Riz : Différence entre versions

De Ekopedia
Aller à : navigation, rechercher
m (+ image)
(infobox plante + lien base image)
 
(21 révisions intermédiaires par 16 utilisateurs non affichées)
Ligne 1 : Ligne 1 :
{{Ebauche}}
+
{{InfoboxPlante|
 +
| Image=            Epis-de-riz.JPG
 +
| Legende=          épis de riz
 +
| NomLatin=        Oryza sativa
 +
| Famille=          Poacées
 +
| Exposition=      [[:Catégorie:Pousse au soleil|Pousse au soleil]]
 +
| Multiplication=  [[Semis]]
 +
| Utilisation=      [[Céréale]]
 +
| Avertissement=   
 +
}}
  
Le riz (Oryza sativa) est une [[céréale]], plante de la famille des [[graminée]]s ou [[poacée]]s cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour sa graine, ou caryopse, riche en [[amidon]]. Élément fondamental de l'[[alimentation]] de nombreuses populations du monde, notamment en Asie et en Afrique, le riz est la première [[céréale]] mondiale. Il est à la base de la cuisine asiatique: chinoise, indienne notamment.  
+
Le '''riz''' est une [[céréale]], plante de la famille des graminées ou poacées cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour sa graine, ou caryopse, riche en [[amidon]]. Élément fondamental de l'[[alimentation]] de nombreuses populations du monde, notamment en Asie et en Afrique, le riz est la première [[céréale]] mondiale. Il est à la base de la cuisine asiatique: chinoise, indienne notamment.  
  
 +
== Histoire ==
  
 
+
Le mot " riz " vient du mot tamoul arisi. On considère que cette herbe aquatique est originaire de deux régions : l'espèce Oryza Glaberrina, d'Afrique et l'espèce Oryza Sativa, de la Chine du Sud.
== Histoire ==
 
Le mot " riz " vient du mot tamoul arisi. On considère que cette herbe aquatique est originaire de deux régions : l'espèce Oryza Glaberrina, d'Afrique et l'espèce Orysa Sativa, de la Chine du Sud.
 
  
 
Le riz a commencé à être cultivé voici près de 10'000 ans lors de la révolution néolithique, il a des origines beaucoup plus lointaines, puisqu'on en a retrouvé des traces dans l'ancien continent indo-africain du Gondwana il y a 600 millions d'années.
 
Le riz a commencé à être cultivé voici près de 10'000 ans lors de la révolution néolithique, il a des origines beaucoup plus lointaines, puisqu'on en a retrouvé des traces dans l'ancien continent indo-africain du Gondwana il y a 600 millions d'années.
Ligne 14 : Ligne 22 :
 
Le riz est mentionné dès 1393 en France, dans le Mesnagier de Paris, mais c'est encore un produit d'importation. Ce sont les musulmans qui l'introduisent en Espagne. En Italie il apparaît en 1468.
 
Le riz est mentionné dès 1393 en France, dans le Mesnagier de Paris, mais c'est encore un produit d'importation. Ce sont les musulmans qui l'introduisent en Espagne. En Italie il apparaît en 1468.
  
 +
== La plante ==
  
 +
Le riz peut être blanc (Chine, Inde, France), brun (Chine), jaune (Iran), violet (Laos), gluant (Chine, Laos)...
  
<div style=float:right>[[Image:Epis-de-riz.JPG]]</div>
+
Il riz est une plante annuelle glabre à chaume (la paille) dressé ou étalé de hauteur variable, de moins d'un mètre jusqu'à deux mètres, voire jusqu'à cinq mètres pour les riz flottants. C'est une plante prédisposée au tallage, formant un bouquet de tiges, à racines fasciculées. Les fleurs, en épillets uniflores, sont groupées en panicules de 20 à 30 cm, dressées ou pendantes. Le fruit est un caryopse enveloppé dans deux glumelles grandes, coriaces et adhérentes, l'ensemble formant le paddy.
== La plante ==
 
Le riz est une céréale, plante de la famille des [[graminée]]s ou [[poacée]]s. Il peut être blanc (Chine, Inde, France), brun (Chine), jaune (Iran), violet (Laos), gluant (Chine, Laos)...
 
 
 
=== Description ===
 
Le riz est une plante annuelle glabre à chaume (la paille) dressé ou étalé de hauteur variable, de moins d'un mètre jusqu'à deux mètres, voire jusqu'à cinq mètres pour les riz flottants. C'est une plante prédisposée au tallage, formant un bouquet de tiges, à racines fasciculées. Les fleurs, en épillets uniflores, sont groupées en panicules de 20 à 30 cm, dressées ou pendantes. Le fruit est un caryopse enveloppé dans deux glumelles grandes, coriaces et adhérentes, l'ensemble formant le paddy.
 
  
 
Selon la texture du caryopse, on distingue les variétés :
 
Selon la texture du caryopse, on distingue les variétés :
Ligne 28 : Ligne 33 :
  
 
Les variétés de riz africain sont généralement à tégument rouge.
 
Les variétés de riz africain sont généralement à tégument rouge.
 
  
 
=== Botanique ===
 
=== Botanique ===
Ligne 43 : Ligne 47 :
  
 
Selon le mode de végétation, on distingue des variétés aquatiques, qui croîssent en terrain inondé, les variétés de montagne (croissant en culture sèche ou culture pluviale), les variétés flottantes. Le « riz sauvage » appartient à un genre voisin : la zizanie (Zizania aquatica L., originaire du nord des États-Unis et du Canada).
 
Selon le mode de végétation, on distingue des variétés aquatiques, qui croîssent en terrain inondé, les variétés de montagne (croissant en culture sèche ou culture pluviale), les variétés flottantes. Le « riz sauvage » appartient à un genre voisin : la zizanie (Zizania aquatica L., originaire du nord des États-Unis et du Canada).
 
  
 
=== 4 principaux types de riz ===
 
=== 4 principaux types de riz ===
 +
[[Image:Rice.jpg|thumb|right]]
 
* '''Le riz brun ou riz complet''': Le riz brun ou riz complet est un riz entier débarrassé de son enveloppe extérieure fibreuse et non comestible, la balle, mais conserve le germe (l'embryon) et le son qui le rendent plus nutritif que le riz blanc. En Europe, on nomme souvent ce riz, "riz cargo" car il est principalement transporté par voie maritime.  
 
* '''Le riz brun ou riz complet''': Le riz brun ou riz complet est un riz entier débarrassé de son enveloppe extérieure fibreuse et non comestible, la balle, mais conserve le germe (l'embryon) et le son qui le rendent plus nutritif que le riz blanc. En Europe, on nomme souvent ce riz, "riz cargo" car il est principalement transporté par voie maritime.  
* '''Le riz blanc''': Le riz blanc est décortiqué et poli. Il a perdu une grande partie de ses éléments nutritifs et contient notamment beaucoup moins de [[niacine]], de [[thiamine]], de [[magnésium]], de [[zinc]], de [[fer]] et de fibres que le riz brun. Dans certains pays, dont les États-Unis, il est enrichi en [[fer]], [[niacine]] et [[thiamine]] afin qu'il retrouve une partie de sa valeur nutritive. Le riz blanc peut être enduit de [[silicate de magnésium]] ou recouvert d'un mélange composé de [[glucose]] et de [[talc]] ("riz poli", "riz glacé").
+
* '''Le riz blanc''': Le riz blanc est décortiqué et poli. Il a perdu une grande partie de ses éléments nutritifs et contient notamment beaucoup moins de niacine, de thiamine, de [[magnésium]], de zinc, de [[fer]] et de fibres que le riz brun. Dans certains pays, dont les États-Unis, il est enrichi en fer, niacine et thiamine afin qu'il retrouve une partie de sa valeur nutritive. Le riz blanc peut être enduit de silicate de magnésium ou recouvert d'un mélange composé de [[glucose]] et de talc ("riz poli", "riz glacé").
* '''Le riz rouge''':
+
* '''Le riz rouge'''
* '''Le riz noir''':
+
* '''Le riz noir'''
  
 +
== Utilisations ==
  
 
+
Par ailleurs, le riz sert à fabriquer de l'[[alcool]] et de nombreux produits chimiques. Les glumes servent aussi de combustibles et leurs cendres d'engrais. Quant aux animaux, ils peuvent consommer le paddy, les brisures, la farine et la paille.
== Utilisations ==
 
Par ailleurs, le riz sert à fabriquer de l'alcool et de nombreux produits chimiques. Les glumes servent aussi de combustibles et leurs cendres d'engrais. Quant aux animaux, ils peuvent consommer le paddy, les brisures, la farine et la paille.
 
  
 
=== Alimentation ===
 
=== Alimentation ===
Ligne 60 : Ligne 63 :
 
Quelques plats à base de riz :
 
Quelques plats à base de riz :
 
* Risotto
 
* Risotto
* Carrie (Ile de la Réunion)
+
* Accompagné de haricots secs et d'un carry (plat cuisiné de viande, poisson ou légumes) (Ile de la Réunion)
 
* Paella (Espagne)
 
* Paella (Espagne)
 
* Riz cantonais (Chine)
 
* Riz cantonais (Chine)
 
+
* [[Lait végétal]]
 
 
 
 
  
 
== Nutrition ==
 
== Nutrition ==
100 g de riz blanc contiennent environ 350 Kcal, soit 1463 Kjoules. Le riz est riche en [[glucide]]s et en [[protide]]s, mais pauvre en [[lipide]]s. Il contient également de nombreux [[sels minéraux]] nécessaires à la croissance et à la génération cellulaire : [[calcium]], [[potassium]], [[manganèse]], [[fer]], [[phosphate]]s...
 
 
  
 +
100 g de riz blanc contiennent environ 350 Kcal, soit 1463 Kjoules. Le riz est riche en [[glucide]]s et en protides, mais pauvre en lipides. Il contient également de nombreux [[sels minéraux]] nécessaires à la croissance et à la génération cellulaire : calcium, [[potassium]], manganèse, [[fer]], phosphates...
 +
[[Image:800px-riz.jpg|right|250px|thumb|Récolte du riz]]
  
 
== Culture ==
 
== Culture ==
Le riz est cultivé dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes (Afrique, Asie). On le cultive aussi en Europe, en Italie (plaine du Pô), en Espagne, en Russie, en Grèce, au Portugal, en France (Camargue), en Ukraine, en Bulgarie., Le riz est cultivé soit en culture sèche, soit en culture inondée, dans des rizières, terrains noyés périodiquement sous l'eau.
 
 
 
  
== Webographie ==
+
Le riz est cultivé dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes (Afrique, Asie). On le cultive aussi en Europe, en Italie (plaine du Pô), en Espagne, en Russie, en Grèce, au Portugal, en France (Camargue, Outre-Mer), en Ukraine, en Bulgarie., Le riz est cultivé soit en culture sèche, soit en culture inondée, dans des rizières, terrains noyés périodiquement sous l'[[eau]].
  
 +
==Voir aussi==
 +
{{Base|category:Cereals|les céréales}}
 +
===Liens internes===
 +
* [[Épeautre]]
 +
* [[Maïs]]
 +
* [[Millet]]
 +
* [[Blé]]
 +
* [[Glumelles de riz]]
 +
* [[Lait de riz]]
  
== Bibliographie ==
+
===Bibliographie===
  
 +
{{Multi bandeau|Portail Cultiver|Portail S'alimenter}}
  
[[Catégorie:Céréales]]
+
[[Catégorie:Céréale]]

Version actuelle en date du 8 mars 2014 à 11:09

Riz
Epis-de-riz.JPG

épis de riz


Nom latin : Oryza sativa
Famille : Poacées
Exposition : Pousse au soleil
Multiplication : Semis
Utilisation : Céréale
Avertissement
Avertissement important.gif
Liens
Nuvola apps kuickshow.png  Portails : Cultiver  •  Permaculture  Fruit-cherries.svg.png
FloreListe de plantesPlantes utiles

Le riz est une céréale, plante de la famille des graminées ou poacées cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour sa graine, ou caryopse, riche en amidon. Élément fondamental de l'alimentation de nombreuses populations du monde, notamment en Asie et en Afrique, le riz est la première céréale mondiale. Il est à la base de la cuisine asiatique: chinoise, indienne notamment.

Histoire[modifier]

Le mot " riz " vient du mot tamoul arisi. On considère que cette herbe aquatique est originaire de deux régions : l'espèce Oryza Glaberrina, d'Afrique et l'espèce Oryza Sativa, de la Chine du Sud.

Le riz a commencé à être cultivé voici près de 10'000 ans lors de la révolution néolithique, il a des origines beaucoup plus lointaines, puisqu'on en a retrouvé des traces dans l'ancien continent indo-africain du Gondwana il y a 600 millions d'années.

Le riz était connu des anciens Grecs depuis les expéditions d'Alexandre en Perse.

Le riz est mentionné dès 1393 en France, dans le Mesnagier de Paris, mais c'est encore un produit d'importation. Ce sont les musulmans qui l'introduisent en Espagne. En Italie il apparaît en 1468.

La plante[modifier]

Le riz peut être blanc (Chine, Inde, France), brun (Chine), jaune (Iran), violet (Laos), gluant (Chine, Laos)...

Il riz est une plante annuelle glabre à chaume (la paille) dressé ou étalé de hauteur variable, de moins d'un mètre jusqu'à deux mètres, voire jusqu'à cinq mètres pour les riz flottants. C'est une plante prédisposée au tallage, formant un bouquet de tiges, à racines fasciculées. Les fleurs, en épillets uniflores, sont groupées en panicules de 20 à 30 cm, dressées ou pendantes. Le fruit est un caryopse enveloppé dans deux glumelles grandes, coriaces et adhérentes, l'ensemble formant le paddy.

Selon la texture du caryopse, on distingue les variétés :

  • ordinaires, à tégument blanc le plus souvent ou rouge ;
  • glutineuses (ou riz gluant).

Les variétés de riz africain sont généralement à tégument rouge.

Botanique[modifier]

Le riz appartient au genre Oryza L. qui comprend plus d'une vingtaine d'espèces, dont deux sont cultivées :

  • Oryza sativa L., le riz cultivé, originaire de l'Inde, c'est le plus cultivé ;
  • Oryza glaberrima Steud., le riz africain ou riz de Casamance, originaire d'Afrique centrale.

Le riz cultivé existe en de très nombreuses variétés, plusieurs milliers, qui ont été classées en trois groupes :

  • japonica, à épillet court ;
  • indica, à épilet très long ;
  • intermédiaire, ou javanica.

On peut aussi les classer selon leur degré de précocité, selon la longueur du cycle végétatif (en moyenne 160 jours), en variétés très précoces (90 à 100 jours), précoces, semi-précoces, tardives, très tardives (plus de 210 jours).

Selon le mode de végétation, on distingue des variétés aquatiques, qui croîssent en terrain inondé, les variétés de montagne (croissant en culture sèche ou culture pluviale), les variétés flottantes. Le « riz sauvage » appartient à un genre voisin : la zizanie (Zizania aquatica L., originaire du nord des États-Unis et du Canada).

4 principaux types de riz[modifier]

Rice.jpg
  • Le riz brun ou riz complet: Le riz brun ou riz complet est un riz entier débarrassé de son enveloppe extérieure fibreuse et non comestible, la balle, mais conserve le germe (l'embryon) et le son qui le rendent plus nutritif que le riz blanc. En Europe, on nomme souvent ce riz, "riz cargo" car il est principalement transporté par voie maritime.
  • Le riz blanc: Le riz blanc est décortiqué et poli. Il a perdu une grande partie de ses éléments nutritifs et contient notamment beaucoup moins de niacine, de thiamine, de magnésium, de zinc, de fer et de fibres que le riz brun. Dans certains pays, dont les États-Unis, il est enrichi en fer, niacine et thiamine afin qu'il retrouve une partie de sa valeur nutritive. Le riz blanc peut être enduit de silicate de magnésium ou recouvert d'un mélange composé de glucose et de talc ("riz poli", "riz glacé").
  • Le riz rouge
  • Le riz noir

Utilisations[modifier]

Par ailleurs, le riz sert à fabriquer de l'alcool et de nombreux produits chimiques. Les glumes servent aussi de combustibles et leurs cendres d'engrais. Quant aux animaux, ils peuvent consommer le paddy, les brisures, la farine et la paille.

Alimentation[modifier]

Il peut être consommé en grains, en pâte, en soupe, en dessert (riz au lait)... Quelques plats à base de riz :

  • Risotto
  • Accompagné de haricots secs et d'un carry (plat cuisiné de viande, poisson ou légumes) (Ile de la Réunion)
  • Paella (Espagne)
  • Riz cantonais (Chine)
  • Lait végétal

Nutrition[modifier]

100 g de riz blanc contiennent environ 350 Kcal, soit 1463 Kjoules. Le riz est riche en glucides et en protides, mais pauvre en lipides. Il contient également de nombreux sels minéraux nécessaires à la croissance et à la génération cellulaire : calcium, potassium, manganèse, fer, phosphates...

Fichier:800px-riz.jpg
Récolte du riz

Culture[modifier]

Le riz est cultivé dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes (Afrique, Asie). On le cultive aussi en Europe, en Italie (plaine du Pô), en Espagne, en Russie, en Grèce, au Portugal, en France (Camargue, Outre-Mer), en Ukraine, en Bulgarie., Le riz est cultivé soit en culture sèche, soit en culture inondée, dans des rizières, terrains noyés périodiquement sous l'eau.

Voir aussi[modifier]

Liens internes[modifier]

Bibliographie[modifier]

Nuvola apps kuickshow.png Portail Cultiver – Accédez aux articles d'Ékopédia concernant l'agriculture.
Noia 64 apps cookie.png
Portail S'alimenter – Articles Ékopédia concernant l'alimentation et les aliments bio.