Pain chapati
Disque de pain plat à mie légèrement boursouflée et croustillante, originaire de l'Inde. Le chapati est généralement fait de farine complète et façonné en galette cuite à sec en tava (poêle en fonte) puis passé à la flamme pour qu'il gonfle. Dans le Madhya Pradesh, il en est à base de farine de maïs.
Il est utilisé comme cuiller pour prendre d'autre nourriture ou consommé chaud avec des légumes et du riz.
Sommaire
Ingrédients
Pour 12 chapatis.
- 250 ml de farine de blé entier
- 65 ml d'eau tiède
- Facultatif: 2 cuillères à thé de ghee ou d'huile (de noix de préférence).
Préparation de la pâte
- Mélanger la farine et l'eau pour obtenir une pâte. Ajouter ensuite l'huile ou le ghee.
- Pétrir environ 8 minutes afin d'obtenir une pâte élastique et souple.
- Couvrir avec un linge humide et laisser lever pendant 1 heure à la température ambiante.
Remarque: De nos jours, on laisse généralement la pâte lever environ 1 heure. Mais dans l'Inde traditionnelle, on la laisse lever de 7 à 9 heures pour lui donner une texture plus légère à cause du plus grand nombre de bulles qui se forment.
Finition est cuisson
- Pétrissez la pâte a nouveau (trente secondes).
- Diviser la pâte en 12 boules.
- Pensez à saupoudrer votre plant de travail de farine... ça va coller sinon... Mais attention à ne pas trop en mettre, les chapatis deviendraient secs.
- Aplatissez le en petite galette d'environ 15 centimètres de diamètre.
- Faites chauffer une poële à feu vif.
- Déposer le et lorsque les taches brunes apparaissent, retourner et cuire l'autre côté.
Le chapatis va gonfler avec une chaleur vive. Essayez de le placer directement au dessus (2 cm) des flammes (de gazinères ou de feu) vous serez épatés.
