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Utilisateur:Cathcello

2010-08-24T20:24:17Z

Cathcello :

"Vivre en pleine conscience le moment présent"

Je suis depuis quelques années déjà dans le chemin de la simplicité volontaire ce qui n'est pas si "simple" dans la société dans laquelle nous vivons!

Utilisateur:Cathcello

2010-08-24T20:24:03Z

Cathcello :

"Vivre en pleine conscience le moment présent"
Je suis depuis quelques années déjà dans le chemin de la simplicité volontaire ce qui n'est pas si "simple" dans la société dans laquelle nous vivons!

Utilisateur:Cathcello

2009-08-06T15:56:16Z

Cathcello :

"Le temps est l'image mobile de l'éternité immobile" Platon

Musicienne (violoncelliste)

Je suis depuis quelques années déjà dans une démarche de simplicité volontaire ce qui n'est pas si "simple" dans la société dans laquelle nous vivons!

Ortie

2009-07-24T10:12:52Z

Cathcello : /* Liens externes */

{{S'alimenter}} {{avertissement:plante sauvage}}

<div style=float:right>[[Image:Illustration_Urtica_dioica.jpg]]</div>
Les '''orties''' (latin ''Urtica'') sont un genre de la famille des [[Urticacée]]s qui regroupe une trentaine d'espèces de plantes herbacées à feuilles velues. C'est aussi une [[plante sauvage comestible]].

Les poils contiennent du formiate de sodium (un sel d'[[acide formique]]) qui irrite la peau à son contact, les poils ont à leur extrémité une pointe de silice qui permet de pénétrer la peau des animaux qui s'en approchent trop.

Les espèces les plus communes sont la [[grande ortie]] (''urtica dioica'', 50 cm à 1 mètre) et la [[petite ortie]] (''urtica urens'', moins de 50 cm).

D'autres espèces de plantes ont aussi reçu le nom vernaculaire d' « ortie » à cause de leur vague ressemblance avec les orties. On connait ainsi des orties blanches, jaunes, rouge, mortes qui appartiennent au genre ''Lamium'' (lamier) de la famille des [[Lamiacée]]s. Ces plantes se distinguent des vraies orties à leur tiges à section carrée et à leurs fleurs colorées.

==Caractéristiques générales==

Ce sont des plantes herbacées, à feuilles opposées, de forme elliptique, dentées.
Toute la plante est couverte de poils urticants.
Les fleurs mâles et femelles sont séparées, soit sur le même pied (plantes monoïques) soit sur des pieds différents (plantes dioïques). Ce sont des fleurs verdâtres, réunies en inflorescences plus ou moins serrées selon les espèces : panicules, épis, glomérules...

===Variétés===
*[[Ortie brûlante]] ou petite ortie (''Urtica urens L.'') - [[Urticacée]]s
*[[Ortie royale]] (''Galeopsis tetrahit L.'') - [[Lamiacée]]s

===Principales espèces du genre ''Urtica''===
* ''[[Urtica atrovirens]]'' Req. ex Loisel. -- ''[[Urtica cannabina]]'' L. -- ''[[Urtica chamaedryoides]]'' Pursh -- * ''[[Urtica dioica]]'' L. ([[Grande ortie]])
* ''[[Urtica ferox]]'' G. Forst. -- * ''[[Urtica incisa]]'' Poir. -- ''[[Urtica membranacea]]'' Poir. -- ''[[Urtica pilulifera]]'' L.
* ''[[Urtica simensis]]'' Hochst. ex A. Rich. -- ''[[Urtica urens]]'' L.

==Constituants==

* La plante contient de l'acide formique qui a des propriétés irritantes.
* feuilles et tiges : sels minéraux ([[calcium]], [[potassium]]), [[silice]];
* racines : [[phytostérol]]s, [[coumarine]]s.

==Utilisations==

===== Comment ramasser des orties sans se piquer !!! =====
Les piquants des orties sont en majorité sur les feuilles. Ils sont dans le sens de la tige vers le bout des feuilles : on peut donc passer son doigt dans ce sens sans se faire piquer. Au début il ne faut pas appuyer trop fort dessus mais après on peut appuyer plus. Les piquants de la tige sont perpendiculaires à elle donc faites attention, mais heureusement il ne sont pas urticants. Et c'est comme les feuilles : caressez les au début puis appuyez de plus en plus fort.

On peut aussi toucher le dessous des feuilles sans se faire piquer.

Au bout du compte on peut serrer le poing sur la racine de l'ortie, puis passer la plante dans son poing de la racine vers le bout de la tige. Effet garanti sur les foules.

Les jeunes feuilles sont par ailleurs très peu urticantes.

Si vous avez des piqures allez voir : [[plantain]], utilisation pratique

===Alimentation===
Les feuilles sont comestibles, en dehors des tisanes, on en fait des boissons parfumées. Elles sont excellentes cuites (en particulier les jeunes pousses) comme les [[Épinard|épinards]]. Les jeunes feuilles sont bonnes crues (en salade, comme du persil, etc). Un peu d'huile d'olive fera disparaître totalement le (faible) risque d'une urtication dûe aux jeunes feuilles.

L'ortie est également utilisée dans la [[Potée aux Orties]], et peut être utilisée dans le [[potage d'herbes printanier]].
* recette de base de '''soupe à l'ortie'''
** par personne : une poignée de feuilles fraîches d'ortie, une pomme de terre
** ramassez les orties, lavez les et hachez menu
** mettez dans une casserole avec les pommes de terre tranchées en rondelles
** couvrez avec de l'eau (ou moins 1 L), salez, poivrez
** laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
: Facultatif : ajoutez des épices, de la crème fraiche ou de la crème de soja.
* Fabrication de '''[[bière d'ortie]]'''

=== [[phytothérapie | Médecine populaire ]] ===
* [[diurétique|Diurétique]].Efficace en tisane contre les infections urinaires.
* Traitement et prévention de la [[gravelle]].
* Calme les douleurs [[rhumatisme|rhumatismales]].
* Les racines peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux.

* [[Cicatrisant]]e.
* Soigne les [[ulcère]]s
* Soigne les [[pneumonie]]s, la [[pleurésie]].
* [[antidiabétique|Antidiabétique]] (en tisane).
* Légume précieux pour sa richesse en [[fer]] et en [[vitamine C]] (cette dernière aide d'ailleurs à l'assimilation du [[fer]] dans l'organisme).
* digestive : prise en tisane, après les repas, aide à la digestion

=== [[Soins du corps]] ===
Soigne le [[cuir chevelu]], les cheveux gras et [[pellicules|pelliculaires]]
* pour fortifier le cuir chevelu et ralentir la chute des cheveux
**rincez vous après le shampoing avec une décoction de feuilles d'ortie
**ou écrasez une poignée de feuilles fraîches, lotionnez le cuir chevelu avec le suc recueilli.

===Jardinage===
Les adeptes du jardinage naturel préparent avec les orties, par [[fermentation]], du [[purin d'ortie]] qui a la propriété de repousser les insectes, notamment les pucerons, et qui constitue un engrais. Riche en azote, c'est tout d'abord un engrais efficace, qui stimule la croissance des plantes et les renforce contre certaines maladies. Ensuite, il présente un caractère répulsif face aux pucerons et aux acariens. Le premier de ses mérites est surtout d'être un produit naturel, en ces temps où les produits de synthèse envahissent nos jardins!
L'ortie participe aussi à la reproduction des papillons (qui y pondent).

===Autres===
Les fibres sont utilisées pour fabriquer le [[papier]] sur lequel sont imprimés les billets de banques (remplacent le [[chanvre]]).

== Voir aussi ==

{{plantes sauvages comestibles}}

===Liens internes===
* [[Plantes sauvages comestibles]]
* [[Fibres naturelles]]
* Les [[engrais verts]]

===Liens externes===
Association "Les amis de l'ortie" [http://www.lesamisdelortie.fr/ Web] 
Confrérie belge de l'ortie:http://www.prov-liege.be/confreries/confreries/peket_ortie.htm 
Page de l'association Ortie, Pissenlit et Compagnie: http://ortie.pissenlit.free.fr/ortie.htm

=== Bibliographie ===
* ''Les secrets de l'ortie'' par Bernard Bertrand. [http://www.terran.fr/catalogue/1-Compagnon-vegetal/49-Les-secrets-de-l-ortie-(vol-1).html Web]
* ''Saveurs d'ortie'' par Bernard Bertrand. [http://www.terran.fr/catalogue/5-Cuisine-sauvage/69-Saveurs-d-Ortie.html Web]

[[Catégorie:engrais vert]]
[[Catégorie:herbe indésirable]],[[Catégorie:Plante médicinale]]
[[Catégorie:Feuille comestible]] [[Catégorie:Pousse comestible]] [[Catégorie:récolte au printemps]] [[Catégorie:plante sauvage cultivable]] [[Catégorie:pousse à mi-ombre]]
[[Catégorie:Plante sauvage comestible]]

Ortie

2009-07-24T10:12:03Z

Cathcello : /* Liens externes */

{{S'alimenter}} {{avertissement:plante sauvage}}

<div style=float:right>[[Image:Illustration_Urtica_dioica.jpg]]</div>
Les '''orties''' (latin ''Urtica'') sont un genre de la famille des [[Urticacée]]s qui regroupe une trentaine d'espèces de plantes herbacées à feuilles velues. C'est aussi une [[plante sauvage comestible]].

Les poils contiennent du formiate de sodium (un sel d'[[acide formique]]) qui irrite la peau à son contact, les poils ont à leur extrémité une pointe de silice qui permet de pénétrer la peau des animaux qui s'en approchent trop.

Les espèces les plus communes sont la [[grande ortie]] (''urtica dioica'', 50 cm à 1 mètre) et la [[petite ortie]] (''urtica urens'', moins de 50 cm).

D'autres espèces de plantes ont aussi reçu le nom vernaculaire d' « ortie » à cause de leur vague ressemblance avec les orties. On connait ainsi des orties blanches, jaunes, rouge, mortes qui appartiennent au genre ''Lamium'' (lamier) de la famille des [[Lamiacée]]s. Ces plantes se distinguent des vraies orties à leur tiges à section carrée et à leurs fleurs colorées.

==Caractéristiques générales==

Ce sont des plantes herbacées, à feuilles opposées, de forme elliptique, dentées.
Toute la plante est couverte de poils urticants.
Les fleurs mâles et femelles sont séparées, soit sur le même pied (plantes monoïques) soit sur des pieds différents (plantes dioïques). Ce sont des fleurs verdâtres, réunies en inflorescences plus ou moins serrées selon les espèces : panicules, épis, glomérules...

===Variétés===
*[[Ortie brûlante]] ou petite ortie (''Urtica urens L.'') - [[Urticacée]]s
*[[Ortie royale]] (''Galeopsis tetrahit L.'') - [[Lamiacée]]s

===Principales espèces du genre ''Urtica''===
* ''[[Urtica atrovirens]]'' Req. ex Loisel. -- ''[[Urtica cannabina]]'' L. -- ''[[Urtica chamaedryoides]]'' Pursh -- * ''[[Urtica dioica]]'' L. ([[Grande ortie]])
* ''[[Urtica ferox]]'' G. Forst. -- * ''[[Urtica incisa]]'' Poir. -- ''[[Urtica membranacea]]'' Poir. -- ''[[Urtica pilulifera]]'' L.
* ''[[Urtica simensis]]'' Hochst. ex A. Rich. -- ''[[Urtica urens]]'' L.

==Constituants==

* La plante contient de l'acide formique qui a des propriétés irritantes.
* feuilles et tiges : sels minéraux ([[calcium]], [[potassium]]), [[silice]];
* racines : [[phytostérol]]s, [[coumarine]]s.

==Utilisations==

===== Comment ramasser des orties sans se piquer !!! =====
Les piquants des orties sont en majorité sur les feuilles. Ils sont dans le sens de la tige vers le bout des feuilles : on peut donc passer son doigt dans ce sens sans se faire piquer. Au début il ne faut pas appuyer trop fort dessus mais après on peut appuyer plus. Les piquants de la tige sont perpendiculaires à elle donc faites attention, mais heureusement il ne sont pas urticants. Et c'est comme les feuilles : caressez les au début puis appuyez de plus en plus fort.

On peut aussi toucher le dessous des feuilles sans se faire piquer.

Au bout du compte on peut serrer le poing sur la racine de l'ortie, puis passer la plante dans son poing de la racine vers le bout de la tige. Effet garanti sur les foules.

Les jeunes feuilles sont par ailleurs très peu urticantes.

Si vous avez des piqures allez voir : [[plantain]], utilisation pratique

===Alimentation===
Les feuilles sont comestibles, en dehors des tisanes, on en fait des boissons parfumées. Elles sont excellentes cuites (en particulier les jeunes pousses) comme les [[Épinard|épinards]]. Les jeunes feuilles sont bonnes crues (en salade, comme du persil, etc). Un peu d'huile d'olive fera disparaître totalement le (faible) risque d'une urtication dûe aux jeunes feuilles.

L'ortie est également utilisée dans la [[Potée aux Orties]], et peut être utilisée dans le [[potage d'herbes printanier]].
* recette de base de '''soupe à l'ortie'''
** par personne : une poignée de feuilles fraîches d'ortie, une pomme de terre
** ramassez les orties, lavez les et hachez menu
** mettez dans une casserole avec les pommes de terre tranchées en rondelles
** couvrez avec de l'eau (ou moins 1 L), salez, poivrez
** laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
: Facultatif : ajoutez des épices, de la crème fraiche ou de la crème de soja.
* Fabrication de '''[[bière d'ortie]]'''

=== [[phytothérapie | Médecine populaire ]] ===
* [[diurétique|Diurétique]].Efficace en tisane contre les infections urinaires.
* Traitement et prévention de la [[gravelle]].
* Calme les douleurs [[rhumatisme|rhumatismales]].
* Les racines peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux.

* [[Cicatrisant]]e.
* Soigne les [[ulcère]]s
* Soigne les [[pneumonie]]s, la [[pleurésie]].
* [[antidiabétique|Antidiabétique]] (en tisane).
* Légume précieux pour sa richesse en [[fer]] et en [[vitamine C]] (cette dernière aide d'ailleurs à l'assimilation du [[fer]] dans l'organisme).
* digestive : prise en tisane, après les repas, aide à la digestion

=== [[Soins du corps]] ===
Soigne le [[cuir chevelu]], les cheveux gras et [[pellicules|pelliculaires]]
* pour fortifier le cuir chevelu et ralentir la chute des cheveux
**rincez vous après le shampoing avec une décoction de feuilles d'ortie
**ou écrasez une poignée de feuilles fraîches, lotionnez le cuir chevelu avec le suc recueilli.

===Jardinage===
Les adeptes du jardinage naturel préparent avec les orties, par [[fermentation]], du [[purin d'ortie]] qui a la propriété de repousser les insectes, notamment les pucerons, et qui constitue un engrais. Riche en azote, c'est tout d'abord un engrais efficace, qui stimule la croissance des plantes et les renforce contre certaines maladies. Ensuite, il présente un caractère répulsif face aux pucerons et aux acariens. Le premier de ses mérites est surtout d'être un produit naturel, en ces temps où les produits de synthèse envahissent nos jardins!
L'ortie participe aussi à la reproduction des papillons (qui y pondent).

===Autres===
Les fibres sont utilisées pour fabriquer le [[papier]] sur lequel sont imprimés les billets de banques (remplacent le [[chanvre]]).

== Voir aussi ==

{{plantes sauvages comestibles}}

===Liens internes===
* [[Plantes sauvages comestibles]]
* [[Fibres naturelles]]
* Les [[engrais verts]]

===Liens externes===
Association "Les amis de l'ortie" [http://www.lesamisdelortie.fr/ Web] 
Confrérie belge de l'ortie:http://www.prov-liege.be/confreries/confreries/peket_ortie.htm 
Page de l'association ORTIE, PISSENLIT ET COMPAGNIE http://ortie.pissenlit.free.fr/ortie.htm

=== Bibliographie ===
* ''Les secrets de l'ortie'' par Bernard Bertrand. [http://www.terran.fr/catalogue/1-Compagnon-vegetal/49-Les-secrets-de-l-ortie-(vol-1).html Web]
* ''Saveurs d'ortie'' par Bernard Bertrand. [http://www.terran.fr/catalogue/5-Cuisine-sauvage/69-Saveurs-d-Ortie.html Web]

[[Catégorie:engrais vert]]
[[Catégorie:herbe indésirable]],[[Catégorie:Plante médicinale]]
[[Catégorie:Feuille comestible]] [[Catégorie:Pousse comestible]] [[Catégorie:récolte au printemps]] [[Catégorie:plante sauvage cultivable]] [[Catégorie:pousse à mi-ombre]]
[[Catégorie:Plante sauvage comestible]]

Prêle

2009-07-24T09:52:31Z

Cathcello :

== La prêle ==

C'est une plante très ancienne que l'on trouve de partout, utilisée pour ces vertus curatives. C'est un excellent reminéralisant naturel, car elle est très riche en silice facilement assimilable par l'organisme. Elle aide à la régénération des tissus osseux et conjonctifs en améliorant leur résistance et leur élasticité et facilite la reconstitution du cartilage (consolidation des fractures, élasticité des tissus, souplesse des tendons)

'''Pour la cosmétique et la santé:'''

On l'utilise sous forme de poudre pour la fermeté des tissu cutanés (anti-age, régéneratrice, raffermissante, reminéralisante).

'''Pour la cuisine:'''

Au printemps les jeunes pousses de prèle des champs se consomment à la manière des pousses d’asperges sauvages, c’est-à-dire crues ou cuites mais de préférence crues ou très peu cuites afin de ne pas nous priver de leur apport vitaminique et minéral.
La poudre de prêle (cueillette en fin de saison) peut se rajouter à la vinaigrette, dans la salade, la soupe, les pâtes

'''Pour l'entretien de la maison:'''

La prêle réduite en poudre servait d’agent de lavage, pour les mains des ouvriers, mais aussi pour laver les outils, elle fut aussi utilisée comme polissoir du bois et du métal, du fait de la dureté de ses tissus chargés de silice.

'''Pour le jardin:'''

En décotion et purin pour soigner les plantes:
http://www.gerbeaud.com/jardin/jardinage_naturel/prele-decoction-purin-extrait.php [http://www.gerbeaud.com/jardin/jardinage_naturel/prele-decoction-purin-extrait.php]

'''Vidéo de l'herboriste Alain Tessier''' qui nous fait découvrir la prêle et ses propriétés pendant un atelier dans le cadre de la fête de l'abondance organisée par Éliane et Bernard Jumond des "Jardins de Gaïa" à Cheval Blanc dans le Vaucluse en Juin 2006
http://www.dailymotion.com/video/x1468b_a-la-decouverte-de-la-prele_events [http://www.dailymotion.com/video/x1468b_a-la-decouverte-de-la-prele_events]

'''liens:'''
http://fr.wikipedia.org/wiki/Pr%C3%AAle_des_champs [http://fr.wikipedia.org/wiki/Pr%C3%AAle_des_champs]
http://larodz.chez-alice.fr/plantes/prele.html [http://larodz.chez-alice.fr/plantes/prele.html]

Prêle

2009-07-24T09:51:34Z

Cathcello :

== La prêle ==

C'est une plante très ancienne que l'on trouve de partout, utilisée pour ces vertus curatives. C'est un excellent reminéralisant naturel, car elle est très riche en silice facilement assimilable par l'organisme. Elle aide à la régénération des tissus osseux et conjonctifs en améliorant leur résistance et leur élasticité et facilite la reconstitution du cartilage (consolidation des fractures, élasticité des tissus, souplesse des tendons)

'''Pour la cosmétique et la santé:'''

On l'utilise sous forme de poudre pour la fermeté des tissu cutanés (anti-age, régéneratrice, raffermissante, reminéralisante).

'''Pour la cuisine:'''

Au printemps les jeunes pousses de prèle des champs se consomment à la manière des pousses d’asperges sauvages, c’est-à-dire crues ou cuites mais de préférence crues ou très peu cuites afin de ne pas nous priver de leur apport vitaminique et minéral.
La poudre de prêle (cueillette en fin de saison) peut se rajouter à la vinaigrette, dans la salade, la soupe, les pâtes

'''Pour l'entretien de la maison:'''

La prêle réduite en poudre servait d’agent de lavage, pour les mains des ouvriers, mais aussi pour laver les outils, elle fut aussi utilisée comme polissoir du bois et du métal, du fait de la dureté de ses tissus chargés de silice.

'''Pour le jardin:'''

En décotion et purin pour soigner les plantes:
http://www.gerbeaud.com/jardin/jardinage_naturel/prele-decoction-purin-extrait.php [http://www.gerbeaud.com/jardin/jardinage_naturel/prele-decoction-purin-extrait.php]

'''Vidéo de l'herboriste Alain Tessier qui nous fait découvrir la prêle et ses propriétés pendant un atelier dans le cadre de la fête de l'abondance organisée par Éliane et Bernard Jumond des "Jardins de Gaïa" à Cheval Blanc dans le Vaucluse en Juin 2006'''
http://www.dailymotion.com/video/x1468b_a-la-decouverte-de-la-prele_events [http://www.dailymotion.com/video/x1468b_a-la-decouverte-de-la-prele_events]

'''liens:'''
http://fr.wikipedia.org/wiki/Pr%C3%AAle_des_champs [http://fr.wikipedia.org/wiki/Pr%C3%AAle_des_champs]
http://larodz.chez-alice.fr/plantes/prele.html [http://larodz.chez-alice.fr/plantes/prele.html]

Prêle

2009-07-24T09:36:44Z

Cathcello : Page créée avec « == La prêle == C'est une plante très ancienne que l'on trouve de partout, utilisée pour ces vertus curatives. C'est un excellent reminéralisant naturel, car elle est tr... »

== La prêle ==

C'est une plante très ancienne que l'on trouve de partout, utilisée pour ces vertus curatives. C'est un excellent reminéralisant naturel, car elle est très riche en silice facilement assimilable par l'organisme. Elle aide à la régénération des tissus osseux et conjonctifs en améliorant leur résistance et leur élasticité et facilite la reconstitution du cartilage (consolidation des fractures, élasticité des tissus, souplesse des tendons)

'''Pour la cosmétique et la santé:'''

On l'utilise sous forme de poudre pour la fermeté des tissu cutanés (anti-age, régéneratrice, raffermissante, reminéralisante).

'''Pour la cuisine:'''

Au printemps les jeunes pousses de prèle des champs se consomment à la manière des pousses d’asperges sauvages, c’est-à-dire crues ou cuites mais de préférence crues ou très peu cuites afin de ne pas nous priver de leur apport vitaminique et minéral.
La poudre de prêle (cueillette en fin de saison) peut se rajouter à la vinaigrette, dans la salade, la soupe, les pâtes

'''Pour l'entretien de la maison:'''

La prêle réduite en poudre servait d’agent de lavage, pour les mains des ouvriers, mais aussi pour laver les outils, elle fut aussi utilisée comme polissoir du bois et du métal, du fait de la dureté de ses tissus chargés de silice.

'''Pour le jardin:'''

En décotion et purin pour soigner les plantes:
http://www.gerbeaud.com/jardin/jardinage_naturel/prele-decoction-purin-extrait.php [http://www.gerbeaud.com/jardin/jardinage_naturel/prele-decoction-purin-extrait.php]

'''Vidéo présentant les vertus de la prêle:'''
http://www.dailymotion.com/video/x1468b_a-la-decouverte-de-la-prele_events [http://www.dailymotion.com/video/x1468b_a-la-decouverte-de-la-prele_events]

'''liens:'''
http://fr.wikipedia.org/wiki/Pr%C3%AAle_des_champs [http://fr.wikipedia.org/wiki/Pr%C3%AAle_des_champs]
http://larodz.chez-alice.fr/plantes/prele.html [http://larodz.chez-alice.fr/plantes/prele.html]

Vinaigre des 4 voleurs

2009-07-24T07:32:52Z

Cathcello : /* Préparation */

{{Prendre soin}}

Le '''Vinaigre des 4 voleurs''' doit son curieux nom aux 4 voleurs qui, en 1630, lors d'une épidémie de peste qui décima Toulouse (France), furent pris sur le fait en train de détrousser des cadavres alors que tout le monde mourait. Ils racontèrent qu'ils s'enduisaient le corps d'un vinaigre de leur composition pour se protéger et en buvaient quotidiennement.

Il fut, dès 1748, inscrit au Codex et longtemps vendu en pharmacie comme antiseptique naturel d'usage externe. Son utilisation au cours des siècles a permis de lui découvrir de très nombreuses vertus.

== Utilisations ==
* Protection de l'épiderme.
* Lotion capillaire
* Lotion tonique
* Lotion nettoyante
...

== Posologie ==
1 cuillère à café dans un verre d'eau plusieurs fois par jour. Pour désinfecter les plaies et en friction contre les courbatures. C'est un antiseptique en cas d'épidémie de maladies contagieuses. On peut en frictionner sur tout le corps.

== Préparation ==
* 1 litre de vinaigre de pommes ou de cidre
* 20 g de chaque plante séchée: absinthe, lavande, menthe, romarin, rue, sauge,
* 3 g de cannelle en poudre, 3 g de poudre de clous de girofle, 3 g de muscade râpée,
* 3 gousses d'ail, 20 g d'acide citrique, 5 g de camphre

Mélanger tous les ingrédients, laisser macérer 2 semaines, filtrer et mettre en bouteille.

==Voir aussi==
===Liens internes===
* [[Herboristerie]]
* [[Soins du corps]]
* [[Herboristerie:Les casse-grippes]]

===Liens externes===

=== Bibliographie ===

[[Catégorie:Herboristerie]]

{{Portail Prendre soin}}

Utilisateur:Cathcello

2009-07-23T21:50:13Z

Cathcello :

La réalisation est dans la pratique ;-)

Musicienne (violoncelliste)

Je suis depuis quelques années déjà dans une démarche de simplicité volontaire ce qui n'est pas si "simple" dans la société dans laquelle nous vivons!

Utilisateur:Cathcello

2009-07-23T21:49:33Z

Cathcello :

La réalisation est dans la pratique ;-)

Musicienne (violoncelliste)
Je suis depuis quelques années déjà dans une démarche de simplicité volontaire ce qui n'est pas si "simple" dans la société dans laquelle nous vivons!

Utilisateur:Cathcello

2009-07-23T16:22:14Z

Cathcello : Page créée avec « La réalisation est dans la pratique ;-) »

La réalisation est dans la pratique ;-)

Herboristerie/Les casse-grippes

2009-07-23T16:20:31Z

Cathcello : /* Description */

{{Prendre soin}}

L'usage de '''casse-grippe''' est évidemment plus efficace si on l'utilise dès l'apparition d'un symptôme. Une fois la grippe bien installée, il aide quand même à endurer et à faire partir plus vite.

==Description==

Malgré le nom de casses-grippe, les recettes suivantes sont aussi efficaces contre les maux de gorge, la congestion et le rhume.

* [[Sauge et Thym]]
* [[Casse-grippe:Rhum et Orange]]
* [[ Vinaigre des 4 voleurs]]
* Autres...

==Voir aussi==

===Liens internes===

===Liens externes===

=== Bibliographie ===

[[Catégorie:Herboristerie]]

{{Portail Prendre soin}}

Vinaigre

2009-07-23T16:19:15Z

Cathcello : /* Liens internes */

{{S'alimenter}}

Le '''vinaigre''' est un condiment qui remonte probablement à la même origine que celle du [[vin]]. Laissé à l'air libre, celui-ci se transforme rapidement en ''vin aigre'', d'où son nom. Il était déjà utilisé comme [[médicament]] chez les légionnaires romains qui lui attribuaient des propriétés médicinales. Ils se servaient de '''vinaigre''' pour purifier leur eau. De nos jours, le '''vinaigre''' est généralement utilisé pour fabriquer des [[vinaigrette|vinaigrettes]] et ainsi assaisonner les salades...

== Définitions ==

=== Vinaigre ===
''Source: [http://fr.wikipedia.org/wiki/Vinaigre wikipedia]''

Le mot "vinaigre" provient du français "vin aigre". Le vinaigre est un liquide acide obtenu grâce à l'oxydation de l'éthanol dans le [[vin]], le [[cidre]], la [[bière]] et autres boissons fermentées. Le vinaigre commun comporte une concentration d'environ 3% à 5% d'acide acétique. L'acide tartrique et l'acide citrique se retrouvent, en plus faibles concentrations, dans les vinaigres naturels. Le degré d'acidité est en général indiqué sur la bouteille.

Il est possible d'obtenir du vinaigre en ajoutant de la mère de vinaigre au vin ou au cidre.

En 1864, Louis Pasteur définit la fermentation acétique avec la formule:
: C2H5OH + O2 = C2H4O2 + H2O 348 kJ

=== Mère du vinaigre ===
La mère du vinaigre est un voile léger qui va s'enfoncer petit à petit et se transformer en une masse gélatineuse. C'est en fait une bactérie, appelée par Pasteur le «mycoderme acétique» car il croyait que cela était un [[champignon]]. La "mère de vinaigre" est comestible et certains l'utilisent en cuisine, d'autres la filtrent, mais elle demeure un aliment hautement nutritionnel.

== Chimie ==
Le vinaigre provient d'une [[levure (champignon)#Les_diff.C3.A9rents_types_de_fermentations|double fermentation]] naturelle:
# [[levure#Les_diff.C3.A9rents_types_de_fermentations|Fermentation]] ''alcoolique'' : des sucres sont transformés en alcool (principe de fabrication du [[vin]], [[cidre]]...)
# [[levure#Les_diff.C3.A9rents_types_de_fermentations|Fermentation]] ''acétique'' : l'alcool est transformé en acide acétique.

Pour qu'une [[levure#Les_diff.C3.A9rents_types_de_fermentations|fermentation]] acétique ait lieu, trois conditions sont nécessaires :
# Présence d'une bactérie appelée Acétobacter acéti.
# Présence d'oxygène utilisé par la bactérie pour la transformation de l'alcool.
# Température comprise entre 25 et 30°C.

Au fur et à mesure que la fermentation acétique se poursuit, ces bactéries vont former, à la surface du vinaigre, un voile léger qui va s'enfoncer petit à petit et se transformer en une masse gélatineuse appelée « mère de vinaigre ».

== Techniques de fabrication ==

=== Technique la plus simple ===
Laisser de l'alcool (vin, cidre...) dans un récipient opaque en présence d'oxygène à température ambiante durant plusieurs mois. Le contenant peut être par exemple un pot en [[terre cuite]] avec un couvercle non hermétique. Il vaut mieux le couvrir afin de ne pas avoir de dépôts étrangers.

=== Fabrication de mère de vinaigre ===
Mélangez du vinaigre non pasteurisé et du vin de même couleur, dans la proportion 1/3 de vinaigre, 2/3 de vin. Lorsque vous verrez apparaître un mince voile à la surface du liquide, c'est que la mère aura pris vie. Ce procédé vous demandera quelques semaines de patience…

=== Fabrication traditionnelle ===
Versez dans un récipient opaque (vinaigrier, pot en terre cuite...),[[alcool]] (vin, cidre, [[bière]]...); puis posez dessus délicatement la "mère de vinaigre"; de la quantité de liquide utilisé dépendra la durée de transformation (de quelques semaines à plusieurs mois).

Protégez votre vinaigrier au moyen d'un bouchon de [[gaze]] ou d'un linge propre et gardez-le à température ambiante : l'air et la chaleur favoriseront la production (à 25 °C, l'acétification se fait près de 10 fois plus vite qu'à 10 °C.).

Laissez agir...

Recueillez le vinaigre obtenu et mettez-le en bouteille en le filtrant; un filtre en papier, du type "filtre à café", fera parfaitement l'affaire. Pour conserver votre vinaigre, mettez-le simplement en bouteille comme du vin.

Recommencez l'opération pour une nouvelle production; à cet effet, laissez toujours un fond d'ancien vinaigre pour amorcer le processus.

=== Fabrication "Maison" ===
Pour faire votre vinaigre de vin, de cidre (ou de champagne!) :

Utiliser toujours une mère à vinaigre (masse gélatineuse qui se forme sur le liquide des vinaigriers). Ce n'est pas une vieille légende tenace, qui vient d’une époque où l’on ne connaissait pas les bactéries (avant Pasteur...), la mère étant la seule chose qui était visible...

Utilisez un vinaigrier non transparent (donc, à l’abri de la lumière). Mettez du bon vin, ou du cidre brut (de leurs qualités dépendra le résultat final). Couvrez avec de la gaze (pharmacie), ou du tissu mousseline, pour que l’air puisse passer, mais pas les « mouches du vinaigre », qui cherchent à pondre dessus... Placez votre vinaigrier en hauteur dans une pièce tempérée, telle que votre cuisine, de façon à ce qu’il ne soit pas bousculé. Il ne doit jamais être fermé hermétiquement, les bactéries qui nous intéressent ici, ayant besoin d’air pour vivre. Attendez environ trois mois que les gentilles bactéries viennent toutes seules par les airs et se rassemblent en surface pour faire leur gentil travail. Si vous n’utilisez pas un vinaigrier en chêne, vous pouvez mettre des copeaux de ce bois enfermés dans un sachet de gaze et plongés en permanence dans le vinaigrier. Comme pour le vin, cela bonifie votre vinaigre en le parfumant délicatement. Vous pouvez ensuite tirer votre vinaigre pour le mettre en bouteille et le parfumer en y plaçant, quelque temps avant dégustation, des framboises ou de l’estragon, du thym, de la truffe, des noix vertes (fraiches), etc.

Et c’est tout!

Pour éviter les problèmes de fuites du robinet...

(Si ce n'est au début, cela vient par la suite et sur tous les vinaigriers).

Il vous faut utiliser le silicone d’une tétine de bébé, coupé et placé comme jointure autour du bouchon, avant de le rentrer (fermement) dans le vinaigrier. Mais cela ne résout pas les problèmes de fuites des robinets en bois, qui finissent toujours pas arriver un jour ou l’autre...

Pour y remédier, il vous faut trouver un Robinet en verre et un bouchon percé en caoutchouc, pour vinaigrier.

Un peu moins traditionnel, mais efficace!

Par contre, c’est assez cher (articles rares, donc exagérations sur les prix), mais on finit par s’y retrouver, car vous n’avez plus à changer régulièrement votre robinet en bois et surtout, vous évitez les éventuelles fuites catastrophiques! Vous en trouvez sur le site d’ellipse-labo.

=== Trucs et astuces ===
* Évitez le contact de la "mère de vinaigre" avec le métal car vous la tueriez ! Utilisez de préférence des ustensiles en bois.
* N'utilisez pas de vin que vous ne boiriez pas vous-même! Vous n'obtiendrez rien de bon avec du vin au goût de bouchon. Par contre, un vin "passé" vous rendra bien des services.
* Ne placez surtout pas votre vinaigrier dans votre précieuse cave à vin: vous pourriez vous retrouver propriétaire d'une production aussi abondante que non désirée.
* N'hésitez pas à filtrer votre production si vous y voyez apparaître des anguillules (larves de mouches de vinaigre) en surface.
* Variez les plaisirs : produisez du vinaigre de vin rouge, de vin blanc, de cidre... Parfumez vos bouteilles en y laissant macérer (au moins deux mois) des framboises, de l'[[estragon]], de l'[[ail]], de l'[[échalote]], de la [[ciboulette]], un mélange de poivre noir et de curcuma ; utilisez des produits frais, récoltés à la fin du printemps ou en été.
* Une "mère de vinaigre" bien soignée ne tardera pas à se développer: elle grossira et se subdivisera en plusieurs tranches que vous pouvez séparer, réutiliser, multiplier

== Types de vinaigres ==

Les ingrédients de base du vinaigre sont le plus souvent le vin, le cidre et la bière, mais on peut également confectionner du vinaigre avec de l'[[hydromel]], du vin de riz ou des [[fruit]]s, et même avec du [[lait]] fermenté. Dans les pays tropicaux, on en fait à base de fruits tels que le tamarin et le mangoustan. Le sucre de palme et le [[sirop d'érable]] peuvent aussi servir de base à sa confection.

* '''Le vinaigre de vin''' fabriqué à partir de vin blanc, rouge ou rosé.
* '''Le vinaigre balsamique''' produit traditionnellement à partir de raisins de la région de Modène en Italie. On dit qu'il est au mieux de sa saveur au bout de 100 ans de repos!
* '''Le vinaigre de Xérès''' est fabriqué à base de vins de la région de Jeres au sud de l'Andalousie. Les variétés de raisin "Palomina" et "Tinta" donnent à ce vin un goût unique.
* '''Le [[vinaigre de cidre]]''' résulte d'un ajout d'une " mère vinaigre " au cidre. Il est moins acide que le vinaigre de vin et a un léger goût de pomme. Sa couleur est généralement jaune pâle.
* '''Le vinaigre de bière''' est produit à partir d'une bière spéciale ne contenant pas de houblon. Il a un goût légèrement amer, proche de celui de la bière. Il se nomme aussi '''vinaigre de malt'''.
* '''Le vinaigre de riz''' est issu de la fermentation du riz gluant. Ce vinaigre qui se caractérise par sa faible teneur acétique est utilisé en Asie.
* '''Le vinaigre de sucre''' était souvent fait à la maison, à partir de cassonade, de mélasse, de miel, de jus de canne à sucre à environ 8°....
* '''Le vinaigre de miel''' est un dérivé de l'[[hydromel]].
* '''Le vinaigre de sève''' est produit à partir de [[sirop d'érable]] (au Canada) ou de la sève de palmier-dattier.
* '''Le [[vinaigre blanc]]''' commun est fait soit à partir de la distillation du '''vinaigre de malt''', ou un simple mélange d'acide acétique à de l'eau.

== Utilisation ==

===Le vinaigre en cuisine===
Le vinaigre joue un rôle important dans la cuisine depuis des temps immémoriaux, en particulier pour ce qui est des [[vinaigrette]]s et de la marinade. Le vinaigre est aussi utilisé comme [[condiment]]. Par exemple, les Anglais et les Américains utilisent le vinaigre de malt avec le fish and chips. 
On l'utilise aussi pour [[conservation des aliments|conserver]] les cornichons ou les oignons.

===Le vinaigre comme cosmétique===
Un rinçage au vinaigre permet aux cheveux d'être plus brillants.

Il existe de nombreuses recettes de [[vinaigre de toilette]], qui sont en général à base de [[vinaigre de cidre]].

===Le vinaigre comme produit d'entretien===
De nombreuses recettes pour l'[[entretien de la maison]] utilisent le vinaigre blanc ou [[vinaigre d'alcool]].

Le vinaigre est un acide, ce qui lui permet d'être un bon [[détartrant]] pour les éviers, la robinetterie, les vitres de douche, les [[toilettes]] mais aussi les cafetières, les bouilloires et les casseroles. Notamment les casseroles en cuivre, pour les faire briller il suffit de les frotter avec une petite poignée de gros sel aspergée de vinaigre.

Il a des propriétés [[désinfectant]]es.

C'est aussi un [[désodorisant]] qui chasse les mauvaises odeurs. On le vaporise dans les [[toilettes]] ou la poubelle.

Le vinaigre élimine la graisse, il nettoie et dégraisse le [[verre]], élimine la [[cire]] et fait briller le [[cuivre]].

Il peut se substituer à un adoucissant pour le linge. Faire tourner le [[lave-linge]] vide avec du vinaigre est un moyen de lutter contre le calcaire.

=== Le vinaigre en médecine ===
Le vinaigre est une médecine populaire en Chine, utilisé contre plusieurs types de pneumonie, telle la pneumonie atypique.

Une solution d'acide péracétique, obtenue à partir du mélange d'environ 5% d'acide acétique avec environ 3% de péroxide d'hydrogène, est utilisée dans quelques pays asiatiques en aérosol pour contrôler les pneumonies.

Le vinaigre (comme l'eau oxygénée) est utilisé dans l'industrie de l'alimentation du bétail pour tuer les bactéries et les virus avant la réfrigération.

=== Le vinaigre au jardin ===
* Pour nettoyer les pots de jardin et retirer les traces de calcaire.
* Comme désherbant: non dilué sur les mauvaises herbes
* Comme désherbant (contre les graines): peut détruire les graines considérées comme mauvaises.
* Éloigne les fourmis: placé à quelques places où elles ont l'habitude de circuler.
* Permets de conserver la vitalité de fleurs cueillies: en ajoutant 2 cuillères à café de vinaigre et 1 cuillère à café de sucre pour chaque 250ml d'eau, permets de conserver la fraîcheur de fleurs plus longtemps.

Le vinaigre peut aussi être un substitut à une pommade contre les piqûres d'insectes.

Anecdote amusante :
J'habite au Québec, au milieu de la forêt, là où les herbicides sont interdits pour ne pas polluer l'eau que nous pompons tous les jours.
J'ai donc utilisé le vinaigre blanc pur pour me débarrasser des mauvaises herbes dans l'allée (effets immédiats après 1 heure). À ma grande surprise, 2 lièvres sont sortis de la forêt pour venir grignoter les herbes fraîchement "vinaigrées" !
L'allée est maintenant impeccable et le jardin est régulièrement visité par les lièvres qui s'occupent principalement des pissenlits ! ... Un peu des fleurs aussi, mais bon ! : ))

== Voir aussi ==

=== Liens internes ===
* Les [[recettes de base]]
* La [[vinaigrette]]
* Le [[Vinaigre des 4 voleurs]]

=== Mais aussi... ===
Dans le monde de la petite reine (le vélo), le vinaigre est utilisé comme antidérapant. En effet, sur route humide, les pneus imprégnés de vinaigre adhèrent de façon remarquable. Le spectaculaire triathlète MuletDe12 l'a expérimenté à plusieurs reprises.

=== Liens externes ===
* http://home.scarlet.be/chataignes.onze/
* http://www.vignes.be/vinaigre.htm
* [http://www.jus-de-pomme.ch/vinaigre.php La fabrication du vinaigre à partir de jus de pomme] - Centre romand de pasteurisation

=== Bibliographie ===
* ''Vinaigres : Relevez le goût du bien-être'' par Natacha Duhaut. ISBN 2350350819
* ''Le vinaigre santé : Une fontaine de jouvence'' par Marie-France Muller. ISBN 2883531749
* ''Le livre du vinaigre'' par Emily Thacker, édition Willow Tree Press
[[Catégorie:Produits de base]]
{{Portail S'alimenter}}

Vinaigre des 4 voleurs

2009-07-23T16:14:43Z

Cathcello : Page créée avec « == Le vinaigre des 4 voleurs == En 1630 une épidémie de peste décima Toulouse, tout le monde mourait sauf 4 voleurs pris sur le fait en train de détrousser des cadavres... »

== Le vinaigre des 4 voleurs ==

En 1630 une épidémie de peste décima Toulouse, tout le monde mourait sauf 4 voleurs pris sur le fait en train de détrousser des cadavres. Ils racontèrent qu'ils s'enduisaient le corps d'un vinaigre de leur composition pour se protéger et en buvaient quotidiennement.
Utilisé en cas de '''grippe'''
1 cuillère à café dans un verre d'eau plusieurs fois par jour. Pour désinfecter les plaies et en friction contre les courbatures. C'est un antiseptique en cas d'épidémie de maladies contagieuses. On peut en frictionner sur tout le corps.

''Préparation :''

- 1 litre de vinaigre de pommes

- 20 g de chaque plante séchée: absinthe, lavande, menthe, romarin, rue, sauge,

- 3 g de cannelle en poudre, 3 g de poudre de clous de girofle, 3 g de muscade râpée,

- 3 gousses d'ail, 20 g d'acide citrique, 5 g de camphre

Mélanger tous les ingrédients, laisser macérer 2 semaines, filtrer et mettre en bouteille.

Végétarisme

2008-03-21T21:09:57Z

Cathcello : /* Liens externes */

{{S'alimenter}}

Le '''végétarisme''' est une pratique alimentaire qui exclut d'un régime la chair animale et la majorité, voire tous les éléments provenant des animaux.

<center>
"On est ce qu'on mange" 
''Alice au Pays des Merveilles''
</center>

== Le végétarisme ==

Un régime végétarien peut inclure le [[miel]], le [[lait]] de vache et autres produits laitiers, les oeufs. Ce régime ovo-lacto-végétarien est des plus courants. Les régimes '''végétaliens''' excluent de leur alimentation tous les produits dérivés du monde animal (comme le [[beurre]], le [[suif]], la [[gélatine]], le [[lait]] et les [[oeuf]]s).

=== Quelques catégories de végétarismes ===
* ovo-lacto-végétarisme : consommation de produits d'origine végétale ainsi que d'œufs et produits laitiers ;
* lacto-végétarisme : consommation de produits d'origine végétale ainsi que de produits laitiers (la plupart des végétariens remplacent le lait de vache ou d'autres animaux par le lait de soja).
* ovo-végétarisme : consommation de produits d'origine végétale ainsi que d'œufs.
* végétalisme : consommation stricte de produits d'origine végétale (à l'exclusion de tout produit d'origine animale, y compris le miel).
* véganisme : consommation stricte de produits d'origine végétale (à l'exclusion de tout produit d'origine animale, y compris le miel) et utilisation stricte de produits d'origine végétale ou minérale (cuir, fourrure, corne, brosses en poils d'animaux et produits similaires exclus).

Les végétariens ne mangent donc ni viande (bovins, ovins, équidés, volailles, reptiles, batraciens, etc.) ni poisson (y compris les crustacés et fruits de mer).

Cependant, on trouve des personnes dont le régime exclut la viande mais pas le poisson ou qui acceptent la consommation occasionnelle de viande. '''Ces régimes ne sont pas végétariens :'''
* flexitarisme : régime "flexible" qui admet la consommation occasionnelle de [[viande]] ;
* pesco-lacto-ovo-végétarisme : consommation d'œufs de produit laitiers et de poissons ;
* pesco-végétarisme : consommation de poisson ;
* pollo-végétarisme : consommation de volaille.

==== Être Végétariste ====
Le végétarisme, en particulier celui qui se réfère aux végétarismes stricts (c'est-à-dire sans viande ni poisson) se décline en deux attitudes : être végétarien ou être végétariste.

Il n'y a pas de différence au niveau des choix alimentaires entre un végétariste et un végétarien. La seule différence est qu'un végétariste est simplement un végétarien militant, c'est-à-dire un végétarien qui, au-delà de son choix personnel de mode d'alimentation, mène un combat, une lutte ou un travail de pédagogie pour convaincre d'autres personnes à devenir végétariennes.

Est donc qualifié de végétariste un végétarien qui lutte contre la chasse, la pêche, la corrida, l'expérimentation animale en laboratoire, l'exploitation animale dans les cirques ou les zoos et bien sûr l'élevage et les abattoirs.

Le végétariste considère que ces luttes sont cohérentes si on est d'abord végétarien : il paraît en effet assez insensé et incohérent que, pour un prétexte souvent simplement émotionnel, on puisse simultanément lutter contre l'horreur de la corrida ou de la chasse et continuer de manger un bifteck quotidien. On parle en psychologie de « dissociation cognitive » : l'étrange capacité d'avoir la main gauche qui ignore ce que fait la main droite…

Raison pour laquelle le végétariste se veut radical dans ses convictions en cherchant à montrer et démontrer que si l'on aime vraiment les animaux on ne devrait, logiquement, pas pouvoir en manger !

Certaines associations, comme par exemple, la LPO et la SPA (Ligue Protectrice des Oiseaux et Société Protectrice des Animaux) sont largement dénoncées et montrées du doigts par les associations végétaristes car si elle prennent la défense des chiens, des chats, des canaris (en cage) ou des oiseaux sauvages, elles restent indifférentes au sort infligé aux animaux destinés à la boucherie. Une poule aurait donc moins de droits qu'un canari ? Un chat aurait plus de droit qu'un agneau ou une vache ?

== Motivations ==

Les arguments militant en faveur du végétarisme sont nombreux et variés : raisons écologiques, économiques, médicales, spirituelles, émotives, etc. Qui n'a pas un jour éprouvé des regrets devant l'abattage d'un animal ? Mais les gens repoussent tout sentiment de remords, croyant ainsi remplacer une émotion puérile par une attitude plus réaliste : en effet, pensent-ils, n'est-il pas nécessaire de manger de la [[viande]] pour vivre ? Au delà du sentimentalisme, certains adoptent une réflexion politique pragmatique : les animaux (donc les hommes également) sont des êtres sensibles, à savoir qu'ils ressentent la douleur, mais aussi le stress, la peur, et ils sont tous guidés par un intérêt commun : celui de vivre et rester en vie. Heureusement pour nous, et malheureusement pour les animaux, peu d'entre nous participent directement au processus qui transforme les animaux en "aloyau", en "poitrine" et en "filet". L'ironie de tout cela, c'est qu'il devient de plus en plus clair qu'un régime carné, loin d'être indispensable au bon fonctionnement de l'organisme, peut au contraire lui être néfaste.

===Solidarité avec les animaux===

Le refus de la violence et de la mort imposées aux animaux est la motivation la plus profonde et la plus généreuse des végétariens :

# '''animaux de boucherie :''' plusieurs millions tués chaque jour en France.
#* conditions d’élevage misérables, souvent concentrationnaires où l’animal doit tenir à coup d’hormones, d’antibiotiques et d’aliments chimiques
#* le stress s’intensifie au cours du transport vers l’abattoir
#* au bout du calvaire, la mort : épouvantable, automatisées, anonyme, loin des yeux et des oreilles du consommateur
#:''À savoir : La ville de Paris consomme 1000 tonnes de viande par jour (chiffres 2006).''
# '''animaux sauvages :''' c’est encore la souffrance, l’agonie et la mort imposées et légalisées soit par la chasse, soit par l'extermination d'espèces qualifiée de "nuisibles".
#*Il en résulte un grand délabrement de la faune sauvage particulièrement en France : disparition des grands prédateurs (loup, lynx, ours, rapaces…), introduction massive d’animaux d’élevage : ces perturbations fragilisent encore des écosystèmes déjà malades.

===Solidarité avec les humains===
#Pour produire 1 kilogramme de protéines de viande de bœuf, il faut fournir à l’animal 10 kilogrammes de protéines végétales.
#*Pour une même surface de terre cultivable on obtient 16 kilogrammes de soja ou de céréales et 1 kilogramme de viande de bœuf.
#*la viande est la plus grande source de gaspillage de protéines du monde.
#50% des terres arables du Tiers-Monde servent à nourrir “notre bétail”.
#*À l’échelle planétaire, manger de la viande est un luxe fondé sur le pillage des ressources alimentaires du Tiers-Monde.

===Respect de soi===
:''« Que ta nourriture soit ton médicament »'' (Hippocrate)
# Nous avons réussi, provisoirement sans doute (cf le SIDA) et localement surtout (cf le Tiers-Monde), à nous débarrasser des grandes épidémies historiques, mais nous les avons très vite remplacées par des maladies dites “de civilisation” qui résultent du mode de vie “moderne” :
#*La consommation abusive d’aliments d’origine animale est une cause des cancers et affections cardiovasculaires en augmentation rapide dans nos sociétés ainsi que le nouveau fléau de l'obésité. La consommation de fruits et légumes est un des moyens de prévention de ces maladies.
# L’anatomie comparée nous incite au végétarisme : contrairement aux carnivores nous avons une bouche de petite taille, une dentition faite pour mastiquer, un gros estomac et un intestin long : caractéristiques qui nous rapprochent beaucoup des herbivores (et non des omnivores).
#*En fait, l’homme en tant que primate a les mêmes caractéristiques que ses proches cousins, les singes, dont l’alimentation est essentiellement le frugivorisme (fruits, baies, racines, écorces, feuilles).
# L’élevage industriel compromet aussi notre santé en polluant par les nitrates une eau déjà riche en phosphates, plomb, pesticides…
#*Le délire productiviste actuel engendre aussi des pathologies nouvelles, comme la “maladie de la vache folle” due au fait que l’on nourrit les bovins avec de la farine de viande de mouton malade (a-t-on déjà vu une vache manger du mouton ?).
#Le végétarisme permet de découvrir ou redécouvrir les céréales, le soja, les algues, sans oublier la grande diversité des légumineuses, légumes et fruits. La curiosité est indispensable à une alimentation équilibrée.
#Enfin une alimentation conforme à nos convictions de non-violence, de respect de la vie, d’économie des ressources est indiscutablement un facteur d’équilibre et de bien-être.

=== Idéologie ===
Enfin, le végétarisme s'inscrit dans un courant de pensée spirituel. Ceux qui méditent affirment que la pratique du végétarisme prédispose à une plus grande paix intérieure et favorise l'épanouissement des facultés supérieures. La religion hindoue, qui défend la doctrine du karma, prône le végétarisme parce qu'il cause moins de souffrance et de violence. Aussi, pour un grand nombre de végétariens, le végétarisme est beaucoup plus qu'un simple régime alimentaire.

La vie se nourrit de la vie. Plantez un haricot ou un grain de blé : il germera. Mettez une carotte dans l'eau : un joli feuillage apparaîtra. La vie se manifeste, forte et saine. Les végétaux tirent leur [[énergie]] directement du [[soleil]]. Puis vient un animal herbivore qui mange la plante. Au bout de la chaîne alimentaire, le carnivore qui mange l'animal n'obtient ainsi qu'une fraction de l'énergie initiale captée par la plante. Pourquoi nous contenter d'une énergie appauvrie, dégénérée par des transferts successifs?

=== Santé ===
La majorité des études médicales comparatives confirment que les personnes suivant un régime végétarien équilibré sont statistiquement en meilleure santé que les personnes suivant un régime omnivore (même équilibré et aprés correction d'autres facteurs comme la consommation d'alcool, de tabac ou la pratique régulière de sport)<ref>http://vegenutrition.free.fr/nutrition.html. Lien renvoyant vers la conclusion de L'Association Américaine de Diététique sur le végétarisme</ref>.

L'Association Américaine de Diététique conclue entre autres que: "Les régimes végétariens offrent de nombreux bénéfices nutritionnels, parmi lesquels des taux moins élevés en graisses saturées, cholestérol et protéines animales ainsi que des niveaux plus élevés en hydrates de carbone (glucides), fibres, magnésium, potassium, folate (ou vitamine B9) et en antioxydants comme les vitamines C et E et en phytochimiques3. Les végétariens présentent des indices de masse corporelle inférieurs à ceux des non-végétariens, ainsi que des taux plus faibles de mort par maladie coronarienne ; les végétariens présentent aussi des niveaux plus faibles de cholestérol sanguin, des pressions sanguines plus faibles, et sont moins sujets à l’hypertension, au diabète de type 2 ou « diabète gras », et aux cancers de la prostate et du colon."

Par ailleurs, des statistiques prouvent que la concentration d'[[insecticide]]s contenus dans la viande est douze fois supérieure à celle des légumes et des [[céréale]]s <ref>''Répertoire québécois des outils planétaires'', Éditions Mainmise et Flamarion Ltée, Montréal, 1977, p152</ref>. Une consommation quotidienne de viande a donc pour effet d'accumuler dans l'organisme une forte quantité d'insecticides dont les effets à long terme, trop peu connus, sont à craindre.

Malgré les contrôles de qualité imposés par l'état, peut-on être sûr de la fraîcheur de la viande offerte dans les supermarchés ? Le scandale de la viande avariée, survenu au Québec il y a quelques années, nous a révélé l'existence de pratiques scandaleuses dans ce domaine.

=== Cohérence écologique ===
Avec la publication de ''Diet for a small planet'' de Frances Moore Lappé <ref>Ce livre a été traduit en français sous le titre ''Sans viande et sans regrets'', Éditions l'Etincelle, Montréal, 1976.</ref>, la doctrine végétarienne s'est enrichie d'arguments écologiques et économiques très importants. La thèse de Mme Lappé démontre, statistiques à l'appui, que l'élevage du bétail entraîne un gaspillage inacceptable de [[céréale]]s et de terres cultivables. Aux États-Unis, plus de la moitié des récoltes de [[céréale]]s servent à nourrir le bétail. Avec ces millions de tonnes de [[soja]] et d'[[avoine]], on pourrait fournir chaque jour, à chaque être humain de la terre, une tasse de [[céréale]]s cuites! Non seulement le bétail consomme de quantités astronomiques de [[céréale]]s, mais encore il en gaspille une proportion importante. Ainsi, un bouvillon moyen doit consommer 7.25 kg de [[céréale]]s pour produire 0.45 kg de viande, ce qui revient à dire que l'industrie de la viande engloutit les protéines végétales à un rythme effarant. Avons-nous les moyens et le droit moral de gaspiller de précieuses protéines pour fournir de la viande aux privilégiés des pays riches pendant que la moitié du monde meurt de faim ? Et que penser de la [[pollution]] produite par les milliers de tonnes de [[déchet]]s provenant du bétail ? Pour toutes ces raisons écologiques, économiques et humanitaires, il semble évident que la consommation de viande, telle qu'elle existe actuellement, est un facteur de déséquilibre au niveau des ressources alimentaires de la planète.

''Source : La grande cuisine végétarienne, Vicki Chelf Hudon, Edition Stanké''

====Fondements de la lutte végétariste====
Le végétarisme se veut un moyen de préserver l'avenir de la planète et des êtres humains.
De plus en plus d’êtres humains sont végétariens. Et pourtant les réticences au végétarisme restent très fortes :
* Poids des cultures et des traditions
* Conformisme social et familial
* Arguments “gastronomiques”
* Propagande “viandiste” omniprésente
* Refus de prendre nos responsabilités planétaires
* Gourmandise

'''La révolution commence par soi-même et elle commence d'abord par notre assiette !'''

== Critique du végétarisme ==

===Engrais d'origine animale===
L'histoire de l'agriculture européenne de ses débuts au milieu du vingtième siècle est l'histoire d'une coopération harmonieuse entre la polyculture et l'élevage. Tout adepte de l'agriculture biologique sait et vit celà: la refertilisation des sols nécessite souvent l'apport régulier d'amendements issus des déjections animales (fumier, lisier, etc ...). Car les animaux offrent la possibilité de transformer rapidemment et facilement une masse importante de biomasse (les prairies, les fourrages) en engrais.

===Carences===
Contrairement aux croyances populaire, un régime végétarien équilibré n'est pas plus générateur de carences qu'un règime omnivore équilibré. Les végétariens étant statistiquement en meilleur santé que les personnes ayant une diète omnivore (cf: chapitre sur la santé).

Dans le seul cas du végéta'''L'''isme (excluant tous produits d'origine animale), on peut constater une carence en vitamines B12 qui apparait généralement entre 4 et 6 ans aprés le début du régime. Les conséquences peuvent en être assez graves et il est donc important pour un végéta'''L'''ien d'y faire particulièrement attention.

== Histoire de protéines ==

Les protéines jouent un rôle capital dans la croissance et la régénérescence des tissus. La viande étant une importante source de protéines, l'alimentation végétarienne doit donc fournir des protéines aussi complètes. Une source de protéines complètes doit contenir les huit acides aminés essentiels, tout comme la viande : citons les fromages, les oeufs et le soja. Pour les autres groupes d'aliments, il s'agit de les combiner dans un même repas de façon à ce que les déficiences d'un aliment soient comblées par les richesses de l'autre. Les possibilités de combinaisons sont nombreuses.

'''En voici les meilleures :'''
* produits laitiers + [[légumineuse]]s
* produits laitiers + [[céréale]]s
* [[céréale]]s + [[légumineuse]]s
* [[céréale]]s + noix et graines
* [[légumineuse]]s + noix et graines
[[Image:Sa219200612h21haricotsvertsgalettepinabelcuisinesaint-thonan.png|frame]]
'''Quelques exemples de ces catégories :'''
* Produits laitiers : [[lait]], [[fromage]], [[yaourt|yogourt]]...
* [[Légumineuse]]s : [[haricot]]s de toutes sortes et leurs produits dérivés, [[soja]], (tofu, lait de soja), pois cassés, lentilles ...
* [[Céréale]]s : [[farines]] à grain entier ([[blé]], [[seigle]], [[maïs]], [[épeautre]]...), [[pâtes alimentaires]] de grain entier, flocons d'[[avoine]], [[orge]], [[sarrasin]], [[millet]], [[riz]], boulghour ([[blé]])...
* Noix et graines : cajous, pistaches, arachides, graines de [[tournesol]], graines de [[citrouille]], graines de [[sésame]]...ainsi que les produits dérivés (beurre d'arachides, [[tahini]]...)

Sachant tout cela, il est plus simple de faire des repas sains et équilibrés tout en étant une fête pour les sens...

== Recettes de base==

(Attention, le but n'est pas de faire un livre de recettes, mais plutôt de donner les recettes de base de l'alimentation végétarienne.)

* Les [[laits végétaux]],
* Le [[lait de soja]],
* Le [[tofu]],
* Le [[tahini]] (beurre de [[sésame]]),
* Autres

== Voir aussi ==

===Liens internes===
* [[Recettes végétariennes]]
* [[Hygiène de vie]]
* [[Alimentation]]
* [[Macrobiotique]]
* [[Chaîne alimentaire]]

===Liens externes===
* [http://www.dietobio.com/dossiers/fr/guide_alimentaire/index.html Guide alimentaire du végétarien]
* http://avis.free.fr "Vegetarien et vegetalien, vivre sans manger les animaux" et "Livret de 278 recettes vegetaliennes", Asso Végétarienne & Végétalienne d'informations. Disponible à télécharger librement. A imprimer absolument. [http://avis.free.fr/L'EVOLUTION%20VERS%20LE%20VEGETARISME%20ET%20LE%20VEGETALISME.htm#1 Ici] se trouvent les informations concernant les évolutions que cela va poser au niveau sociabilité.
* [http://www.vegetarisme.fr Alliance Végétarienne] Ce site, dédié au végétarisme global et à sa diffusion, tente aussi de rassembler les végétariens, végétaliens et sympathisants, sans parti pris d'école ou de méthode, informations, nombreux articles, Forums, Carnet d'adresses végétariennes et + de 160 recettes.
* [http://www.vegetarisme.org VEGETARISME.org]
* [http://www.vegetarisme.info Veg'Asso] Vegetarisme.info : Végétarisme & Protection animale. Informations sur les droits des animaux, recettes végétariennes, nutrition, restaurants végétariens, manifestations, pétitions, forums, catalogue (livres, t-shirts, badges...), additifs alimentaires, ogm...
* [http://fr.groups.yahoo.com/group/vegetarien_fr/ ''vegetarien_fr''] Liste de discussion pour être au courant de l'actualité du végétarisme et du veganism francophone.
* [http://www.vegetarisme.ch Association Suisse pour le Végétarisme]
* [http://vegweb.com/food/ VegWeb] Très nombreuses recettes (en)
* [http://myweb.vector.ch/bloud/VEG.htm Statistiques du végétarisme]
* http://www.avea.net/ Action Végétariste pour l'Egalité Animale
* [http://vegeweb.org Vegeweb: forum végétarien] Pour discuter de tout autour du végétarisme (santé, éthique, défense des animaux, etc)
* Vaches à hublot
**http://celbartolo.free.fr/index.php?2005/04/16/35-les-vaches-a-hublot
**http://www.pilotmotiv.com/galerie/picture.php?cat=33&image_id=452
* [http://www.grain.org/nfg/?id=376 L'exploitation des animaux les amène à développer des pathologies comme la grippe aviaire]
* [http://absolutegreen.blogspot.com/ blog de recettes entièrement végétariennes.]
* [http://www.mangez-vegetarien.com/ Mangez Végétarien] Campagne d'information sur le végétarisme. Tenue de stands et organisation de manifestations. Propose la liste des restaurants végétariens, des conseils en nutrition...

===Références===
<references />
===Bibliographie===
* ''[http://biogourmand.free.fr/cuisine-vegetarienne.html Assiettes végétariennes]'' 350 recettes par Valérie Cupillard - 2003, 256 pages, 35 photos. ISBN 2842211340
* http://avis.free.fr ''Végétarien et végétalien, vivre sans manger les animaux'' et ''Livret de 278 recettes végétaliennes'', par l'Asso Végétarienne & Végétalienne d'informations.-Disponible à télécharger librement. (à imprimer absolument!)
* http://cuisinez-vegetalien.net/ Cuisinez végétalien - 500 recettes végétaliennes, en ligne avec photos, ainsi qu'à l'impression sous forme de différents reccueils - disponible à télécharger librement.
* ''La grande cuisine végétarienne'', par Vicki Chelf Hudon, éd. Stanké, 1979. Traduit de l'anglais par Danielle SOUCY. -Il semble difficile à trouver hélas...
* ''Recettes végétariennes de l'Inde'', par Kiran Vyas, éd. La Plage, 2003. ISBN 2842210603
* ''Diaita, guide de cuisine végétarienne'', par Jane Collignon, ISBN 2857447353

{{Portail S'alimenter}}
[[Catégorie:Végétarisme]]

[[en:Vegetarianism]]

Graines germées

2006-07-28T19:48:07Z

Cathcello : /* Webographie */

{{S'alimenter}}

[[Image:Graines germées.jpg|300px|right]]Les '''graines germées''' sont des graines que l'on a fait germer, en général hors sol à des fins d'alimentation ou de préparation de semis.
Il existe des méthodes simples et peu coûteuses de faire germer ses propres graines pour sa propre consommation : c'est facile, esthétique et gratifiant.

De cette façon, les citadins et citadines, les nomades auront un petit [[jardin]] [[bio]] et des produits frais.

Manger des graines germées est une manière simple de s'alimenter sainement, avec un apport naturel en [[vitamine]]s, et les graines germées subissent des transformations qui les rendent plus digestes.

== Les graines à germer ==
: Quelles graines est-il possible de faire germer ? presque toutes ...

* [[Légumineuse]]s : [[alfalfa]] (ou luzerne), [[fenugrec]], [[haricot mungo]] (appelé aussi soja vert), [[lentille]], [[petit pois]], [[pois chiche]], [[trèfle]]

* [[Céréales]] : [[avoine]], [[blé]], [[maïs]], [[millet]], [[orge]] (non mondée), [[sarrasin]], [[seigle]], [[quinoa]], [[riz]] ...

* Oléagineux : [[sésame]], [[tournesol]], avec les fruits oléagineux : [[amande|amandes]], [[noisette|noisettes]],

* Légumes : [[brocoli]], [[carotte]], [[céleri]], [[choux]], [[épinard]], [[fenouil]], [[navet]], [[oignon]], [[poireau]], [[persil]], [[radis]], ...

* Mucilagineux : [[cresson]], [[lin]], [[roquette]], [[moutarde]]...

Les graines des plantes comestibles sont utilisables sauf celles des plantes qui ont des feuilles toxiques : ne faites germer ni les graines de [[tomate]] ni d'[[aubergine]] ni de [[rhubarbe]]!!!

== La germination ==

La période de repos (dormance) de la graine prend fin avec le trempage. Le tissu végétal normal contient +/- 90% d'eau tandis que la graine n'en contient que 10%. Pour sortir de son état de repos, la graine doit être trempée dans l'eau (de préférence pure, éviter l'eau du robinet).
C'est une phase de prégermination (appelée parfois imbibation).
Ensuite vient la phase de germination, moment d'intense activité de transformation de la graine : les réserves de la graines sont transformées pour sa croissance, la quantité de vitamines est multipliée par 3 à 12 suivant le type de graine.
Les enzymes de croissance sont activés / ou inhibées (protection des protéines pour les légumineuses)

TRANSFORMATION

Amidon (glucides) ----> [[sucre]]s simples (ex: maltose)

Protides ----> acides aminés

Lipides ----> acides gras

vitamines ----> multiplication des vitamines

== Principes de base : EAU + AIR + chaleur + lumière indirecte ==

* EAU - humidité !

Après le trempage, il faut s'assurer que les graines soient toujours humides pour leur développement, mais ne pas les noyer ! L'eau de rinçage sert également à éliminer les substances rejetées par l'activité de transformation de la graine.
Utilisez de l'eau à température ambiante (17 à 20°C).

* AIR

Les graines ont besoin d'air ([http://fr.ekopedia.org/wp.php?redir=oxygène oxygène]) pour leur développement. Il ne faut pas fermer les bocaux hermétiquement. La gaze (ou la toile moustiquaire, la dentelle) permet un échange d'air tout en protégeant des [[poussière]]s, des poils de chat ... et facilite les rinçages.

* LUMIERE INDIRECTE

Les graines ne réclament pas spécialement de lumière. Surtout ne les exposez pas à la lumière '''directe''' du [[soleil]] (à la fenêtre par exemple). Vous obtiendrez des pousses plus ou moins vertes (chlorophylle) selon que vous les exposez plus ou moins à la [[lumière]] : le goût en est un peu modifié : à vous de tester !

* CHALEUR

Les graines germent à température ambiante, d'autant plus vite que la température est élevée : exemple : des pousses de haricot mungo (soja vert) ont atteint 5 cm à 20°C en 6 à 7 jours tandis qu'à 25°C, 4 jours suffisent.
Mais en cas de fortes chaleurs, placez vos graines dans un endroit frais. En hiver placez-les dans une pièce chauffée mais pas trop près de la source de chaleur.

== Méthodes pratiques : comment faire germer les graines ? ==
* TREMPAGE
:les faire tremper dans un récipient quelques heures dans un récipient avec de l'eau de source ou de l'eau filtrée
*GERMINATION ET CROISSANCE
: pendant quelques jours, regardez pousser vos graines que vous humidifiez chaque jour.

=== Matériel ===

Vous pouvez utiliser au choix:
* un '''bocal en verre''' fermé par de la '''gaze''' ou de la toile moustiquaire : vous rincez matin et soir avec l'eau du robinet, en réutilisant l'eau pour arroser vos plantes, ne pas réutiliser directement pour la cuisine ! mais comme sur les bateaux (cf. [http://www.banik.org/pratique/Cuisine/Germination.htm la navigation en haute mer]), il est possible de ne pas '''gaspiller''' l'eau en la faisant bouillir pour l'utiliser ensuite pour vos [[soupe]]s, [[cuisson]] à la vapeur ...!
* un '''germoir''' à plateaux (qu'il faut acheter, ou bricoler si vous le pouvez) : Etalez bien les graines sur les plateaux. Si vous n'utilisez pas tous les plateaux, commencez par le bas. Vous rincez également matin et soir en déversant un verre d'eau sur le couvercle. Dans une atmosphère très sèche, il est utile d'apporter un supplément d'eau à chaque plateau avec l'humidificateur ou de rincer plus souvent. Videz le réservoir régulièrement.
* un '''coussin d'ouate''' placé dans un petit récipient plat ou dans une soucoupe. Vous étalez les graines sur l'[[ouate]] humide. Vous humidifiez la couche, vous pouvez également vaporiser les graines avec un [[brumisateur]]. Cette méthode DOIT être utilisée si l'on fait germer les graines mucilagineuses seules (comme le lin, cresson, moutarde). Ces graines après trempage produisent une substance visqueuse (mucilage) qui empêche le bon écoulement de l'eau à travers la gaze.
* une '''assiette''' ... : la méthode la plus simple qui convient parfaitement pour les [[céréale]]s, il vous suffit d'humidifier matin et soir les graines.
* un '''petit sac en tissu''' (gaze ou tissu fin) : vous pouvez le coudre vous-même et vous avez un jardin portatif, qui peut s'accrocher au sac à dos. Pour humidifier, il suffit de tremper le sac ! Petit inconvénient du sac, il faut trouver le tissu adéquat : la gaze est très fragile et laisse passer les toutes petites graines. Contribuez avec vos essais personnels !

===Méthode simple pour la germination des graines===
Laisser tremper 24 à 48 heures les graines que vous voulez faire germer. Les égouter soigneusement. Les mettre dans pot avec couvercle. Attendre. Remuer au moins une fois par jour. L'hivers, disposer le pot fermé (la graine s'est imbibée de toute l'eau nécessaire à sa germination) auprès d'une source de chaleur tiède. Levée du blé : 4 à 8 jours ; du haricot mung (dit ''soja vert'') idem. L'obscurité favorise la pousse de la racine qui cherche à s'enfoncer quelque part, le couvercle entretient l'humidité, le remuage empêche que les graines du dessous s'étouffent.

=== Les graines ===
Utilisez des graines de l'[[agriculture biologique]] : soit vous les trouvez dans les magasins bio, soit vous les demandez à vos amiEs qui ont un jardin non exposé aux [[pesticide]]s.
Pour les céréales et les [[légumineuse]]s, essayez celles que vous avez achetées pour l'alimentation (inutile d'acheter plus cher des conditionnements "à germer"). Les graines conservées dans de bonnes conditions ont gardé leur pouvoir germinatif. Vous pourrez facilement faire germer du blé, seigle, des lentilles, des pois chiches ...
Dans la catégorie des graines à germer on trouve facilement dans le "bio" des graines d'alfalfa, de fenugrec, de radis, de moutarde, ainsi que des mélanges "tout fait" (plus cher).

==== Cas des graines oléagineuses ====
Pour les fruits oléagineux, amandes et noisettes, vous ne verrez pas apparaître le germe (la pousse d'un amandier ou d'un noisetier est plus lente ..) mais après le trempage (toute une nuit), le processus de prégermination rendra les sels minéraux (dont le calcium) plus facilement assimilables par l'organisme humain. C'est ce que m'a dit un [[herboriste]] après une fracture, quand je devais trouver des sources de calcium plus importantes (je ne bois pas de [[lait]]).

== Récolte et consommation - conservation ==

*Consommation

Laissez le germe apparaître avant de les consommer (de '''un à dix jours''' selon les graines). Rincez avant de les consommer. Pour certaines graines, pour éviter trop de fibres ou pour une saveur plus douce, certaines personnes retirent l'enveloppe, qui se sépare facilement en général.
méthode pratique : plongez les graines germées dans l'eau dans un récipient assez large et séparez les avec une passette. (les enveloppes vont flotter en surface, enfin théoriquement).

*Conservation
Il faut les conserver au [[frigo]] dans un récipient fermé : mais faites attention, si vous le fermez hermétiquement, pensez à les aérer au moins une fois par jour, si vous le fermez non hermétiquement vérifiez que les graines ne se déshydratent pas. Certaines graines continuent, malgré le froid à réagir et ont besoin d'[http://fr.ekopedia.org/wp.php?redir=oxygène oxygène]. De toute façon rincez-les tous les deux jours et ne laissez pas trop longtemps : vous perdriez l'avantage d'avoir des graines fraiches riches en vitamines.

== Comment préparer et consommer les graines germées ? ==

Il vaut mieux les manger '''crues''' pour ne pas dégrader les vitamines et les enzymes, mais pour certaines [[légumineuse]]s et [[céréales]] à enveloppe plus dure, cuisez-les à feu doux (max. 40°) pour les rendre plus digestes.

* L'habitude de faire tremper les légumineuses et les céréales avant de les cuire est tout à fait justifiée : la prégermination modifie les graines, elles devront cuire moins longtemps, seront plus digestes.

'''Quelques idées d'utilisations'''

* dans les '''salades''' : vous complétez votre [[salade]] tout simplement avec une ou deux cuillères de graines germées
** salade de soja germé, blé germé, lentilles germées avec un peu de [[citron]], [[sel]], huile (d'[[huile d'olive|olive]] ou de [[noix]]) et un petit [[oignon]] cru coupé en petits dés
** salade de tomates, [[ail]], persil et lentilles germées
** '''Tomates au fenugrec''' : 4 tomates, du persil, ¼ tasse de basilic, ½ oignon, 1 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s de fromage blanc, du jus de citron, 1 tasse de fenugrec germé. Hachez finement et mélangez le tout.
* '''Taboulé de blé germé''': au lieu de prendre de la semoule de blé, prenez du blé germé : ingrédients : 2 tasses de blé germé, 1 gousse d'ail, 1 oignon, quelques feuilles de [[menthe]], 2 tasses de persil, 1 poivron rouge ou jaune, quelques radis, 1 tomate, ¼ de concombre, jus de citron, 1 c. à s. d'huile d'olive. Coupez en petits dés poivron, tomate, radis, concombre. Hachez ail, oignon, persil, Mélangez et ajoutez de l'eau si nécessaire
* '''Avocat au blé germé''' : le couper dans le sens de la longueur, retirer le noyau, remplir avec du blé germé, un peu d'huile, un peu d'ail écrasé
* '''Caviar d'aubergine''' : prendre une aubergine grillée (par personne), un demi oignon par aubergine. retirer la peau des aubergines, hacher les aubergines et les oignons. ajouter du sel, de l'huile d'olive, et quelques cuillères à soupe de blé germé. Consommer bien frais.
* '''Aubergine à l'ail''': prendre une aubergine grillée par personne, l'ouvrir dans le sens de la longueur, la napper de sauce faite d'ail écrasé, d'huile, de sel et de lentilles germées moulues
* dans les tartines, les sandwiches
** tartine de beurre de cacahuettes et luzernes germées
** tartine de fromage blanc, fines herbes et des lentilles germées (éventuellement un peu de sel)
** tartine de beurre malaxé avec des céréales germées légèrement broyées
** tartine de graisse végétale, [[échalote]]s coupées et du [[soja]] germé (du sel si nécessaire)
** tartine de tapenade (pâte d'olives noires avec du thym, du basilic, de la sarriette) et une cuillère à soupe de céréales germées hachées
* dans les '''soupes''' et '''potages''': toutes les [[soupe]]s peuvent être servies avec des graines germées. Les personnes qui sont “au régime sans sel” apprécient les graines germées de radis, fenugrec qui apportent une touche épicée à leur soupe non salée.

Vous pouvez les ajouter, entières ou mixées, hachées selon vos goûts

* aux '''omelettes'''
* aux '''jus de légumes'''
* aux '''pâtes à crêpes''' (de préférence mixées avec le mélange farine-liquide - cela donne une pâte qui reste humide et moelleuse après cuisson)

'''remarque''' : le soja germé, les lentilles germées entrent dans la composition de beaucoup de [[patés végétaux]]. Le Hummus est préparé à base de pois chiche prégermés, le malt à partir de graines germées, souvent de l'orge, sèchées puis moulues; le boulgour est préparé à partir de blé germé.

''à rajouter la recette du pain essenien''

L'imagination est reine : testez vous même vos recettes et mélanges !

== Présentation de quelques graines à germer ==
''par ordre alphabétique, pour se faire une idée de la taille des graines j'ai noté le nombre de graines par gramme (gr/g)''

1. Alfalfa ou Luzerne : Petite graine ronde jaune ou brune. (300 gr/g). La Luzerne est une des semences les plus faciles à faire germer et une des plus complètes nutritionnellement. Elle est couramment utilisée pour le mélange avec les graines à mucilage comme la Cressonnette ou la Moutarde. Son germe régulier et bien serré en deviendra le support et elle absorbe le mucilage. Riche en protéines, sels minéraux, (calcium, fer, magnésium, potassium, phospore), vitamines A, B1, B2, B12, C, D et E.

2. [[Amarante]] : apparentée à la quinoa, anciennement utilisée par les Aztèques; elle est très riche en protéines. La graine minuscule de couleur jaune donne un jet de belle couleur rose-rouge à saveur sucrée très particulière. Elle contient 2 fois plus de fer et 4 fois plus de calcium que le blé dur. vitamines A et C. calcium, fer.

3. Azuki : Petit haricot d’origine asiatique, où il est cultivé depuis des siècles. L’Azuki a une jolie couleur rouge (20 gr/g) et offre un germe court blanc. Il germe très bien avec des graines de la récolte de l'année. Réputé pour sa richesse en protéines, vitamines B1, B2, fer, calcium et potassium.

4. [[Avoine]] : très riche en substances grasses, hydrates de carbone et sels minéraux (sodium, fer, calcium, magnésiumn phosphore), il est très utile en cas de manque de tonus musculaire, nerveux ou psychique. Aliment type des régions nordiques et saisons froides.

5. Basilic : Graine à mucilage. (800 gr/g) Plante aromatique et médicinale originaire de l’Inde. Idéal pour aromatiser les plats méridionaux. Rq personnelle; pas facile à faire germer en cas de basse température

6. [[Blé]] : Céréale à la valeur nutritive des plus complète. Utilisez des graines entières pour la germination. (40 gr/g) La graine germée a un goût légèrement sucré et agréable, que l'on peut consommer dès le 2ème ou 3ème jour, à l'apparition du germe (petit point blanc). Le blé germé est la substance la plus riche en vitamine B1 : à poids égal il contient de 10 à 20 fois plus de vitamine B1 que la viande. 20 gr de blé germé fournissent la moitié de la ration journalière en vitamines B1. Contient des Protides, glucides et tous les sels minéraux : Calcium, Cuivre, Fer, Sodium, Zinc ... + vitamines B1, B2, B3, B5 et B9. (Ne pas confondre le blé germé avec le germe de blé, partie germinative du grain de blé, que l'on extrait pour en faire une huile)

7. Brocoli : petite graine ronde de brun roux à brun foncé.

8. Carotte : très petite graine grise-brune (800 gr/g). La carotte germée a un goût très amer. Il est intéressant de la mélanger à des variétés plus neutres comme l'alfalfa. Riche en sels minéraux et vitamines B, C, D et E. C'est également le légume le plus riche en carotène (provitamine A).

9. Carvi : Plante bisannuelle de la famille du cumin, le carvi est utilisé comme une épice. (250 gr/g). Utilisé par les romains contre les maux d’estomac. En germination, il faut utiliser des graines récentes.

10. Céleri : petite graine. vitamines B1, C.

11. Chicorée : petite graine de forme allongée, (650 gr/g).(brin de paille) au goût très amer !. Il est conseillé de la mélanger à des variétés plus neutres comme l'alfalfa. La chicorée aide la digestion tout en stimulant la production de la bile. Elle est tonique et laxative. Sels de potassium, vitamines C, K, P.

12. Chou chinois : (450 gr/g) Comme le chou vert, le chou chinois est riche en Sodium, Potassium et vitamines A, B2, B3 et C. Le germe de chou chinois a un goût très agréable et une couleur vert prairie.

13. Chou rouge : Petite graine ronde et brune, (400 gr/g) elle donne un germe d’une magnifique couleur fushia à tige blanche avec deux folioles vertes. Le chou rouge a la particularité de ne pas être indigeste. Riche en calcium et soufre, il contient aussi du fer, du magnésium, du zinc ainsi que des vitamines A, B1, B2, B3 et C.

14. Chou vert : graine ronde plus petite encore que celle du chou rouge (450 gr/g). Connu depuis 4.000 ans en Europe, le chou vert s’est répandu à grande échelle au Moyen Age. Apprécié pour ses vertus médicinales, il fut intégré à l’alimentation surtout dans les soupes. Riche en soufre, potassium, vitamines A, B1, B3 et C.

15. Courge : 10 h de trempage

16. Cressonnette : Graine à mucilage, (450 gr/g ) la Cressonnette peut être considérée comme une [[épice]] fraîche. Lors de la pousse, arroser délicatement pour ne pas croquer ses feuilles sous le poids de l’eau. Vitamines A,B1, B2, B3, C, E. minéraux : calcium, fer, magnésium, phosphore.

17. Cresson alènois : Graine à mucilage, à saveur piquante. Dépuratif, stimulant; antiscorbutique par sa richesse en vitamine C, le cresson contient aussi de la vitamine A, B1 et B2, ainsi le carotène (provitamine A)

18. Cumin : Graine plate et courbée en forme de lune, (250 gr/g), le cumin a un goût à tendance amère. Cette plante annuelle est utilisé comme épice. Au Moyen Age, on l’utilisait dans la cuisine contre les flatulences. En germination, il faut utiliser des graines récentes.

19. Daïkon : Sorte de rave, aussi appelée Radis du Japon. La semence est plus grosse (80 gr/g) que celle du radis à bout rond et son goût est plus prononcé. Le Daïkon accompagne parfaitement les [[fromage]]s ou se mêle aux endives ou tomates dans une salade. Avantage : il permet aux personnes sensibles de l’estomac de manger épicé.

20. [[épeautre]] : espèce de blé à épi carré. céréale très ancienne qui s'accomode des climats rudes. Elle a approximativement les mêmes vertus que le blé. Sa graine est plus difficile à retirer des balles. (enveloppes extérieures)

21. Fenouil : Le fenouil est une graine germée à la saveur anisée. (200 gr/g) Les Romains l’utilisaient pour lutter contre la fièvre. Très digestif. Il est difficile de trouver une bonne race de graine. Riche en Fer, Calcium, Manganèse et vitamines A et C.

22. Fenugrec : (de “foin grec”) ou trigonelle. Semence très ancienne qui était déjà utilisée du temps des Pharaons. Sa graine applatie, de grosseur moyenne (85 gr /g) allant du jaune au beige. Germé, le fenugrec se présente sous forme d’une tige blanche qui vire au beige et se termine sur un tégument* plus foncé. La graine germée a un goût fort et un peu amer. Très prisé pour ses effets curatifs, notamment contre l’anémie, pour la circulation du sang, comme dépuratif du foie, stimulant du pancréas. Riche en vitamines A, B1, B2, B3, B5, D. minéraux : fer, phosphore.

23. Kamut : (appelé blé pharaonique) ancêtre de notre blé. On a retrouvé des semences de Kamut dans un sarcophage et bien que vieilles de plusieurs millénaires, elles ont pu germer ! Riche en protéines, en minéraux (fer, potassium, sodium) et en vitamines : B1, B2, B3, B5, B6, B9, E.

24. [[Lentille]] : les lentilles, nourriture substantielle, très digestes, sont riches en protéines et en fer. Elles contiennent les vitamines A, B1, B2, B3, B6, C ainsi que les sels minéraux de phosphore, manganèse, zinc.

* Lentilles Blondes : A l’inverse des Lentilles Roses et Vertes, la semence des Lentilles Blondes est plate (40 gr/g).
* Lentilles Roses : (30 gr/g) Pour la germination, il faut absolument utiliser des graines non cassées. Germées, elles sont très croquantes. Les Lentilles germées gardent l’aspect de la semence, à la différence qu’elles présentent un germe vers le haut. Celui-ci se terminant par deux petites folioles étoilées et par deux racines vers le bas. A consommer en entier. Riches en Fer et Calcium.
* Lentilles Vertes : (40 gr/g) Même particularité que les Lentilles Roses. On remarque sa couleur verte quand la Graine Germée a perdu son tégument. Leur goût est moins prononcé que les Lentilles Roses.

25. [[Lin]] : Le [[Lin]] ou Linette est une graine à mucilage. Petite graine ovale et brune (300 gr/g). Le [[lin]], émollient et laxatif doux, diurétique et adoucissant est conseillé dans les inflammations des voies digestives et urinaires. Dès qu’apparaissent deux folioles, qui s’ouvrent en laissant tomber les téguments, les pousses de graines germées sont prêtes à être consommées.

26. [[Maïs]] : originaire d'Amérique du sud, c'est une plante caractéristique des régions et saisons chaudes. modérateur de la glande thyroïde. Recommandé pour sa valeur en protéines, hydrates de carbone, vitamine B et E.

27. [[Millet]] : petite graine sphérique jaune. trempage : 8 H, germe en 2, 3 jours. C'est la céréale la plus riche en vitamine A, et riche en phosphore, magnésium, fer. petite graine jaune, ronde. C'est une des rares céréales alcalinisantes.

28. Moutarde : graine à mucilage. (200 gr/g) A saveur piquante, l'on trouve trois variétés de Moutarde. La Moutarde blanche est la plus facile à trouver, la Moutarde blanche orientale est une semence plus petite et la Moutarde noire est la plus épicée. Les graines de moutarde stimulent l'estomac et empêchent les fermentations putrides grâce à leurs huiles essentielles aromatiques et antiseptiques. D'ailleurs la moutarde a une odeur particulièrement forte et désagréable au trempage, dont il ne faut pas s'inquiéter ! Riche en Calcium, Soufre, Phosphore, Potassium et Fer. Elle contient des vitamines A, B1, B2 et C.

29. Navet : On extrait de ses graines une huile adoucissante et laxative, utilisée aussi en usage externe pour la cicatrisation des plaies. Le navet est un légume riche en sels minéraux et oligo éléments (Soufre, Phosphore, Chlore, Sodium, Potassium, Magnésium, Calcium, Fer, Zinc, Cuivre, Manganèse, Iode) et en vitamines A, B3, B6, C et E.

30. Nigelle : Le goût du Nigelle est poivré. Sa graine noire ressemble à celle du poireau (200 gr/g). Originaire du Moyen-Orient. En Inde et en Egypte on l’utilise comme poivre doux. Germé, son goût devient plutôt amer.

31. Oignon : La graine d'oignon ressemble à celle du poireau mais est plus grosse (250 gr/g) L'oignon, originaire du Nord de l’Asie, est cultivé depuis plus de cinq mille ans et est actuellement présent sous toutes les latitudes, sous divers climats (aussi bien au Niger qu'en Finlande). Les Grecs lui attribuaient de grandes vertus thérapeutiques. On y trouve du Zinc et du Soufre. Il est très riche en vitamines C.

32. Orge : L'orge est une bonne céréale pour la fabrication du malt (céréale germée, séchée) ou la farine de malt (malt moulu). Le malt est tonique de l'estomac, agent de la nutrition, et contient de la vitamine B12. L'orge germée, légèrement torréfiée puis moulue remplace le [[café]].

33. Persil : Petite graine striée vert clair. Le persil a un temps de germination assez long, de 10 à 12 jours. Il est très riche en vitamines C. Le persil germé a le même goût en plus doux que le persil mature.

34. Poireau : Très petite graine noire, (450 gr/g) la semence de Poireau a un processus de germination extrêmement lent (environ 12 jours). Il donne un germe d'un beau vert fluo et d'un goût piquant de jeune poireau. Plus la germination sera lente, plus la conservation sera longue. Le Poireau est diurétique, riche en Calcium et en Fer, avec aussi de l'iode, du zinc et du cuivre. Vitamines A, B1, B2, B3, B9, C, E.

35. Pois : Petit Pois : Grosse graine, (4 gr/g) le Petit Pois pousse en huit jours. Pour une meilleure digestion, les cuire à moins de 40°. Il a la faculté de diminuer le taux de sucre dans le sang et sa richesse en fibres réduit le cholestérol.

36. [[Pois Chiche]] : Grosse graine, 4 à 5 graines pour 1 gramme, le Pois Chiche se consomme avec un germe court. Sa consistance est ramollie quand il est germé. Très énergétique, il est riche en Glucides, Protides, Phosphore, Calcium et Fer. Sa teneur en vitamines est quintuplée au bout de trois ou quatre jours de germination. Pour une saveur plus fine, retirer les enveloppes avant la consommation.

37. Pourpier : petites graines noires qui donnent des germes rosé à pourpre au gout très fin, légèrement sucré) remarque : assez chère (8 €/50 g)

38. [[Quinoa]] : délicieuse graine riche en protéines, Phosphore, Calcium, Fer et en vitamines B et E. Vous pouvez faire germer la quinoa récente achetée pour la cuisine, elle germe très bien en donnant après quelques jours un germe jaune clair, qui rougit vers le 5ème jour. Contrairement à une idée répandue, la quinoa n'est pas une céréale mais une [[chènopodiacée]] (comme l'[[épinard]]).

39. Radis : (120 gr/g) Désintoxiquant du foie et draineur des reins, le radis convient contre l'obstruction des voies respiratoires et les états congestifs. Le goût poivré de la graine germée en fait un [[aromate]] de choix. Toutes les variétés de Radis peuvent germer, le Radis à bout rond et le Daïkon étant ceux qui germent le mieux. Attention, comme il fermente assez facilement, il est bon de le rincer plus fréquemment (3 x par jour) et comme il se déshydrate aussi plus facilement de l'humidifier suffisamment. Vitamines B1, C. Minéraux : calcium, fer, zinc.

40. Raifort : (100 gr/g) Plante sauvage annuelle et originaire d’Europe Orientale. Saveur poivrée. Reconnu pour son pouvoir de ralentir la croissance des [[levure]]s et des [[moisissure]]s. Très riche en vitamine C.

41. [[Riz]] : (35 gr/g) Pour la germination, utilisez du riz non décortiqué (riz paddy) et humidifiez le abondamment (n'oubliez pas, le riz pousse dans des rizières). Sa germination est longue (dix jours). Après la récolte, il est conseillé de le cuire, à maximum 40° afin de le ramollir tout en gardant ses valeurs énergétiques. Riche en amidon assimilable, il contient des éléments minéraux (cuivre, magnésium, phosphore, Soufre, etc ...) ainsi que des vitamines B1, B2, B3, B6, C.

42. Roquette : Graine à mucilage, (350 gr/g) la Roquette était utilisée par les soldats romains contre la [[fatigue]] et afin d'obtenir plus d'énergie. Ses semences sont riches en huile. La graine germée, au goût relevé contient du Soufre, du sel de Potassium et de Calcium, du Phosphore et de la vitamine C.

43. [[Sarrasin]] ou Blé noir : Graine en forme de prisme brun clair à foncé. (100 gr/g). C'est une céréale très riche en amidon et acides aminés essentiels. Il est recommandé de le débarrasser de ses téguments avant de le consommer car ils ne sont pas très digestes. Les graines germées sont généralement consommées moulues, mélangées (pour faire des crêpes par exemple). Vitamines B1, B2, B5, P. Sels minéraux : magnésium, phosphore, calcium, potassium.

44. [[Seigle]] : céréale à conseiller aux personnes qui souffrent d'hyperviscosité sanguine et d'artériosclérose. Riche en protéines et sels minéraux. Vitamines B (?) , C, E.

45. Sésame : plante oléagineuse, donc riche en graisse, mais aussi en protéines. Vitamines A et E.

46. Soja vert ou Haricot Mungo, haricot mung, taugé : Grosse semence verte de forme ovale, (20 gr/g) le Haricot Mungo a besoin de tremper 16 heures dans l’eau avant de germer. Sa richesse en protéines (40%) et vitamines en ont fait la base de l’alimentation des asiatiques. Placer le germoir dans un endroit plutôt sombre. Les graines germées ont un gout rafraîchissant, bien que certains retirent les enveloppes pour une saveur plus fine. vitamines A,B1, B2, B3, B9, C, E. minéraux : calcium, phosphore, fer. (A ne pas confondre avec le soja jaune, qui lui doit être cuit avant d'être consommé !)

47. Tournesol : (20 gr/g). Utilisez des graines décortiquées. Le tournesol peut se consommer tout de suite après un court trempage de 4 h, et l'on peut le consommer tel quel avec son enveloppe. Le tournesol a une germination rapide (2 jours). Germées, les graines ne peuvent être gardées plus de 24h ! Le tournesol est riche en protéines et en acides gras polyinsaturés.

48. Trèfle : (300 gr/g) Son aspect est très proche de l'alfalfa mais d’un vert plus prononcé, le gout semblable. Les Trèfles contiennent les 8 acides aminés essentiels et les vitamines A, C et D. riche en minéraux : Calcium, fer, cobalt, iode, magnésium, manganèse, potassium, phosphore, sodium et zinc.

* trèfle rouge : conseillé en cas de déficit immunitaire. Trempage : 4 à 6 h, durée de germination 5 à 7 jours. rendement X10.

== Les graines germées au cours du temps (humain) ==
à completer, les Hounzas

== Voir aussi ==
[[Légumineuse]]s . [[Céréales]] . [[Graines Bio]] .

== Bibliographie ==
* "[http://biogourmand.free.fr/graines-germees.html Graines germées]" recettes par Valérie Cupillard 2005 - 120 pages 70 photos. ISBN 2842211103

* "'''Ces étonnantes graines germées'''" de Max Labbé 1981 -- 1ère édition : petit fascicule de 47 pages édité par l'auteur -- en 1990 - 4ème édition Paris - 125 pages

* "'''Un micro jardin dans votre cuisine'''" Josy Méli édité par Méli-jo 2001 Charleroi

* "'''Aprendre à faire germer des graines et à cultiver des jeunes pousses'''" Docteur Soleil - 1983 édition Soleil Suisse
* et son édition récente : "Graines germées : santé, vitalité, beauté" du Dr Christian Tal Schaller 1996 Genève : Editions Vivez Soleil

* "'''Vitalité et graines germées'''" Ludmilla De Bardo Ed. de Bardo. 2002 Paris.

* " '''Graines germées et jeunes pousses'''" Chantal et Lionel Clergeaud. Collection "cuisine et santé". Edition Equilibres. 1989. 95 pages.

== Webographie ==
* [http://www.dietobio.com/dossiers/fr/graines_germees/ tout un dossier sur les graines germées]
* [http://vegterra.free.fr/germees/germees.html dossier dans un site dédié au végétarisme]
* [http://www.naturosante.com/rubriques/conseils/table_graines_vitamines.html table des vitamines]
* [http://medorth.free.fr/ggjphdb.html des infos pratiques, des photos]
* [http://www.banik.org/pratique/Cuisine/Germination.htm la navigation en haute mer]
* "Des graines germées à la protection de la biodiversité" http://flore99.free.fr/graines_germees.html Un article très intéressant de questionnement sur les pratiques globales de consommation avec théorie et du concret sur les graines germées.

* http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/fiche-nutri-data/index_f.html Outil de recherche qui permet de retrouver la composition nuritive des graines avant et après germination
*[http://www.cfaitmaison.com/germs/graines.html une page complète avec beaucoup de photos]

Graines germées

2006-07-28T19:46:47Z

Cathcello : /* Webographie */