Discussion:Levure

L'information concernant l'utilisation des levures est souvent disséminée dans les recettes qui les utilisent.
J'aimerais constituer une page qui regroupent toutes ces infos pour les différents types de levure qui existent:

• comment les fabriquer,
• comment les conserver,
• comment les utiliser.

Je n'ai pas d'info ni d'expérience à ce sujet: quelque(s) un(s) peut (peuvent) il(s) nous aider?

• Levure active
• Levure alsacienne
• Backing Soda
• Poudre à pâte
• Levain
• Levure sèche
• ...

Sont autant de termes (plus ou moins commerciaux) que j'aimerais éclaircir.

le dimorphsime des levures

Je sais qu'il existe des levures dimorphiques, c'est-à-dire qui peuvent se développer par fission (forme levure) ou développer des filaments (forme hyphale). L'une d'elles est Candida albicans, à l'origine des candidoses et sur laquelle j'ai travaillé.

Cela dit je voulais savoir si quelqu'un connaissait un exemple de levure non dimorphique, c'est-à-dire ne se multipliant que par fission et étant incapable de forme des mycéliums, quel que soit le milieu de culture.

Marion.

Séparation

Pour plus de clarté j'ai séparé l'article en deux : Levure (champignon) et Levure chimique.

--Jay64 9 décembre 2007 à 05:50 (EST)