :

* '''Un jaune d'oeuf''' (s'il vient de vos propres poules ce serait le pied!)
* Une petit cuillère de '''moutarde''' (mais bon là aussi s'il faut acheter le pot de moutarde industriel pour faire une ''mayo maison'', ca fait rire!)
* Trois cuillères à soupe de '''vinaigre''' (recette : LeVinaigre)
* Du '''jus de citron''' de votre citronnier...(pas trop, enfin c'est vous qui voyez...)
* Du '''sel''' (une pincée, enfin là aussi c'est au feeling... :o) )
Vous touillez bien avec un mini fouet, ou à la fourchette, bien énergiquement!

Alors là vient le tour du chef !

* '''[[L'Huile]] !''' Mais petit à petit, c'est à dire un petit filet qui coule tout doucement et continuellement, tout en continuant à battre
Préférez l'huile d'olive, ou ce que vous voulez, tant qu'à faire celui qui vous semble le plus écolo... 
Vous versez jusqu'à ce que ça prenne bien, que ça ait l'aspect d'une mayo bien ferme...

P.S. : ça se garde au frigo 24h, donc prévoyez d'être un gros mangeur, ou d'avoir une bonne tablée de goinfres !

== Webographie ==
[[Webographie#Produits de base]]
== Bibliographie ==
[[Bibliographie#Produits de base]]

[[Produits de base|Page précédente]]
[[Catégorie:Produits de base]]

Cultiver, tout types d'aliments

2004-08-03T19:35:37Z

Elihu :

* [[Culture des arbres fruitiers]]
* [[Culture des légumes]]
* [[Plantes comestibles]]
* [[Informations pratiques sur la culture]]
* [[Légumes_d'hivers]]
* [[Cultiver des carottes]]
* [[Cultiver des pommes de terre]]
* [[Cultiver des petits pois]]
* [[Cultiver des haricots verts]]
* [[Cultiver des tomates]]

[[Catégorie:Agriculture]]

Pain

2004-08-03T18:54:49Z

Elihu : /* Recette 2 */

Il y a de très nombreux types de pains et donc de nombreux types de farines (le seigle, le froment, l'épeautre, le riz, les pois chiche, le millet...); je ne vais pas tous les décrir ici. Nous allons nous occuper des bases.

== Comment faire de la farine, de la levure et enfin le pain ==

== I - Les principes ==

=== 1 - Quelques chiffres ===

==== a - Evolution de la consomation ====

:On peut dire qu’en un siècle la consommation de pain a subi une chute vertigineuse : '''153g de pain par jour et par habitant en 2000 contre 900g en 1900''' !
:La France n’est d’ailleurs pas le seul pays où la consommation du pain a baissé au profit d’autres aliments, comme la viande par exemple.
:Que s’est-il donc passé en un siècle pour assister à un tel changement alimentaire ? Il y a eu l’urbanisation, de nouvelles conditions de travail, une baisse des besoins énergétiques, une diminution du temps de travail, une augmentation des revenus, l’apparition de la journée continue, un changement de modes de vie…
:Aujourd’hui, on dit que la consommation de pain se stabilise, comme en attestent les chiffres suivants.
:[http://www.cannelle.com/CONSOMMATION/consom1.shtml Source : Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie]

==== b - Evolution du prix du Pain ====

:Année -> Prix moyen du kilo de pain
:* 1965 -> 0,72 F
:* 1970 -> 1,00 F
:* 1975 -> 1,80 F
:* 1978 -> 2,50 F

:Année -> Prix moyen d'une baguette
:* 1965 -> 0,44 F
:* 1970 -> 0,55 F
:* 1975 -> 0,95 F

:''Depuis le 12 août 1978, les prix sont complètement libres'' :[http://www.cannelle.com/CONSOMMATION/consom3.shtml Source : Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie]

:Personnellement je suis à Paris et je paye en septembre 2003 0,75 Euros ma baguette de pain blanc tout simple.
:Pour une baguette style à l'ancienne + quelque graines dessus, le prix atteind les 1,5 Euros.

:* 1975 -> 0,95 F
:* '''2003 -> 4,92 F (0,75E)'''

== Faites votre Pain ==

=== 2 - Les levains ===

==== a - Définition ====
:Le Levain est une pâte en fermentation à réaction acide qui provient de la fermentation spontanée assez longue à se développer d'un mélange de farine bio et d'eau. 
:Source : http://www.opain.com/opain-fr/index.html/kod/l-vin/lvin.htm

==== b - Importance de la fermentation sur levain ====

:On accuse souvent le pain complet d'être décalcifiant, contrairement au pain blanc... cela à cause de l'acide phytique présent dans le péricarpe du grain de blé, qui à pour effet de bloquer l'assimilation du calcium.
:C'est vrai pour un pain complet obtenu à partir de levure et à condition d'en consomer quotidiènement. Or le broyage du grain à la meule de pierre et la préparation du pain à partir de levain éliminent totalement ce danger.
:En effet, lors du broyage à la meule, toutes les cellules de l'assise protéique du grain de blé sont dilacérées, libérant ainsi des enzymes particuliers, les phytases.
:Au cours de la fermentation, ces phytases vont inhiber l'acide phytique et donc le rendre totalement inactif, à la condition expresse que le temps de fermentation soit suffisament long, plusieurs heures... ce qui n'est possible qu'avec un levain (la levure fait gongler la pâte trop rapidement).
:[...]

==== c - Vrai et faux levain ====

:De nombreuses boulangeries proposent à leur clientèle du pain au levain. Ce terme est dans ce cas inexact (ndr: peut-être pas tt le temps) car le levain utilisé est généralement un levain de levure.
:Pour l'obtenir, il suffit, lors de la préparation u pain normal, de prélever un morceau de pâte qui servira à ensemencer les fournées suivantes.

:Un levain naturel peut également se transformer en levain de levure dans un fournil où sont pratiqués les deux techniques de fabrication.
:La puissances des ferments et des micro-organismes (très volatils) de la levure annihilera très rapidement ceux du levain natuel et les remplacera. Ce levain de levure (fermentation alcoolique) n'a strictement rien à voir avec le levain traditionnel (fermentation lactique), notament au niveau des transformation qu'il provoque à la pâte:
:* Transformation du son.
:* Transformation de l'acide phytique.

=== 3 - Les farines ===
==== a - Le moulin à céréales ====
==== b - Importance du grain ====
==== c - Importance d'une farine complète et fraichement moulue ====
==== d - Les différentes farines ====

=== 4 - Etapes de fabrication du pain ===
==== a - Le Levain mainson, levain en poudre, levure de boulanger ====
==== b - le mélange à la main ou au batteur ====
==== c - le pétrissage ====
==== d - la mise au repos ====
==== e - le second pétrissage ====
==== f - le façonnage ====
==== g - la cuisson ====

== II - Les recettes ==

=== a - Les levains ===

==== Recette 1 ====

''( Source : http://www.opain.com/opain-fr/index.html/bando/g-nral.htm )''

:Pour réaliser son levain Chef, il faut de l'eau de source (pas minérale), et de la farine complète (type 110 ou Farine de blé dur à pain intégrale) bio sans aucun doute, à parts égales, 50/50.

:La Température de l'eau autour de 26°C, celle de la Farine Bio pas moins de 19°C. Avec des températures de cet ordre, le processus se déclenchera plus vite.

:Mélanger les 50% d'eau avec les 50% de farine. '''Sans autres additifs''', même bio.

:Il est préférable d'utiliser une petite spatule en bois.

:Pour commencer ne pas faire une trop grosse quantité de levain, parce que par la suite il faudra le nourrir, c’est à dire ajouter de l’eau et de la farine, toujours en quantité égale. Il prendra donc du volume chaque fois puisque vous doublez sa quantité.

:'''N'oubliez pas que la quantité nécessaire de levain se situe entre 400g et 600g par Kilo-gramme de pâte.'''

:Faire le mélange d'une grosse cuillère à soupe de farine, avec son équivalent en eau.

:Mettre l'ensemble dans un petit récipient, le couvrir d'un linge (il peut être légèrement humide) pour ralentir le dessèchement, et le placer dans un endroit sans courant d’air, et d’une température ambiante assez élevée (20/26°C) si possible, sinon il mettra plus de temps, pour se développer.

:*Attention*, pas de chaleur directe, il pourrait cuire.

:Pour mettre toutes les chances de son côté, car à ces températures les enzymes et les levures sauvages (celles de la farine et celles de l’air ambiant) se mettent plus vite au travail. Dans le cas du Chef il lui faudra 2 à 3 jours pour qu’il double de volume.

:Une croûte peut se former au bout des 2 à 3 jours,ne la retirez jamais, mais ajoutez l'eau nécessaire au rafraîchissement du Chef (une grosse cuillère à soupe) diluez bien cette pâte, et ensuite ajoutez la même quantité de farine complète, mélangez le tout de façon homogène.

:Vous répétez chaque fois le même processus.

:'''A noter''' qu'il est plus facile de réussir son Chef au mois d'août qu'en plein mois de janvier, pour des raisons de température ambiante naturelle, mais surtout parce que l'air est saturé de levures sauvages de toutes catégories, bien pratique pour réussir son Chef. De même qu'il sera très difficile de le réussir, si vous avez aseptisé votre pièce avec une bombe d'air ''pur'' ! style lavande, ou forêt de je ne sais pas quoi.

:La nature n'est pas dans nos villes, alors soyez vigilant et intelligent !

:Une fois le levain Chef réussit, il faut le garder vivant, et si l'on veut qu'il serve à faire du pain, il faudra augmenter la masse de pâte, donc de ferments.

:'''Quand :''' Le levain passe par différents stades, qui rappellent bien: La Naissance, La Maturité, La Mort. Comme pour tout ce qui est vivant, il y a un bas puis un haut, puis un bas de nouveau, en forme de vague.
:Il faut faire preuve d'un peu d'observation et de d'attention, pour bien nourrir son levain. Le processus est toujours le même.

:Il ne faut pas oublier que le dernier rafraîchi doit se faire 2h00 à 3h00 avant la fournée, afin d'obtenir le maximum de force et de pouvoir de fermentation de la part du Levain.

:Pensez à en faire un peu plus, pour préserver votre Levain-Chef pour la fournée suivante.
:Ainsi vous aurez toujours un Levain-Chef au top de sa force.
:(et sans sel dans les ferments)

:Un levain qui commence à sentir très fort, au point d'embaumer la maison, c'est qu'il a faim. De même, si sa croûte est dure, ou liquide...

:Il peut y avoir cependant un timing régulier.
:Cela dépend du nombre de fournée que vous allez faire par semaine.
:Un exemple : Pour une fournée par semaine.
:Je ne donne ci-dessous qu'un exemple type. Chacun fera selon sa propre observation.

:*'''Dimanche''': Jour de la Fournée
:*'''Lundi''': rien
:*'''Mardi''': rien
:*'''Mercredi''': rafraîchi
:*'''Jeudi''': rien
:*'''Vendredi''': rien
:*'''Samedi''': rafraîchi

:Attention de ne pas dépasser, avant le jour de la fournée, la quantité nécéssaire à celle-ci.
:Vous auriez trop de levain, et il serai dommage d'en jeter.
:Les proportions sont à calculer suivant l'importance de la fournée à venir.

:'''Une dernière recommandation''' : Le levain est vivant, ne l'oubliez jamais. Son état dépend des variations de températures, de l'humidité ambiante, des courants d'air. Veillez à le conserver dans une ambiance stable.

==== Recette 2 ====

''( Source : http://www.7lieux.com/article.php3?id_article=45 )''

===== Ingrédients =====

:* 1 cuillère à soupe de miel
:* 1 verre d'eau de source
:* 3 cuillère à soupe de farine

===== Instructions =====

:# Délayer miel et eau dans un récipient de terre et ajouter la farine pour obtenir une crème de l'épaisseur d'un pâte à gauffre.
:# Laisser reposer 5 jours dans un local à température constante (au dessus de 20°) le récipient couvert d'un linge épais, humide, en remuant chaque jour. L'odeur typique du levain naturel et l'apparition d'un léger bouillonnement à la surface indiquent que ce levain est prêt à être "rafraîchi", c'est-à-dire :
:# Ajouter un peu d'eau, de la farine de façon à obtenir une boule élastique de la grosseur d'un poing. Remettre le levain dans le bol couvert du linge humide.
:# Laisser s'épanouir environ 7h (il va doubler de volume). C'est alors que le levain est actif, prêt à être employé.

:Le prélèvement d'un "pâton", morceau de pâte gros comme un poing, constituera la base du prochain levain: le "levain chef". On le gardera au réfrigérateur pour le sortir la veille du jour où l'on fera du pain et on recommencera l'opération de rafraîchissement en ajoutant un peu d'eau et de farine.

=== La farine ===

Je recherche des infos sur les meules à farine. J'en trouve sur celle pour l'huile d'olive, mais pas pour la farine. Je suppose qu'elles sont légèrement différentes.

J'ai trouvé un des dernier moulins en activités : http://chtankere.chez.tiscali.fr/cassel2.htm

Il serait sûrement interessant de le contacter afin d'avoir de plus amples informations. mailto:chtankere@infonie.fr

=== Le pain ===

Pour 3 pains de 500g : 1,5kg de farine type 110 (complète) ou type 80 (demi complète) / 1 litre d'eau de source / 1 cuillère à soupe de sel / le levain de 300 à 400g

==== Pâte ====
Dans un récipient, verser l'eau, ajouter le levain puis la farine au fur et à mesure. Former une grosse boule.

==== Pétrissage ====
Pétrir la pâte pendant environ 15mn avec vigeur, par pressions, écrasant le centre pour ramener les extrémités en forme de boule. La pâte doit rester souple, ni cassante, ni collante.

==== Façonnage ====
Graisser les moules, les remplir à moitié (sans oublier de prélever un morceau de pâton pour le future levain).

==== Levée ====
Placer les moules dans l'endroit le plus chaud, à l'abri des courants d'air, en maintenant l'humidité par une serviette épaisse pliée et mouillée couvrant les moules. Laisser lever entre 5h et 7h. Si la température est inférieure à 22° le pain ne lèvera pas. On peut alors le mettre dans un four éteint mais préchauffé 5mn, le thermostat à 50°.

==== Cuisson ====
Ne pas enfourner tant que le pain n'est pas levé. Inciser chaque pain et mettre à four moyen (200°) pendant 1h à 1h15. Ajouter un petit récipient d'eau à coté pour que la croûte soit plus souple. Démouler à chaud. Consommer après 24h (le levain travaille encore pendant ce temps). Le pain complet se conserve 8 à 15 jours emballé dans un linge.

=== Liens ===

* http://www.fermedes7lieux.com/ : La ferme des 7 lieux est une association loi 1901, une ferme biologique située à Boeschepe (59-Nord), un lieu ressource pour les secteurs touchant l'environnement, l'écologie, la bio-construction, la HQE, la santé naturelle et de l'expression artistique.
* http://www.opain.com