Fermentation : Différence entre versions

Version du 20 janvier 2006 à 17:09

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Définition

Le terme est dérivé du mot latin fervere, qui signifie bouillir. En effet, l'observation d'un liquide en fermentation (alcoolique principalement) montre un dégagement important de gaz provoquant de la mousse, de l'écume et l'aspect d'un liquide en ébullition.

C'est en réalité, l'action de transformation de substances végétales ou animales sous l'action de micro-organismes ou plus exactement d'enzymes qu'ils contiennent.

Applications de la fermentation

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Voir aussi

• Le vinaigre
• Le levain
• La bière
• Les biocarburants
• La lacto-fermentation

Webographie

dossier sur les fermentations, surtout chimie de la fermentation

Bibliographie