Discussion:Levain

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Je vais peut-être me faire maudire avec mon histoire de pot de confiture ? :-D Je fais comme ça depuis 3 ans. (150 pains) Mais je veux bien que l'on me dise le contraire .. j'ai un doute du le fait de lui donner à manger ... Et mettre un linge humide ... J'avais toujours une croute sèche avant ... Dans une cave fraiche à la place du frigot cela doit être bon aussi ;-) --Hysope 10 jun 2005 à 12:11 (EDT)

Mais non! Pourquoi te ferais tu maudire!? Ta technique est intéressante aussi et une seule vérité, une seule technique n'existe pas! Il y en a plein. Au lecteur maintenant de voire laquelle lui convient le mieux. Perso, à ta place je n'aurais pas mis l'ingrédient "Miel" car comme indiqué un peu plus haut, c'est un ingrédient facultatif non nécessaire fondamentalement. Qu'en pense tu? --jluc 10 jun 2005 à 14:36 (EDT)

Je pense que j'ai jamais expérimenté ... mais que mon pain a un petit gout ... non sans rappeller le ...le miel.

Ca fait un moment que je cherche quelque chose sur : quelques sont les ferments exa du levain. Et aussi sur la bio-dymamique vis à vis du pain. Tien je m'envais mettre un titres à ces questions.

--Hysope 15 jun 2005 à 07:46 (EDT)

Bon ben je met plus de miel ... dans mon levain. Parcontre les 26°C sont un bon éléments.

--Hysope 24 nov 2006 à 10:01 (EST)

Je fais mon pain au levain tout les jours depuis plusieurs années, voici mon expérience concernant le levain:

  • Pour un premier levain, le nourrir pendant 5 jours avant de l'utiliser.
  • Éviter la farine de supermarché.
  • J'utilise de la farine 150 bio vendu par sac de 5 kilos.
  • L'eau du robinet filtrée fait très bien l'affaire.
  • L'hiver le pain lève en 4 heures (17°C) et 2 heures en été (25°C).
  • Je n'ai jamais eu de problème de moisissure.
  • lorsque je parts plusieurs semaines je le mets au congélateur et il met 3 jours à se réveiller.