Fermentation : Différence entre versions
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Version du 20 janvier 2006 à 17:18
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Définition
Le terme est dérivé du mot latin fervere, qui signifie bouillir. En effet, l'observation d'un liquide en fermentation (alcoolique principalement) montre un dégagement important de gaz provoquant de la mousse, de l'écume et l'aspect d'un liquide en ébullition.
C'est en réalité, l'action de transformation de substances végétales ou animales sous l'action de micro-organismes ou plus exactement d'enzymes qu'ils contiennent.
Applications de la fermentation
- préparation de boissons (alcoolisées) et d'aliments : fromages, pain, sauces ....
- conservation des aliments
....
Voir aussi
- Le vinaigre
- Le levain
- levure : différents types de fermentation
- La bière
- Les biocarburants
- La lacto-fermentation
Webographie
dossier sur les fermentations, surtout chimie de la fermentation
