Ekopedia - Contributions de l’utilisateur [fr]

Noël

2007-08-09T06:46:31Z

Bastien : Ajout d'un lien vers "Un autre Noël"

{{Ébauche}}
{{Vivre ensemble}}

[[Image:Xmas.png|right]]
La fête de Noël est une tradition qui entraîne généralement des dépenses importantes, demande du temps pour préparer des repas copieux et pour faire ses achats dans des magasins bondés. On oublie que fêter Noël n'est pas une obligation, que le sapin et la dinde sont facultatifs et que l'amour de ses proches ne s'achète pas avec des cadeaux. On peut fêter Noël autrement, pour essayer de trouver ce que l'on appelle parfois "l'esprit de Noël", un esprit de paix et de partage.

==Origine et traditions==
===Origine===
Le solstice d'hiver, jour le plus court de l'année, était célébré par les Romains dans l'Antiquité comme la fête de la renaissance du soleil. Au temps de Jules César, le solstice d'hiver était le 25 décembre. Aujourd'hui, le solstice d'hiver tombe le 21 ou le 22 décembre dans l'hémisphère nord et le 21 juin ou le 22 juin dans l'hémisphère sud.

Au IVe siècle, l'Église chrétienne reprend la date du 25 décembre pour célébrer la naissance de Jésus Christ. Selon la Bible, Jésus est né à Bethléem sans précision de date, sous le règne d'Hérode. Son père Joseph et sa mère Marie n'ont pas trouvé d'hôtel alors Jésus est couché dans une crèche, une mangeoire pour les animaux. Sa naissance est célébrée par des anges puis par des bergers, prévenus par les anges de la venue d'un sauveur.
Dans le même temps, des mages venus d'Orient suivent une étoile très brillante jusqu'à l'enfant Jésus. Ils le reconnaissent comme roi des juifs et lui offrent de l'or, de l'encens et de la myrrhe.

===Cadeaux===
En France, le cadeau le plus offert à Noël, c'est de l'argent (sous forme d'argent ou de chèques-cadeaux).

Il est possible de s'arranger avec amis et parents pour limiter les dépenses en cadeaux de Noël et lutter contre la transformation d'une fête conviviale en célébration de la [[consommation]]. On peut choisir par exemple de :
* ne pas échanger de cadeaux à Noël
* n'offrir des cadeaux qu'aux enfants
* chaque personne reçoit un seul cadeau groupé. On peut alors offrir des cadeaux de plus grande valeur.
* faire un tirage au sort. Chaque personne se voit attribuer un bénéficiaire à qui elle doit offrir un cadeau. Ainsi, chacun reçoit un cadeau, et chacun ne paie qu'un seul cadeau.
* Fixer un montant maximum que l'on peut dépenser par cadeau
* Demander à chacun de n'offrir que des cadeaux faits de ses mains ou [[récup]]érés
* Donner à ses proches un certificat de dispense de cadeau
* Faire une collecte pour se faire un cadeau collectif, comme un concert ou un voyage où l'on va tous ensemble.

Article détaillé : [[cadeau]]

===Arbre de Noël===
La durée d'utilité d'un sapin de Noël est très courte, un mois au maximum. Au bout de quelques jours, le sapin coupé perd ses épines. Il finit souvent sur le trottoir faute de [[collecte sélective]] des [[déchet]]s végétaux.

Le sapin de Noël en [[plastique]] génère de la [[pollution]] lors de sa fabrication et de son transport. Il est intéressant seulement si on le conserve d'année en année.

On peut décorer un arbre vivant, par exemple un sapin en pot ou planté dans le jardin. Même une plante verte si elle est bien décorée peut faire office d'arbre de Noël.

On peut peindre un sapin sur une grande toile que l'on accroche au mur.
Il existe aussi de petits sapins en bois qui peuvent resservir d'une année sur l'autre.

===Décorations et illuminations===
* Des guirlandes découpées dans du papier
* Des guirlandes de flocons de neige : avec une grosse aiguille, on fait passer une ficelle dans des boules de [[coton]]
* Des silhouettes découpées dans du papier et collées aux fenêtres
* Des motifs découpés dans du [[papier]] ou découpés sur deux épaisseurs de [[tissu]] que l'on garnit d'un rembourrage avant de les [[coudre]] ou faits en [[pâte à sel]]. Ces motifs peuvent être suspendus par une ficelle au sapin
* Des pots de [[yaourt]] en [[verre]] peuvent servir de bougeoirs
* Des CD usagés suspendus par une ficelle
* Des pommes de pin, que l'on peut aussi peindre
* Les cartes de vœux que l'on reçoit peuvent joliment agrémenter un mur ou un buffet. On peut aussi les suspendre au sapin.
* des sucres d'orge à suspendre. Prendre des sucres d'orge recouverts d'un [[film plastique]] protecteur.
* des oranges piquées de clous de girofle et entourées d'un ruban qui sert à les accrocher au sapin
* des rubans récupérés sur des papiers-cadeaux ou sur les plantes vertes qu'on offre parfois.
* des coquillages suspendus au sapin à l'aide d'une ficelle collée dans le creux du coquillage.
* des peluches, des poupées et autres jouets

Par contre, les [[bougie]]s sont à éviter sur les sapins à cause des risques d'incendie. Les guirlandes électriques quant à elles sont consommatrices d'[[électricité]] et peuvent aussi provoquer des incendies en cas de court-circuit.

Après les fêtes, on range les décorations dans un [[carton]] fermé à l'abri de l'[[humidité]] et de la [[poussière]]. Elles se conservent normalement de nombreuses années.

===Vœux===
On peut réaliser soi-même ses cartes de vœux, avec de la peinture, un texte calligraphié ou un collage. On peut utiliser du [[papier recyclé]] pour les cartes et les enveloppes. On peut utiliser une photo, par exemple une photo de famille. 
On peut parfois réutiliser les cartes pliantes que l'on a reçues, en les découpant pour enlever la moitié écrite. 
On peut coller sur les enveloppes des timbres de collection, qui ne coûtent pas plus cher que les timbres ordinaires.
On peut aussi envoyer ses vœux par mail. 

On a normalement jusqu'à fin janvier pour envoyer ses vœux.

===Père Noël===
Le père Noël est un détournement de saint Nicolas. Selon la légende, Saint Nicolas, évêque de Myre, aurait ressuscité trois enfants qui avaient été tués puis coupés en morceaux et mis au saloir par un boucher. Saint Nicolas est le saint patron des enfants. Il est souvent représenté avec une barbe, il porte un manteau, une mitre et une crosse d'évêque. Il voyage sur le dos d'un âne. Saint Nicolas est toujours célébré le 6 décembre dans l'est de la France. C'est une fête dédiée aux enfants. Les enfants sages reçoivent des friandises ([[chocolat]], mandarines, pain d'épice...). Par contre, les enfants qui n'ont pas été sages craignent les verges du père Fouettard.

Aux États-Unis, Saint-Nicolas se traduit par Santa Claus. Il est arrivé aux États-Unis au XVIIe siècle avec les immigrants européens, notamment les immigrants néerlandais et allemands.

Au cours du XIXe siècle, Santa Claus est évoqué dans des livres et des articles. Il perd ses attributs religieux tels la crosse et la mitre (remplacée par un bonnet) et prend du ventre. L'âne est remplacé par un traineau tiré des rennes.

A l'origine, le père Noël était un lutin vêtu de vert. Il est devenu par la suite un vieillard habillé en vert ou en rouge. La version rouge s'est finalement imposée grâce à une campagne de publicité de la firme Coca-Cola, en 1931.

===Traditions liées à la religion chrétienne===
====Crèche====
La crèche est traditionnellement composée de Joseph, Marie, un bœuf, un âne, des bergers, leurs moutons, des anges et quelques villageois. On ajoute Jésus, représenté par un bébé couché dans une crèche, le 25 décembre, et les trois rois mages le jour de la fête de l'Épiphanie, le 6 janvier.

Les premières crèches étaient au Moyen Âge des crèches vivantes, mises en scène avec des acteurs jouant les différents personnages. On est passé ensuite à des représentations où les personnages étaient façonnés dans différents matériaux ([[bois]], cristal, mie de [[pain]]...). Aujourd'hui les crèches que l'on trouve dans le commerce sont composées de santons, personnages à base d'argile.

Une boîte en carton décorée peut servir de crèche. Les personnages peuvent être façonnés en [[pâte à modeler]] multicolore. On peut aussi les fabriquer en [[argile]] ou en [[pâte à sel]].

====Calendrier de l'Avent====
L'Avent est la période de 4 semaines avant Noël. Elle commence un dimanche et compte quatre dimanches avant Noël.

On peut décompter les jours qui précèdent Noël avec un calendrier qui se présente sous une forme de panneau [[carton]]né décoré. Chaque jour, on ouvre une fenêtre en carton qui fait découvrir une image peinte, une bricole ou un [[chocolat]]. 
Autrefois, les enfants recevaient des images pieuses pendant l'Avent. 
On peut faire soi-même un calendrier de l'avent avec deux panneaux de carton identiques. On décore le panneau du dessus et on découpe 40 fenêtres sur trois côtés. Sur le panneau du dessous, on rapporte la marque des fenêtres et on remplit l'espace des fenêtres avec :
* un dessin
* une phrase
* un indice pour trouver où est cachée une surprise
* un bon pour un service ou une activité
Enfin, on colle les deux panneaux superposés. 

D'autres idées :
* chaque jour prévoir une activité liée à Noël : fabrication de cadeaux, décoration de la maison, lecture de contes de Noël...
* Pour des petits objets ou messages, on peut décorer des boîtes d'allumettes ou peindre des noix ouvertes en deux morceaux (sans les briser en plusieurs morceaux) puis recollées.

====Couronne de l'Avent====
La couronne de l'Avent traditionnelle est fabriquée avec des branches de sapin piquées dans une base de paille en forme d'anneau et porte quatre [[bougie]]s. Elle est décorée avec des pommes de pin, des rubans, des boules... fixés avec du fil de fer fin, du [[raphia]] ou de la ficelle. On peut récupérer des branches tombées des arbres, du gui, du [[lierre]], de la mousse, des pommes de pin, des marrons, des fougères... lors d'une ballade en forêt. D'autres idées : des noix, des bâtons de [[cannelle]]s, des [[nœud]]s en [[rafia]], des rondelles d'[[agrume]]s séchées, des motifs en [[pâte à sel]] 
On allume une bougie chaque dimanche d'Avent. 
La couronne de l'Avent peut être aussi une couronne sans bougies suspendue verticalement sur la porte d'entrée ou sur une fenêtre.

====Messe de Minuit====
Noël est l'occasion d'une messe le 24 décembre à minuit, d'autres messes sont également organisées le 25 décembre au matin.

===Repas de Noël===
On associe souvent Noël à des plats tels que la dinde, les huitres et le foie gras. Mais ce n'est pas une obligation. Il y a mille façons différentes de faire un bon repas. Et l'important c'est de faire un bon repas dans une ambiance conviviale, sans forcément acheter des ingrédients hors de prix. 
D'autant que pendant la période de Noêl, on est souvent amené à faire plusieurs repas chez différents membres de la famille et chez des amis. Alors si tout le monde sert la même chose, il y a de quoi se lasser un peu.

===D'autres traditions===
Les traditions ne sont pas des obligations, on peut ne garder qu'une partie des traditions et même créer ses propres traditions de Noël pour profiter de la fête. 
Chanter des chants de Noël, raconter des contes de Noël, faire des [[jeu]]x sont des traditions conviviales et gratuites. 

==Voir aussi==
[[Cadeau]]

==Webographie==
* http://www.simplicitevolontaire.org/rqsv/bulletin_4-3.htm
* http://www.simplicitevolontaire.org/abc/fetes.htm
* [http://www.buynothingchristmas.org/alternatives/index.html Noël sans achat] (en anglais)
* [http://www.care2.com/channels/lifestyle/home#54 Noël sur care2] (en anglais)
* [http://raffa.over-blog.com/article-1263794.html Idées de cadeaux écologiques]
* [http://ledilhuit.nameche.fr/spip.php?article1 Un autre Noël]

==Bibliographie==

Vinaigre

2007-08-08T06:29:11Z

Bastien : mise en bouteille

{{S'alimenter}}

Le '''vinaigre''' est un condiment qui remonte probablement à la même origine que celle du [[vin]]. Laissé à l'air libre, celui-ci se transforme rapidement en ''vin aigre'', d'où son nom. Il était déjà utilisé comme [[médicament]] chez les légionnaires Romains qui lui attribuaient des propriétés médicinales. Ils se servaient de '''vinaigre''' pour purifier leur eau. De nos jours, le '''vinaigre''' est généralement utilisé pour fabriquer des [[vinaigrette|vinaigrettes]] et ainsi assaisonner les salades...

== Définitions ==
=== Vinaigre ===
source: [http://fr.wikipedia.org/wiki/Vinaigre wikipedia] 
Le mot "vinaigre" provient du français "vin aigre". Le vinaigre est un liquide acide obtenu grâce à l'oxydation de l'éthanol dans le [[vin]], le [[cidre]], la [[bière]] et autres boissons fermentées. Le vinaigre commun comporte une concentration d'environ 3% à 5% d'acide acétique. L'acide tartrique et l'acide citrique se retrouvent, en plus faibles concentrations, dans les vinaigres naturels. Le degré d'acidité est en général indiqué sur la bouteille. 
Il est possible d'obtenir du vinaigre en ajoutant de la mère de vinaigre au vin ou au cidre.

En 1864, Louis Pasteur définit la fermentation acétique avec la formule: 
C2H5OH + O2 ?? C2H4O2 + H2O 348 kJ

=== Mère du vinaigre ===
La mère du vinaigre est un voile léger qui va s'enfoncer petit à petit et se transformer en une masse gélatineuse. C'est en fait une bactérie, appelé par Pasteur le «mycoderme acétique» car il croyait que cela était un [[champignon]]. La "mère de vinaigre" est comestible et certains l'utilisent en cuisine, d'autres la filtrent, mais elle demeure un aliment hautement nutritionnel.

== Chimie ==
Le vinaigre provient d'une double [[levure#Les_diff.C3.A9rents_types_de_fermentations|fermentation]] naturelle:
# [[levure#Les_diff.C3.A9rents_types_de_fermentations|Fermentation]] ''alcoolique'' : des sucres sont transformés en alcool (principe de fabrication du [[vin]], [[cidre]]...)
# [[levure#Les_diff.C3.A9rents_types_de_fermentations|Fermentation]] ''acétique'' : l'alcool est transformé en acide acétique.

Pour qu'une [[levure#Les_diff.C3.A9rents_types_de_fermentations|fermentation]] acétique ait lieu, trois conditions sont nécessaires :
# Présence d'une bactérie appelé Acétobacter acéti.
# Présence d'oxygène utilisé par la bactérie pour la transformation de l'alcool.
# Température comprise entre 25 et 30°C.

Au fur et à mesure que la fermentation acétique se poursuit, ces bactéries vont former, à la surface du vinaigre, un voile léger qui va s'enfoncer petit à petit et se transformer en une masse gélatineuse appelée « mère de vinaigre ».

== Techniques de fabrication ==
=== Technique la plus simple ===
Laisser de l'alcool (vin, cidre...) dans un récipient opaque en présence d'oxygène à température ambiante durant plusieurs mois. Le contenant peut être par exemple un pot en [[terre cuite]] avec un couvercle non hermétique. Il vaut mieux le couvrir afin de ne pas avoir de dépôts étrangers.

=== Fabrication de mère de vinaigre ===
Mélangez du vinaigre non pasteurisé et du vin de même couleur, dans la proportion 1/3 de vinaigre, 2/3 de vin. Lorsque vous verrez apparaître un mince voile à la surface du liquide, c'est que la mère aura pris vie. Ce procédé vous demandera quelques semaines de patience…

=== Fabrication traditionnelle ===
Placez la "mère de vinaigre" dans un récipient opaque (vinaigrier, pot en terre cuite...), recouvrez-la d'[[alcool]] (vin, cidre, [[bière]]...); de la quantité utilisée dépendra la durée de transformation (de quelques semaines à plusieurs mois).

Protégez votre vinaigrier au moyen d'un bouchon de [[liège]] ou d'un linge propre et gardez-le à température ambiante : l'air et la chaleur favoriseront la production (à 25°C, l'acétification se fait près de 10 fois plus vite qu'à 10°C.).

Laissez agir...

Recueillez le vinaigre obtenu et mettez-le en bouteille en le filtrant; un filtre en papier, du type "filtre à café", fera parfaitement l'affaire. Pour conserver votre vinaigre, mettez-le simplement en bouteille comme du vin.

Recommencez l'opération pour une nouvelle production; à cet effet, laissez toujours un fond d'ancien vinaigre pour amorcer le processus.

=== Trucs et astuces ===
* Évitez le contact de la "mère de vinaigre" avec le [http://fr.ekopedia.org/wp.php?redir=métal métal] car vous la tueriez! Utilisez de préférence des ustensiles en bois.
* N'utilisez pas de vin que vous ne boiriez pas vous-même! Vous n'obtiendrez rien de bon avec du vin au goût de bouchon. Par contre, un vin "passé" vous rendra bien des services.
* Ne placez surtout pas votre vinaigrier dans votre précieuse cave à vin: vous pourriez vous retrouver propriétaire d'une production aussi abondante que non désirée.
* N'hésitez pas à filtrer votre production si vous y voyez apparaître des anguillules (larves de mouches de vinaigre) en surface.
* Variez les plaisirs : produisez du vinaigre de vin rouge, de vin blanc, de cidre... Parfumez vos bouteilles en y laissant macérer (au moins deux mois) des framboises, de l'[[estragon]], de l'[[ail]], de l'[[échalote]], de la [[ciboulette]]; utilisez des produits frais, récoltés à la fin du printemps ou en été.
* Une "mère de vinaigre" bien soignée ne tardera pas à se développer: elle grossira et se subdivisera en plusieurs tranches que vous pouvez séparer, réutiliser, multiplier

== Types de vinaigres ==
Les ingrédients de base du vinaigre sont le plus souvent le vin, le cidre et la bière, mais on peut également confectionner du vinaigre avec de l'[[hydromel]], du vin de riz ou des [[fruit]]s, et même avec du [[lait]] fermenté. Dans les pays tropicaux, on en fait à base de fruits tels que le tamarin et le mangoustan. Le sucre de palme et le [[sirop d'érable]] peuvent aussi servir de base à sa confection.

* '''Le vinaigre de vin''' fabriqué à partir de vin blanc, rouge ou rosé.
* '''Le vinaigre balsamique''' produit traditionnellement à partir de vin rouge de la région de Modène en Italie. On dit qu'il est au mieux de sa saveur au bout de 100 ans de repos!
* '''Le vinaigre de Xérès''' est fabriqué à base de vins de la région de Jeres au sud de l'Andalousie. Les variétés de raisin "Palomina" et "Tinta" donnent à ce vin un goût unique.
* '''Le [[vinaigre de cidre]]''' résulte d'un ajout d'une " mère vinaigre " au cidre. Il est moins acide que le vinaigre de vin et a un léger goût de pomme. Sa couleur est généralement jaune pâle.
* '''Le vinaigre de bière''' est produit à partir d'une bière spéciale ne contenant pas de houblon. Il a un goût légèrement amer, proche de celui de la bière. Il se nomme aussi '''vinaigre de malt'''.
* '''Le vinaigre de riz''' est issue de la fermentation du riz gluant. Ce vinaigre qui se caractérise par sa faible teneur acétique est utilisé en Asie.
* '''Le vinaigre de sucre''' était souvent fait à la maison, à partir de cassonade, de mélasse, de miel, de jus de canne à sucre à environ 8°....
* '''Le vinaigre de miel''' est un dérivé de l'[[hydromel]].
* '''Le vinaigre de sève''' est produit à partir de [[sirop d'érable]] (au Canada) ou de la sève de palmier-dattier.
* '''Le [[vinaigre blanc]]''' commun est fait soit à partir de la distillation du '''vinaigre de malt''', ou un simple mélange d'acide acétique à de l'eau.

== Utilisation ==
===Le vinaigre en cuisine===
Le vinaigre joue un rôle important dans la cuisine depuis des temps immémoriaux, en particulier pour ce qui est des [[vinaigrette]]s et de la marinade. Le vinaigre est aussi utilisé comme [[condiment]]. Par exemple, les Anglais et les Américains utilisent le vinaigre de malt avec le fish and chips. 
On l'utilise aussi pour [[conservation des aliments|conserver]] les cornichons ou les oignons.

===Le vinaigre comme cosmétique===
Un rinçage au vinaigre permet aux cheveux d'être plus brillants.

Il existe de nombreuses recettes de [[vinaigre de toilette]], qui sont en général à base de [[vinaigre de cidre]].

===Le vinaigre comme produit d'entretien===
De nombreuses recettes pour l'[[entretien de la maison]] utilisent le vinaigre blanc ou [[vinaigre d'alcool]].

Le vinaigre est un acide, ce qui lui permet d'être un bon [[détartrant]] pour les éviers, la robinetterie, les vitres de douche, les [[toilettes]] mais aussi les cafetières, les bouilloires et les casseroles. Notamment les casseroles en cuivre, pour les faire briller il suffit de les frotter avec une petite poignée de gros sel aspergé de vinaigre.

Il a des propriétés [[désinfectant]]es.

C'est aussi un [[désodorisant]] qui chasse les mauvaises odeurs. On le vaporise dans les [[toilettes]] ou la poubelle.

Le vinaigre élimine la graisse, il nettoie et dégraisse le [[verre]], élimine la [[cire]] et fait briller le [[cuivre]].

Il peut se substituer à un adoucissant pour le linge. Faire tourner le [[lave-linge]] vide avec du vinaigre est un moyen de lutter contre le calcaire.

=== Le vinaigre en médecine ===
Le vinaigre est une médecine populaire en Chine, utilisé contre plusieurs types de pneumonie, telle la pneumonie atypique.

Une solution d'acide péracétique, obtenue à partir du mélange d'environ 5% d'acide acétique avec environ 3% de péroxide d'hydrogène, est utilisée dans quelques pays asiatiques en aérosol pour contrôler les pneumonies.

Le vinaigre (comme l'eau oxygénée) est utilisé dans l'industrie de l'alimentation du bétail pour tuer les bactéries et les virus avant la réfrigération.

=== Le vinaigre au jardin ===
* Pour nettoyer les pots de jardin et retirer les traces de calcaire.
* Comme désherbant: non dilué sur les mauvaises herbes
* Comme désherbant (contre les graines): peut détruire les graines considérés comme mauvaises.
* Éloigne les fourmis: placé à quelques places où elles ont l'habitude de circuler.
* Permet de conserver la vitalité de fleurs cueillies: en ajoutant 2 cuillèrés à café de vinaigre et 1 cuillère à café de sucre pour chaque 250ml d'eau, permet de conserver la fraîcheur de fleurs plus longtemps.

Le vinaigre peut aussi être un substitut à une pommade contre les piqûres d'insectes.

Anecdote amusante :
J'habite au Québec, au milieu de la forêt, là où les herbicides sont interdits pour ne pas polluer l'eau que nous pompons tous les jours.
J'ai donc utilisé le vinaigre blanc pur pour me débarrasser des mauvaises herbes dans l'allée (effets immédiats après 1 heures). A ma grande surprise, 2 lièvres sont sortis de la forêt pour venir grignoter les herbes fraîchement "vinaigrées" !
L'allée est maintenant impeccable et le jardin est régulièrement visité par les lièvres qui s'occupent principalement des pissenlits ! ... un peu des fleurs aussi, mais bon ! : ))

== Voir aussi ==
* Les [[recettes de base]]
* La [[vinaigrette]]
* ...

== Mais aussi... ==

Dans le monde de la petite reine (le velo), le vinaigre est utilisé comme anti-dérapant. En effet, sur route humide, les pneus impregnés de vinaigre adhèrent de facon remarquable. Le spectaculaire triathlète MuletDe12 l'a expérimenté à plusieures reprises.

== Webographie ==
* http://home.tiscali.be/chataignes.onze/
* http://www.vignes.be/vinaigre.htm
* [http://www.jus-de-pomme.ch/vinaigre.php La fabrication du vinaigre à partir de jus de pomme] - Centre romand de pasteurisation

== Bibliographie ==

* Vinaigres : Relevez le goût du bien-être, par Natacha DUHAUT, ISBN 2350350819.

[[Catégorie:Produits de base]]

{{Portail S'alimenter}}

Vinaigre

2007-08-08T06:26:46Z

Bastien : /* Le vinaigre au jardin */

{{S'alimenter}}

Le '''vinaigre''' est un condiment qui remonte probablement à la même origine que celle du [[vin]]. Laissé à l'air libre, celui-ci se transforme rapidement en ''vin aigre'', d'où son nom. Il était déjà utilisé comme [[médicament]] chez les légionnaires Romains qui lui attribuaient des propriétés médicinales. Ils se servaient de '''vinaigre''' pour purifier leur eau. De nos jours, le '''vinaigre''' est généralement utilisé pour fabriquer des [[vinaigrette|vinaigrettes]] et ainsi assaisonner les salades...

== Définitions ==
=== Vinaigre ===
source: [http://fr.wikipedia.org/wiki/Vinaigre wikipedia] 
Le mot "vinaigre" provient du français "vin aigre". Le vinaigre est un liquide acide obtenu grâce à l'oxydation de l'éthanol dans le [[vin]], le [[cidre]], la [[bière]] et autres boissons fermentées. Le vinaigre commun comporte une concentration d'environ 3% à 5% d'acide acétique. L'acide tartrique et l'acide citrique se retrouvent, en plus faibles concentrations, dans les vinaigres naturels. Le degré d'acidité est en général indiqué sur la bouteille. 
Il est possible d'obtenir du vinaigre en ajoutant de la mère de vinaigre au vin ou au cidre.

En 1864, Louis Pasteur définit la fermentation acétique avec la formule: 
C2H5OH + O2 ?? C2H4O2 + H2O 348 kJ

=== Mère du vinaigre ===
La mère du vinaigre est un voile léger qui va s'enfoncer petit à petit et se transformer en une masse gélatineuse. C'est en fait une bactérie, appelé par Pasteur le «mycoderme acétique» car il croyait que cela était un [[champignon]]. La "mère de vinaigre" est comestible et certains l'utilisent en cuisine, d'autres la filtrent, mais elle demeure un aliment hautement nutritionnel.

== Chimie ==
Le vinaigre provient d'une double [[levure#Les_diff.C3.A9rents_types_de_fermentations|fermentation]] naturelle:
# [[levure#Les_diff.C3.A9rents_types_de_fermentations|Fermentation]] ''alcoolique'' : des sucres sont transformés en alcool (principe de fabrication du [[vin]], [[cidre]]...)
# [[levure#Les_diff.C3.A9rents_types_de_fermentations|Fermentation]] ''acétique'' : l'alcool est transformé en acide acétique.

Pour qu'une [[levure#Les_diff.C3.A9rents_types_de_fermentations|fermentation]] acétique ait lieu, trois conditions sont nécessaires :
# Présence d'une bactérie appelé Acétobacter acéti.
# Présence d'oxygène utilisé par la bactérie pour la transformation de l'alcool.
# Température comprise entre 25 et 30°C.

Au fur et à mesure que la fermentation acétique se poursuit, ces bactéries vont former, à la surface du vinaigre, un voile léger qui va s'enfoncer petit à petit et se transformer en une masse gélatineuse appelée « mère de vinaigre ».

== Techniques de fabrication ==
=== Technique la plus simple ===
Laisser de l'alcool (vin, cidre...) dans un récipient opaque en présence d'oxygène à température ambiante durant plusieurs mois. Le contenant peut être par exemple un pot en [[terre cuite]] avec un couvercle non hermétique. Il vaut mieux le couvrir afin de ne pas avoir de dépôts étrangers.

=== Fabrication de mère de vinaigre ===
Mélangez du vinaigre non pasteurisé et du vin de même couleur, dans la proportion 1/3 de vinaigre, 2/3 de vin. Lorsque vous verrez apparaître un mince voile à la surface du liquide, c'est que la mère aura pris vie. Ce procédé vous demandera quelques semaines de patience…

=== Fabrication traditionnelle ===
Placez la "mère de vinaigre" dans un récipient opaque (vinaigrier, pot en terre cuite...), recouvrez-la d'[[alcool]] (vin, cidre, [[bière]]...); de la quantité utilisée dépendra la durée de transformation (de quelques semaines à plusieurs mois).

Protégez votre vinaigrier au moyen d'un bouchon de [[liège]] ou d'un linge propre et gardez-le à température ambiante : l'air et la chaleur favoriseront la production (à 25°C, l'acétification se fait près de 10 fois plus vite qu'à 10°C.).

Laissez agir...

Recueillez le vinaigre obtenu et mettez-le en bouteille en le filtrant; un filtre en papier, du type "filtre à café", fera parfaitement l'affaire.

Recommencez l'opération pour une nouvelle production; à cet effet, laissez toujours un fond d'ancien vinaigre pour amorcer le processus.

=== Trucs et astuces ===
* Évitez le contact de la "mère de vinaigre" avec le [http://fr.ekopedia.org/wp.php?redir=métal métal] car vous la tueriez! Utilisez de préférence des ustensiles en bois.
* N'utilisez pas de vin que vous ne boiriez pas vous-même! Vous n'obtiendrez rien de bon avec du vin au goût de bouchon. Par contre, un vin "passé" vous rendra bien des services.
* Ne placez surtout pas votre vinaigrier dans votre précieuse cave à vin: vous pourriez vous retrouver propriétaire d'une production aussi abondante que non désirée.
* N'hésitez pas à filtrer votre production si vous y voyez apparaître des anguillules (larves de mouches de vinaigre) en surface.
* Variez les plaisirs : produisez du vinaigre de vin rouge, de vin blanc, de cidre... Parfumez vos bouteilles en y laissant macérer (au moins deux mois) des framboises, de l'[[estragon]], de l'[[ail]], de l'[[échalote]], de la [[ciboulette]]; utilisez des produits frais, récoltés à la fin du printemps ou en été.
* Une "mère de vinaigre" bien soignée ne tardera pas à se développer: elle grossira et se subdivisera en plusieurs tranches que vous pouvez séparer, réutiliser, multiplier

== Types de vinaigres ==
Les ingrédients de base du vinaigre sont le plus souvent le vin, le cidre et la bière, mais on peut également confectionner du vinaigre avec de l'[[hydromel]], du vin de riz ou des [[fruit]]s, et même avec du [[lait]] fermenté. Dans les pays tropicaux, on en fait à base de fruits tels que le tamarin et le mangoustan. Le sucre de palme et le [[sirop d'érable]] peuvent aussi servir de base à sa confection.

* '''Le vinaigre de vin''' fabriqué à partir de vin blanc, rouge ou rosé.
* '''Le vinaigre balsamique''' produit traditionnellement à partir de vin rouge de la région de Modène en Italie. On dit qu'il est au mieux de sa saveur au bout de 100 ans de repos!
* '''Le vinaigre de Xérès''' est fabriqué à base de vins de la région de Jeres au sud de l'Andalousie. Les variétés de raisin "Palomina" et "Tinta" donnent à ce vin un goût unique.
* '''Le [[vinaigre de cidre]]''' résulte d'un ajout d'une " mère vinaigre " au cidre. Il est moins acide que le vinaigre de vin et a un léger goût de pomme. Sa couleur est généralement jaune pâle.
* '''Le vinaigre de bière''' est produit à partir d'une bière spéciale ne contenant pas de houblon. Il a un goût légèrement amer, proche de celui de la bière. Il se nomme aussi '''vinaigre de malt'''.
* '''Le vinaigre de riz''' est issue de la fermentation du riz gluant. Ce vinaigre qui se caractérise par sa faible teneur acétique est utilisé en Asie.
* '''Le vinaigre de sucre''' était souvent fait à la maison, à partir de cassonade, de mélasse, de miel, de jus de canne à sucre à environ 8°....
* '''Le vinaigre de miel''' est un dérivé de l'[[hydromel]].
* '''Le vinaigre de sève''' est produit à partir de [[sirop d'érable]] (au Canada) ou de la sève de palmier-dattier.
* '''Le [[vinaigre blanc]]''' commun est fait soit à partir de la distillation du '''vinaigre de malt''', ou un simple mélange d'acide acétique à de l'eau.

== Utilisation ==
===Le vinaigre en cuisine===
Le vinaigre joue un rôle important dans la cuisine depuis des temps immémoriaux, en particulier pour ce qui est des [[vinaigrette]]s et de la marinade. Le vinaigre est aussi utilisé comme [[condiment]]. Par exemple, les Anglais et les Américains utilisent le vinaigre de malt avec le fish and chips. 
On l'utilise aussi pour [[conservation des aliments|conserver]] les cornichons ou les oignons.

===Le vinaigre comme cosmétique===
Un rinçage au vinaigre permet aux cheveux d'être plus brillants.

Il existe de nombreuses recettes de [[vinaigre de toilette]], qui sont en général à base de [[vinaigre de cidre]].

===Le vinaigre comme produit d'entretien===
De nombreuses recettes pour l'[[entretien de la maison]] utilisent le vinaigre blanc ou [[vinaigre d'alcool]].

Le vinaigre est un acide, ce qui lui permet d'être un bon [[détartrant]] pour les éviers, la robinetterie, les vitres de douche, les [[toilettes]] mais aussi les cafetières, les bouilloires et les casseroles. Notamment les casseroles en cuivre, pour les faire briller il suffit de les frotter avec une petite poignée de gros sel aspergé de vinaigre.

Il a des propriétés [[désinfectant]]es.

C'est aussi un [[désodorisant]] qui chasse les mauvaises odeurs. On le vaporise dans les [[toilettes]] ou la poubelle.

Le vinaigre élimine la graisse, il nettoie et dégraisse le [[verre]], élimine la [[cire]] et fait briller le [[cuivre]].

Il peut se substituer à un adoucissant pour le linge. Faire tourner le [[lave-linge]] vide avec du vinaigre est un moyen de lutter contre le calcaire.

=== Le vinaigre en médecine ===
Le vinaigre est une médecine populaire en Chine, utilisé contre plusieurs types de pneumonie, telle la pneumonie atypique.

Une solution d'acide péracétique, obtenue à partir du mélange d'environ 5% d'acide acétique avec environ 3% de péroxide d'hydrogène, est utilisée dans quelques pays asiatiques en aérosol pour contrôler les pneumonies.

Le vinaigre (comme l'eau oxygénée) est utilisé dans l'industrie de l'alimentation du bétail pour tuer les bactéries et les virus avant la réfrigération.

=== Le vinaigre au jardin ===
* Pour nettoyer les pots de jardin et retirer les traces de calcaire.
* Comme désherbant: non dilué sur les mauvaises herbes
* Comme désherbant (contre les graines): peut détruire les graines considérés comme mauvaises.
* Éloigne les fourmis: placé à quelques places où elles ont l'habitude de circuler.
* Permet de conserver la vitalité de fleurs cueillies: en ajoutant 2 cuillèrés à café de vinaigre et 1 cuillère à café de sucre pour chaque 250ml d'eau, permet de conserver la fraîcheur de fleurs plus longtemps.

Le vinaigre peut aussi être un substitut à une pommade contre les piqûres d'insectes.

Anecdote amusante :
J'habite au Québec, au milieu de la forêt, là où les herbicides sont interdits pour ne pas polluer l'eau que nous pompons tous les jours.
J'ai donc utilisé le vinaigre blanc pur pour me débarrasser des mauvaises herbes dans l'allée (effets immédiats après 1 heures). A ma grande surprise, 2 lièvres sont sortis de la forêt pour venir grignoter les herbes fraîchement "vinaigrées" !
L'allée est maintenant impeccable et le jardin est régulièrement visité par les lièvres qui s'occupent principalement des pissenlits ! ... un peu des fleurs aussi, mais bon ! : ))

== Voir aussi ==
* Les [[recettes de base]]
* La [[vinaigrette]]
* ...

== Mais aussi... ==

Dans le monde de la petite reine (le velo), le vinaigre est utilisé comme anti-dérapant. En effet, sur route humide, les pneus impregnés de vinaigre adhèrent de facon remarquable. Le spectaculaire triathlète MuletDe12 l'a expérimenté à plusieures reprises.

== Webographie ==
* http://home.tiscali.be/chataignes.onze/
* http://www.vignes.be/vinaigre.htm
* [http://www.jus-de-pomme.ch/vinaigre.php La fabrication du vinaigre à partir de jus de pomme] - Centre romand de pasteurisation

== Bibliographie ==

* Vinaigres : Relevez le goût du bien-être, par Natacha DUHAUT, ISBN 2350350819.

[[Catégorie:Produits de base]]

{{Portail S'alimenter}}

Vinaigre

2007-08-08T06:25:06Z

Bastien : Nettoyage des casseroles en cuivre

{{S'alimenter}}

Le '''vinaigre''' est un condiment qui remonte probablement à la même origine que celle du [[vin]]. Laissé à l'air libre, celui-ci se transforme rapidement en ''vin aigre'', d'où son nom. Il était déjà utilisé comme [[médicament]] chez les légionnaires Romains qui lui attribuaient des propriétés médicinales. Ils se servaient de '''vinaigre''' pour purifier leur eau. De nos jours, le '''vinaigre''' est généralement utilisé pour fabriquer des [[vinaigrette|vinaigrettes]] et ainsi assaisonner les salades...

== Définitions ==
=== Vinaigre ===
source: [http://fr.wikipedia.org/wiki/Vinaigre wikipedia] 
Le mot "vinaigre" provient du français "vin aigre". Le vinaigre est un liquide acide obtenu grâce à l'oxydation de l'éthanol dans le [[vin]], le [[cidre]], la [[bière]] et autres boissons fermentées. Le vinaigre commun comporte une concentration d'environ 3% à 5% d'acide acétique. L'acide tartrique et l'acide citrique se retrouvent, en plus faibles concentrations, dans les vinaigres naturels. Le degré d'acidité est en général indiqué sur la bouteille. 
Il est possible d'obtenir du vinaigre en ajoutant de la mère de vinaigre au vin ou au cidre.

En 1864, Louis Pasteur définit la fermentation acétique avec la formule: 
C2H5OH + O2 ?? C2H4O2 + H2O 348 kJ

=== Mère du vinaigre ===
La mère du vinaigre est un voile léger qui va s'enfoncer petit à petit et se transformer en une masse gélatineuse. C'est en fait une bactérie, appelé par Pasteur le «mycoderme acétique» car il croyait que cela était un [[champignon]]. La "mère de vinaigre" est comestible et certains l'utilisent en cuisine, d'autres la filtrent, mais elle demeure un aliment hautement nutritionnel.

== Chimie ==
Le vinaigre provient d'une double [[levure#Les_diff.C3.A9rents_types_de_fermentations|fermentation]] naturelle:
# [[levure#Les_diff.C3.A9rents_types_de_fermentations|Fermentation]] ''alcoolique'' : des sucres sont transformés en alcool (principe de fabrication du [[vin]], [[cidre]]...)
# [[levure#Les_diff.C3.A9rents_types_de_fermentations|Fermentation]] ''acétique'' : l'alcool est transformé en acide acétique.

Pour qu'une [[levure#Les_diff.C3.A9rents_types_de_fermentations|fermentation]] acétique ait lieu, trois conditions sont nécessaires :
# Présence d'une bactérie appelé Acétobacter acéti.
# Présence d'oxygène utilisé par la bactérie pour la transformation de l'alcool.
# Température comprise entre 25 et 30°C.

Au fur et à mesure que la fermentation acétique se poursuit, ces bactéries vont former, à la surface du vinaigre, un voile léger qui va s'enfoncer petit à petit et se transformer en une masse gélatineuse appelée « mère de vinaigre ».

== Techniques de fabrication ==
=== Technique la plus simple ===
Laisser de l'alcool (vin, cidre...) dans un récipient opaque en présence d'oxygène à température ambiante durant plusieurs mois. Le contenant peut être par exemple un pot en [[terre cuite]] avec un couvercle non hermétique. Il vaut mieux le couvrir afin de ne pas avoir de dépôts étrangers.

=== Fabrication de mère de vinaigre ===
Mélangez du vinaigre non pasteurisé et du vin de même couleur, dans la proportion 1/3 de vinaigre, 2/3 de vin. Lorsque vous verrez apparaître un mince voile à la surface du liquide, c'est que la mère aura pris vie. Ce procédé vous demandera quelques semaines de patience…

=== Fabrication traditionnelle ===
Placez la "mère de vinaigre" dans un récipient opaque (vinaigrier, pot en terre cuite...), recouvrez-la d'[[alcool]] (vin, cidre, [[bière]]...); de la quantité utilisée dépendra la durée de transformation (de quelques semaines à plusieurs mois).

Protégez votre vinaigrier au moyen d'un bouchon de [[liège]] ou d'un linge propre et gardez-le à température ambiante : l'air et la chaleur favoriseront la production (à 25°C, l'acétification se fait près de 10 fois plus vite qu'à 10°C.).

Laissez agir...

Recueillez le vinaigre obtenu et mettez-le en bouteille en le filtrant; un filtre en papier, du type "filtre à café", fera parfaitement l'affaire.

Recommencez l'opération pour une nouvelle production; à cet effet, laissez toujours un fond d'ancien vinaigre pour amorcer le processus.

=== Trucs et astuces ===
* Évitez le contact de la "mère de vinaigre" avec le [http://fr.ekopedia.org/wp.php?redir=métal métal] car vous la tueriez! Utilisez de préférence des ustensiles en bois.
* N'utilisez pas de vin que vous ne boiriez pas vous-même! Vous n'obtiendrez rien de bon avec du vin au goût de bouchon. Par contre, un vin "passé" vous rendra bien des services.
* Ne placez surtout pas votre vinaigrier dans votre précieuse cave à vin: vous pourriez vous retrouver propriétaire d'une production aussi abondante que non désirée.
* N'hésitez pas à filtrer votre production si vous y voyez apparaître des anguillules (larves de mouches de vinaigre) en surface.
* Variez les plaisirs : produisez du vinaigre de vin rouge, de vin blanc, de cidre... Parfumez vos bouteilles en y laissant macérer (au moins deux mois) des framboises, de l'[[estragon]], de l'[[ail]], de l'[[échalote]], de la [[ciboulette]]; utilisez des produits frais, récoltés à la fin du printemps ou en été.
* Une "mère de vinaigre" bien soignée ne tardera pas à se développer: elle grossira et se subdivisera en plusieurs tranches que vous pouvez séparer, réutiliser, multiplier

== Types de vinaigres ==
Les ingrédients de base du vinaigre sont le plus souvent le vin, le cidre et la bière, mais on peut également confectionner du vinaigre avec de l'[[hydromel]], du vin de riz ou des [[fruit]]s, et même avec du [[lait]] fermenté. Dans les pays tropicaux, on en fait à base de fruits tels que le tamarin et le mangoustan. Le sucre de palme et le [[sirop d'érable]] peuvent aussi servir de base à sa confection.

* '''Le vinaigre de vin''' fabriqué à partir de vin blanc, rouge ou rosé.
* '''Le vinaigre balsamique''' produit traditionnellement à partir de vin rouge de la région de Modène en Italie. On dit qu'il est au mieux de sa saveur au bout de 100 ans de repos!
* '''Le vinaigre de Xérès''' est fabriqué à base de vins de la région de Jeres au sud de l'Andalousie. Les variétés de raisin "Palomina" et "Tinta" donnent à ce vin un goût unique.
* '''Le [[vinaigre de cidre]]''' résulte d'un ajout d'une " mère vinaigre " au cidre. Il est moins acide que le vinaigre de vin et a un léger goût de pomme. Sa couleur est généralement jaune pâle.
* '''Le vinaigre de bière''' est produit à partir d'une bière spéciale ne contenant pas de houblon. Il a un goût légèrement amer, proche de celui de la bière. Il se nomme aussi '''vinaigre de malt'''.
* '''Le vinaigre de riz''' est issue de la fermentation du riz gluant. Ce vinaigre qui se caractérise par sa faible teneur acétique est utilisé en Asie.
* '''Le vinaigre de sucre''' était souvent fait à la maison, à partir de cassonade, de mélasse, de miel, de jus de canne à sucre à environ 8°....
* '''Le vinaigre de miel''' est un dérivé de l'[[hydromel]].
* '''Le vinaigre de sève''' est produit à partir de [[sirop d'érable]] (au Canada) ou de la sève de palmier-dattier.
* '''Le [[vinaigre blanc]]''' commun est fait soit à partir de la distillation du '''vinaigre de malt''', ou un simple mélange d'acide acétique à de l'eau.

== Utilisation ==
===Le vinaigre en cuisine===
Le vinaigre joue un rôle important dans la cuisine depuis des temps immémoriaux, en particulier pour ce qui est des [[vinaigrette]]s et de la marinade. Le vinaigre est aussi utilisé comme [[condiment]]. Par exemple, les Anglais et les Américains utilisent le vinaigre de malt avec le fish and chips. 
On l'utilise aussi pour [[conservation des aliments|conserver]] les cornichons ou les oignons.

===Le vinaigre comme cosmétique===
Un rinçage au vinaigre permet aux cheveux d'être plus brillants.

Il existe de nombreuses recettes de [[vinaigre de toilette]], qui sont en général à base de [[vinaigre de cidre]].

===Le vinaigre comme produit d'entretien===
De nombreuses recettes pour l'[[entretien de la maison]] utilisent le vinaigre blanc ou [[vinaigre d'alcool]].

Le vinaigre est un acide, ce qui lui permet d'être un bon [[détartrant]] pour les éviers, la robinetterie, les vitres de douche, les [[toilettes]] mais aussi les cafetières, les bouilloires et les casseroles. Notamment les casseroles en cuivre, pour les faire briller il suffit de les frotter avec une petite poignée de gros sel aspergé de vinaigre.

Il a des propriétés [[désinfectant]]es.

C'est aussi un [[désodorisant]] qui chasse les mauvaises odeurs. On le vaporise dans les [[toilettes]] ou la poubelle.

Le vinaigre élimine la graisse, il nettoie et dégraisse le [[verre]], élimine la [[cire]] et fait briller le [[cuivre]].

Il peut se substituer à un adoucissant pour le linge. Faire tourner le [[lave-linge]] vide avec du vinaigre est un moyen de lutter contre le calcaire.

=== Le vinaigre en médecine ===
Le vinaigre est une médecine populaire en Chine, utilisé contre plusieurs types de pneumonie, telle la pneumonie atypique.

Une solution d'acide péracétique, obtenue à partir du mélange d'environ 5% d'acide acétique avec environ 3% de péroxide d'hydrogène, est utilisée dans quelques pays asiatiques en aérosol pour contrôler les pneumonies.

Le vinaigre (comme l'eau oxygénée) est utilisé dans l'industrie de l'alimentation du bétail pour tuer les bactéries et les virus avant la réfrigération.

=== Le vinaigre au jardin ===
* Pour nettoyer les pots de jardin et retirer les traces de calcaire.
* Comme désherbant: non dilué sur les mauvaises herbes
* Comme désherbant (contre les graines): peut détruire les graines considérés comme mauvaises.
* Éloigne les fourmis: placé à quelques places où elles ont l'habitude de circuler.
* Permet de conserver la vitalité de fleurs cueillies: en ajoutant 2 cuillèrés à café de vinaigre et 1 cuillère à café de sucre pour chaque 250ml d'eau, permet de conserver la fraîcheur de fleurs plus longtemps.

le vinaigre peut aussi être un substitut à une pommade contre les piqûres d'insectes.

Anecdote amusante :
J'habite au Québec, au milieu de la forêt, là où les herbicides sont interdits pour ne pas polluer l'eau que nous pompons tous les jours.
J'ai donc utilisé le vinaigre blanc pur pour me débarrasser des mauvaises herbes dans l'allée (effets immédiats après 1 heures). A ma grande surprise, 2 lièvres sont sortis de la forêt pour venir grignoter les herbes fraîchement "vinaigrées" !
L'allée est maintenant impeccable et le jardin est régulièrement visité par les lièvres qui s'occupent principalement des pissenlits ! ... un peu des fleurs aussi, mais bon ! : ))

== Voir aussi ==
* Les [[recettes de base]]
* La [[vinaigrette]]
* ...

== Mais aussi... ==

Dans le monde de la petite reine (le velo), le vinaigre est utilisé comme anti-dérapant. En effet, sur route humide, les pneus impregnés de vinaigre adhèrent de facon remarquable. Le spectaculaire triathlète MuletDe12 l'a expérimenté à plusieures reprises.

== Webographie ==
* http://home.tiscali.be/chataignes.onze/
* http://www.vignes.be/vinaigre.htm
* [http://www.jus-de-pomme.ch/vinaigre.php La fabrication du vinaigre à partir de jus de pomme] - Centre romand de pasteurisation

== Bibliographie ==

* Vinaigres : Relevez le goût du bien-être, par Natacha DUHAUT, ISBN 2350350819.

[[Catégorie:Produits de base]]

{{Portail S'alimenter}}

Vinaigre

2007-08-08T06:21:11Z

Bastien : /* vinaigre */

{{S'alimenter}}

Le '''vinaigre''' est un condiment qui remonte probablement à la même origine que celle du [[vin]]. Laissé à l'air libre, celui-ci se transforme rapidement en ''vin aigre'', d'où son nom. Il était déjà utilisé comme [[médicament]] chez les légionnaires Romains qui lui attribuaient des propriétés médicinales. Ils se servaient de '''vinaigre''' pour purifier leur eau. De nos jours, le '''vinaigre''' est généralement utilisé pour fabriquer des [[vinaigrette|vinaigrettes]] et ainsi assaisonner les salades...

== Définitions ==
=== Vinaigre ===
source: [http://fr.wikipedia.org/wiki/Vinaigre wikipedia] 
Le mot "vinaigre" provient du français "vin aigre". Le vinaigre est un liquide acide obtenu grâce à l'oxydation de l'éthanol dans le [[vin]], le [[cidre]], la [[bière]] et autres boissons fermentées. Le vinaigre commun comporte une concentration d'environ 3% à 5% d'acide acétique. L'acide tartrique et l'acide citrique se retrouvent, en plus faibles concentrations, dans les vinaigres naturels. Le degré d'acidité est en général indiqué sur la bouteille. 
Il est possible d'obtenir du vinaigre en ajoutant de la mère de vinaigre au vin ou au cidre.

En 1864, Louis Pasteur définit la fermentation acétique avec la formule: 
C2H5OH + O2 ?? C2H4O2 + H2O 348 kJ

=== Mère du vinaigre ===
La mère du vinaigre est un voile léger qui va s'enfoncer petit à petit et se transformer en une masse gélatineuse. C'est en fait une bactérie, appelé par Pasteur le «mycoderme acétique» car il croyait que cela était un [[champignon]]. La "mère de vinaigre" est comestible et certains l'utilisent en cuisine, d'autres la filtrent, mais elle demeure un aliment hautement nutritionnel.

== Chimie ==
Le vinaigre provient d'une double [[levure#Les_diff.C3.A9rents_types_de_fermentations|fermentation]] naturelle:
# [[levure#Les_diff.C3.A9rents_types_de_fermentations|Fermentation]] ''alcoolique'' : des sucres sont transformés en alcool (principe de fabrication du [[vin]], [[cidre]]...)
# [[levure#Les_diff.C3.A9rents_types_de_fermentations|Fermentation]] ''acétique'' : l'alcool est transformé en acide acétique.

Pour qu'une [[levure#Les_diff.C3.A9rents_types_de_fermentations|fermentation]] acétique ait lieu, trois conditions sont nécessaires :
# Présence d'une bactérie appelé Acétobacter acéti.
# Présence d'oxygène utilisé par la bactérie pour la transformation de l'alcool.
# Température comprise entre 25 et 30°C.

Au fur et à mesure que la fermentation acétique se poursuit, ces bactéries vont former, à la surface du vinaigre, un voile léger qui va s'enfoncer petit à petit et se transformer en une masse gélatineuse appelée « mère de vinaigre ».

== Techniques de fabrication ==
=== Technique la plus simple ===
Laisser de l'alcool (vin, cidre...) dans un récipient opaque en présence d'oxygène à température ambiante durant plusieurs mois. Le contenant peut être par exemple un pot en [[terre cuite]] avec un couvercle non hermétique. Il vaut mieux le couvrir afin de ne pas avoir de dépôts étrangers.

=== Fabrication de mère de vinaigre ===
Mélangez du vinaigre non pasteurisé et du vin de même couleur, dans la proportion 1/3 de vinaigre, 2/3 de vin. Lorsque vous verrez apparaître un mince voile à la surface du liquide, c'est que la mère aura pris vie. Ce procédé vous demandera quelques semaines de patience…

=== Fabrication traditionnelle ===
Placez la "mère de vinaigre" dans un récipient opaque (vinaigrier, pot en terre cuite...), recouvrez-la d'[[alcool]] (vin, cidre, [[bière]]...); de la quantité utilisée dépendra la durée de transformation (de quelques semaines à plusieurs mois).

Protégez votre vinaigrier au moyen d'un bouchon de [[liège]] ou d'un linge propre et gardez-le à température ambiante : l'air et la chaleur favoriseront la production (à 25°C, l'acétification se fait près de 10 fois plus vite qu'à 10°C.).

Laissez agir...

Recueillez le vinaigre obtenu et mettez-le en bouteille en le filtrant; un filtre en papier, du type "filtre à café", fera parfaitement l'affaire.

Recommencez l'opération pour une nouvelle production; à cet effet, laissez toujours un fond d'ancien vinaigre pour amorcer le processus.

=== Trucs et astuces ===
* Évitez le contact de la "mère de vinaigre" avec le [http://fr.ekopedia.org/wp.php?redir=métal métal] car vous la tueriez! Utilisez de préférence des ustensiles en bois.
* N'utilisez pas de vin que vous ne boiriez pas vous-même! Vous n'obtiendrez rien de bon avec du vin au goût de bouchon. Par contre, un vin "passé" vous rendra bien des services.
* Ne placez surtout pas votre vinaigrier dans votre précieuse cave à vin: vous pourriez vous retrouver propriétaire d'une production aussi abondante que non désirée.
* N'hésitez pas à filtrer votre production si vous y voyez apparaître des anguillules (larves de mouches de vinaigre) en surface.
* Variez les plaisirs : produisez du vinaigre de vin rouge, de vin blanc, de cidre... Parfumez vos bouteilles en y laissant macérer (au moins deux mois) des framboises, de l'[[estragon]], de l'[[ail]], de l'[[échalote]], de la [[ciboulette]]; utilisez des produits frais, récoltés à la fin du printemps ou en été.
* Une "mère de vinaigre" bien soignée ne tardera pas à se développer: elle grossira et se subdivisera en plusieurs tranches que vous pouvez séparer, réutiliser, multiplier

== Types de vinaigres ==
Les ingrédients de base du vinaigre sont le plus souvent le vin, le cidre et la bière, mais on peut également confectionner du vinaigre avec de l'[[hydromel]], du vin de riz ou des [[fruit]]s, et même avec du [[lait]] fermenté. Dans les pays tropicaux, on en fait à base de fruits tels que le tamarin et le mangoustan. Le sucre de palme et le [[sirop d'érable]] peuvent aussi servir de base à sa confection.

* '''Le vinaigre de vin''' fabriqué à partir de vin blanc, rouge ou rosé.
* '''Le vinaigre balsamique''' produit traditionnellement à partir de vin rouge de la région de Modène en Italie. On dit qu'il est au mieux de sa saveur au bout de 100 ans de repos!
* '''Le vinaigre de Xérès''' est fabriqué à base de vins de la région de Jeres au sud de l'Andalousie. Les variétés de raisin "Palomina" et "Tinta" donnent à ce vin un goût unique.
* '''Le [[vinaigre de cidre]]''' résulte d'un ajout d'une " mère vinaigre " au cidre. Il est moins acide que le vinaigre de vin et a un léger goût de pomme. Sa couleur est généralement jaune pâle.
* '''Le vinaigre de bière''' est produit à partir d'une bière spéciale ne contenant pas de houblon. Il a un goût légèrement amer, proche de celui de la bière. Il se nomme aussi '''vinaigre de malt'''.
* '''Le vinaigre de riz''' est issue de la fermentation du riz gluant. Ce vinaigre qui se caractérise par sa faible teneur acétique est utilisé en Asie.
* '''Le vinaigre de sucre''' était souvent fait à la maison, à partir de cassonade, de mélasse, de miel, de jus de canne à sucre à environ 8°....
* '''Le vinaigre de miel''' est un dérivé de l'[[hydromel]].
* '''Le vinaigre de sève''' est produit à partir de [[sirop d'érable]] (au Canada) ou de la sève de palmier-dattier.
* '''Le [[vinaigre blanc]]''' commun est fait soit à partir de la distillation du '''vinaigre de malt''', ou un simple mélange d'acide acétique à de l'eau.

== Utilisation ==
===Le vinaigre en cuisine===
Le vinaigre joue un rôle important dans la cuisine depuis des temps immémoriaux, en particulier pour ce qui est des [[vinaigrette]]s et de la marinade. Le vinaigre est aussi utilisé comme [[condiment]]. Par exemple, les Anglais et les Américains utilisent le vinaigre de malt avec le fish and chips. 
On l'utilise aussi pour [[conservation des aliments|conserver]] les cornichons ou les oignons.

===Le vinaigre comme cosmétique===
Un rinçage au vinaigre permet aux cheveux d'être plus brillants.

Il existe de nombreuses recettes de [[vinaigre de toilette]], qui sont en général à base de [[vinaigre de cidre]].

===Le vinaigre comme produit d'entretien===
De nombreuses recettes pour l'[[entretien de la maison]] utilisent le vinaigre blanc ou [[vinaigre d'alcool]].

Le vinaigre est un acide, ce qui lui permet d'être un bon [[détartrant]] pour les éviers, la robinetterie, les vitres de douche, les [[toilettes]] mais aussi les cafetières, les bouilloires et les casseroles.

Il a des propriétés [[désinfectant]]es.

C'est aussi un [[désodorisant]] qui chasse les mauvaises odeurs. On le vaporise dans les [[toilettes]] ou la poubelle.

Le vinaigre élimine la graisse, il nettoie et dégraisse le [[verre]], élimine la [[cire]] et fait briller le [[cuivre]].

Il peut se substituer à un adoucissant pour le linge. Faire tourner le [[lave-linge]] vide avec du vinaigre est un moyen de lutter contre le calcaire.

=== Le vinaigre en médecine ===
Le vinaigre est une médecine populaire en Chine, utilisé contre plusieurs types de pneumonie, telle la pneumonie atypique.

Une solution d'acide péracétique, obtenue à partir du mélange d'environ 5% d'acide acétique avec environ 3% de péroxide d'hydrogène, est utilisée dans quelques pays asiatiques en aérosol pour contrôler les pneumonies.

Le vinaigre (comme l'eau oxygénée) est utilisé dans l'industrie de l'alimentation du bétail pour tuer les bactéries et les virus avant la réfrigération.

=== Le vinaigre au jardin ===
* Pour nettoyer les pots de jardin et retirer les traces de calcaire.
* Comme désherbant: non dilué sur les mauvaises herbes
* Comme désherbant (contre les graines): peut détruire les graines considérés comme mauvaises.
* Éloigne les fourmis: placé à quelques places où elles ont l'habitude de circuler.
* Permet de conserver la vitalité de fleurs cueillies: en ajoutant 2 cuillèrés à café de vinaigre et 1 cuillère à café de sucre pour chaque 250ml d'eau, permet de conserver la fraîcheur de fleurs plus longtemps.

le vinaigre peut aussi être un substitut à une pommade contre les piqûres d'insectes.

Anecdote amusante :
J'habite au Québec, au milieu de la forêt, là où les herbicides sont interdits pour ne pas polluer l'eau que nous pompons tous les jours.
J'ai donc utilisé le vinaigre blanc pur pour me débarrasser des mauvaises herbes dans l'allée (effets immédiats après 1 heures). A ma grande surprise, 2 lièvres sont sortis de la forêt pour venir grignoter les herbes fraîchement "vinaigrées" !
L'allée est maintenant impeccable et le jardin est régulièrement visité par les lièvres qui s'occupent principalement des pissenlits ! ... un peu des fleurs aussi, mais bon ! : ))

== Voir aussi ==
* Les [[recettes de base]]
* La [[vinaigrette]]
* ...

== Mais aussi... ==

Dans le monde de la petite reine (le velo), le vinaigre est utilisé comme anti-dérapant. En effet, sur route humide, les pneus impregnés de vinaigre adhèrent de facon remarquable. Le spectaculaire triathlète MuletDe12 l'a expérimenté à plusieures reprises.

== Webographie ==
* http://home.tiscali.be/chataignes.onze/
* http://www.vignes.be/vinaigre.htm
* [http://www.jus-de-pomme.ch/vinaigre.php La fabrication du vinaigre à partir de jus de pomme] - Centre romand de pasteurisation

== Bibliographie ==

* Vinaigres : Relevez le goût du bien-être, par Natacha DUHAUT, ISBN 2350350819.

[[Catégorie:Produits de base]]

{{Portail S'alimenter}}