Câprier

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Câprier
Capparis spinosa caper caprier Flickr.jpg

Fleur et boutons floraux du câprier


Nom latin : Capparis spinosa
Famille : Capparacées
Exposition : Ensoleillé
Multiplication : Repiquage
Utilisation : plante sauvage comestible
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•   Avertissement   •    Les espèces d'algues, champignons ou plantes peuvent fortement se ressembler...
De tout végétal récolté pour consommer ou se soigner, il faut se poser la question : COMESTIBLE ou TOXIQUE ?
Au moindre doute, il faut impérativement faire contrôler la flore cueillie par un pharmacien ou un herboriste agréé.

Le Câprier est un arbuste méditerranéen dont les fleurs et les fruits sont comestibles. Il pousse dans le pourtour des pays méditerranéens et à l'état sauvage dans l'île de Malte.

Partie comestible et période

On récolte principalement les boutons floraux avant leur éclosion (de mai jusqu'aux premières gelées). Mis en conserve dans de la saumure ou du vinaigre ils constituent les câpres à la saveur aigre caractéristique.

Les petites câpres sont prisées par les connaisseurs car leur arôme est plus soutenu et leur saveur plus délicate. Elles entrent dans la composition du pesto de câpres, de la sauce béarnaise, de la sauce gribiche, du steak tartare et bien sûr de la ... sauce aux câpres !

Lorsqu'on laisse le développement végétal se dérouler, le câprier produit un fruit nommé câpron qui est également comestible. Souvent utilisé confit au vinaigre comme le câpre, le câpron est moins répandu, on le trouve uniquement dans certaines épiceries spécialisées.

Il est possible aussi, si vous n'avez pas de câprier, d'utiliser les graines de capucines. Elles ont un goût qui ressemble à celui des fruits du câprier. Il suffit de mettre de les macérer dans du vinaigre de cidre pendant 1 mois environ (ou par Lacto-fermentation).

Voir aussi

Liste des principales plantes sauvages comestibles

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